Jakie zboża są produkowane z jęczmienia i korzystne właściwości zbóż

Jęczmień uprawiali starożytni Egipcjanie, Żydzi i Rzymianie. Ziarna tego używano nie tylko do mielenia na mąkę czy słód piwny, ale także do przyrządzania smacznych i zdrowych kaszek. Powiemy Ci, czym jest ziarno jęczmienia, jakie rodzaje zbóż się z niego produkuje i do czego jeszcze nadaje się to zboże.

Opis i charakterystyka zbóż

Jęczmień - jedno z najstarszych zbóż uprawianych przez ludzkość. Ślady jego dzikich ziaren odnaleziono w wykopaliskach osad sprzed ponad 17 tysięcy lat. Około 10 tysięcy lat temu zaczęto uprawiać jęczmień i zaczęto go celowo wysiewać.

W starożytnym Egipcie jęczmień był używany jako waluta. Wiadomo, że robotnicy przy budowie piramid otrzymywali w zamian chleb zbożowy lub jęczmienny oraz piwo. Biblia wspomina, że ​​starożytni Żydzi składali Bogu w ofierze ziarna jęczmienia. Ziarno to było jednym z siedmiu owoców Ziemi Obiecanej.

W starożytnym Rzymie gladiatorów karmiono jęczmieniem: wierzono, że zrobiona z niego owsianka sprawi, że mięśnie szybciej urosną, a sami wojownicy staną się silniejsi. Na Rusi od dawna znany jest także jęczmień: dzięki swojej bezpretensjonalności uprawiano go tam, gdzie nie dojrzewała pszenica ani żyto.

Sam jęczmień zwyczajny jest jednoroczną rośliną zielną z rodzaju Jęczmień z rodziny Zbóż. Łodyga prosta, naga, u jęczmienia dzikiego do 30-60 cm, u odmian uprawnych do 90 cm, liście długości około 30 cm, proste, gładkie i równe.

Uszy są sześciokątne, mają długi (do 10 cm) kręgosłup i składają się z kilku kłosków zgrupowanych w grupy po trzy. W lipcu i sierpniu dojrzewają w nich ziarna, z których korzystają ludzie.

Początkowo uprawiano wyłącznie odmiany jęczmienia jarego. Roślina ta pochodzi z południa, gdzie podczas długiego i ciepłego lata udaje jej się osiągnąć pełną dojrzałość. Jednak 2 tysiące lat po starcie uprawa Rozpoczęto doświadczenia z siewem jesiennym.

Obecnie jęczmień ozimy stanowi około 10% całkowitego wolumenu. W niektórych krajach (na przykład w Rumunii i Bułgarii) uprawy jare praktycznie nie są uprawiane, całkowicie przechodząc na siew zimowy.

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe i korzystne właściwości jęczmienia

Ziarno jęczmienia zawiera:

• białko – do 16%;
• węglowodany – około 75%;
• tłuszcze roślinne – 3-5%;
• błonnik – do 10%.

Ziarna jęczmienia zawierają dość dużo witamin z grup A, B, D, E. Kaloryczność porcji 100 g pełnego ziarna wynosi około 288 kcal. Stanowi to około 18% dziennej wartości dla osoby dorosłej. W zależności od regionu, gleby i warunków uprawy jęczmień zawiera także mikroelementy – miedź, żelazo, potas, selen, cynk itp.

Jęczmień ma wiele korzystnych właściwości:

1. Dzięki dużej zawartości błonnika normalizuje pracę przewodu pokarmowego, stabilizuje masę ciała, zapobiega rozwojowi raka jelita grubego.
2. Normalizuje poziom cukru we krwi.
3. Zapobiega rozwojowi zapalenia stawów. Ziarno zawiera miedź, która bierze udział w syntezie kolagenu, niezbędnego do odbudowy tkanki chrzęstnej.
4. Zwiększa odporność i stabilizuje pracę układu hormonalnego.

Jakie rodzaje zbóż uzyskuje się z jęczmienia?

Spożywa się całe ziarna jęczmienia. Wystarczy go obrać, przetrzeć i wrzucić do ognia.Jednak jęczmień przerobiony na zboże, produkt powstały z oczyszczonego i rozdrobnionego ziarna, przynosi człowiekowi więcej korzyści. Następnie dowiemy się, jakie to zboże i co jeszcze wytwarza się z jęczmienia.

Jęczmień perłowy

Najbardziej znanym zbożem jęczmiennym jest jęczmień perłowy. Otrzymuje się go z jąder nasion w następujący sposób:

1. Niełupki odmian szklistych i półszklistych (o wysokiej zawartości białka) są starannie obierane.
2. Następnie są rozdrabniane, tak aby pozostały jądra, a właściwie tylko bielmo (białko nasion) z niewielkimi pozostałościami łusek.
3. Są one mielone względem siebie, w wyniku czego powstają gładkie, okrągłe granulki o białym lub żółtawym kolorze.

Jęczmień perłowy ma swoją nazwę, ponieważ ziarna mają podobny kolor i połysk do małych perełek - pereł.

Gotowy produkt sortuje się za pomocą sita. Za najcenniejsze uważa się zboża o średnicy ziaren od 1,5 do 2,5 mm. Im większy rozmiar ziarna, tym tańszy jęczmień perłowy.

Kasza perłowa to tradycyjna potrawa rosyjska. W związku z tym, że już w latach 30. ubiegłego wieku w ZSRR uruchomiono przemysłową produkcję tanich i długo przechowywanych zbóż, jęczmień perłowy był aktywnie wykorzystywany w stołówkach szkolnych, jednostkach wojskowych i zakładach karnych. Z tego powodu owsianka pęczak jest często postrzegana jako produkt o niskiej wartości. Oczywiście nie jest to prawdą: odpowiednio przygotowana kasza perłowa jest zarówno smaczna, jak i zdrowa.

Oprócz krajów byłego ZSRR jęczmień perłowy jest aktywnie wykorzystywany we Włoszech do przygotowania orzotto (analogicznie do risotto ryżowego), w Szwecji, Danii i Finlandii. Tam przygotowują z niej kaszki, dodatki, a także dodają do zup zbożowych.

Ważny! Po ugotowaniu ziarna jęczmienia perłowego tylko pęcznieją, ale nie gotują się, tworząc jednorodną masę, jak w przypadku jęczmienia.

Grys ​​jęczmienny

Innym rodzajem kaszy jęczmiennej jest jęczmień. Jest produkowany w następujący sposób:

1. Wszelkie ziarna jęczmienia odmiany oczyszczony z gruzu i przewiewany.
2. Następnie są rozdrabniane za pomocą młyna.

W przeciwieństwie do jęczmienia perłowego, jęczmień nie jest mielony ani polerowany, dzięki czemu:

• ma nieregularny kształt i ostre krawędzie;
• składa się z całego ziarna - nie tylko bielma, ale także łusek.

Yachkę wykorzystuje się do przygotowania kaszek, rzadziej - jako składnik budyniów i zapiekanek. W kuchni skandynawskiej i fińskiej dodawany jest do zup.

Ze względu na wysoką zawartość skrobi, która wrze w pastę, owsianka jęczmienna okazuje się grudkowata, jednorodna, a po ochłodzeniu szybko twardnieje i staje się bez smaku. Ponadto yachka jest nawet tańsza od jęczmienia perłowego, a większość Rosjan ma do niej jeszcze bardziej negatywny stosunek. Jeśli jęczmień perłowy uważany jest za pozbawiony smaku posiłek wojskowy, to yachka jest nawet uważana za kleik dla więźniów.

Inny

Jęczmień i jęczmień perłowy stanowią większość przetwarzania jęczmienia na produkty spożywcze.

Istnieje jednak kilka innych opcji dla zbóż:

1. Rolowane jajko. Uzyskuje się go poprzez przepuszczanie ziaren nie przez kamienie młyńskie, ale przez parę szybko obracających się walców. Rezultatem są płatki zbożowe wykonane z płaskich ziaren, bardziej przypominające płatki.
2. "Holenderski". W rzeczywistości jest to ten sam jęczmień perłowy, ale o szczególnie małych rozmiarach, który został poddany starannej selekcji. W odróżnieniu od zwykłego jęczmienia perłowego, uważany jest za elitarne ziarno w haute cuisine.

Jakie są inne sposoby wykorzystania jęczmienia?

Z ziarna jęczmienia otrzymuje się nie tylko zboża, ale także inne produkty:

1. Słód. Jego produkcja pod względem wielkości nie jest gorsza od zbóż, a najlepsze odmiany tego ziarna, dostarczane do elewatorów, klasyfikowane są jako „jęczmień browarny”. W Wielkiej Brytanii, Irlandii i USA wykorzystuje się go także do produkcji whisky.
2. Mąka. Ciasto nie wyrasta z niego, w najlepszym przypadku otrzymujemy płaskie, twarde placki.Dlatego dodaje się go do mąki pszennej lub żytniej. W Finlandii tradycyjny chleb Rieska wypiekany jest z mąki jęczmiennej.
3. Surowce do produkcji kwasu chlebowego. Dzięki dużej zawartości węglowodanów ziarno jęczmienia dobrze fermentuje.
4. Jęczmień Kawa – prażony proszek jęczmienny. Po zaparzeniu powstały napój niejasno przypomina kawę. Nie ma ona pełnego smaku i uważana jest za substytut, jednak często sięgają po nią osoby, którym ze względów medycznych zabrania się spożywania kofeiny.
5. Surowce do zastosowania w kosmetologii i medycynie. Otrzymywany jest z jęczmienia kiełki i jest używany wewnętrznie i zewnętrznie.

Do produkcji wykorzystuje się znaczną ilość jęczmienia o niskiej zawartości białka pasza.

Ziarna jęczmienia stosowane są w żywieniu zwierząt w postaci:

• cały – gotowane lub gotowane na parze z wrzącą wodą;
• jako surowiec do produkcji pasz dla zwierząt – następnie są mielone, mieszane z mąką innych kultur, wzbogacane premiksami i granulowane.

Możliwe szkody i przeciwwskazania jęczmienia

Zboża jęczmienne, wywary zbożowe i inne produkty mogą zaszkodzić, jeśli:

1. Indywidualna nietolerancja. Nikt nie jest na to odporny, dlatego osoby z takimi wskazaniami mogą stosować jedynie dietę bezjęczmienną.
2. Choroby żołądkowo-jelitowe. Jeśli masz zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody dwunastnicy lub żołądka, zapalenie pęcherzyka żółciowego, lepiej powstrzymać się od kaszek lub wywarów jęczmiennych. Stosuj je wyłącznie po konsultacji z lekarzem.

Według medycyny ludowej wywar z jęczmienia z miodem obniża libido.

Wniosek

Teraz już wiesz, z czego powstaje zbożowy jęczmień perłowy i słód piwny. Jęczmień to starożytna roślina zbożowa. Zboża z niego produkowane są spożywane przez ludzi od wielu tysięcy lat.

W większości przypadków produkty jęczmienne są smaczne i zdrowe, ale czasami mogą wyrządzić krzywdę. Podczas ich stosowania należy uważnie monitorować swój stan zdrowia i w przypadku jakichkolwiek wątpliwości udać się do lekarza.