Przygotowanie do spalania zrób to sam: czy można zamrozić chrzan na zimę i jak to zrobić poprawnie

Chrzan jest jednym z najlepszych naturalnych środków antyseptycznych. Służy do przygotowania sosów, przypraw, przekąsek, warzyw marynowanych i solonych oraz chłodników. Preparat poprawia apetyt, zwiększa odporność organizmu w czasie epidemii grypy i ostrych infekcji wirusowych dróg oddechowych, stosowany jest przy leczeniu bólu gardła, łagodzi dnę moczanową, reumatyzm i kamicę nerkową.

Zamrażanie zapewnia zachowanie korzystnych właściwości chrzanu, poprawia smak i eliminuje ostry zapach korzenia. W tym artykule podpowiemy jak zamrozić korzenie i liście, jak prawidłowo przechowywać i stosować preparaty.

Czy można zamrozić chrzan na zimę?

Chrzan to jedyna roślina, która wytrzymuje temperatury do -90°C, nie tracąc przy tym swoich dobroczynnych właściwości, dlatego zamrożenie go na zimę jest nie tylko możliwe, ale i konieczne. Zaletą tej metody przechowywania jest utrata ostrego zapachu, co powoduje cierpienie gospodyń domowych w procesie mielenia korzeni na tarce. Drugą zaletą zamrażania produktu jest zwiększenie jego smaku.

Chrzan charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą – liście i korzenie zawierają witaminy z grupy B, witaminę C, E, K i PP, potas, wapń, sód, magnez, siarkę, fosfor, żelazo, miedź, fluor, cynk.

Odniesienie. 100 g produktu zawiera 61,1% dziennego zapotrzebowania na kwas askorbinowy.

Wybór i przygotowanie chrzanu do mrożenia

Soczyste korzenie bez ciemnych plam, uszkodzeń i oznak gnicia w wieku 2-3 lat nadają się do zamrożenia.Liście powinny być świeże, zielone i chrupiące. Po cięciu korzenie powinny być mleczne lub białe.

Korzenie moczy się w zimnej wodzie przez 1-2 godziny, aby usunąć brud i ułatwić czyszczenie. Umyte korzenie szczotkuje się, a skórę odcina się ostrym nożem lub obieraczką do warzyw. Aby zminimalizować kontakt z powietrzem, włóż obrany chrzan do miski z lodowatą wodą. Pozwoli to zachować substancje aromatyczne rośliny. Następnie korzenie suszy się ręcznikiem papierowym lub waflowym i zamraża.

Liście chrzanu dokładnie myjemy pod kranem, umieszczamy pomiędzy dwoma ręcznikami lub suszymy w suszarce do sałatek i ziół w celu usunięcia wody.

Na zdjęciu korzenie i liście chrzanu.

Metody zamrażania

Istnieje kilka metod zamrażania, w zależności od celu użycia w kuchni. Korzenie mrożone są w całości, w kawałkach lub tarte.

Całkowicie

Korzenie bez skórki umieszcza się w plastikowych torebkach po 3-4 sztuki. lub zawinięte w folię spożywczą. Następnie umieść go w komorze zamrażarki lodówki.

Sztuki

Obrane korzenie kroi się na 2-3 cm kawałki i umieszcza w torebkach do zamrażania lub pojemnikach na żywność. Idealne są grube torby zamykane na zamek błyskawiczny - nie przepuszczają powietrza ani obcych zapachów.

Pojemniki zamykane są pokrywkami lub owinięte folią spożywczą. Preparaty umieszcza się w zamrażarce. Po 3-4 godzinach wyjmij obrabiany przedmiot i potrząśnij nim – w ten sposób kawałki nie będą się sklejać w jedną masę.

To jest interesujące:

Cechy marynowania ogórków na zimę w beczce.

Przepisy na arbuzy w puszkach na zimę bez sterylizacji.

Tarty

Sposób przechowywania tartego chrzanu jest pracochłonny, ale będziesz mieć już gotowy składnik do przygotowania potraw. Chrzan obrany i namoczony w zimnej wodzie zetrzeć ręcznie na drobnej tarce lub zastosować delikatniejszą metodę zmielenia w blenderze lub maszynce do mięsa.

Aby chronić oczy i narządy oddechowe, należy nosić maskę oddechową, jeśli jest dostępna, lub bandaż z gazy bawełnianej i okulary budowlane.

Na wylot maszynki do mięsa naciąga się plastikową torebkę, tak aby posiekany chrzan wpadł bezpośrednio do niej. W ten sposób możliwe jest zminimalizowanie wydzielania się nieprzyjemnych zapachów do powietrza.

Gotowy chrzan pakowany jest w torebki lub tacki do zamrażania.

Rada. Wymieszaj posiekany chrzan z startym jabłkiem i sokiem z cytryny. Użyj go jako przekąski lub dressingu.

Liście

Przygotowane liście chrzanu umieszcza się w workach w całości lub kroi w paski. Preparat ten wzbogaca smak dań mięsnych, zup, przystawek i kanapek.

Okres przydatności do spożycia

Korzenie i liście przechowuje się w zamrażarce:

• 10-12 miesięcy w temperaturze -18°C;
• 6 miesięcy w temperaturze -5°C;
• 3-4 miesiące w temperaturze 0…-2°C.

Prawidłowe rozmrażanie

Zamrożone korzenie i liście nie wymagają wstępnego rozmrażania. W razie potrzeby całe lub pokrojone na kawałki korzenie umieszcza się w blenderze o mocy 700 W i większej lub maszynce do mięsa i sieka. Jeśli blender nie „bierze” suchych korzeni, możesz dodać kilka łyżek keczupu.

Tarty chrzan i liście są już gotowe do użycia i od razu dodawane do potraw.

Aplikacja

Chrzan jest szeroko stosowany w kuchni do przygotowania:

• zimne zupy: botwina, okroszka, grzybowa, warzywna, barszcz;
• sos do mięsa i ryb;
• sosy z kwaśną śmietaną, jogurtem, majonezem z dodatkiem borówki, żurawiny, koperku, pietruszki;
• domowe napoje alkoholowe (hrenovukha);
• pikantne przekąski do mięsa z pomidorami lub burakami;
• marynaty, pikle;
• pikantne sałatki.

Kulinarne arcydzieło zwane „khrenovina”, „khrenoder” od dawna jest uwielbiane przez miłośników pikantnych przekąsek. Inne nazwy tej przyprawy to „Ogonyok”, „rosyjska adjika”. Przystawkę przygotowuje się z pomidorów, czosnku i korzenia chrzanu skręconych w maszynce do mięsa. Gotową mieszankę soli się do smaku, doprawia octem, czarnym lub czerwonym mielonym pieprzem. Proporcje są dowolne, w zależności od pożądanej pikanterii.

Z liści chrzanu przygotowuje się pikantny sos.

Do tego przepisu weź:

• 300 g świeżych lub mrożonych liści chrzanu;
• 1 kg pomidorów;
• 6-8 ząbków czosnku;
• cukier i sól - do smaku.

Wszystkie składniki sosu zmielono w maszynce do mięsa, dodano cukier i sól. Otrzymaną masę umieszcza się w czystych 250 ml słoikach i umieszcza w lodówce na trzy miesiące.

Przeczytaj także:

Jak przygotować kapustę z chrzanem: przepisy od doświadczonych gospodyń domowych.

Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z chrzanem od doświadczonych gospodyń domowych.

Jak gotować kapustę kiszoną z chrzanem i marchewką jest smaczna i prosta.

Wniosek

Mrożenie chrzanu ma tę główną zaletę, że korzenie stają się mniej ostre, ale jednocześnie zachowują swój smak i skład witamin. Korzenie, wstępnie oczyszczone i namoczone w zimnej wodzie, zamraża się w całości, w kawałkach lub kruszy na tarce, maszynce do mięsa lub blenderze. Liście są po prostu myte, suszone i umieszczane w workach na żywność.

Preparaty przechowuje się do roku w temperaturze -18°C. Nie jest wymagane wstępne rozmrażanie. Produkt natychmiast wykorzystuje się zgodnie z jego przeznaczeniem – dodaje się go do zup, sosów, przekąsek.