Czy można kisić ogórki octem jabłkowym na zimę i jak to zrobić poprawnie

Kwas cytrynowy nie budzi zaufania, a czy smak octu stołowego odbiera przyjemność jedzenia ogórków kiszonych? Nie ma problemu, zastąp te składniki octem jabłkowym. Nie ma posmaku, jest bardziej miękka w żołądku, a ogórki będą przechowywane przez wiele miesięcy.

Abyś nie miał wątpliwości, uzupełnimy Twoją książkę kucharską o nowe przepisy, a jednocześnie poinformujemy Cię o zasadach doboru ogórków do takich przetworów i okresie przydatności do spożycia, a także dodamy kilka przydatnych wskazówek.

Czy na zimę można kisić ogórki z octem jabłkowym?

Nie tylko jest to możliwe, ale i konieczne. Ocet jabłkowy nadaje się do wszelkich zimowych przygotowań. Dodaje się go na sam koniec gotowania albo do marynaty (zagotowanie), albo do słoika przed ostatecznym zalaniem.

Co daje w przepisie?

Ocet jabłkowy odpowiada za trwałość ogórków. Jego zadaniem jest zapobieganie pęcznieniu powiek i zmętnieniu marynaty. Nie nadaje potrawie kwaśnego smaku. Taki marynowanie bezpieczne i można je długo przechowywać.

Wybór i przygotowanie ogórków

Będziesz potrzebować kiszonych ogórków. Bardziej nadają się do długotrwałego przechowywania.

Na co warto zwrócić uwagę:

• rozmiar ogórka - nie więcej niż 13 cm;
• kolor skórki jest zdrowy, bez przypalonych plam i zgnilizny;
• łodyga jest mocna;
• skórka nie jest luźna;
• ogony ogórków mają ten sam kolor co samo warzywo;
• Owoce są elastyczne, twarde, bez wgnieceń.

Postępuj według następującego algorytmu:

1. Napełnij miskę lodowatą wodą i włóż do niej ogórki. Woda powinna je całkowicie przykryć.
2. Opuść umywalkę na podłogę, gdzie nie ma światła.
3. Zmieniaj wodę lub dodawaj kostki lodu co 2 godziny. Czas namaczania: 2–8 godzin.
4. Dokładnie opłucz każdy owoc chłodną bieżącą wodą.
5. Jeżeli na powierzchni znajdują się zabrudzenia, których nie da się usunąć ciśnieniem wody, należy je usunąć miękką szczoteczką. Zrobi to dentysta.
6. Odetnij ogony po obu stronach.

Ogórki są gotowe do włożenia do słoika.

Przepisy na marynowanie

Przepisy na kiszenie ogórków wielka rzesza. Według własnego uznania możesz zastosować zwykły przepis i zastąpić ocet stołowy octem jabłkowym. Ale nadal zalecamy urozmaicanie półek w spiżarni nowymi przepisami.

Klasyczne z czosnkiem i przyprawami

Wśród dodatkowych składników klasycznego przepisu jest cebula. Należy go drobno posiekać. W razie potrzeby możesz całkowicie wykluczyć ten składnik z przepisu. Ale liście porzeczki i wiśni są obowiązkowymi składnikami.

Na 1,5-litrowy słoik:

• 1800 g warzyw;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 cebula;
• 1 gałązka koperku;
• 1 gałązka pietruszki;
• 120 ml octu jabłkowego;
• 1 łyżka. l. sól;
• 5 łyżek l. Sahara;
• 1 parasol koperkowy;
• 3 liście laurowe;
• 4 liście porzeczki;
• 4 liście wiśni;
• ziarnka pieprzu.

Metoda gotowania:

1. Namocz małe ogórki w lodowatej wodzie przez 4 godziny.
2. Odetnij ogony i dokładnie oczyść każde warzywo z brudu.
3. Umyj słoiki. Możesz użyć zwykłego detergentu lub roztworu sody oczyszczonej. Dobrze spłucz piankę.
4. Sterylizuj słoiki.
5. Drobno posiekaj cebulę.
6. Opłucz warzywa w chłodnej wodzie.
7. Posiekaj koperek i natkę pietruszki.
8. Na dnie pojemników ułóż liście wiśni i porzeczki.
9. Dodaj do nich 3 ząbki czosnku i posiekaną cebulę.
10. Napełnij słoik ogórkami, umieszczając je najpierw pionowo.
11. Posyp posiekanymi ziołami, pozostałymi ząbkami czosnku i koperkiem.
12. Zagotuj wodę.
13. Do słoików wlać wrzącą wodę.Przykryć pokrywkami i ostudzić przez 15 minut.
14. Odcedź wodę, dodaj sól, cukier, liść laurowy i ziarna pieprzu.
15. Zagotować, następnie zalać octem jabłkowym i natychmiast zdjąć z ognia.
16. Napełnij słoiki marynatą do połowy i po 7-10 sekundach dodaj drugą część.
17. Przykryj pokrywkami.
18. Sterylizować przez 15 minut.
19. Uzbrój się w klucz do szwów i zwiń puszki. Obróć to.
20. Przygotuj wcześniej grube ręczniki i owiń je przedmiotami. W tej formie powinny stać dokładnie 2 dni.

Liście laurowe nie powinny trafiać do słoików, ale wręcz przeciwnie, potrzebne są ziarna pieprzu.

Bez sterylizacji

Sterylizację gotowego produktu w tym przepisie zastępuje się potrójnym nalewaniem.

Na litrowy słoik będziesz potrzebować:

• 1 kg ogórków;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 1 liść chrzanu;
• 1 korzeń chrzanu;
• 150 ml octu jabłkowego;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 1,5 łyżki. l. sól;
• warzywa do wyboru;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 1 liść laurowy.

Jak gotować:

1. Zbieraj ogórki wieczorem. Napełnij miskę zimną wodą i umieść ją w ciemnym i chłodnym miejscu.
2. Połóż tam ogórki.
3. Rano opłucz każde warzywo i usuń brud za pomocą pędzla. Odetnij ogony.
4. Cebulę pokroić w duże pierścienie.
5. Czosnek posiekać lub przepuścić przez prasę.
6. Drobno posiekaj korzeń chrzanu i wymieszaj z czosnkiem.
7. Posiekaj warzywa.
8. Opłucz liść chrzanu.
9. Umyj słoiki roztworem sody, opłucz i osusz. Sterylizuj w dowolny dogodny sposób.
10. Na dnie pojemników połóż liść chrzanu, a na wierzch mieszankę czosnku i korzenia chrzanu.
11. Napełnij słoiki ogórkami do połowy.
12. Ułóż wszystkie krążki cebuli.
13. Kontynuuj napełnianie słoików ogórkami.
14. Na wierzchu ułóż posiekane zioła.
15. Podpal wodę.
16. Gdy tylko się zagotuje, wlej wrzącą wodę do słoików.
17. Przykryj słoiki pokrywkami. Schłodzić przez 20 minut.
18. Odcedź tę samą wodę i ponownie zagotuj.
19. Napełnij każdy słoik wrzącą wodą. Przykryj pokrywkami i odczekaj 15 minut.
20. Odlać wodę i zagotować.
21. Do wrzącej wody dodać sól i cukier. Dobrze wymieszaj.
22. Dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu. Gotuj przez 3 minuty.
23. Do każdego słoika wlej ocet jabłkowy.
24. Usuń wrzącą marynatę z pieca i stopniowo napełniaj nią słoiki.
25. Natychmiast uszczelnij. Odwróć się i zawiń.
26. Po 3 dniach przenieś półfabrykaty do miejsca, w którym będą przechowywane dłużej niż 9 miesięcy.

Pokrywy również należy ugotować.

Z papryką i chili

Ten przepis docenią miłośnicy lekko pikantnych przetworów. Papryczka chili w połączeniu z bułgarską sprawi, że smak ogórków kiszonych będzie bardziej subtelny i elegancki. Według własnego uznania możesz dodać 1 łyżeczkę. musztarda zbożowa.

Składniki na litrowy słoik:

• 700 g ogórków;
• 2 papryki (najlepiej czerwone);
• 1 papryczka chili;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 liście porzeczki;
• 1 liść wiśni;
• 3 liście laurowe;
• 100 ml octu jabłkowego;
• 1 łyżka. l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara;
• ziarna pieprzu do smaku.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie przez 4 godziny, okresowo dolewać wodę lub całkowicie ją wymieniać. Na tym etapie unikaj ekspozycji na światło słoneczne.
2. Paprykę pokroić w podłużne plasterki.
3. Opłucz liście wiśni i porzeczki w zimnej wodzie.
4. Sterylizuj czyste słoiki, a następnie upewnij się, że nie ma żadnych wiórów ani pęknięć.
5. Drobno posiekaj papryczkę chili.
6. Opłucz ogórki w zimnej wodzie i odetnij oba brzegi. Jeśli warzywo jest uszkodzone, nie zbieraj go.
7. Na dnie suchych słoików ułóż liście porzeczki i wiśni.
8. Dodaj do nich wszystkie ząbki czosnku.
9. Napełnij słoik ogórkami do 1/3 objętości.
10. Dodaj papryczkę chili.
11. Następnie ułóż ogórki tak, aby między nimi znalazły się plasterki papryki.
12. Zagotuj wodę i rozlej do słoików.
13. Pozostawić na 15–20 minut pod przykryciem.
14. Ostrożnie wlej wodę z powrotem do garnka. Natychmiast dodaj sól, cukier i ziarna pieprzu.
15. Doprowadzić do wrzenia, mieszać przez 20–30 sekund.
16. Do marynaty dodać ocet, wymieszać i rozlać do słoików.
17. Przykryj pokrywkami.
18. Sterylizować przez 10 minut.
19. Zapieczętuj i odwróć do góry nogami. Połóż na podłodze i przykryj grubym materiałem na 2 dni.

Ogórki okazują się soczyste i aromatyczne, warzywa nie są tu potrzebne. Jeśli zdecydujesz się ją dodać, unikaj bazylii, ponieważ zagłuszy ona smak papryki. Podawać te przetwory z pilawem.

Ogórki z octem jabłkowym i ziołami prowansalskimi

Do tego przepisu zaleca się zakup gotowej mieszanki ziół prowansalskich. Zawiera 9 różnych elementów.

Składniki na litrowy słoik:

• 1 kg ogórków;
• 1 łyżeczka. zioła prowansalskie;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 szt. goździki;
• 1 łyżka. l. olej roślinny;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet jabłkowy;
• 1 łyżka. l. sól;
• 3, 5 łyżek. l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć na 2 godziny w zimnej wodzie.
2. Przełóż czosnek przez prasę.
3. Opłucz słoiki roztworem sody oczyszczonej i przepłucz 2-3 razy zimną wodą.
4. W 10 minut. wysłać do sterylizacji.
5. Na dnie suchych słoików ułóż goździki i czosnek.
6. Napełnij słoik ogórkami.
7. Zagotuj wodę.
8. Wlać wrzącą wodę do słoików i przykryć pokrywkami. Schłodzić przez 10–12 minut.
9. Odlej wodę z powrotem do garnka, dodaj sól i cukier.
10. Tuż przed gotowaniem dodać zioła prowansalskie.
11. Gotuj przez 2-3 minuty.
12. W międzyczasie wlej olej roślinny do słoików.
13. Do marynaty dodaj ocet jabłkowy, dobrze wymieszaj i wyłącz kuchenkę.
14. Wlać marynatę do słoików na samą górę i przykryć pokrywkami.
15. Sterylizować przez 10 minut.
16. Zwiń, odwróć i zawiń na 48 godzin.

Olej roślinny nadaje ogórkom połysk i bardziej apetyczny wygląd. Wlać do słoiczka, a nie do marynaty. W razie potrzeby można pominąć w przepisie olej.

Warunki przechowywania

W zależności od przepisu ogórki przechowuje się w pomieszczeniu przez pierwsze 24–72 godziny. Zwinięte puszki należy odwrócić do góry nogami i opuścić na podłogę. Następnie należy owinąć słoiki czymś ciepłym i gęstym, na przykład kocem lub grubym i dużym ręcznikiem. Słoiki powinny stopniowo ostygnąć. Lepiej jest umieścić je w części pomieszczenia, w której nie ma światła słonecznego.

Po 24–72 godzinach pojemniki z przedmiotami usuwa się w chłodne i ciemne miejsce. Idealnie nadają się do tego szafa w zimnym korytarzu, piwnica lub spiżarnia. W takich warunkach ogórki są przechowywane przez długi czas - do 3 lat. Nie należy ich jednak przechowywać dłużej niż 12 miesięcy. Smak wcale nie jest taki sam, warzywa stają się puste i mają kwaśny smak.

Otwarty słoiczek nie powinien być przechowywany dłużej niż 7 dni. Jeśli w marynacie utworzył się film, oznacza to, że ogórki nie nadają się już do spożycia.

Ważny niuans! Jeśli nagle wypiłeś prawie całą marynatę, a część ogórków została w suchym słoiku, następnego dnia nie będziesz mógł ich zjeść.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Przeczytaj rady doświadczonych gospodyń domowych:

1. Do preparatów zawierających ocet jabłkowy nie należy dodawać kwasku cytrynowego ani plasterków cytryny.
2. Istnieją przepisy z dodatkiem alkoholu (wódki). Lepiej pozostawić ten składnik do przetworów ze zwykłym octem stołowym.
3. Podczas sterylizacji gotowego produktu lepiej wlać ocet do marynaty, w przeciwnym razie - bezpośrednio do słoika.
4. Jeśli chcesz chrupiących owoców, nie polewaj warzyw wrzącą wodą. Ochłodzić marynatę przez 1-2 minuty.
5. Korniszony namoczyć nie tak długo jak większe ogórki. W przypadku najmłodszych wystarczą 2 godziny.
6. Jeśli przygotowujesz przepis na podwójne lub potrójne nadzienie, nie siekaj warzyw zbyt drobno. Możliwe, że po spuszczeniu wody warzywa będą musiały zostać dodane do słoików.
7. Jeśli gotujesz z papryką, lepiej wybrać czerwoną. Staraj się unikać zielonego, ponieważ nie smakuje dobrze z ogórkami.

Przeczytaj także:

Jak marynować ogórki w wiadrze na zimę w zimny sposób.

Jak kisić ogórki i korniszony pysznie, szybko i łatwo: 7 najlepszych przepisów.

Jak szybko i smacznie ugotować lekko solone ogórki.

Podsumujmy to

Można i należy marynować ogórki w occie jabłkowym. Przedłuża trwałość, jest bezpieczny dla żołądka i nie ma smaku. Ogórki lepiej zbierać wieczorem, nie większe niż 13 cm, o zdrowym i równomiernym kolorze.

Ogórki łączy się z octem jabłkowym, pietruszką, koperkiem, cebulą, chrzanem i różnymi rodzajami papryki, z wyjątkiem zielonej papryki. Przetwory przechowywane są w piwnicy dłużej niż 2 lata, jednak zaleca się ich spożycie w ciągu 12 miesięcy. Otwarte słoiki z ogórkami należy przechowywać wyłącznie w marynacie i nie dłużej niż 7 dni.