Jak zrobić słód z jęczmienia w domu

O szkodliwości alkoholu można opowiadać, ile się chce, jednak trudno sobie wyobrazić świąteczny stół w naszym kraju bez takich trunków. Lekarze nie zaprzeczają, że alkohol w małych dawkach jest nawet korzystny. Kupowanie produktów wysokiej jakości jest jednak problematyczne: nawet drogie napoje z jasnymi etykietami znanych marek są często podrabiane.

Dlatego wielu koneserów alkoholi woli przygotowywać je samodzielnie, w domu. Prawo nie zabrania produkcji alkoholu na własny użytek, a można przygotować nie tylko mocny rojenia czy whisky, ale także domowe piwo. Przygotowując go, nieuchronnie pojawi się pytanie, skąd wziąć słód. Słód jęczmienny można przygotować w domu.

Co to jest słód

Aby przygotować dowolny alkohol, stosuje się proces fermentacji, który zachodzi, gdy drożdże łączą się z cukrem. Od dawna wykorzystuje się go do sporządzania zacieru, z którego poprzez destylację otrzymuje się znany bimber.

Stosowanie czystego cukru sprawia, że ​​proces ten jest zbyt kosztowny. Dużo taniej jest stosować skrobię znajdującą się w zbożach, która zawiera także składniki cukrowe. Są to jednak złożone polisacharydy, które nie powodują fermentacji. Miłośnicy słodowania żartują, że drożdże nie mogą żuć skrobi. Oznacza to, że enzymy cukrowe są blokowane przez inne składniki.

Istnieje potrzeba wyodrębnienia czystego cukru ze skrobi zbożowej w celu uzyskania monosacharydu nadającego się do fermentacji. W tym celu ziarna zbóż gotuje się bezpośrednio ze słodem. Tak przygotowuje się whisky w domu i na skalę przemysłową.

Słód jest niezbędny do produkcji piwa. Oprócz uczestniczenia w procesie chemicznym, nadaje napojom niepowtarzalny smak, który odróżnia odmiany w zależności od rodzaju surowca.

Ważny! Słód to proszek otrzymywany ze sztucznie kiełkujących zbóż różnego rodzaju. Zawiera enzymy, które mogą rozkładać polisacharydy na monosacharydy, czyli ekstrahować cukier ze skrobi zbożowej. Same porośnięte ziarna nazywane są również słodem.

Kiełkować nasiona pszenica, żyto, owies, a nawet kukurydza, ale najwyższej jakości napoje alkoholowe to te przygotowane na bazie słodu jęczmiennego. Mają niepowtarzalny smak i kolor.

Słód jest szeroko stosowany w produkcji chleba i kwasu chlebowego. Pszenny biały chleb przygotowuje się ze słodu jasnego, a słód ciemny wykorzystuje się do wypieku chleba żytniego i czarnego.

Zalety i wady słodu jęczmiennego

Słód jęczmienny nazywany jest jasnym lub białym. Jego zastosowanie w procesie fermentacji zapewnia szereg korzyści:

• dostępność surowców - samo zboże lub słód można swobodnie kupić w dowolnym regionie Rosji;
• względna taniość słodu w porównaniu do cukru;
• łatwość przechowywania;
• słód jęczmienny nadaje piwu charakterystyczny smak i aromat;
• niezbędny składnik w produkcji różnych rodzajów whisky, zwłaszcza mocnych, otrzymywany z mieszanki ciemnego i jasnego słodu (z pszenicy i jęczmienia);
• Zgodnie z przepisami słód należy przesiać – dzięki swojej drobnej konsystencji słód jęczmienny przesiewa się znacznie szybciej i lepiej niż słód ciemny.

Słód jęczmienny ma również wady:

• przy stosowaniu zboża niskiej jakości w proszku rozwija się pleśń, znacząco pogarszając smak i zapach produktów przygotowanych na jego bazie;
• W czasie przechowywania słód wymaga okresowej wentylacji, jeżeli ten warunek nie jest spełniony, ziarno nabiera charakterystycznego zapachu ogórka.

Algorytm działań podczas przygotowania

Jakość słodu zależy bezpośrednio od jakości ziarna i czasu jego kiełkowania. Jęczmień kiełkuje przez 9-10 dni, a żyto przez 5-6 dni.

Wybór ziarna

Zwróć uwagę na następujące cechy ziarna:

• Nie należy używać świeżo zebranych nasion, mają one słabą zdolność kiełkowania;
• idealny wiek słodu wynosi od 2 miesięcy do roku;
• ziarno musi być w pełni dojrzałe, wskaźnikami takiej dojrzałości jest jasnożółta barwa i charakterystyczna ciężkość;
• w środku zdrowe nasiona jęczmienia są białe i sypkie;
• Po zanurzeniu w wodzie zdrowe ziarna toną.

Wybrane ziarna sprawdzane są pod kątem kiełkowania. Aby to zrobić, owiń 100 sztuk miękką, wilgotną ściereczką. i ułożyć na spodku. Po 3 dniach powinny wykiełkować. Szybkość kiełkowania wynosząca 90% jest uważana za standardową i odpowiednią do produkcji, to znaczy powinno wykiełkować 90-92 ziaren.

Oczyszczanie

Na początek ziarno jest czyszczone:

• nasiona przesiewa się przez duże sito w celu usunięcia kamieni, gruzu, resztek suchej gleby i gliny;
• Magnesy służą do usuwania ewentualnych zanieczyszczeń metalicznych;
• ziarna są kilkakrotnie myte w gorącej wodzie;
• Zakończ czyszczenie, jeśli w spuszczanej wodzie nie ma charakterystycznego zmętnienia.

Moczyć

Ziarna zalewa się wodą i pozostawia na 6-8 godzin. Stosuje się również bardziej złożoną metodę: ziarna pozostawia się w wodzie na jeden dzień, a wodę wymienia się co 6 godzin.

Otrzymane w ten sposób ziarna mają już nuty kiełków, ich skórka łatwo oddziela się od miąższu.Dodatkowo zaleca się dezynfekcję ziaren słabym roztworem nadmanganianu potasu.

Kiełkowanie

Sekwencjonowanie:

• po namoczeniu w stanie mokrym ziarna układa się na dnie tacy lub pudełka, grubość warstwy nie powinna przekraczać 5 cm;
• pojemnik przykryty bawełnianą szmatką, aby zapobiec szybkiemu odparowaniu wilgoci;
• temperatura utrzymuje się w okolicach +15°C;
• Ziarno jest okresowo dokładnie mieszane.

W takich warunkach ziarno pozostawia się na około tydzień. W tym czasie porośnięte kiełki jęczmienia powinny przekraczać wielkość ziaren 1,5-2 razy.

Niezbędne warunki słodowania

Sposób słodowania bez podlewania opisano powyżej. Ale istnieje inna metoda zwana nalewaniem:

• ziarno zanurza się w pojemniku z otworami, np. metalowym dwustronnym sicie w skrzynce;
• okresowo podlewaj jęczmień wodą z różnych stron sita - od 2 do 5 razy dziennie;
• Do słodowania szybkiego stosuje się ciepłą, podgrzaną wodę, do słodowania naturalnego stosuje się normalną temperaturę.

Zaleca się częstsze wykonywanie zabiegu nie tylko w celu przyspieszenia kiełkowania, ale także w celu zmycia szkodliwych drobnoustrojów, które mogą pojawić się na mokrym ziarnie.

Jęczmień podlany podgrzaną wodą może wypuścić pełnowymiarowe kiełki w ciągu 5 dni. W normalnych warunkach proces może zająć około tygodnia.

Dezynfekcja i starzenie gotowego słodu

Dezynfekcję przeprowadza się poprzez polewanie gotowych kiełków roztworem wódki lub octu. Możesz użyć słabego roztworu nadmanganianu potasu.

Następnie ziarna są suszone. Można to zrobić na poddaszu lub za pomocą termowentylatora. Należy to zrobić ostrożnie. Jeśli wilgoć utrzymuje się nawet w niewielkich ilościach, może rozwinąć się pleśń.

Ważny! Jeśli znajdziesz pleśń, musisz wybrać i usunąć dotknięte ziarna, pozostałe będą nadawać się do spożycia.

Jeśli kiełki pozostaną w surowcu, nadadzą słodowi nieprzyjemny posmak. Dlatego po wyschnięciu są usuwane. Można to zrobić na 2 sposoby:

1. Przewiń ziarna w mikserze - najpierw odlecą suszone kiełki, a następnie przesiej.
2. Przygotowane ziarna włóż do torebki i energicznie potrząśnij – efekt będzie taki sam.

Wilgotność ziarna 2-5% jest następnie mielona na proszek w młynku do kawy lub blenderze.

Zastosowanie i przechowywanie słodu

Jeśli zrobiłeś słód zielony bez dokładnego suszenia, należy go rozdrobnić i wykorzystać jako surowiec do przygotowania napoju.

Słód zielony zalewany jest wodą w celu wytworzenia brzeczki, do której następnie dodaje się zwykłą pszenicę lub jęczmień oraz drożdże do fermentacji. Aby nadać napojom różnorodność smaków i kolorów, miesza się słód uzyskany z różnych ziaren. Barwa piwa jest szczególnie bogata po zmieszaniu z ziarnami jęczmienia i żyta.

Whisky może być single malt lub double malt. Ta druga opcja jest mocniejsza, ale pierwsza gotuje się szybciej.

Składowanie

Oczyszczony słód jest ponownie suszony w celu przedłużenia jego trwałości.

Ważny! Temperatura suszenia nie powinna przekraczać 40°C, w przeciwnym razie korzystne enzymy słodu ulegną zniszczeniu.

Suszone ziarna są trudniejsze do zmielenia i mogą zniszczyć młynek do kawy. Dlatego zaleca się stosowanie kruszarki do ziarna.

Powstały proszek umieszcza się w szklanych słoikach, szczelnie zamyka i umieszcza w chłodnym, suchym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Porady i wskazówki

Przygotowując słód w domu, weź pod uwagę następujące ważne zalecenia:

• bladą barwę napojów koryguje się mieszając odmiany i dodając słód żytni;
• smak napojów sporządzonych ze słodu zielonego różni się od smaku słodu suszonego;
• im wyższy gatunek i jakość jęczmienia, tym lepszy i bogatszy smak piwa;
• Niektórym amatorom z powodzeniem kiełkują ziarna w lodówce;
• jeśli ziarno wydziela białawy płyn, oznacza to, że zostało prześwietlone podczas kiełkowania i jest bezużyteczne;
• łuska na ziarnach jest oznaką złej jakości czyszczenia;
• Do dezynfekcji ziaren dopuszczalne jest stosowanie płynu do płukania jamy ustnej.

Przeczytaj także:

Czy można marynować ogórki Zozulya i jak to zrobić poprawnie.

Jaka jest zawartość kalorii w arbuzie i jakie jest jego korzystne działanie dla organizmu ludzkiego.

Jak pić płatki owsiane, aby oczyścić organizm w domu.

Wniosek

Proces wytwarzania słodu własnymi rękami z jęczmienia nie jest tak skomplikowany, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Jeśli masz chęć i troskę, możesz szybko i łatwo wykiełkować ziarna. A potem zaczyna się ekscytująca, twórcza aktywność - przygotowywanie drinków w domu, gdzie możesz puścić wodze fantazji.