Jak prawidłowo przygotować bazylię na zimę w domu na różne sposoby

Suszona, mrożona lub zakonserwowana w occie lub oliwie bazylia bardzo przyda się zimą. Preparaty zachowują smak, aromat i skład witaminowo-mineralny świeżych ziół. Z kwiatów przygotowuje się aromatyczną, kojącą herbatę, której liście dodaje się do zup, makaronów, warzyw, indyka czy kurczaka. Zieloni są głównym składnikiem słynnego włoskiego sosu pesto.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak przygotować bazylię na zimę poprzez suszenie, zamrażanie i konserwowanie.

Odmiany bazylii do preparatów zimowych

Bazylię umownie dzieli się na dwie odmiany – fioletową i zieloną. Odmiany o zielonych liściach charakteryzują się delikatnym smakiem i przyjemnym aromatem, natomiast fioletowe obdarzone są specyficznymi walorami smakowymi.

Odmiany dzieli się według smaku i aromatu. Niektóre idealnie nadają się do wyrobu wyrobów cukierniczych, inne dodawane są do napojów bezalkoholowych i alkoholowych, a jeszcze inne do zup i dań gorących.

W jakie smaki bogate są odmiany bazylii:

• odmiany Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat mają pieprzny smak i aromat;
• aromat goździkowy - Dark Night, Goździkowy, Tulsi, Aromat goździkowy, Liść kanapkowy;
• zapach anyżu - Anise Delight, Wonderful Day, Anyżowa Bazylia, Włoska Bazylia;
• zapach pieprzowo-goździkowy - Bazyliszek, Markiz;
• aromat mentolowo-cytrynowy - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• aromat waniliowy - aromat waniliowy;
• aromat karmelowy - karmelowa bazylia;
• zapach cynamonu - Bazylia warzywna;
• mięta pieprzowa - grecki.

Na podstawie nazwy łatwo określić, która odmiana najlepiej pasuje do konkretnego dania:

• z aromatem cytryny, wanilii, karmelu, cynamonu - do wyrobów cukierniczych, wypieków;
• o smaku anyżu, mentolu, cytryny i mięty – do napojów;
• o aromacie goździków i pieprzu - do dań mięsnych.

Każdą z odmian można przygotować na zimę poprzez zamrożenie, suszenie, solenie, konserwowanie w oleju i occie.

Na zdjęciu bazylia zielona i fioletowa.

Wybór i przygotowanie

Pachnące warzywa są dostępne w dużych ilościach na rynkach i supermarketach. Można ją bez problemu uprawiać w kraju. Wieczorem krzewy są podlewane, a rano zbierane: soczyste młode gałęzie bez kwiatów są odcinane ostrymi nożyczkami. W nocy liście wchłaniają całą wilgoć, zyskują elastyczność i soczystość. Te warzywa służą do zamrażania.

Zbiór bazylii do suszenia odbywa się w ciągu dnia, bez wcześniejszego podlewania. Krzewy łatwo wyłaniają się z suchej gleby. Zebrane gałęzie są sprawdzane, usuwane są suche i chore liście. Do przetworów wykorzystuje się całe gałęzie lub tylko liście i kwiaty.

Warzywa myjemy pod kranem, dokładnie zmywając brud, kurz i owady. Następnie osusz między dwiema warstwami ręcznika papierowego lub waflowego lub w suszarce do sałaty.

Odniesienie. We Włoszech bazylia była uważana za symbol miłości, a w Rumunii gałązka bazylii, przyjęta przez młodego mężczyznę z rąk dziewczyny, oznaczała zgodę na małżeństwo. W Meksyku panuje przekonanie, że roślina chroni małżeństwa przed zdradą.

Jak suszyć bazylię

Jak przygotować suszoną bazylię w domu? To nie jest trudne. Suszenie pozwala zachować smak i korzystne właściwości zieleni.Suszona jest w piekarniku, na świeżym powietrzu lub w suszarce elektrycznej.

Na antenie

Naturalna metoda suszenia, która pozwala maksymalnie zachować skład witaminowo-mineralny i zapach rośliny. Przyprawa dodawana jest do zup i dodatków z makaronów, ziemniaków, bakłażanów i cukinii. Do gorących potraw zaleca się dodawanie suszonych ziół, aby w pełni wydobyć ich aromat.

Istnieją dwie metody naturalnego suszenia:

1. Liście (całe lub posiekane) układa się na blasze lub desce wyłożonej pergaminem i pozostawia w ciepłym i suchym pomieszczeniu lub umieszcza na balkonie w półcieniu, przykrytym gazą, aby zapobiec muchom.
2. Gałęzie są wiązane w pęczki i wieszane w pomieszczeniu o dobrej wentylacji. Ważne jest monitorowanie wilgotności powietrza - jeśli będzie zbyt wysoka, gałęzie zaczną gnić od środka pęczka.

W takich warunkach bazylia wysycha w ciągu 1-3 dni.

W piecu

Najszybszym sposobem jest suszenie w piekarniku. Istnieje jednak ryzyko wysuszenia zieleni na pył, a roślina traci większość składników odżywczych.

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i ułóż liście lub gałęzie w jednej warstwie. Temperatura suszenia – +40…+50°C. Czas schnięcia przy uchylonych drzwiach wynosi 40-60 minut.

Jeżeli funkcjonalność piekarnika nie pozwala na pozostawienie otwartych drzwiczek, temperaturę ustawia się na +30°C. Piekarnik jest otwierany w celu wentylacji co 15-20 minut.

W suszarce elektrycznej

Nowoczesne modele suszarek elektrycznych maksymalnie zachowują dobroczynne właściwości ziół, warzyw i owoców. Tylko liście umieszcza się na tacach w celu równomiernego suszenia.

Temperatura nagrzewania - nie więcej niż +40°C, czas - nie dłużej niż 1 godzina. Timer i przezroczysta obudowa pozwalają na terminowe wyłączenie urządzenia.

To jest interesujące:

Czy można zamrozić chrzan na zimę i jak to zrobić poprawnie.

Sprawdzone sposoby na zachowanie winogron na zimę w domu.

Jak przygotować kalafior po koreańsku na zimę.

Czy można suszyć kwiaty?

Istnieją dwie przeciwstawne opinie na temat terminu zbioru roślin do późniejszego suszenia. Niektórzy twierdzą, że zbiór należy przeprowadzić przed rozpoczęciem kwitnienia, inni - gdy pojawią się pierwsze kwiaty. Zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku argument jest ten sam: roślina zawiera więcej witamin i substancji aromatycznych.

Kwiaty bazylii są najczęściej wykorzystywane w medycynie ludowej do sporządzania kojącej herbaty. Na 250 ml wrzącej wody weź 4 łyżki. l. suszone liście i kwiaty.

Nie ma potrzeby specjalnego usuwania kwiatów do suszenia. Pozostawia się je na gałęziach i suszy naturalnie.

Zasady zamrażania

Zamrażanie uważa się za najlepszy sposób na zachowanie korzystnych właściwości produktu, pod warunkiem przestrzegania zasad. Opakowania do przechowywania warzyw nie powinny przepuszczać powietrza ani wilgoci, powinny być trwałe, łatwe do otwierania i zamykania.

Idealne są torby i pojemniki zamykane na zamek błyskawiczny z hermetycznymi pokrywkami.

Świeży

Całe lub posiekane liście umieszcza się w pojemniku i umieszcza w zamrażarce. Druga metoda polega na zamrażaniu gałęzi złożonych w pęczki. Umieszcza się je w torbie lub zawija w folię spożywczą.

Blanszowany

Blanszowanie zabija bakterie i grzyby, zachowuje kolor, smak i strukturę liści oraz usuwa nadmiar goryczy.

Jednocześnie będziesz musiał przygotować dwa pojemniki - z wrzącą wodą i lodowatą wodą. Zagotuj wodę, połóż bazylię na drobnej siatce lub na durszlaku i zanurz ją we wrzącej wodzie na 5 sekund. Następnie wyjmij go i włóż do wody z lodem. Osuszyć warzywa na ręcznikach papierowych lub waflowych, a następnie umieścić je w pojemniku do zamrożenia.

W oliwie z oliwek

Blanszowaną bazylię rozdrabniamy w blenderze lub siekamy ostrym nożem, zalewamy oliwą w dowolnej proporcji, mieszamy i masę układamy na tackach z lodem. Zamrożone kostki są wyjmowane i umieszczane w torbie lub tacy z pokrywką.

Można to zrobić inaczej: do foremek włóż posiekaną bazylię i polej oliwą.

Odniesienie. Po zamrożeniu oliwa z oliwek nie traci swoich korzystnych właściwości, ponieważ w kontakcie z powietrzem nie następuje utlenianie.

Jako puree

Gałęzie i liście włóż do miski blendera, zalej 2-3 łyżkami czystej wody i zmiel na puree. Masę wlewamy do foremek na lód, muffinki czy słodycze i umieszczamy w zamrażarce.

Zamiast wody można dodać bulion warzywny, zieloną herbatę, dowolny olej roślinny lub sok.

Metody konserwacji: najlepsze przepisy

Soloną bazylię konserwuje się w taki sam sposób, jak szczaw, koper, pietruszkę czy seler.

Liście blanszuje się, posypuje solą do smaku i zagęszcza w wysterylizowanych słoikach o pojemności 250 lub 500 ml, aż puści sok. Pojemnik umieszcza się na patelni, sterylizuje przez 15-20 minut i zamyka pokrywkami.

Z cukrem i octem

Marynowaną bazylię dodaje się do pierwszych dań, sałatek, przystawek i makaronów.

Aby przygotować przedmiot, będziesz potrzebować:

• bazylia - 500 g;
• sól - 50 g;
• ocet - 50 ml;
• cukier - 70 g.

Liście rozdrobnić w blenderze lub drobno posiekać ostrym nożem, wymieszać z solą, cukrem i octem. Masę przelewa się do czystych słoików i pasteryzuje w łaźni wodnej na 15 minut. Półfabrykaty zamyka się pokrywkami, schładza pod kocem i przechowuje w spiżarni.

Z oliwą z oliwek

Do przygotowania makaronu w puszkach potrzebne będą tylko trzy produkty:

• bazylia - 500 g;
• oliwa z oliwek - 200 ml;
• sól - 80 g.

Warzywa włóż do miski blendera, zmiel na puree, dodaj olej i sól. Mieszankę miesza się, umieszcza w słoikach o pojemności 200-250 ml, przykrywa pokrywkami i umieszcza na dolnej półce lodówki. Puree można pasteryzować w łaźni wodnej przez 20 minut, zamykać i przechowywać w piwnicy lub spiżarni.

Z czosnkiem lub klasycznym sosem pesto

To pyszna przyprawa do makaronów, ziemniaków, ryżu, warzyw i mięsa. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• bazylia - 400 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• parmezan - 200 g;
• orzeszki piniowe - 50 g;
• sól dla smaku;
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 500 ml.

Liście myje się i suszy na ręczniku papierowym. Orzechy praży się na patelni na złoty kolor i rozciera na gorąco w moździerzu lub blenderze z czosnkiem. Dodajemy bazylię i stopniowo wcieramy ją w masę. Następnie dodać starty parmezan i oliwę z oliwek, posolić do smaku.

Pesto przekładamy do słoików lub pojemników na żywność, polewamy oliwą i zamykamy. Sos przechowuje się w zamrażarce lub lodówce.

Przeczytaj także:

Cechy marynowania ogórków na zimę w beczce.

Jak przygotować kawior z marchwi na zimę: wybór najlepszych przepisów.

Dressing z orzechami

Pikantny dressing przygotowuje się z liści bazylii, czosnku i dowolnych orzechów.

Składniki:

• orzechy (orzechy włoskie, orzechy nerkowca, pistacje, migdały, orzechy pekan) - 50 g;
• bazylia - 300 g;
• oliwa lub inny olej roślinny - 250 ml;
• sól dla smaku;
• czosnek - 3 ząbki.

Orzechy zmielić w blenderze na mąkę, dodać zioła, czosnek, masło, ubić na jednolitą masę i doprawić do smaku. Masę umieszcza się w pojemniku i przechowuje w lodówce lub zamrażarce.

Okresy i zasady przechowywania

Optymalny okres przydatności do spożycia wszelkich warzyw wynosi sześć miesięcy.Wtedy roślina zachowuje swój zapach, smak i korzystne właściwości. Bazylię zbiera się o każdej porze roku.

Okres ważności w zależności od sposobu przetwarzania:

• blanszowane - 6-12 miesięcy;
• konserwy (pasteryzowane) - 1-2 lata;
• konserwy bez sterylizacji - 6 miesięcy;
• suszone - 2 lata;
• zamrożone w –18°C – 1 rok.

Po otwarciu słoik przechowuje się w lodówce przez 2-4 dni.

Suszone zioła przechowuje się w workach rzemieślniczych, szklanych słoikach lub glinianych pojemnikach na przyprawy, w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Wniosek

Suszenie lub zamrażanie bazylii, solenie jej, konserwowanie octem lub oliwą na zimę to wybór każdej gospodyni domowej. Każdy z tych sposobów pozwala zachować wartość odżywczą produktu, jego aromat i smak. Suszone zioła dodawane są do gorących potraw, aby lepiej wydobyć zapach i smak.

Całe mrożone liście przydają się do przygotowywania sałatek i dekoracji potraw. Sos i makaron z orzechami i oliwą służą do przyprawiania spaghetti i sałatek oraz dodawania do mięs i warzyw.