Uwaga na gluten: czy jęczmień go zawiera?

Słowo „gluten” stało się dość popularne. Sklepy spożywcze oferują produkty z etykietą „Bezglutenowe”, a gwiazdy przechodzą na dietę bezglutenową. Czy ulubiony przez wszystkich odchudzających się jęczmień zawiera gluten, czy też go nie zawiera, dowiemy się w tym artykule.

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe i korzystne właściwości jęczmienia

Jęczmień ma wysoką zawartość kalorii. W 100 g produktu znajduje się 354 kalorii.

Skład chemiczny jęczmienia zmienia się w zależności od klimatu, odmiany i jakości gleby, na której rośnie.

Główne substancje organiczne w składzie:

• białka – globulina, albumina, protamina;
• węglowodany - polisacharydy, cukry, skrobia, błonnik.

Wartość odżywcza jęczmienia w 100 g:

• węglowodany – 56,18 g;
• błonnik pokarmowy – 17,3 g;
• białka - 12,48 g;
• woda – 9,44 g;
• tłuszcze – 2,3 g;
• popiół – 2,29 g.

Skład chemiczny jęczmienia na 100 g:

• niacyna (B3) – 4,604 mg;
• tiamina (B1) – 0,646 mg;
• tokoferol (E) – 0,57 mg;
• pirydoksyna (B6) – 0,318 mg;
• ryboflawina (B2) – 0,285 mg;
• kwas pantotenowy (B5) – 0,282 mg;
• kwas foliowy (B9) – 0,019 mg;
• beta-karoten (A) – 0,013 mg;
• filochinon (K) – 0,0022 mg.

Jęczmień jest bogaty w mikroelementy, zawiera żelazo, cynk, mangan, miedź i selen. Witaminy, minerały i pierwiastki śladowe zawarte w zbożach korzystnie wpływają na cały organizm. Na przykład fosfor poprawia metabolizm i funkcjonowanie mózgu. Lizyna i hordecyna mają działanie przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze.

Odniesienie. Jeśli jesz kiełkujący lub namoczony jęczmień, dobroczynne substancje są lepiej wchłaniane przez organizm.

Korzystne właściwości zbóż dla organizmu człowieka:

• korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego – wysoka zawartość błonnika w jęczmieniu normalizuje mikroflorę jelitową, zapobiega zaparciom i hemoroidom;
• uczucie sytości utrzymuje się dłużej dzięki obecności w produkcie błonnika pokarmowego – człowiek je mniej i nie przybiera na wadze;
• ryzyko rozwoju patologii nowotworowych jest zmniejszone dzięki zawartości związków fenolowych w jęczmieniu - wywar z ziaren jęczmienia pomaga w profilaktyce raka piersi, jelita grubego i prostaty;
• Magnez zawarty w zbożach zmniejsza ryzyko rozwoju cukrzyca – obniża poziom cukru we krwi.

Wywary, kaszki i napary z jęczmienia są aktywnie wykorzystywane w medycynie ludowej: płatki zbożowe są doskonałym lekarstwem na przeziębienia.

Jakie produkty zawierają gluten?

Gluten to elastyczne białko, pozostałość po ługowaniu skrobi z mąki pszennej, zwane inaczej „glutenem”.

Gluten występuje w następujących produktach:

• płatki;
• chleb;
• piekarnia;
• makaron;
• sosy;
• Jedzenie w puszce;
• słodycze;
• kiełbasa;
• lody;
• alkohol.

Gluten jest zawarty w wielu popularnych napojach. Zawiera: Coca-Colę, Pepsi, kawę rozpuszczalną, wódkę, kakao, piwo, whisky. Gluten występuje w małych ilościach w maśle i ghee, w niektórych produktach mlecznych i mrożonych warzywach. Gluten może znajdować się nawet w kosmetykach – szminkach, pudrze, kremach do ciała.

Odniesienie. Jeśli na opakowaniu widnieje informacja „hydrolizowane białko roślinne” lub „teksturowane białko roślinne”, oznacza to, że produkt na pewno zawiera gluten.

Czy w jęczmieniu znajduje się gluten i w jakiej ilości?

Bez wątpienia jęczmień zawiera gluten. Zawartość w produkcie wynosi aż 2,3%. Ze względu na zawartość glutenu jęczmień jest stosowany jako dodatek do wielu produktów spożywczych.Zdolność glutenu do wzmacniania smaku i aromatu oraz działania konserwującego sprawia, że ​​jest on niezbędny dla dużych producentów żywności.

Odniesienie. Słód jęczmienny stosowany jest jako słodzik w produkcji wielu produktów spożywczych.

Dlaczego gluten jest szkodliwy?

Gluten jest szkodliwy dla osób chorych na celiakię. Celiakia jest chorobą, w którym w organizmie człowieka rozwija się reakcja zapalna w odpowiedzi na spożycie glutenu. Układ odpornościowy takich osób postrzega to białko jako obce i zaczyna je atakować.

Dlaczego celiakia jest niebezpieczna?

Problem w tym, że podczas odpowiedzi immunologicznej wpływa nie tylko „obcy” gluten, ale także otaczające go tkanki.

W pierwszej kolejności uszkadzane są narządy przewodu pokarmowego, zwłaszcza jelito cienkie. Oprócz układu trawiennego może to dotyczyć mózgu, serca, układu mięśniowo-szkieletowego i innych narządów.

W wielu sytuacjach klinicznych celiakia nie objawia się w żaden sposób i przebiega w postaci utajonej. W przypadku podejrzenia nietolerancji glutenu przeprowadzana jest specjalna analiza.

Objawy celiakii:

• wzdęcia;
• ból brzucha;
• ciągłe zaparcia;
• wymiociny;
• utrata masy ciała;
• czuć się zmęczonym;
• ból stawów i mięśni;
• ból głowy;
• upośledzenie pamięci i uwagi;
• depresja.

Jeśli na czas nie zostanie postawiona prawidłowa diagnoza, różne układy w organizmie zaczynają działać nieprawidłowo. Na skutek słabego wchłaniania składników odżywczych pojawiają się problemy ze szkliwem zębów i osteoporoza. U kobiet cykl menstruacyjny zostaje zakłócony i pojawiają się inne choroby ginekologiczne. U dzieci zaawansowana celiakia powoduje ciężkie zaburzenia układu nerwowego.

Odniesienie. U dzieci celiakia często objawia się klasycznymi objawami, natomiast u dorosłych choroba w większości przypadków przebiega nietypowo, w ukryciu.

Nietolerancja glutenu może prowadzić do nietolerancji laktozy – mleka i produktów zawierających mleko.

Celiakia bez odpowiedniego leczenia i diety prowadzi do alergii pokarmowych.

Jak uniknąć przykrych problemów zdrowotnych? Zdrowy tryb życia i dieta pomogą uporać się z chorobą. Można znaleźć smaczny zamiennik nawet zwykłego pieczywa. W ofercie znajduje się szereg produktów przeznaczonych dla diety bezglutenowej, które pozwolą na stworzenie kompletnej diety.

Przeczytaj także:

Niebezpieczny gluten: czy jest zawarty w owsie?

Czy gluten naprawdę jest taki zły i czy można go znaleźć w życie?

Czy kukurydza zawiera gluten i czy jest on w kaszy kukurydzianej i mące?

Co eksperci mówią o glutenie

Nie ma danych naukowych potwierdzających korzyści lub szkodliwość glutenu dla organizmu człowieka. Wielu użytkowników mediów społecznościowych i celebrytów wypowiada się na temat glutenu wyłącznie na podstawie własnego doświadczenia.

Wiele osób wierzy, że dieta bezglutenowa pomoże pozbyć się problemów trawiennych. Jednak amerykańscy dietetycy twierdzą, że wyeliminowanie glutenu nie ma wpływu na choroby i zaburzenia przewodu pokarmowego.

Powszechna opinia lekarzy jest taka, że ​​jeśli dana osoba nie choruje na celiakię, nie ma potrzeby wykluczać glutenu z diety. Dla osób, które nie chorują na celiakię, gluten nie jest szkodliwy.

Interesujący fakt. Dla tych, którzy cierpią na nietolerancję glutenu, mamy dobrą wiadomość. Naukowcy z 1. Moskiewskiego Państwowego Uniwersytetu Medycznego im. ICH. Sechenov prowadzą badania przedkliniczne pierwszego na świecie leku na nietolerancję glutenu. Całkiem możliwe, że po wszystkich niezbędnych badaniach w aptekach pojawi się nowy lek na celiakię.

Wniosek

Jęczmień jest zdrowym produktem, jednak osoby cierpiące na celiakię nie powinny spożywać tego zboża. Tylko osoby z nietolerancją muszą przestrzegać diety bezglutenowej, a osoby zdrowe mogą bezpiecznie spożywać jęczmień w dowolnej postaci – wyjdzie to tylko na korzyść organizmowi.