Najlepsze przepisy na przygotowanie słodko-kwaśnych ogórków na zimę
Ogórki słodko-kwaśne przychodzą na ratunek, gdy zwykłe marynowane i pikantne warzywa zaczynają się już nudzić. Zaletą ogórków o słodko-kwaśnym smaku jest to, że nie można ich przesolić, nie powodują pragnienia i są znacznie mniej podatne na zepsucie. A składniki są takie same.
W tym artykule podpowiemy, jak nadać zimowym przetworom słodko-kwaśny smak i opiszemy krok po kroku siedem najlepszych przepisów. Przepis jest zróżnicowany, a składniki najprostsze. Wypróbuj i zaskocz swoją rodzinę!
Jak przykryć ogórki słodko-kwaśne na zimę
Tradycyjnie istnieją dwie metody marynowania. Pierwsza polega na sterylizacji gotowego produktu, w drugim przypadku stosowana jest metoda triple-fill.
W obu przypadkach banki są sterylizowane. Na dnie suchych, wysterylizowanych słoików układamy zioła, przyprawy, a następnie warzywa. Na wierzchu zwykle umieszcza się parasol koperkowy, krążki cebuli i przyprawy.
W przepisach ze sterylizacją wrzącą wodą warzywa wlewa się 1-2 razy. Następnie słoiki przykrywa się pokrywkami i sterylizuje przez 10-20 minut. Dokładny czas zależy od objętości każdego słoika: na 1 litr wystarczy 10 minut, a na słoik trzylitrowy można sterylizować 20 minut.
Jeśli nie chcesz sterylizować gotowego produktu, następnie trzykrotnie zalej warzywa wrzątkiem. Pierwsze dwa razy nadzienie składa się wyłącznie z wrzącej wody. Za trzecim razem wszystkie składniki marynaty, z wyjątkiem octu, natychmiast dodaje się do wody. Wlewa się go po ugotowaniu.
Osobliwości
Ogórki słodko-kwaśne nie są „przyjazne” wszystkim składnikom. Na przykład korzeń chrzanu będzie zbędny, to samo dotyczy liści dębu i liści chrzanu. Lepiej trzymać się liści porzeczki lub wiśni. Ogórki słodko-kwaśne nie nadają się do bliskości selera i bazylii.
Co w przepisie nadaje słodko-kwaśny smak?
Odpowiedź jest prosta: połączenie octu i cukru. Ilość soli jest zwykle minimalna. Za słodko-kwaśny smak odpowiadają jednak proporcje cukru i octu. Dlatego bądź ostrożny. Jeśli nagle pomyślisz, że w przepisie jest za dużo cukru, nie wahaj się i postępuj zgodnie z przepisem.
Zamiast octu często stosuje się kwas cytrynowy. Powinno to być trochę więcej niż w przypadku przepisu na same ogórki kiszone.
Najlepsze przepisy na ogórki słodko-kwaśne na zimę
Teraz szybko otwórz książkę kucharską i ugotuj 2-3 wolne strony. Teraz podzielimy się siedmioma najlepszymi przepisami. Ogórki są słodko-kwaśne, bez posmaku octu, aromatyczne i bardzo smaczne.
Klasyczne ogórki słodko-kwaśne
Ten klasyczny przepis zaleca, aby nie zastępować liści porzeczki liśćmi innych krzewów i drzew.
Składniki:
- 1 kg ogórków;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 6 łyżek l. Sahara;
- 50 ml octu (9%);
- 1 pęczek koperku;
- 1 liść porzeczki;
- ziarnka pieprzu;
- 4 ząbki czosnku.
Jak gotować:
- Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 3 godziny.
- Umyj owoce, usuń brud i odetnij „ogony”.
- Sterylizuj słoiki w piekarniku lub na patelni.
- Zalej wrzątkiem pokrywki.
- Posiekaj koperek.
- Na dnie wyparzonych słoików ułóż liść porzeczki, a na nim czosnek i posiekane zioła.
- Napełnij słoiki ogórkami.
- Zagotuj wodę.
- Do wrzącej wody dodać sól, cukier, pieprz. Zamieszać.
- Po 2 minutach wlać ocet i ponownie wymieszać.
- Schłodzić przez 1-2 minuty.
- Marynatą polej warzywa.
- Przykryj słoiki pokrywkami.
- Sterylizować przez 15 minut.
- Zapieczętuj i odwróć do góry nogami. Okładka.
- Po 48 godzinach przenieść w chłodne miejsce.
Ważny. To klasyczny przepis, nie komplikuj go dodatkowymi składnikami.
Przepis z octem
Ocet przedłuża trwałość ogórków konserwowych. Dzięki dużej zawartości cukru ogórki z octem mają przyjemny słodko-kwaśny smak.
Wymagany:
- 1 kg ogórków;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 6 łyżek l. Sahara;
- 2 liście porzeczki;
- 2,5 łyżki. l. ocet (9%);
- ziarna pieprzu do smaku;
- 2 liście laurowe do marynaty.
Metoda gotowania:
- Ogórki namoczyć na 4 godziny, okresowo wymieniając wodę.
- Dobrze umyj i usuń brud z warzyw.
- Odetnij ogony.
- Opłucz liście porzeczki w zimnej wodzie.
- Sterylizuj słoiki.
- Na dnie słoików ułóż liście porzeczki.
- Napełnij słoiki ogórkami.
- Zagotuj wodę, wlej wrzącą wodę do słoików. Przykryj słoiki pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut.
- Wlać wodę z powrotem do rondla lub rondla i ponownie zagotować. Napełnij słoiki wrzącą wodą. Przykryć pokrywką i ostudzić przez 10 minut.
- I ponownie wlej wodę na patelnię. Dodać sól, cukier, liście laurowe i ziarna pieprzu. Wszystko wymieszaj, włącz duży ogień i zagotuj.
- Wlać ocet do wrzącej wody, wymieszać i natychmiast zdjąć z ognia.
- Napełnij słoiki marynatą.
- Zakręcić, odwrócić do góry nogami, owinąć grubym i ciepłym materiałem.
- Po 24 godzinach przenieść do piwnicy.
Inne sposoby konserwowania ogórków:
Przepisy na ogórki i jabłka na zimę
Z dodatkiem kwasu cytrynowego
W przepisie jako środek konserwujący zastosowano kwas cytrynowy – to zaleta dla tych, którzy nie przepadają za octem. Łyżka miodu doda potrawie pikanterii.
Wymagany:
- 800 g ogórków;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 cebula;
- 1 łyżeczka. Miód;
- 1 łyżka. l. sól;
- 4 łyżki l. Sahara;
- 1,5 łyżeczki kwas cytrynowy;
- liście wiśni lub porzeczki;
- ziarnka pieprzu
Metoda gotowania:
Zebrane ogórki zostaw do namoczenia na noc.- Rano umyj warzywa i odetnij oba końce.
- Obierz cebulę i pokrój w pierścienie.
- Drobno posiekaj czosnek lub przepuść przez prasę.
- Umieść czyste liście wiśni lub porzeczki na dnie wysterylizowanego pojemnika.
- Dodaj do nich posiekany czosnek i kilka krążków cebuli.
- Następnie napełnij słoik warzywami, umieszczając między nimi krążki cebuli.
- Zagotuj wodę, dodaj sól, cukier i ziarna pieprzu do wrzącej wody.
- Gotuj wrzącą marynatę przez 3 minuty.
- Do słoika wlać miód i dodać kwasek cytrynowy.
- Zdejmij marynatę z ognia i stopniowo napełniaj nią słoiki.
- Przykryj pokrywką.
- Sterylizować przez 15 minut.
- Zamknąć kluczem do szycia, odwrócić i przykryć ciepłym kocem.
- Po 48 godzinach wyślij przedmiot do chłodnego i ciemnego miejsca.
Notatka! Naszym celem jest uzyskanie dokładnie słodko-kwaśnych ogórków, dlatego zdecydowanie zalecamy dodanie kwasku cytrynowego do słoika, a nie do wrzącej marynaty.
W oleju
Takie przetwory okazują się bardziej soczyste w smaku.
Składniki:
- 800 g ogórków;
- 4 ząbki czosnku;
- 3 łyżki l. olej roślinny;
- ziarnka pieprzu;
- parasol koperkowy;
- 2 łyżki stołowe. sól;
- 5 łyżek l. czubaty cukier;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet (9%).
Jak gotować:
- Ogórki namoczyć na 3-5 godzin.
- Warzywa myjemy, obieramy, usuwamy ogony.
- Sterylizuj słoik w piekarniku lub na patelni, jak wolisz.
- Trzymaj pokrywkę we wrzącej wodzie przez 3 minuty lub po prostu zalej ją wrzącą wodą.
- Umieść dwa ząbki czosnku na dnie pojemnika i zacznij napełniać je ogórkami.
- Gdy słoik będzie już w połowie pełny, dodaj jeszcze dwa ząbki czosnku.
- Połóż koperkowy parasol na górze (na wysokości szyi).
- Zagotuj wodę i napełnij słoik wrzącą wodą.
- Schłodzić przez 15 minut.
- Po 15 minutach spuść wodę z powrotem do garnka i ponownie zagotuj.
- Ponownie napełnij słoik wrzącą wodą i pozostaw pod przykryciem na 10 minut.
- Odcedź wodę po raz trzeci, dodaj sól, cukier i pieprz. Zagotuj.
- Do słoiczka wlać olej.
- Do wrzącej marynaty wlać ocet i natychmiast zdjąć z ognia.
- Napełnij słoik marynatą.
- Zakorkować i owinąć, odwracając do góry nogami.
Rada. Maślane, słodko-kwaśne ogórki dobrze komponują się z suszonym mięsem.
Przepis z musztardą
W przepisie wykorzystano musztardę sproszkowaną i zbożową. Według własnego uznania możesz zostawić tylko jeden typ.
Będzie potrzebował:
1 kg ogórków;- 1 łyżeczka. gorczyca;
- 1 łyżeczka. musztarda w proszku;
- 1 łyżka. l. sól;
- 6 łyżek l. Sahara;
- 1 duża cebula;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet (9%);
- liście porzeczki.
Metoda gotowania:
- Przygotuj warzywa: ogórki namocz na 5-6 godzin, opłucz, odetnij „ogony”.
- Cebulę pokroić w pierścienie.
- Liście porzeczki umyć w zimnej wodzie.
- Sterylizuj słoiki.
- Na dnie każdego pojemnika ułóż liście porzeczki i połowę krążków cebuli.
- Dodaj proszek musztardowy.
- Napełnij słoiki ogórkami.
- Na wierzchu ułóż pozostałe krążki cebuli i dodaj musztardę zbożową.
- Zagotuj wodę.
- Do wrzącej wody dodać sól i cukier. Dobrze wymieszaj.
- Po 2 minutach wlać ocet i napełnić pojemniki powstałą marynatą.
- Przykryj słoiki pokrywkami.
- Sterylizować przez 15 minut.
- Zwiń, odwróć i zawiń na trzy dni.
Przeczytaj także:
Półmisek słodko-kwaśny z pomidorami
Do tego przygotowania nadają się małe, ale dojrzałe pomidory lub pomidorki koktajlowe. Nie ma potrzeby krojenia pomidorów.
Składniki:
500 g ogórków;- 400 g pomidorów;
- 1,5 łyżki. l. sól;
- 6 łyżek l. czubaty cukier;
- 2,5 łyżki. l. ocet (9%);
- pęczek koperku;
- pęczek pietruszki;
- 4 ząbki czosnku;
- ziarnka pieprzu;
- Liść laurowy.
Metoda gotowania:
- Ogórki namoczyć na 4 godziny. Od czasu do czasu dodawaj wodę z lodem.
- Opłucz pod bieżącą zimną wodą i odetnij ogony.
- Umyj pomidory w zimnej wodzie, usuń łodygę.
- W każdym pomidorze zrób dziurę na głębokość około 1 cm, używaj wykałaczki, a nie noża.
- Opłucz słoiki roztworem sody i wysterylizuj.
- Posiekaj warzywa i wymieszaj. Dodaj posiekany czosnek do zieleniny.
- Umieść warzywa i czosnek na dnie suchych słoików.
- Następnie ułóż warstwę ogórków, a następnie warstwę pomidorów. Powtórz obie warstwy ponownie. Staraj się nie rozgniatać pomidorów ogórkami.
- Zagotuj wodę.
- Gdy woda się zagotuje, dodaj sól, cukier, ziarna pieprzu i dodaj liść laurowy. Wszystko dokładnie wymieszaj. Po ugotowaniu gotuj przez 3 minuty.
- Wlać ocet, wymieszać i zalać marynatą mieszankę warzywną.
- Przykryj pojemniki pokrywkami.
- Sterylizować przez 12 minut.
- Zapieczętuj, odwróć i zawiń.
- Po 48 godzinach wypuścić do piwnicy.
Rada. Do przepisu możesz dodać cebulę i olej roślinny. Posiekaną cebulę układamy na dnie i na samej górze słoików, a przed zalaniem marynatą wlewamy olej.
Przepis bez sterylizacji
Aby uniknąć sterylizacji, należy uzbroić się w cierpliwość i trzykrotnie zalać warzywa wrzątkiem.Pierwsze dwa razy nadzienie składa się wyłącznie z wrzącej wody, a ostatni raz - z gotową marynatą.
Składniki:
- 700 g ogórków;
- 3 ząbki czosnku;
- parasol koperkowy;
- ziarna pieprzu do smaku;
- pęczek koperku;
- 2 pąki goździków;
- 2 łyżki stołowe. l. sól;
- 5 łyżek l. Sahara;
- 3 łyżki l. ocet (9%).
Metoda gotowania:
- Ogórki namoczyć na 8 godzin. Lepiej zostawić go na noc i zacząć przygotowywać rano.
- Opłucz słoik roztworem sody i kilkakrotnie przepłucz zimną wodą. Upewnij się, że są wolne od wiórów i pęknięć.
- Ogórki umyj, w razie potrzeby użyj szczotki. Odetnij ogony.
- Na dnie słoika ułóż goździki i czosnek.
- Posiekaj warzywa.
- Napełnij słoik ogórkami.
- Na wierzchu ułóż posiekane zioła i koperkową parasolkę.
- Zagotuj wodę.
- Do słoika wlać wrzącą wodę.
- Przykryć pokrywką i ostudzić przez 20 minut.
- Po 20 minutach spuść wodę z powrotem do garnka. Możesz użyć specjalnej pokrywki z małymi otworami.
- Ponownie zagotuj wodę. Do słoika wlej wrzącą wodę i zaobserwuj, jak bardzo zmniejszyła się objętość płynu. Ogórki powinny być całkowicie zanurzone w wodzie. Schłodzić przez 10 minut.
- Ponownie spuść wodę. Jeśli jest oczywiste, że tym razem nie będzie wystarczającej ilości wody, dodaj do garnka przegotowaną wodę.
- Natychmiast dodaj sól, cukier, pieprz.
- Gotuj wrzącą marynatę przez minutę, następnie wlej ocet i wymieszaj.
- Zdejmij z ognia i natychmiast napełnij słoik do połowy. Po 10-15 sekundach napełnij słoik do pełna.
- Zakorkuj to. Odwróć się i upewnij się, że wszystko jest szczelnie zamknięte. Zawiń to.
- Po 72 godzinach opuść go do piwnicy.
Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych
Przydatne rekomendacje nigdy nie są zbędne, nawet dla tych, którzy nie są już nowicjuszami w pustych miejscach:
- Jeśli chcesz uzyskać bardzo chrupiące ogórki, wrzącą marynatę należy lekko schłodzić.Zwykle zajmuje to 2-3 minuty, po czym ostry sos wlewa się do słoików.
- Ogórki słodko-kwaśne doskonale komponują się z cebulą. Użyj dowolnej odmiany cebuli. Nie trzeba nawet kroić go w krążki, wystarczy pokroić cebulę na duże kawałki i umieścić ją pomiędzy ogórkami.
- Jeśli używasz musztardy w proszku, wlej ją albo na dno słoika, albo do wrzącej marynaty. Ale ziarna gorczycy lepiej się wchłaniają, jeśli położymy je na samym wierzchu.
Podsumujmy to
Ogórki słodko-kwaśne na zimę wcale nie są trudne. Za słodko-kwaśny smak odpowiadają cukier i ocet lub kwasek cytrynowy, dlatego bezwzględnie nie zaleca się zmiany ich proporcji podanych w przepisie. Takie warzywa dobrze komponują się z cebulą, czosnkiem, pomidorami, musztardą, koperkiem i natką pietruszki. Lepiej unikać selera i chrzanu. Ogórki można przygotować ze sterylizacją lub bez. W drugim przypadku wymagane będzie potrójne napełnienie.
Przez pierwsze 24-72 godziny przechowuj ogórki do góry nogami pod ciepłym materiałem. Po upływie czasu podanego w przepisie przełożyć przetwory w chłodne i ciemne miejsce.