Dlaczego ogórki kiszone wysychają i jak prawidłowo je przygotować, aby tego uniknąć

Ogórki kiszone według własnego przepisu sprawdzają się jako dodatek do dań, można je dodawać do sałatek lub tak samo jeść. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe nie zawsze robią idealne ogórki kiszone. Czasami okazują się zbyt miękkie, czasami nie. chrupki, następnie kurczą się i nabierają nieestetycznego wyglądu.

W tym artykule dowiesz się, dlaczego Twoje pikle wysychają i jak uniknąć tego w przyszłości.

Dlaczego ogórki marszczą się podczas marynowania - powody

Istnieje kilka powodów, dla których Twoje ogórki mogą nie wyjść idealnie.

Złe odmiany

Hodowcy opracowali dziesiątki odmian i mieszańców ogórków, dlatego nietrudno popełnić błąd przy wyborze warzyw do kiszenia. Zastanówmy się, które z nich są odpowiednie, a które nie. Najważniejsze jest, aby używać świeżych owoców, najlepiej właśnie zerwanych, ponieważ dość szybko blakną, a zatem kiedy marynowanie i konserwacja nabiera matowego wyglądu.

Jeśli chodzi konkretnie o odmiany i hybrydy, wśród najbardziej odpowiednich: Słoneczko, moskiewski koleś F1, Adama F1, Zwierzę, Ginga F1 i podróż F1. Ich owoce są niewielkich rozmiarów, mają gęsty miąższ i cienką skórkę, a ogórki te nie zawierają pierwiastka, który pozwoliłby im fermentować.

Jeśli nie wiesz o odmianach, zwróć uwagę na ciernie. Odpowiednie są dla nas tylko ogórki z czarnymi kolcami - zmniejszą prawdopodobieństwo eksplozji słoika w piwnicy.

Odpowiednie są również tak zwane hybrydy „uniwersalne”.: Masza, Hermanna, Sojusz, Bettina, Romans, biały anioł, Odwaga, Samorodek, Rolnik, Zabijaka i Uniwersalny. Jeśli wymienione powyżej odmiany są wykorzystywane głównie do konserw, wówczas nadają się one do dowolnego celu. Mają dobry gust, chociaż nie wszystkie z wymienionych upraw zostałyby ocenione przez smakoszy najwyżej.

Uwaga! Odmiany sałatek nie są dla nas odpowiednie. Łatwo je rozpoznać – nie mają pryszczy.

Złe owoce

Niezależnie od tego, jaką odmianę wybierzesz, potrzebujesz najświeższych owoców. I niewielkich rozmiarów, najlepiej nie większych niż 12 cm, tylko wtedy, gdy otworzysz słoik z ogórkami kiszonymi, będziesz mógł cieszyć się ich przyjemną chrupkością i zrównoważonym smakiem.

Błędy podczas marynowania

Przyjrzyjmy się najczęstszym błędom podczas marynowania, które dotyczą nie tylko marszczenia, ale także innych problemów.

1. Aby zapobiec eksplozji słoików, owoce należy dokładnie umyć. To samo dotyczy zieleni, jeśli ich używasz. Jeśli składniki nie zostaną dobrze umyte, podczas przechowywania zaczną się w nich namnażać bakterie, co spowoduje gnicie.
2. Napełnij słoiki marynatą po brzegi, w przeciwnym razie wierzch niezapełniony wodą zepsuje się.
3. Pokrywy należy zwinąć tak ostrożnie, jak to możliwe. Aby upewnić się, że jest szczelnie zamknięty, odwróć słoik i sprawdź, czy nie wycieka płyn.
4. Wskazane jest, aby nie używać dużej ilości octu i soli - może to zepsuć smak, produkt okaże się zbyt słony lub kwaśny, a ocet nie jest najzdrowszym produktem.

Uwaga! Nadmiar soli jest jedną z przyczyn więdnięcia ogórków, dlatego nie należy przesadzać z jej dodawaniem.

Błędy podczas szycia

Jeśli nie zamkniesz prawidłowo pokrywki, zawartość się zepsuje. Odwróć słoik i sprawdź, czy nie ma wycieków – to dobrze znana zasada, ale wielu jest zbyt leniwych, aby jej przestrzegać.

Niewłaściwe przechowywanie

Jeśli to możliwe, przechowuj słoiki w piwnicy lub pod ziemią, jeśli to możliwe. Oczywiście w mieszkaniach nie ma możliwości tak dobrego ukrycia przedmiotów przed światłem, więc zrobi to ciemna spiżarnia. Można w nim dodatkowo zbudować pudełko z pokrywką w zależności od wielkości i liczby puszek.

Preparaty można po prostu przechowywać na półce, jeśli będą ściśle przestrzegane wszystkie warunki konserwacji, w przeciwnym razie szybko się zepsują. Jeśli masz pewność, że dokładnie wysterylizowałeś zarówno słoiczek, jak i pokrywkę, wybrałeś najlepsze owoce, bezbłędnie przygotowałeś płyn i bezbłędnie wszystko zwinąłeś – przechowuj go w pokoju.

Jak prawidłowo kisić ogórki, aby się nie skurczyły

Na naszej stronie internetowej można znaleźć wiele przepisy na konserwy ogórki i prawie każda gospodyni domowa zna przynajmniej jednego.

Już zdecydowaliśmy o wyborze odpowiednich odmian, teraz zastanowimy się co i jak zrobić, aby zimą mieć pyszną chrupkę.

Ogórki marynujemy z różnymi przyprawami, więc najpierw zdecyduj, jaki smak lubisz. Ogórki można konserwować w całości lub w plasterkach – wszystko zależy od upodobań.

Staraj się wybierać owoce, które są najbardziej równe i podobnej wielkości: w ten sposób będą solone możliwie równomiernie. Aby określić, jak świeży jest ogórek, zwróć uwagę na jego kolor.

Odniesienie! Idealnie świeży ogórek jest jasnozielony, ale żółte plamy i twarda skórka wskazują, że warzywo już uschło.

A oto pierwszy klasyczny sposób:

Na 3-litrowy słoik będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 liście chrzanu;
• 3 liście laurowe;
• kilka kwiatostanów kopru;
• 2 łyżki soli;
• 2 łyżki cukru;
• 1,5 łyżki. l. ocet (9%);
• 10 groszków piment.

Instrukcje:

1. Umyj ogórki.Im ostrożniej to zrobisz, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo, że słoik eksploduje lub roztwór zmętnieje.
2. Przytnij końcówki.
3. Ogórki należy przechowywać w zimnej wodzie przez co najmniej cztery godziny, aby nasiąkły wodą, a nie marynatą.
4. Dokładnie wysterylizuj słoik i pokrywkę, myjąc je mydłem lub nawet gotując we wrzącej wodzie.
5. Umieść wszystkie składniki (oprócz cukru, soli i octu) na dnie słoika, a na wierzchu ogórki. Więcej ogórków zmieści się, jeśli umieścisz je pionowo.
6. Zalać wszystko wrzącą wodą i odstawić na 10 minut.
7. Następnie ostrożnie (można np. przez durszlak) wylać tę wodę i uzupełnić wrzątkiem. Pozostaw na 20 minut.
8. Ponownie spuść płyn, ale na patelnię. Dodać sól i cukier i doprowadzić płyn do wrzenia.
9. Powstałym roztworem zalać ogórki.
10. Dodaj ocet.
11. Ostrożnie zwiń słoik i sprawdź jego szczelność, przewracając go.

Druga metoda dotyczy ogórków słodko-kwaśnych. Na 3-litrowy słoik będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 liście wiśni;
• 3 liście porzeczki;
• 2 liście laurowe;
• 2 liście chrzanu;
• kilka gałązek koperku;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 5 łyżek l. Sahara;
• 1,5 łyżki. l. kwas cytrynowy.

Instrukcje:

1. Wysterylizuj słoik.
2. Na dnie ułóż liście i gałązki.
3. Połóż ogórki na wierzchu tak ciasno, jak to możliwe.
4. Zalać wrzątkiem ogórki. Odstaw na osiem minut, a następnie ostrożnie wylej wodę.
5. Ogórki zalać świeżą wrzącą wodą i pozostawić na 10 minut.
6. Wodę z ogórków wlewamy do rondla, ponownie zagotowujemy, dodajemy sól, cukier i kwas.
7. Powstałym płynem zalać ogórki.
8. Dokładnie dokręć słoiki.

Innym sposobem jest „babcia”. Tutaj wszystkie składniki są przeznaczone na litrowy słoik. Jeżeli po przeczytaniu przepisJeśli chcesz zrobić więcej, pomnóż składniki przez trzy:

• ogórki;
• 2 ząbki czosnku;
• 3 liście laurowe;
• 2 gałązki koperku;
• 2 gałązki natki pietruszki lub selera;
• 2 groszek słodki pieprz;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżka cukru;
• 2 łyżeczki octu.

Jak przygotować:

1. Wysterylizuj słoik.
2. Na dnie ułóż liście i przyprawy.
3. Na wierzchu ułóż ciasno ogórki.
4. Wszystko zalać przegotowaną wodą, przykryć pokrywką i włożyć do rondla do ponownej sterylizacji.
5. Woda powinna wypełnić patelnię aż do ramion słoika. Rozgrzej wodę, w przeciwnym razie szklanka pęknie.
6. Sterylizuj w ten sposób przez około 20 minut, aż ogórki i warzywa staną się nieco jaśniejsze.
7. Dodaj ocet i zwiń.

Każdy przepis na kiszenie ogórków można zmodyfikować, dodając coś według własnych upodobań.

Zalecenia dotyczące przygotowania i przechowywania

Ostrożnie wybieraj odmianę ogórków: najlepszą opcją są specjalne odmiany do marynowania. Szukaj świeżości. Dobrze go zwiń. Nie zapomnij o sterylizacji słoików i pokrywek.

Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, ale nie za zimnym, aby marynata nie zamarzła. Wskazane jest przechowywanie ogórków nie dłużej niż rok, maksymalnie – kilka lat.

Wniosek

Wybieraj wyłącznie świeże ogórki hodowane specjalnie do kiszenia. Można je rozpoznać po pryszczach lub pytając sprzedawcę o odmianę. Nadmiar soli może zepsuć smak i spowodować skurczenie się ogórków. Nie zapomnij wysterylizować słoików i sprawdzić, czy są szczelnie zamknięte.

To wszystko. Teraz Twoje ogórki nie będą się marszczyć, staną się jeszcze smaczniejsze i zachwycą Twoich gości!