Jaka jest różnica między jęczmieniem, pszenicą i innymi zbożami

W piramidzie zdrowego odżywiania ważne miejsce zajmują produkty zbożowe: pieczywo i różnego rodzaju zboża. Stanowią one znaczną część węglowodanów spożywanych przez człowieka, dlatego problem wyboru najzdrowszych zbóż jest szczególnie istotny.

Spośród wszystkich roślin zbożowych najpopularniejsze są pszenica, jęczmień, żyto i owies. Różnią się nie tylko wyglądem, ale także składem, wartością odżywczą i właściwościami.

Charakterystyka zbóż

O zaletach produktu decyduje jego wartość odżywcza, energetyczna oraz skład witaminowo-mineralny.

Pszenica

Pszenica - jedna z najstarszych roślin uprawnych. Pierwsze wzmianki o jej uprawie pochodzą z IX–VI tysiąclecia p.n.e. mi. Dziś jest to zboże nr 1 w wielu krajach.

Spośród wszystkich zbóż pszenica ma największą różnorodność odmian, ale z punktu widzenia zastosowania ważną rolę odgrywa podział na miękkie i twarde. Od tego zależy wartość energetyczna i odżywcza ziarna. Pszenica durum zawiera nieco więcej białka (13 g vs 11,8 g w pszenicy miękkiej) i błonnika (11,3 vs 10,8), ale mniej węglowodanów (57,5 vs 59,5). Ilość tłuszczu wynosi około 2,5 g, zawartość kalorii to 305 kcal.

Skład chemiczny jest bogaty. 100 g produktu zawiera:

• mangan – 188% dziennej wartości;
• krzem - 160%;
• kobalt – 54%;
• selen – 52,7%;
• miedź - 47%;
• fosfor - 46,3%;
• molibden – 33,7%;
• żelazo - 30%.

Zboża charakteryzują się wysoką zawartością witaminy PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Uwaga! Najcenniejszą częścią ziarna pszenicy jest zarodek. Porośnięte ziarno jest zdrowsze i zawiera olej o większej zawartości składników biologicznie aktywnych.

Jęczmień

Uprawę tej rośliny rozpoczęto około 10 tysięcy lat temu. Chociaż znaczenie spożywcze jęczmienia zaczęło spadać już w XIX wieku, dziś zajmuje on czwarte miejsce na świecie pod względem powierzchni upraw, po pszenicy, kukurydzy i ryżu.

Zawartość kalorii w nieprzetworzonym ziarnie jęczmienia wynosi 288 kcal.

Wartość odżywcza:

• 10,3 g białek;
• 2,4 g tłuszczu;
• 56,4 g węglowodanów;
• 14,5 g błonnika.

Łuskane ziarno zawiera 354 kcaljest bogatszy w białko (12,5 g) i błonnik pokarmowy (17,3 g).

Skład chemiczny zbóż (na 100 g):

• krzem – 2000% (20-krotność dziennego spożycia);
• kobalt – 79%;
• mangan – 74%;
• miedź - 47%;
• fosfor - 44%;
• żelazo - 41%;
• selen – 40,2%;
• magnez - 37,5%.

Spośród witamin najwięcej zawiera jęczmień PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotyna, B1 i B4 (po 22%).

Żyto

Początkowo żyto uważano za roślinę chwastową w uprawach pszenicy i jęczmieniadlatego też jej uprawa nastąpiła około II tysiąclecia p.n.e. mi. Mrozoodporne i bezpretensjonalne zboże uprawiane było głównie przez ludy północy: Scytów (IX–III wiek p.n.e.), a później Słowian i rolników Europy Północnej.

Stopniowo żyto stało się powszechnym zbożem, ale już w XXI wieku zdecydowana większość światowej produkcji pochodziła z Niemiec, Rosji i Polski.

Całe, nieprzetworzone ziarno zawiera 283 kcal. Wartość odżywcza:

• 9,9 g białka;
• 2,2 g tłuszczu;
• 55,8 g węglowodanów.

Zboża zawierają dużą ilość błonnika pokarmowego — 16,4 g, czyli 100 g produktu pokrywa w 82% dzienne zapotrzebowanie człowieka na błonnik.

100 g żyta jest bogate w substancje takie jak:

• krzem – 283,3% wartości dziennej;
• mangan – 138,5%;
• kobalt – 76%;
• miedź - 46%;
• selen – 46,9%;
• fosfor - 45,8%;
• żelazo - 30%;
• magnez - 30%;
• molibden - 25,7%.

Zboża są źródłem witamin B, zwłaszcza B1, B5 i B6. Zawierają od 17 do 25%.

Owies

Jest to stosunkowo młoda kultura, którą zaczęto uprawiać nie wcześniej niż w drugim tysiącleciu p.n.e. uh. Podobnie jak żyto, owies przez długi czas był uważany za chwast porażający uprawy orkiszu, jednak stopniowo przenosząc się na północne szerokości geograficzne, zastąpił bardziej ciepłolubne zboża i zaczął być powszechnie uprawiany w wielu krajach europejskich.

Odniesienie! W surowym klimacie Wielkiej Brytanii, zwłaszcza Szkocji, owies stanowił ważną część diety. Piekli ciasta z mąki, przygotowywali kasze i budynie. W Bawarii (Niemcy) pomimo prawnego zakazu warzono piwo owsiane. Na Rusi zwyczajowym pożywieniem ludności były płatki owsiane i galaretki owsiane.

Ziarno to charakteryzuje się najwyższą kalorycznością spośród analizowanych zbóż. - 316 kcal. Zawiera dużo tłuszczu (6,2 g) przy umiarkowanej ilości białka (10 g) i węglowodanów (55,1 g). Błonnik pokarmowy w 100 g produktu – 12 g.

Liderem pod względem zawartości krzemu są płatki owsiane: 1000 mg w zaledwie 100 g zboża (co stanowi 3333,3% dziennej wartości). Jest bogaty:

• mangan – 262,5% dziennej wartości;
• kobalt – 80%;
• miedź - 60%;
• molibden – 55,7%;
• selen – 43,3%;
• fosfor - 45,1%;
• magnez – 33,8%;
• żelazo - 30,6%;
• cynk - 30,1%.

Zawiera witaminy B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 i RR (po 20%).

Odniesienie! Krzem ma ogromne znaczenie w syntezie kolagenu.

Podobieństwa i różnice między pszenicą, jęczmieniem, owsem i żytem

Wszystkie rośliny należą do rodziny Poaceae lub Poa. Pomimo powiązań rodzinnych istnieją między nimi znaczne różnice zarówno w wyglądzie, jak i właściwościach.

Według wyglądu

Siewki pszenicy, jęczmienia i owsa są praktycznie nie do odróżnienia od siebie. Żyto ma różowoczerwone lub niebieskawe pędy, które następnie stają się bladozielone.

Łodyga zbóż to pusta w środku słoma. Żyto i owies mają wysokie łodygi, jęczmień jest z nich najkrótszy.

Ciekawy! Jest takie powiedzenie o różnicach między owsem a jęczmieniem: „Owies mówi, ale żyto słucha”. I tak mądrość ludowa odnotowała obecność dwojga kłosów u nasady liści jęczmienia i trzciny u nasady liści owsa. Liście żyta i pszenicy mają oba „organy”.

Najbardziej widoczne różnice pojawiają się na etapie tworzenia kwiatostanów – kłosków.. Zatem owies ma wiechę, pszenica ma czworościenny kłos. Kwiatostany jęczmienia i żyta mają prawie identyczny wygląd, ale po omłocie ziarno żyta pozostaje nagie, a ziarno jęczmienia pozostaje ukryte w gęstych łuskach.

Różnice zewnętrzne bardziej szczegółowo pszenica, żyto, jęczmień i owies znajdują odzwierciedlenie w tabeli:

Według właściwości

Rośliny te różnią się znacznie pod względem wymagań glebowych, cieplnych i wilgotnościowych:

1. Pszenica preferuje ciepły klimat kontynentalny. Do kiełkowania nasion wymagana jest temperatura +1...+2°C, do wzejścia siewek - +3...+4°C. Produktywność w dużym stopniu zależy od długości dnia. Roślina jest kapryśna pod względem doboru gleby, minimalna zawartość próchnicy wynosi 1,8%, pH nie jest niższe niż 5,8. Do uprawy nadają się gleby darniowo-bielicowe, piaszczysto-gliniaste, a w skrajnych przypadkach nizinne torfowiska. Pszenica durum to wyłącznie pszenica jara, a pszenica miękka to pszenica ozima.
2. Jęczmień różni się od pszenicy bezpretensjonalnością: dzięki przyspieszonemu okresowi wegetacji ma czas dojrzewać w zimnych obszarach. Nadaje się do uprawy w wysokich górach i regionach północnych. Jest mrozoodporna, wytrzymuje długotrwałą suszę i jest mało wymagająca dla składu gleby.
3. Owies jest bezpretensjonalny dla klimatu, sadzonki tolerują lekkie przymrozki (do -4...-5°C). Krótki okres wegetacyjny (80–120 dni) pozwala na uprawę tej rośliny w regionach północnych. Jednocześnie owies kocha wilgoć, a jego plony zmniejszają się w latach suchych. Idealne lokalizacje: Europa północno-zachodnia, Rosja i Kanada z krótkim i deszczowym latem. Posiada zwiększoną zdolność wchłaniania składników odżywczych, w tym trudno rozpuszczalnych związków potasu.
4. System korzeniowy żyta osiąga głębokość 1-2 m, co czyni uprawę najmniej wymagającą ze wszystkich zbóż. Roślina aktywnie pobiera składniki odżywcze z gleby, dzięki czemu może rosnąć nawet na glebach ubogich w próchnicę i kwaśnych. Jako roślina ozima jest najbardziej odporna na zimę i wytrzymuje temperatury do -19...-21°C. Kolejną zaletą żyta jest zapylenie krzyżowe. Roślina ta jest często uprawiana jako zboże ozime, zapewniając wiosenne nasadzenia innych zbóż.

Czy zawierają gluten?

Gluten, inaczej gluten, to specjalna grupa białek występująca w roślinach zbożowych. Substancja ta jest jednym z kryteriów jakości mąki: odpowiada za jędrność i elastyczność ciasta. Gluten suchy poprawia jakość mąki gorszej, jest dodawany do mięsa mielonego i makaronów.

Odniesienie! W dietach wegetariańskich często wykorzystuje się produkt zwany seitanem, naturalnym substytutem białka zwierzęcego na bazie glutenu.

Istnieje rzadka choroba zwana celiakią lub celiakią.. Nietolerancja pokarmów zawierających gluten wiąże się z zaburzeniami pracy jelita cienkiego. Celiakia ma różne przyczyny: konsekwencje chorób autoimmunologicznych, reakcję alergiczną lub predyspozycje genetyczne. Pacjentom przepisuje się dietę bezglutenową.

W odniesieniu do osób zdrowych szkodliwość glutenu wynika z faktu, że w wyniku selekcji bardziej produktywnych odmian zbóż, cząsteczka glutenu ulega zwiększeniu. Jego trawienie wymaga większej ilości enzymów - zwiększa to obciążenie żołądka i jelit. Gluten, który nie jest całkowicie strawiony, powoduje stany zapalne przewodu pokarmowego i przyczynia się do otyłości.

Gluten występuje we wszystkich czterech zbożach:

• Najbogatsza w gluten jest pszenica – stanowi ona tutaj 80% całkowitej zawartości białka (w przetworzeniu na kaszę manną ilość glutenu zmniejsza się do 50%, w makaronach – do 11%);
• jęczmień zawiera 22,5% glutenu, dlatego produkty sporządzone z mąki bezglutenowej, ale zawierające słód jęczmienny i melasę jako substancję słodzącą, są przeciwwskazane dla osób chorych na celiakię;
• żyto zawiera tylko 15,7% glutenu.

Sytuacja z owies. W czystej postaci zboże to nie zawiera glutenu., jednak w wyniku siewu pszenicy na polach owsa i w wyniku zanieczyszczenia krzyżowego udział glutenu wzrasta do 21% całkowitej zawartości białka.

Korzystne funkcje

Zboża mają pozytywny wpływ na organizm ludzki i są stosowane w leczeniu różnych chorób.

Pszenica

Pszenica jest doskonałym źródłem energii. Odwar zbożowy z miodem przywraca siły po długotrwałych chorobach.

Nieprzetworzone ziarna mają korzystny wpływ na jelita:

• pektyny pochłaniają szkodliwe substancje i ograniczają procesy gnilne;
• błonnik zawiera włókna roślinne – prebiotyki, które sprzyjają rozwojowi korzystnej mikroflory.

Otręby pszenne są bogate w błonnik, co czyni je skutecznym środkiem normalizującym wagę, a okłady i wywary z otrębów zmiękczają i odżywiają skórę.

Kiełkowanie zbóż ułatwia wchłanianie białek, tłuszczów i węglowodanów zawartych w ziarnach oraz dziesięciokrotnie zwiększa stężenie witamin i innych pierwiastków.

Zarodki pszenicy mają wiele dobroczynnych właściwości:

• normalizować równowagę kwasowo-zasadową;
• wspomaga lepsze trawienie, oczyszcza z toksyn;
• działać immunomodulująco: zwiększać odporność organizmu na negatywne skutki środowiska;
• stymulują metabolizm i hematopoezę;
• działają przeciwutleniająco, zapobiegają działaniu wolnych rodników, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i zapobiegają nowotworom;
• stosowane zewnętrznie działają przeciwzapalnie, przyspieszają gojenie ran i owrzodzeń oraz działają odmładzająco.

Pszenicę do kiełkowania lepiej kupować w aptekach lub wyspecjalizowanych sklepach. Sama procedura kiełkowania jest prosta: ziarna moczy się przez 2 dni w wodzie, a następnie przykrywa wilgotną ściereczką na kilka dni, aż pojawią się kiełki. Produkt dodaje się do sałatek lub spożywa jako samodzielne danie. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 48 godzin.

Ciekawy! Zewnętrzny środek antyseptyczny „Mitroshin Liquid” wytwarza się z poddanych obróbce cieplnej ziaren pszenicy, żyta lub owsa, który stosuje się w leczeniu egzemy, łuszczących się porostów, neurodermitu, ropnego zapalenia mieszków włosowych (sykozy).

Jęczmień

Zboża oczyszczają organizm ze szkodliwych substancji, poprawiają trawienie i wspomagają trawienie rozwój pożytecznych bakterii w jelitach. Kasza jęczmienna bogaty w polisacharyd β-glukanu, który ma działanie obniżające poziom cholesterolu.

W medycynie ludowej do leczenia wykorzystuje się wywar z jęczmienia:

• narządy oddechowe na gruźlicę, zapalenie płuc, zapalenie gardła, ból gardła i zapalenie oskrzeli;
• choroby żołądkowo-jelitowe, w tym wrzody, zapalenie okrężnicy, zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Odwar z płatków zbożowych ma działa moczopędnie, a śluzowaty napój pomaga przy ostrych stanach zapalnych jelit.

Jest całość szereg przepisów na choroby i defekty skóry:

• dieta jęczmienna leczy egzemę, łuszczycę i ropne zapalenie skóry;
• gorąca maść pozbywa się piegów;
• na dnę moczanową stosuje się dressing ze zbóż, octu i pigwy;
• słód leczy czyraki i pryszcze.

Zakład szeroko stosowany w kosmetologii przy produkcji szamponów, balsamów, kremów.

Żyto

Ziarno żyta i jego pochodne posiadają cały zestaw przydatne właściwości:

• aminokwasy lizyna i treonina wspomagają wzrost i naprawę tkanek;
• Odwar z płatków zbożowych ma działanie wykrztuśne na zapalenie oskrzeli;
• chleb żytni na zakwasie stosowany jest jako środek przeczyszczający, a wywar z otrębów jako utrwalacz;
• kwas chlebowy zawiera wiele witamin, normalizuje trawienie i jest dobry dla układu sercowo-naczyniowego;
• łodygi żyta stosuje się w leczeniu chorób tarczycy;
• kiełki wskazany przy chorobach żołądkowo-jelitowych;
• Okłady z ciepłego ciasta żytniego stosuje się w leczeniu twardych, bolesnych guzów.

Produkty wykonane z takiej mąki mają niski indeks glikemicznydlatego są uwzględniane w diecie osób chorych na cukrzycę.

Owies

Owies jest niezbędny do wyczerpania organizmu:

• wywary śluzowe i zupy ze zbóż mają działanie otaczające w ostrych chorobach zapalnych przewodu żołądkowo-jelitowego (zapalenie żołądka, zapalenie jelit);
• łatwo przyswajalne białka, tłuszcze i węglowodany, witaminy z grupy B wskazane są przy atonii jelit, wirusowym zapaleniu wątroby, chorobach układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, anemii z niedoboru żelaza;
• płynny gulasz owsiany działa tonizująco na gruźlicę;
• Aby unormować poziom cukru, diabetykom podaje się do picia napar z nierafinowanych ziaren;
• nalewka roślinna ma działanie uspokajające i nasenne, stosowany jest także jako środek wiatropędny na wzdęcia;
• wywar ze zbóż z miodem ma właściwości regenerujące i ma łagodne działanie przeczyszczające;
• świeża słoma służy do gorących okładów na kamienie nerkowe, a kąpiele łagodzą bóle stawów spowodowane artrozą;
• W terapii eksperymentalnej ekstrakt alkoholowy z młodych roślin znajduje zastosowanie w leczeniu uzależnienia od narkotyków i tytoniu.

Maseczki kosmetyczne z płatków owsianych i płatków oczyszczają skórę, a nalewka alkoholowa z ziaren mleka stosowana jest jako środek uspokajający na neurastenię i bezsenność.

Co jest zdrowsze?

Najczęstszym sposobem spożywania zbóż jest użycie mąki i zbóż.

Prowadzi w korzystnych właściwościach mąka żytnia, szczególnie obrana (pełnoziarnista): zawiera dużo błonnika, potasu, magnezu, żelaza, fosforu i wapnia.

Ciekawy! Według historyków duża zawartość białek i aminokwasów w chlebie żytnim na naturalnym zakwasie pomagała rosyjskim chłopom w utrzymaniu sylwetki podczas postów prawosławnych i rekompensowała braki mięsa w diecie.

Wypieki z mąki żytniej pełnoziarnistej wskazane są przy cukrzycy, ponieważ zawiera wolne węglowodany i nie powoduje skoków poziomu glukozy we krwi.

Rzadko stosuje się mąkę jęczmienną i owsianą bez dodatku pszenicy: ich gluten nie wystarcza do zapewnienia elastyczności i puszystości ciasta.

Spośród zbóż najbardziej przydatne są płatki jęczmienne i owsiane. (Herkules). Jęczmień to niepolerowane ziarno, które częściowo zachowało łupinę otrębów.Tym samym pod względem ilości błonnika (8 g) wyprzedza płatki owsiane (6 g), zawiera więcej wapnia i kwasu foliowego. Jęczmień perłowy zawiera jeszcze większą ilość błonnika pokarmowego (15,6 g), ale jest uboższy w skład witaminowo-mineralny. Białko jęczmienne jest niemal całkowicie wchłaniane przez organizm, a wolne węglowodany zapewniają długotrwałe uczucie sytości.

Płatki owsiane to magazyn witamin grupy B, biotyna i witamina K, niezbędne do prawidłowego krzepnięcia krwi. Produkt nasyca organizm potasem, magnezem, fosforem, żelazem i jodem.

Szkody i przeciwwskazania

Zboża zawierają dużo błonnika i dlatego nie zaleca się stosowania w okresach zaostrzenia choroby wrzodowej i przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka. W przypadku zespołu jelita drażliwego lepiej jest preferować wywary śluzowe i kiełki nasion. Nadmierne spożycie otrębów powoduje zaparcia i zaburzenia trawienia, dlatego ich dzienna porcja nie powinna przekraczać 70 g.

Spożycie ziarna zanieczyszczonego sporyszem lub poddanego działaniu środków chemicznych prowadzi do zatrucia. Innym zagrożeniem związanym ze zbożami jest zawartość fityny o działaniu antyodżywczym. Dotyczy to przede wszystkim produktów pełnoziarnistych wytwarzanych z owsa i pszenicy.

Kwas fitynowy:

• blokuje wchłanianie fosforu, wapnia, magnezu, żelaza i cynku;
• wiąże się z wapniem, tworząc nierozpuszczalne związki - chelaty;
• hamuje pracę enzymów odpowiedzialnych za trawienie pokarmu.

Fityna powoduje poważny niedobór witamin i minerałów, których konsekwencjami są utrata masy kostnej, choroby jelit i problemy z zębami.

Osoby z indywidualną nietolerancją lub nadwrażliwością Pszenica, jęczmień i żyto są przeciwwskazane, a przy zakupie produktów owsianych należy zwrócić uwagę na etykietę „bezglutenowy”.

Co jest bardziej szkodliwe?

Mąka pszenna charakteryzuje się doskonałymi właściwościami smakowymi i technologicznymi, ale im wyższa klasa mąki, tym mniejsze korzyści. Zboża najwyższej jakości i gruboziarniste są zdominowane przez skrobię i gluten, ale mają mało błonnika i białka. Mąka pszenna pełnoziarnista zawiera witaminy PP, E, B1 i B2, jednak ich ilość zmniejsza się w miarę intensywnego przetwarzania i zanika w wyższych ilościach.

Małe ziarna pszenicy takich jak kasza manna i kuskus nie można nazwać zdrową żywnością: są one bogate w kalorie i ubogie w skład chemiczny.

Odniesienie! Jako zdrowy dodatek lepiej wybrać orkisz lub orkisz – ziarno pszenicy półdzikiej, które zachowuje korzystne właściwości pełnego ziarna.

Funkcje aplikacji

Uprawy zbóż wykorzystywane są w różnych obszarach gospodarki narodowej: od produkcji żywności po farmaceutykę.

Stosuje się pszenicę:

• do produkcji mąki, pieczywa i makaronów (od odmian twardych), wyrobów cukierniczych (od odmian miękkich);
• jako zboża: kasza manna, kuskus, bulgur, freekeh;
• jako roślina pastewna (słoma, sianokiszonka);
• jako wzmacniacz smaku: glutaminian sodu otrzymano z białka pszenicy, ale we współczesnej produkcji wykorzystuje się do tego soję;
• do przygotowywania napojów alkoholowych: piwa, wódki i whisky.

Zakres zastosowania jęczmienia:

• jęczmień perłowy i ziarna jęczmienia (jęczmień jest rozdrobniony, ziarno niepolerowane, jęczmień perłowy jest cały, ziarno obrane i wypolerowane);
• Mąkę jęczmienną dodaje się do wypieków, nie używa się jej w czystej postaci, bo chleb się kruszy i szybko czerstwieje;
• substytut kawy, który nie zawiera kofeiny;
• produkcja słodu z porośniętych ziaren, głównie do celów browarniczych;
• zielony alkohol spożywczy do produkcji szkockiej whisky i angielski gin.

Podaje się nierafinowane ziarno i słomę pokarm dla zwierząt.

Owies jest najbardziej znany jako:

• płatki owsiane – płatki owsiane, płatki musli;
• mąka dodawana do chleba i wyrobów cukierniczych;
• substytut mleka zwierzęcego – mleko owsiane;
• mieszanki paszowe i skoncentrowana pasza dla zwierząt;
• suplement diety dla sportowców;
• surowce w przemyśle alkoholowym: piwo i zacier produkowane są ze zbóż (do 1975 r. produkowano z nich whisky).

Używa się żyta:

• do pieczenia chleba (rozróżnia się mąkę ziarnistą, obraną i tapetową);
• do produkcji alkoholu o najniższej zawartości olejów fuzlowych;
• do produkcji skrobi;
• jako roślina pastewna;
• jako zielony nawóz.

Co jest najlepsze na odchudzanie

Ze zbóż produkują szeroką gamę produktów zawierających składniki, które nie sprzyjają utracie wagi. Wszelkie słodycze czy produkty typu instant food nie będą dietetyczne, nawet jeśli są wykonane z najzdrowszych zbóż. Napoje alkoholowe powodują nieodwracalne szkody dla zdrowia.

Najbardziej kaloryczne są produkty z mąki pszennej i zawierają maksymalną ilość glutenu. Natomiast kiełki i pełnoziarniste produkty zbożowe – orkisz – pomagają normalizować wagę.

Na tym polega różnica między pszenicą a jęczmieniem ten ostatni zawiera mało skrobi i dużo błonnika, co czyni go popularnym produktem dietetycznym. Szczególnie przydatny jest jęczmień: jest to niewypolerowane ziarno, które poprawia motorykę jelit. Nie mniej ceniony jest jęczmień: jego trawienie zajmuje dużo czasu, co sprawia, że ​​syci na długi czas.

Płatki owsiane i wywary są stosowane do utraty wagi. Nie tylko sprzyjają utracie wagi, ale także poprawiają pracę jelit i normalizują metabolizm tłuszczów. Słynna dieta Pierre'a Dukana zaleca dzienne spożycie do 3 łyżek. l. otręby owsiane. Popularna jest monodieta oparta na tym zbożu.

Chleb żytni z mąki razowej na naturalnym zakwasie - oryginalne danie rosyjskich chłopów. W wielu krajach (Niemcy, Polska i kraje skandynawskie) produkty zbożowe zaliczane są do grupy zdrowego i dietetycznego żywienia. Ziarno żyta zawiera najwięcej błonnika i najmniej glutenu. Dzięki temu jest niezastąpionym produktem w diecie diabetyków.

Im mniej ziarna jest przetwarzane, tym wyższa jest w nim zawartość błonnika. i bogatszy skład chemiczny. Jednak żaden produkt nie przyniesie pożądanej utraty wagi, jeśli nie zostaną spełnione zalecane normy KBZHU (kalorie, białka, tłuszcze i węglowodany).

Wniosek

Głównymi wskaźnikami korzyści zbóż dla organizmu ludzkiego jest obecność błonnika pokarmowego, witamin, minerałów i innych substancji. Całe ziarna pszenicy, żyta, owsa i jęczmienia mają bogaty skład i wyjątkowe właściwości, jednak podczas obróbki cieplnej tracą znaczną ich część. Dotyczy to mąki pszennej i kaszy manny, płatków owsianych błyskawicznych.

Osobom dbającym o zdrowie zaleca się włączenie do swojej diety chleba żytniego bez drożdży, kaszy jęczmiennej i gruboziarnistych płatków owsianych.