Najlepsze przepisy na chrupiące ogórki kiszone z cytryną na zimę

Jeśli nagle zapragniesz urozmaicić zwykłe przetwory, spróbuj dodać cytrynę. Nie tylko poprawi smak ogórków, ale także przedłuży ich trwałość.

Powiemy Ci, dlaczego dodać cytrynę do marynaty, jak przygotować składniki i podzielimy się sprawdzonymi przepisami. Takie kwaśne przetwory nie pozostawią nikogo obojętnym.

Po co dodawać cytrynę do przepisu i co to daje?

Cytryna w zimowych preparatach pełni potrójną funkcję:

1. Długotrwałe przechowywanie. Zawarty w owocach kwas cytrynowy pełni funkcję naturalnego konserwantu, dzięki czemu takie przetwory można przechowywać dłużej. Ryzyko zmętnienia solanki jest minimalne.
2. Dodawanie smaku. Przetwory cytrynowe mają przyjemną kwaskowatość, która ujawnia się w marynacie. Idealnym połączeniem jest cytryna z musztardą zbożową.
3. Wygląd. Nie aż tak ważne, ale przetwory z plasterkami cytryny wyglądają bardzo apetycznie.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Zacznijmy od ogórków. Powinny to być odmiany kiszone o długości nie większej niż 3 cm, a kolor owoców od delikatnej zieleni do bogatej. Nie powinno być żadnych zgnilizny ani suchości. Nie odcinaj obszarów dotkniętych owadami, takie ogórki z reguły nie nadają się do kiszenia. Zbyt grube owoce również nie są odpowiednie. Najprawdopodobniej będą miały duże nasiona, co jest niepożądane.

Przygotowanie warzyw do konserw następująco:

1. Do miski wlej lodowatą wodę i włóż do niej świeżo zebrane ogórki. Proces namaczania trwa od 2 do 8 godzin. Okresowo zmieniaj wodę lub dodawaj kostki lodu.
2. Namoczone owoce dobrze opłucz pod bieżącą zimną wodą, jeśli to możliwe, używając szczoteczki. Nie używaj noża do obierania skóry.
3. Odetnij końce po obu stronach.

Jeśli chodzi o cytrynę, najważniejsze jest to, że jej skórka jest nienaruszona i ma równomierny kolor. Wystarczy dobrze umyć, osuszyć ręcznikiem i usunąć nasiona podczas krojenia.

Najlepsze przepisy na zimę

Zebraliśmy różnorodne przepisy na kiszone ogórki z cytryną na zimę, które pomogą zadowolić wszystkich członków rodziny. Próbuj, łącz i zaskocz swoich bliskich.

Chrupiące ogórki z cytryną „po prasku”

Chrupkość wynika z dodania chrzanu, więc nie pomijaj w przepisie korzenia ani liścia chrzanu.

Wymagany:

• 0,5 kg ogórków;
• 1 korzeń chrzanu;
• liść chrzanu;
• 50 g soli;
• 90 g cukru;
• 0,5 cytryny;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 1 pęczek zieleniny (koperek lub pietruszka);
• 1-2 liście laurowe.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć przez co najmniej 5 godzin, następnie opłukać pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia.
2. Umyj cytrynę i przekrój ją na pół. Jedną połowę zostaw na herbatę, drugą pokrój w koła. Usuń nasiona.
3. Opłucz liść chrzanu w zimnej wodzie.
4. Zetrzeć korzeń chrzanu lub drobno go posiekać.
5. Sterylizować pojemniki. Zalej wrzątkiem pokrywki.
6. Na dnie układamy liście laurowe, liść chrzanu i starty korzeń chrzanu.
7. Napełnij słoiki ogórkami, wkładając między warzywa plasterki cytryny.
8. Na wierzchu ułóż posiekane zioła i kilka plasterków cytryny.
9. Zagotuj wodę.
10. Do wrzącej wody dodać sól i cukier. Zamieszać.
11. Po ugotowaniu gotuj przez 2 minuty.
12. Dodać kwasek cytrynowy, wymieszać i napełnić słoiki wrzącą marynatą.
13. Przykryj pokrywkami.
14. Sterylizować przez 10 minut.
15. Zamknąć pokrywki kluczem uszczelniającym.
16. Odwróć słoiki do góry nogami i zawiń je w gruby ręcznik.
17. Po 48 godzinach opuść go do piwnicy.

Notatka! Wypróbuj tę sztuczkę: nie napełniaj słoików wrzącą marynatą, schładzaj przez 1-2 minuty. Dzięki temu ogórki będą jeszcze bardziej elastyczne i chrupiące.

Prosty przepis

Przepis jest klasyczny, wszystkie składniki są dostępne.

Składniki:

• 600 g ogórków;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 pęczek koperku;
• 1 parasol koperkowy;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 1 mała cytryna.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć na noc w zimnej wodzie.
2. Rano opłucz ogórki w chłodnej wodzie, usuwając brud miękką szczoteczką. Odetnij końcówki.
3. Dobrze spłucz cytrynę. Pokrój w małe plasterki, usuń ziarna.
4. Sterylizuj słoiki.
5. Na dnie połóż ząbek czosnku, kilka plasterków cytryny i posiekany koperek.
6. Następnie napełnij do połowy ogórkami.
7. Dodaj jeszcze 1 ząbek czosnku i kilka plasterków cytryny.
8. Napełnij pojemnik całkowicie warzywami.
9. Zagotuj wodę z solą i cukrem. Po ugotowaniu upewnij się, że produkty luzem zostały całkowicie rozpuszczone.
10. Zdjąć z ognia i stopniowo napełniać słoiki.
11. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 12 minut.
12. Korek, odwróć się, zawiń na jeden dzień. Następnie przenieść do miejsca długoterminowego przechowywania.

Inne sposoby przygotowania ogórków:

Najlepsze przepisy na przygotowanie słodko-kwaśnych ogórków na zimę

Jak marynować duże ogórki w plasterkach na zimę

Chrupiące ogórki kiszone z ostrą papryką na zimę

Z musztardą

Musztarda dodaje przetworom pikantnego smaku. Możesz dodać płatki zbożowe, proszek lub jedno i drugie.

Będzie potrzebował:

• 500 g ogórków;
• 1 cytryna;
• 1 łyżeczka. musztarda w proszku;
• 1 łyżeczka. musztarda zbożowa;
• 1 łyżka. l. czubata sól;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 1 cebula.

Jak gotować:

1. 

   Wstępnie namocz ogórki przez 5 godzin.Zaleca się wymianę wody lub dodanie kostek lodu po 2,5 godzinach. Nie zostawiaj miski z ogórkami na słońcu, miejsce powinno być ciemne i chłodne.

2. Opłucz warzywa i odetnij końcówki z obu stron.
3. Umyj słoiki detergentem lub sodą. Opłucz kilka razy.
4. Sterylizować. Gotuj pokrywki przez 2-3 minuty.
5. Cytrynę umyć i pokroić w plasterki.
6. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie.
7. Na dnie ułóż połowę krążków cebuli i kilka plasterków cytryny.
8. Napełnij słoiki warzywami.
9. Na wierzch połóż pozostałą cebulę i cytrynę.
10. Dodaj zarówno musztardę w proszku, jak i ziarnistą.
11. Podpal wodę.
12. Zagotować, dodać sól i cukier, wymieszać.
13. Po 5 minutach dodaj kwas cytrynowy i wyłącz kuchenkę.
14. Wlać marynatę do słoików.
15. Sterylizować przez 10 minut.
16. Zakręć pokrywki, odwróć pojemniki do góry nogami i owiń je grubym materiałem.
17. Po dwóch dniach rozpakuj słoiki, odwróć je do góry dnem i włóż do piwnicy lub spiżarni.

Ważny! Staraj się zachować dokładne proporcje cukru i soli w tym przepisie. Cebula połączona z cytryną i musztardą wymaga słodkiej marynaty, więc cukru powinno być 3 razy więcej niż soli.

Z bazylią

Bazylia dodaje bogatego smaku warzywom. Nie zaleca się łączenia tego zioła z innymi przyprawami o silnym zapachu.

Wymagane składniki:

• 500 g ogórków;
• 1 łyżeczka. esencja octowa 70%;
• 1 pęczek bazylii;
• 1 cytryna;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l. czubaty cukier;
• czarny pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie (wystarczą 2-3 godziny). Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, okresowo wymieniaj wodę.
2. Warzywa myjemy i odcinamy końcówki.
3. Opłucz cytrynę i pokrój ją w duże plasterki.
4. Bazylię pokroić w większą kostkę.
5. Umyj słoiki, osusz je i wysterylizuj.
6. Na samym dnie połóż czosnek i trochę bazylii.
7. Napełnij do połowy ogórkami.
8. Dodaj połowę ćwiartek cytryny i pozostałą bazylię.
9. Ponownie dodaj ogórki.
10. Na wierzch połóż cytrynę.
11. Zagotuj wodę.
12. Do słoików wlać wrzącą wodę, przykryć pokrywkami i odstawić na 15 minut.
13. Odlej wodę z powrotem do garnka, dodaj ziarna pieprzu, sól i cukier i zagotuj.
14. Dobrze wymieszaj wrzącą wodę.
15. 3 minuty po ugotowaniu do marynaty dodać esencję octową.
16. Zdjąć z ognia i wlać marynatę do słoików.
17. Natychmiast zamknij słoiki. Odwróć i zapieczętuj.
18. Przechowywać w tej formie przez 40-48 godzin, unikając ekspozycji na światło słoneczne.

Rada. Połączenie cytryny i bazylii sprawia, że ​​przetwory te idealnie nadają się do dań mięsnych. Dodawaj je porcjami do talerzy obiadowych.

Z cytryną i chrzanem

Ogórki przygotowane według tego przepisu będą lekko pikantne. Jeśli lubisz takie dania, dodaj ostrą paprykę – te produkty idealnie ze sobą współgrają.

Składniki:

• 0,5 kg ogórków;
• 1 korzeń chrzanu;
• 3 liście chrzanu;
• 2 ząbki czosnku;
• 0,5 cytryny;
• 1 łyżka. l. sól;
• 1 łyżka. l. olej roślinny;
• 3 łyżki l. Sahara;
• 1 łyżka. l. ocet 9%.

Jak gotować:

1. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie przez 3 do 8 godzin.
2. Cytrynę umyć i pokroić na dwie części. Użyj tylko jednej połowy. Pokrój go w plasterki i usuń ziarna.
3. Posiekaj korzeń chrzanu nożem.
4. Liście chrzanu umyć i osuszyć na ręczniku.
5. Umyj słoiki roztworem sody, wypłucz kilka razy i wyślij do sterylizacji.
6. Na suchym dnie ułożyć czosnek, liście chrzanu i wszystkie plasterki cytryny.
7. Napełnij ogórkami.
8. Na wierzch dodaj posiekany korzeń chrzanu.
9. Wlać olej roślinny.
10. Rozpuść sól i cukier w wodzie i zagotuj.
11. 5 minut po ugotowaniu zalać octem.
12. Napełnij słoiki marynatą najpierw do środka, po 20 sekundach wlej pozostałą marynatę.
13. Przykryj słoiki pokrywkami.
14. Sterylizować przez 15 minut.
15. Korek.
16. Przez pierwsze dwa dni przechowywać do góry nogami.

Przeczytaj także:

Przepisy na marynowanie ogórków w sosie pomidorowym na zimę

Jak kisić ogórki kiszone na zimno w wiadrze na zimę

Z octem

To klasyczny przepis, z wyjątkiem cytryny, znany od pokoleń. Dlatego jest dobry.

Wymagany:

• 600 g ogórków;
• 1 cytryna;
• 60 ml octu 9%;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 liście porzeczki;
• ziarna pieprzu do smaku;
• 1,5 łyżki. l. sól;
• 3 łyżki l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć na 4 godziny.
2. Warzywa dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i usuń łodygi.
3. Umyj liście porzeczki, aby usunąć kurz.
4. Cytrynę dokładnie myjemy, kroimy w okrągłe plasterki, a następnie na pół.
5. Wysterylizuj czyste słoiki w piekarniku lub nad rondelkiem i osusz.
6. Pamiętaj, aby zagotować pokrywki.
7. Drobno posiekaj czosnek.
8. Na spodzie ułóż liście porzeczki i czosnek.
9. Napełnij do połowy ogórkami.
10. Na ogórkach połóż kilka ćwiartek cytryny.
11. Kontynuuj dodawanie ogórków.
12. Na wierzchu ułóż pozostałą cytrynę.
13. Zagotuj wodę.
14. Do słoików wlać wrzącą wodę, przykryć pokrywkami i odstawić na 20 minut.
15. Odcedź wodę, zagotuj ponownie, powtórz procedurę. Schładzamy już od 10 minut.
16. Ponownie odcedź wodę, dodaj cukier, sól i ziarna pieprzu.
17. Doprowadzić do wrzenia.
18. Wlać ocet, wymieszać, wlać marynatę do słoików.
19. Zapieczętuj, odwróć i zawiń. Zrobi to duży ręcznik, koc lub stary koc.
20. Pozostaw tak na 24 godziny.

Z wódką

Alkohol przedłuży trwałość preparatów. Staraj się zachować dokładnie proporcje. Z reguły ilość wódki jest równa ilości octu.

Składniki:

• 500 g ogórków;
• 0,5 cytryny;
• 50 ml wódki;
• 50 ml octu;
• 1 cebula;
• 4 ząbki czosnku;
• 5 liści porzeczki;
• 1 pęczek koperku lub pietruszki;
• 1 parasol koperkowy;
• ziarnka pieprzu.

Metoda gotowania:

1. Ogórki namoczyć na 5 godzin w zimnej wodzie.
2. Połówkę cytryny pokroić w trójkątne plasterki. Nie zapomnij umyć owoców.
3. Obierz cebulę i pokrój w pierścienie.
4. Liście porzeczki umyć w chłodnej wodzie i lekko osuszyć, aby woda nie odciekła.
5. Ogórki myjemy i odcinamy łodygi.
6. Umyj słoiki roztworem sody, wysterylizuj i osusz.
7. Drobno posiekaj koperek lub natkę pietruszki.
8. Na dnie ułóż liście porzeczki i kilka plasterków cytryny.
9. Napełnij ogórkami, umieszczając między nimi krążki cebuli i plasterki cytryny.
10. Na warzywach ułóż posiekane zioła, czosnek i koperek.
11. Do wrzącej wody dodać sól, cukier i ziarna pieprzu. Gotuj przez 4 minuty.
12. Do słoików wlej wódkę.
13. Następnie wlej ocet.
14. Natychmiast wlej marynatę.
15. Zakręć słoiki i odwróć je. Upewnij się, że pojemniki są szczelnie zamknięte.
16. Zawiń to. Po dwóch dniach przenieś go do piwnicy lub spiżarni.

Ważny! Pomimo niskiej zawartości alkoholu, ogórków takich nie powinny spożywać przed jazdą dzieci, kobiety w ciąży ani osoby uzależnione od alkoholu.

Warunki przechowywania

Przez pierwsze 24-48 godzin (w zależności od przepisu) ogórki przechowuje się do góry nogami i zawija.. Do tego celu nadają się stare kurtki, dywaniki, koce lub duże grube ręczniki. Należy go owinąć, aby proces chłodzenia przebiegał stopniowo i równomiernie. Skutkuje to dodatkową sterylizacją, co wydłuża okres przydatności do spożycia. Unikaj ekspozycji na światło słoneczne.

Następnie ogórki przenosi się do ciemnego i chłodnego miejsca.. Idealny, jeśli jest piwnica. W takich warunkach ogórki wytrzymają długo. Jednak nadal zaleca się stosowanie przetworów spożywczych przed następnymi zbiorami. Po roku ogórki zaczynają tracić smak.

Otwarty słoik ogórków przechowuje się w lodówce pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez tydzień.

Podsumujmy to

Proces marynowania ogórków z cytryną na zimę jest prosty. Radzimy nie zastępować kwasu cytrynowego octem w przepisach, które wymagają kwasu cytrynowego. Ogórki namoczyć, dobrze obrać, wysterylizować słoiki i dodać je razem z czystymi plasterkami cytryny. Połączyć z cebulą, musztardą, czosnkiem, ziołami, wódką. Nie zapomnij o warunkach przechowywania. Konserwy można przechowywać przez długi czas przy braku światła i niskiej temperaturze.

Smacznego!