Jakie są techniczne odmiany winogron i które są najlepsze?

Techniczne odmiany winogron są podstawą przyszłego wina. Doświadczeni winiarze twierdzą, że najlepszą jagodą do produkcji tego trunku jest ta, która ma soczysty, słodki miąższ ukryty pod skórką. Wydajność soku z takich odmian wynosi 75–85% całkowitej masy owoców. W tym artykule opowiemy o najlepszych technicznych i stołowych odmianach winogron, w zależności od okresu dojrzewania, koloru skórki i regionu uprawy.

Techniczne odmiany winogron – co to oznacza?

Techniczne odmiany winogron - to grupa roślin, z których owoców produkuje się wina, soki, kompoty, marynaty, octy, koniaki, produkcja rodzynek, porzeczek.

Charakterystyczny Cechą charakterystyczną takich winogron jest wysoka zawartość soku (75–85%) i luźność gron. Rodzaj produktu końcowego zależy od zawartości cukru i kwasowości jagód. Im wyższa zawartość cukru w ​​skórce i miąższu, tym odmiana bardziej nadaje się do produkcji win i koniaków.

Wygląd kiści i jagód odmian technicznych nie odgrywa roli, w przeciwieństwie do odmian stołowych. Główną wartością jest skład chemiczny i mechaniczny, który zależy od cech biologicznych i warunków uprawy kultura. Sadząc te same winogrona w różnych warunkach klimatycznych i glebowych, ogrodnicy otrzymują rośliny o różnych celach przemysłowych.

Najlepsze odmiany z opisami

Techniczny odmiany winogron Grupy basenów Morza Czarnego są szeroko rozpowszechnione w Rosji: Rkatsiteli, Saperavi.

Do przygotowania win stosuje się odmiany grupy zachodnioeuropejskiej: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling itp.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Gruziński gatunek techniczny, część grupy basenu Morza Czarnego.

Osobliwości:

• młode pędy i pierwsze 2 liście są owłosione, szarobiałe z różową obwódką;
• liście zielone, z odcieniem brązu, średniej wielkości, 3- i 5-klapowe, lekko rozcięte;
• dojrzałe pędy jednoroczne są ciemnobrązowe z czerwonym odcieniem;
• kwiaty są biseksualne;
• grona średniej wielkości (długość - 13-15 cm, szerokość - 7-8 cm), średniej gęstości;
• kształt pędzla jest cylindryczno-stożkowy i cylindryczny;
• masa pęczka - 150–170 g;
• jagody średniej wielkości (długość - 15-18 cm, szerokość - 13-14 mm), okrągłe lub owalne, waga - 18-25 g;
• skóra cienka, ale mocna, złotożółta, z brązową opalenizną;
• miąższ jest soczysty, o przyjemnym, niepowtarzalnym smaku;
• plon - 80–110 c/ha;
• wydajność soku - 80%;
• zawartość cukru - 17,5-18 g/l, kwasowość - 7-9 g/l.

Winogrono używany do produkcji białych win stołowych, rocznik Rkatsiteli, koniak i soki.

Chardonnay

Techniczna odmiana Chardonnay pochodzi z Francji (Burgundia i Szampania), popularny w Niemczech, na Węgrzech, w Szwajcarii, USA, należy do grupy zachodnioeuropejskiej odmiany.

Osobliwości:

• młode pędy są jasnozielone z różowawymi plamami;
• młode liście jasnozielone z szarym odcieniem, kolejne liście jasnozielone ze złotym odcieniem;
• tylna strona liścia pokryta jest szarymi pajęczynami;
• blaszka liściowa jest średniej wielkości, okrągła, pięcioklapowa;
• kwiaty są biseksualne;
• grona średniej wielkości (długość - 11-13 cm, szerokość - 8-10 cm);
• kształt kiści cylindryczno-stożkowy, struktura luźna lub średniogęsta, masa – 90–95 g;
• jagody średniej wielkości (średnica - 12–15 mm), okrągłe i lekko owalne;
• skórka cienka, ale trwała, zielonobiała, ze złocistą opalenizną, woskowym nalotem i brązowawymi plamami;
• masa jagód - 12-13 g;
• miąższ jest soczysty, o delikatnym aromacie;
• plon - 60–70 c/ha;
• wydajność soku - 74%;
• zawartość cukru – 18–23 g/100 ml, kwasowość – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay używany do produkcji białych win stołowych z nutami cytryny, jabłka i wanilii, dąb i dym.

Muscadele

Muscandel - starożytny techniczny odmiana pochodząca z Francji, uprawiana także w Hiszpanii i Australii.

Osobliwości:

• młode pędy są zielonobiałe, z grubym filcowym brzegiem, roczne jasnożółte, w węzłach ciemniejsze;
• blaszka liściowa jest średniej wielkości, średnio lub lekko rozcięta, trójklapowa, z ostrymi zębami;
• tylna strona liścia jest pajęczyna i szczeciniasta;
• kwiaty są biseksualne;
• pęczek średniej wielkości (długość - 18-19 cm, szerokość - 8-10 cm);
• kształt pędzla jest skrzydlaty lub szerokostożkowy, gęstość jest średnia;
• masa pęczka - 100–150 g;
• jagody średniej wielkości (średnica - 10–15 mm), okrągłe, żółto-zielone, z jasnoróżowym odcieniem, gdy przejrzałe;
• skóra jest cienka, woskowa powłoka jest słaba;
• miąższ delikatny i soczysty, smak delikatnej gałki muszkatołowej, masa owocu 13–18 g;
• plon - 30–60 c/ha;
• wydajność soku - 88%;
• zawartość cukru – 22–24 g/100 ml, kwasowość – 8 g/l.

Zbiór używany do produkcji klasycznych win deserowych, soku winogronowego, świeże użycie.

Muskat biały

Muskat biały - starożytna odmiana techniczna pochodząca z Syrii. Należy do grupy odmian orientalnych, popularnych we Włoszech, Francji, Hiszpanii i Bułgarii.

Osobliwości:

• młode pędy są mocno owłosione, szarozielone z winnoczerwonym odcieniem, dojrzałe pędy roczne są jasnobrązowe, ciemne w węzłach;
• liście są średniej wielkości, okrągłe, 3- lub 5-klapowe, rozcięte, lejkowate;
• tylna strona liścia pokryta pajęczyną i szczeciną;
• kwiaty są biseksualne;
• grona średniej wielkości (długość - 13-17 cm, szerokość - 7-9 cm);
• kształt kiści jest cylindryczny lub cylindryczno-stożkowy, struktura jest gęsta, masa - 105–450 g;
• jagody średniej wielkości (średnica - 10–17 mm), okrągłe, często zdeformowane, o żółtawo-złotym kolorze;
• skórka średnio gruba;
• miąższ jest delikatny i soczysty, aromat gałki muszkatołowej, mocny, w jagodzie znajdują się 2-3 nasiona;
• plon - 64–110 c/ha;
• wydajność soku - 75%;
• zawartość cukru – 18–32 g/100 ml, kwasowość – 6,5–10,7 g/l.

Zbiory wykorzystywane są do gotowania:

• vintage wina deserowe o jasnym aromacie cytryny i róży herbacianej: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• wina słodkie i stołowe, szampan muszkatowy;
• soki

We Włoszech pod nazwą Moscato Bianco produkowane są Asti i wykwintne wina musujące. W Australii napoje przygotowywane są z ciemnej odmiany brązowej gałki muszkatołowej.

Kryształ

Kryształ - Węgierski techniczny odmiana wcześnie dojrzewająca.

Osobliwości:

• średniej wielkości krzewy;
• blaszka liściowa średniej wielkości, koloru ciemnozielonego;
• pędzle średniej wielkości, w kształcie cylindryczno-stożkowym lub stożkowym, średniej gęstości, o masie 170–200 g;
• jagody są średniej wielkości, owalne, żółtozielone lub białe z nalotem śliwkowym, o masie 1,5–2 g;
• miąższ jest delikatny i soczysty, skóra gęsta;
• zawartość cukru – 17-18%, kwasowość – 6-7 g/l;
• plon - 100–110 c/ha.

Jagody używane do produkcji wytrawnego sherry.

Saperavi

Saperavi - Do tej grupy należy starożytna odmiana pochodząca z Gruzji rośliny z basenu Morza Czarnego.

Osobliwości:

• młode pędy są pomalowane na biało i różowo;
• młode liście są żółtozielone z różowym odcieniem;
• dojrzałe pędy jednoroczne są jasnobrązowe z szarym odcieniem;
• blaszka liściowa średniej wielkości, okrągła lub jajowata, 3- lub 5-klapowa, z wzniesionymi krawędziami;
• tylna strona arkusza pokryta jest grubym filcowym brzegiem;
• kwiaty są biseksualne;
• długość pęczka – 13–17 cm, szerokość – 12–15 cm, luźny kształt szerokostożkowy;
• masa pęczka - 95–100 g;
• jagody średniej wielkości (długość - 12-18 mm, szerokość - 12-17 mm), owalne, o wadze 120-150 g;
• skórka jest cienka, ciemnoniebieska, pokryta grubą niebieskawą powłoką;
• miąższ jest soczysty i lekki;
• smak jest przyjemny, orzeźwiający;
• plon - 90–110 c/ha;
• wydajność soku - 80–86%;
• zawartość cukru 17–20 g/100 ml, kwasowość 7,8–12,6 g/l, na południu Krymu zawartość cukru sięga 28 g/100 ml.

Brunatnożółty

Izabela - popularna odmiana stołowa-techniczna o takich cechach:

• pędy wieloletnie pokryte są czerwonawą, grubo włóknistą korą;
• liście są duże, okrągłe, trójklapowe lub całe, powierzchnia gładka, kolor ciemnozielony, tylna strona zielonobiała, z gęstym pokwitaniem;
• kwiaty są biseksualne;
• plon - 13–15 c/ha;
• grona średniej wielkości, cylindryczne lub cylindryczno-stożkowe, średniogęste, rzadziej luźne;
• masa pęczka - 80–300 g;
• jagody są duże (16 x 15 mm), owalne, waga - 4,5–5 g;
• skóra jest gęsto czarna z niebieskawym nalotem;
• Miąższ jest różowawy i lepki, smak jest słodko-kwaśny, z bogatym aromatem truskawek.

Winogrona Izabeli wykluczone z Rejestru Państwowego Federacji Rosyjskiej ze względu na brak konkurencyjności.

Gurzuf różowy

Gurzuf różowy - odmiana uniwersalna, charakteryzująca się wczesnym dojrzewaniem.

Osobliwości:

• kwiaty biseksualne;
• grona średniej wielkości, cylindryczne lub cylindryczno-stożkowe, o luźnej strukturze, o masie 200–250 g;
• jagody są średnie, okrągłe, ciemnoczerwone;
• skóra jest cienka, ale gęsta;
• miąższ jest mięsisty i soczysty;
• smak jest przyjemny, aromat gałki muszkatołowej;
• plon - 150 kg/ha;
• zawartość cukru – 25,5–29%, kwasowość – 6–7 g/l;
• wynik degustacji - 7,9-8 punktów.

Odmiany winogron stołowych według czasu dojrzewania

Winogrona stołowe wykorzystywane głównie do spożycia na świeżo. Istnieją rośliny o okresie dojrzewania 100–110 dni i odmiany bardzo wczesne, których jagody dojrzewają w ciągu 3 miesięcy po pęknięciu pąków.

Ogrodnicy cenią je za silną odporność i wczesne dojrzewanie. Są to nowe formy hybrydowe.

Wczesne winogrona uprawiane są na południu i północy kraju. Udaje mu się uzyskać zawartość cukru w ​​ciągu 3–3,5 miesiąca.

Popularne wczesne odmiany i hybrydy:

• Kodrianca;
• Bajkonur;
• Harolda;
• Rosyjski wcześnie;
• Smakosz;
• Juliański;
• Alosza;
• Tazon;
• Super ekstra;
• Libia;
• Elegancki;
• Czarna wiśnia;
• Transfiguracja;
• Aivaz;
• Nasiona piękności;
• Zabawa;
• Ulubiony;
• Arkadia;
• Bazhena;
• Herkules;
• Malina super;
• Rusbol.

Jadalnie odmiany średnio sezonowe uprawia się w południowo-wschodniej części regionu Czarnej Ziemi, Kubań, na Krymie.

Ważny! W Stawropolu, Wołdze i regionach centralnych takie odmiany wymagają karmienia, zapobiegania infekcjom grzybiczym i schronienia na zimę. Zbiór odbywa się we wrześniu.

Popularne odmiany:

• Oryginalny;
• Rusmol;
• Deser;
• Marinka;
• Jesienna czerń;
• Chrupiący;
• Czekolada;
• Jałta.

Odmiany późno dojrzewające nadają się do uprawy na południu kraju, na terenach gdzie dodatnie temperatury w nocy utrzymują się do końca listopada. Okres dojrzewania takich odmian wynosi 150–165 dni.

Późne winogrona stołowe uprawiane są w obwodach Woroneża, Briańska, Rostowa, Biełgorodu, na terytorium Krasnodaru i Krym. Odmiany późne są mało wrażliwe na mróz i odporne na infekcje grzybicze.

Popularne rośliny:

• Nimranga;
• Taifi;
• Herkules;
• Asma;
• Moldova;
• Pamiątka z Odessy;
• Karaburn;
• Maskat jest przenośny;
• Grudzień;
• Zwycięzca;
• Prikubański.

Według koloru owoców

Odmiany winogron stołowych wyróżniają się także kolorem jagód.

Tabela przedstawia najlepsze rośliny według winiarzy i konsumentów:

Dla różnych regionów uprawy

Wybierając odmiany winogron stołowych dla poszczególnych regionów, ogrodnicy zwracają uwagę na mrozoodporność, okres dojrzewania, odporność na suszę i wymagania wobec składu gleby.

Dla region Moskwy, regiony Strefa środkowa I Obwód Leningradzki odpowiednie są rośliny odporne na mróz i mączniaka prawdziwego: Julian, Aleshenkin Dar, rosyjska Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libia, Helios, Preobrazhenie, Moskwa czarna, Tason, Tukai.

Odniesienie. W południowych regionach kraju z powodzeniem uprawia się wszystkie znane odmiany winogron stołowych.

Do uprawy na Syberii Odpowiednie są wczesne, odporne na zimę odmiany i hybrydy o krótkim okresie wegetacji (100 dni) i odporne na zmiany temperatury: Vostorg, Rusven, Mołdawia, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Jak wybrać techniczną odmianę winogron

Wybierając odpowiednią roślinę, należy wziąć pod uwagę, że ta sama odmiana zachowuje się inaczej w każdym indywidualnym regionie.

Wszystko zależy od reżimu temperaturowego i składu gleby. Na przykład na skalistej glebie powstają winogrona idealne do produkcji wybornych koniaków i wzmocnionych win.

Kryteria wyboru odmian technicznych:

• mrozoodporność - dla zadaszonej strefy uprawy winorośli;
• szybkość dojrzewania winorośli w momencie przycinania (koniec października) decyduje o niezawodności odmiany i powodzeniu przezimowania;
• okres dojrzewania – do zadaszonej strefy uprawy winorośli nadają się odmiany ultrawczesne i wczesne;
• odporność na choroby i szkodniki (mączniak prawdziwy, filoksera);
• potrzeba normalizacji wpływa na produktywność;
• smak, kolor, zawartość cukru i kwasowość wpływają na smak i aromat produktu końcowego;
• suma aktywnych temperatur wymaganych do pełnego dojrzewania jagód określi miejsce sadzenia.

Starożytne odmiany winogron technicznych

Starożytne odmiany winogron technicznych pozostają na szczycie popularności. Cenione są za doskonały smak jagód, produktywność i wyjątkowe aromaty odmianowe..

Lista popularnych starożytnych odmian:

1. Airen - Hiszpańska odmiana biała.Wyróżnia się odpornością na suszę, dużą wigorem wzrostu, dużymi okrągłymi jagodami o prawie białym kolorze. Z zbiorów produkuje się brandy, młode, lekkie, wytrawne wina z nutami cytrusów.
2. Grenache Noir - popularne hiszpańskie winogrono. Charakteryzuje się dużą zawartością cukru, małymi okrągłymi jagodami o ciemnoniebieskiej barwie i służy do produkcji win wzmacnianych.
3. Cabernet Sauvignon - starożytne francuskie winogrono techniczne. Jagody są średniej wielkości, ciemnoniebieskie, z dużą ilością suszonych owoców, dużą zawartością cukru i aromatem psiankowatych. Zbiory wykorzystywane są do produkcji trwałych win czerwonych.
4. Krasnostop Zołotowski - starożytne winogrona Don. Wyróżnia się małymi okrągłymi jagodami o ciemnoniebieskiej barwie z grubym nalotem, wykorzystuje się go do produkcji czerwonych win stołowych.
5. Malbec - Francuski stopień techniczny. Owoce są średniej wielkości, ciemnoniebieskie, prawie czarne. Zbiory wykorzystywane są do produkcji aksamitnych, żywych win o wysokiej zawartości alkoholu.
6. Merlota - Francuski stopień techniczny. Jagody są średniej wielkości, ciemnoniebieskie, z gęstą śliwką i bezbarwnym soczystym miąższem. Wykorzystywany do produkcji win stołowych i deserowych.
7. Pinot noir - Winogrona francuskie (bordowe). Wyróżnia się zaokrąglonymi, ciemnoniebieskimi jagodami z gęstą śliwką i soczystym, bezbarwnym miąższem. Wykorzystywany do produkcji słynnych czerwonych win burgundzkich.
8. Ramię - Odmiana Donskoy w połowie sezonu. Jagody są małe, spłaszczone, o ciemnoniebieskiej, gęstej skórce i bezbarwnym soku. Z niego powstaje wino musujące Tsimlyanskoye.
9. Rieslinga - Niemiecka odmiana winorośli. Owoce są okrągłe, zielonobiałe z żółtobrązową opalenizną.Ze zbiorów produkuje się wina o jasnych tonach minerałów, aromacie miedzi i limonki oraz kwiatach.
10. Tempranillo - słynna hiszpańska odmiana win. Jagody średniej wielkości o cienkiej skórce w kolorze ciemnoniebieskim. Z zbiorów produkuje się trwałe i wysokiej jakości wina o pikantnych nutach.
11. Sziraz (Syra) - Stara francuska odmiana. Wyróżnia się owalnymi lub okrągłymi jagodami, które są prawie czarne. Zbiory wykorzystywane są do produkcji win garbnikowych, ciemnych, pieprznych.

W Rosji są to starożytne odmiany Północnego Kaukazu i Donu. Popularnym winogronem we Włoszech, zajmującym 8% całkowitej powierzchni winnic, jest Sangiovese.

W Nowej Zelandii Sauvignon Blanc uprawia się na 60% powierzchni, we Francji Merlot zajmuje 14% powierzchni. W Stanach Zjednoczonych cenionymi odmianami są Chardonnay i Cabernet Sauvignon.

Wniosek

Techniczne odmiany winogron wykorzystywane są do produkcji win, soków, kompotów, marynat, octów, koniaków oraz do produkcji rodzynek i porzeczek. Najlepsze najlepsze odmiany to Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Winiarze na całym świecie wysoko cenią starożytne odmiany win: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Techniczne winogrona Plechistik i Krasnostop uprawiane są w Rosji.

Do spożycia na świeżo stosuje się odmiany stołowe o białej, różowej i ciemnej skórce. Wybór winogron zależy od klimatu regionu, składu gleby, okresu dojrzewania, smaku, odporności na zimno i choroby.