Pyszny przepis na zimę z przerośniętych ogórków: sposoby ich marynowania

Zbierając ogórki na daczy, możesz nie zauważyć tych ukrytych za liśćmi. Zostaną odkryte, gdy wyrosną i zmienią kolor na żółty. Zdarza się również, że całe zbiory zostają przesunięte ze względu na chorobę lub podróż służbową.

W rezultacie w kuchni jest dużo przerośniętych ogórków. Szkoda wyrzucać owoce swojej pracy, ale gdzie je położyć? Doświadczone gospodynie domowe przygotowują z nich pyszne przetwory. Zebraliśmy przepisy na chrupiące kiszone ogórki zarośnięte na zimę.

Cechy marynowania przerośniętych ogórków

Do marynowania lepiej jest używać młodych, niedojrzałych zielonych owoców. Ale jeśli zdarzy ci się zebrać zarośnięte ogórki, po prostu przestrzegaj kilku zasad podczas marynowania zarośniętych ogórków, a wszystko okaże się pyszne:

1. Przed gotowaniem owoce moczy się przez 2-3 godziny w zimnej wodzie. Dzięki temu nie tylko będą łatwe w praniu, ale także chłoną wilgoć i nie będą powodować letargu. Woda jest regularnie wymieniana na świeżą.
2. Nawet przerośniętych warzyw nie należy psuć. Mogą być duże i już żółtawe, ale jednocześnie zachowują integralność osłony.
3. Warzywa przygotowane do marynowania obiera się i kroi wzdłuż lub w plasterki. Jeśli nasiona w środku są duże i twarde, usuń je, zeskrobując łyżką.
4. Dla smaku dodaj parasolkę koperku, ziele angielskie i czarną ostrą paprykę.
5. Używaj zwykłej soli, kamiennej, nie jodowanej ani dodatkowej. Im tańsza i większa sól, tym lepsza konserwacja.
6. Dla pikanterii włóż czosnek do słoików.Należy jednak pamiętać, że nadmiar czosnku sprawi, że owoce będą zbyt miękkie.
7. Dla pikanterii dodaj strąki ostrej czerwonej papryki.

Do ogórków wyszło chrupiące, lepiej jest brać odmiany do marynowania na zimę. Są ogórki przeznaczone tylko do sałatek, na przykład pryszczowe, kłujące. Zdecydowanie nie nadają się do blanków. Wybieraj odmiany uniwersalne lub te specjalnie wyhodowane do marynowania.

Za chrupkość odpowiadają także odpowiednio dobrane warzywa. Do przepisów dodaje się korzeń chrzanu, porzeczkę, wiśnię i liście dębu. Uważa się, że to dąb nadaje ogórkom twardość i ulubioną przez wszystkich chrupkość.

Funkcje przygotowania pojemnika:

1. Słoiki konserwowe są małe, 0,5-1 litra. Optymalna opcja to 0,75 l.
2. Pojemniki są dokładnie myte sodą lub gotowaną na parze pokrzywą. Lepiej nie używać chemii gospodarczej.
3. Banki są sterylizowane. Umieścić do góry nogami nad łaźnią parową na 10-15 minut. Następnie usuń i osusz w sposób naturalny. Lub umyty pojemnik umieszcza się w zimnym piekarniku i ogrzewa przez 0,5 godziny.

Przepisy

Marynowanie przerośniętych ogórków nie jest trudniejsze niż zwykłe. Tylko przygotowanie takich warzyw zajmuje więcej czasu, ponieważ owoce są obrane i pokrojone.

Klasyczne ogórki

Każdy ma swój przepis na pyszne, chrupiące ogórki. Dla początkujących lepiej zacząć gotować według tradycyjnych, klasycznych przepisów.

Składniki:

• ogórki – objętość na słoik 0,5 litra;
• marchewki – 1 szt. (mały);
• czosnek – 2 ząbki;
• koperek – 2-3 gałązki;
• sól – 1 łyżeczka;
• cukier – 2 łyżeczki;
• ocet 9% – 1 łyżka. l.;
• olej roślinny – 1,5 łyżki. l.

Procedura przygotowania:

1. Zagotuj i ostudź wodę.
2. W tym przepisie nie trzeba obierać owoców, wystarczy je umyć i pokroić w plasterki razem z marchewką.
3. Czosnek pokroić na 2-3 ząbki.
4. Na dnie wysterylizowanej miski ułóż koperek, czosnek, następnie marchewkę wymieszaną z ogórkami, nie do samej góry.
5. Dodać sól, cukier, ocet i olej słonecznikowy.
6. Zalać zimną wodą tak, aby przykryła warzywa.
7. Sterylizować. Aby to zrobić, na dnie przygotowanej formy połóż ściereczkę, złóż słoiki ściśle do siebie, zamknij zakręcanymi pokrywkami i zalej zimną wodą do tej samej wysokości, co w słoikach.
8. Po zagotowaniu wody gotuj przez 15 minut. Wyjmij, od razu zwiń, odwróć i zawiń w ciepły koc.
9. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia (około 12 godzin). Następnie umieść go w chłodnym, ciemnym miejscu.

W Koreii

Miłośnikom koreańskich sałatek spodoba się ta przystawkowa wersja pikantnych warzyw.

Składniki:

• ogórki – 2,5 kg;
• marchew – 1,5 kg;
• czosnek – 2 szt.;
• fasola kolendra – 2 łyżeczki;
• mielona czerwona papryka – 1,5 łyżeczki;
• papryka – 2 łyżeczki;
• sól – 170 g;
• cukier – 270 g;
• olej roślinny – 260 ml;
• ocet 9% – 0,5 szklanki.

Procedura przygotowania:

1. Ogórki myjemy, obieramy i kroimy wzdłuż w paski.
2. Zetrzyj marchewki na sałatkę koreańską.
3. Czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj bardzo drobno.
4. Wszystko wymieszaj i przełóż do wysterylizowanych słoików.
5. Przygotuj marynatę: do 1 litra wody dodaj kolendrę, pieprz, paprykę, sól, cukier, masło. Gotować.
6. Wlać ocet i wlać do pojemników. Przykryj pokrywkami.
7. Ułożyć w rondelku, dno przykryć ściereczką. Do wieszaków słoików wlać wodę, zagotować i sterylizować ogórki przez 15 minut.
8. Zwiń pokrywki, odwróć je i po całkowitym ochłodzeniu pod ciepłym kocem włóż je do piwnicy lub piwnicy.

„Język teściowej”

Konserwa otrzymała tę nazwę ze względu na sposób krojenia i pikantność przygotowanej potrawy. Składniki wystarczają na 4,5 litra gotowego produktu.

Składniki:

• ogórki – 3 kg;
• pomidory – 1,5 kg;
• papryka – 0,5 kg;
• ostra papryczka chili – 50 g;
• czosnek – 100 g;
• ocet 6% – 125 ml;
• cukier – 125 g;
• sól – 40 g;
• olej roślinny – 0,25 l.

Procedura przygotowania:

1. Ogórki umyj, obierz i pokrój wzdłuż w długie paski (talerze) za pomocą obieraczki do warzyw.
2. Umyj pomidory i paprykę, odetnij łodygi pomidorów i usuń nasiona z papryki. Przejdź przez maszynę do mięsa.
3. Wystarczy umyć ostrą paprykę, nie usuwając nasion, aby danie było bardziej pikantne.
4. Czosnek przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na drobnej tarce.
5. Na patelni o grubym dnie włóż ogórki, posiekaną paprykę, pomidory i czosnek. Dodać sól, cukier, masło.
6. Zagotuj na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, przez 20 minut.
7. Wlać ocet i gotować przez kolejne 5 minut.
8. Zdjąć z ognia i umieścić w wysterylizowanych słoikach, zwinąć pokrywki i odwrócić.
9. Przykryj na noc ciepłym kocem. Następnie umieść go w spiżarni lub na balkonie.

„Palce”

Dzięki temu przepisowi możesz szybko kisić przerośnięte ogórki. Nadaje się nie tylko wtedy, gdy warzywa są przejrzałe, ale także wtedy, gdy są za długie lub krzywe – pokrojenie wszystko naprawi.

Składniki:

• ogórki – 2 kg;
• cebula – 1,5 kg;
• marchewka – 300 g;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – ½ szklanki;
• ocet 9% – ½ szklanki;
• olej słonecznikowy – 1 szklanka.

Procedura przygotowania:

1. Ogórki umyj, obierz, usuń nasiona. Pokrój w poprzek w długie beczki o długości 5-6 cm, a następnie wzdłuż w paski o długości 1-1,5 cm.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w półpierścienie, marchewkę zetrzyj na koreańskiej tarce sałatkowej.
3. Wszystko włóż do rondelka, dodaj sól, cukier i olej.
4. Zagotuj na małym ogniu i gotuj przez 15-20 minut. Dodaj ocet, gotuj przez kolejne 5 minut.
5. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić. Odwróć słoiki, pozwól im ostygnąć w tej pozycji i włóż je do lodówki lub piwnicy.

Z papryką

Dodatek warzyw do przystawki urozmaica zimowy stół. Kiedy masz dobre zbiory papryki, warto wiedzieć, jak marynować ogórki z tym warzywem. Wydajność wynosi 3 litry gotowego produktu.

Składniki:

• ogórki – 1,5 kg;
• pomidory – 1 kg;
• słodka papryka – 2 kg;
• ostra papryka, strąk – 50 g;
• czosnek – 50 g;
• sól 20 g;
• ocet 9% – 60 ml;
• olej słonecznikowy – ½ szklanki.

Procedura przygotowania:

1. Ogórki umyj, usuń skórkę i nasiona. Pokrój w kółka.
2. Usuń łodygi i nasiona z umytej papryki. Przejdź przez maszynę do mięsa.
3. Pomidory zalać wrzącą wodą, obrać je i pokroić w kostkę.
4. Drobno posiekaj czosnek.
5. Pomidory układamy na dnie patelni i zalewamy je oliwą.
6. Na kolejną warstwę ułożyć ogórki, posolić i przykryć posiekaną papryką.
7. Doprowadzić zawartość patelni do wrzenia na małym ogniu i gotować przez 20 minut.
8. Dodaj czosnek i ocet, gotuj przez kolejne 5 minut.
9. Wysterylizowane słoiki napełnij konfiturami, zwiń, odwróć i zawiń w ciepły koc.
10. Schłodzoną przekąskę przechowuj w piwnicy lub spiżarni.

Papryka może mieć różne kolory: czerwony, żółty i zielony. Efektem końcowym będzie jasne świąteczne danie, które zachwyci nie tylko smakiem, ale także kolorem.

Uwaga! Nie kroić pomidorów na małe kwadraty, w przeciwnym razie po ugotowaniu zamienią się w pastę. Pojawiające się kawałki pomidorów dodają smaku potrawie.

W sosie musztardowym

Przyprawa ta nadaje ogórkom lekką goryczkę, która neutralizuje naturalną goryczkę ogórków, jeśli taka występuje. Ogórki są ostre i chrupiące.

Składniki:

• ogórki – 1,5 kg;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 100 g;
• ocet 9% – 100 ml;
• czosnek – 1 główka;
• ostry czarny pieprz – 2 łyżeczki;
• olej słonecznikowy – 100 ml;
• musztarda sucha – 1 łyżka. l.

Procedura przygotowania:

1. Ogórki myjemy, obieramy, usuwamy nasiona, kroimy w dowolne kształty, ale niezbyt duże.
2. Wymieszać sól, cukier, musztardę, olej, ocet, czosnek i wlać do warzyw.
3. Pozostawić na 1,5-2 godziny, aby przerosty puściły sok i nasyciły się przyprawami.
4. Umieścić w wysterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 litra.
5. Włożyć do rondelka, zalać wodą i sterylizować przez 15 minut we wrzącej wodzie.
6. Zwiń, opuść pokrywki, zawiń, aż całkowicie ostygną.
7. Umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przeczytaj także:

Dlaczego ogórki są puste w środku?

Klasyczne przepisy na lekko solone ogórki w rondlu.

Najlepsze przepisy na ogórki kiszone na zimno.

Zalecenia dotyczące przechowywania

Gotowane ogórki doskonale przechowują się nie tylko w piwnicach lub piwnicach, ale także w temperaturze pokojowej. Każdy przepis zawiera konserwant (ocet), dodatkowo przekąski są dodatkowo sterylizowane.

Jednak w przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się chłodne i ciemne miejsce. Może to być piwnica, piwnica, lodówka lub balkon.

Konieczne jest monitorowanie stanu zachowania: wyrzucaj słoiki z zardzewiałymi pokrywkami. Jeśli powieka jest spuchnięta, zrób to samo. Takie objawy mogą wskazywać na rozwój niebezpiecznego zatrucia jadem kiełbasianym.

Ważny! Zamrożenie nie powinno być dopuszczone do zamarznięcia, jeśli jest przechowywane na otwartym balkonie.

Wniosek

Zarośnięte ogórki nie są powodem do zmartwień. Po pierwsze, są to nasiona na przyszłe zbiory. A po drugie, to wspaniała przystawka na zimowym stole.

Późno dojrzewające warzywa można przygotowywać według różnych przepisów.Jeśli dokładnie umyjesz owoce i będziesz przestrzegać wszystkich zasad, ogórki nie zepsują się aż do wiosny i zachowają chrupkość i jasny smak.