Jak przygotować kapustę z chrzanem: przepisy od doświadczonych gospodyń domowych

Kiszona kapusta z chrzanem pomaga w walce z przeziębieniami w zimie. Te produkty są bogate w witaminę C, która wzmacnia układ odpornościowy. Jedząc to danie w zimnych porach roku, ochronisz swój organizm przed wirusami i bakteriami.

W tym artykule podzielimy się różnymi przepisami na kapustę z chrzanem.

Wybór i przygotowanie składników

Doświadczone gospodynie domowe wybierają późne odmiany kapusty do marynowania. Są mocne i mają ostre, białe liście.

Rada. Kupując, ściśnij widelce rękami. Charakterystyczna chrupkość świadczy o elastyczności kapusty.

Przed soleniem usuń górne liście z kapusty. Przetnij widelce na pół i sprawdź, czy nie ma zgniłych liści.

W zależności od metody gotowania kapustę drobno sieka się i kroi na duże lub średnie kawałki.

Korzenie chrzanu wybiera się o grubości 1-1,5 cm i szorstkiej jasnej skórce. Przy lekkim nacisku lub zadrapaniu powinien pojawić się charakterystyczny ostry zapach. Na nacięciu widać biały miąższ.

Aby przygotować kapustę z chrzanem, użyj średniej lub grubej soli kuchennej. Zawiera wiele różnych zanieczyszczeń. Po ugotowaniu marynaty osiadają na dnie. Używać sól jodowana nie możesz - warzywa będą miękkie i bez smaku, preparat szybko się pogorszy.

Jak prawidłowo ugotować kapustę z chrzanem

Korzeń chrzanu jest naturalnym konserwantem. Dzięki niemu kapusta zachowuje swój smak i świeżość.

Składniki i proporcje:

• kapusta biała - 1,5 kg;
• korzeń chrzanu - 100 g;
• gruba sól kuchenna - 50 g;
• cukier - 20 g;
• woda - 1,5 l.

Instrukcje gotowania:

1. Przygotuj solankę: do wrzącej wody dodaj sól i cukier. Po rozpuszczeniu pozostawić solankę do ostygnięcia.
2. Usuń górne liście z kapusty i drobno posiekaj.
3. Korzeń chrzanu myje się, obiera i sieka na drobnej tarce.
4. W głębokiej misce wymieszaj kapustę z chrzanem i ucieraj, aż powstanie sok.
5. Wlać schłodzoną solankę do mieszaniny.
6. Połóż ciężarek na górze.
7. W temperaturze pokojowej preparat starcza na 3 dni.
8. Kapustę przechowujemy w lodówce przez kolejne 2 dni.

W dniu 6 kapusta kiszona cholernie gotowy.

Wariacje przepisów

Sposobów przygotowania kapusty z chrzanem jest wiele. Dodanie do przepis Dodanie innych warzyw lub przypraw zmienia smak, ale go nie pogarsza.

Kapusta błyskawiczna

Podczas stosowania gorącej marynaty proces konserwacji przebiega szybko.

Składniki i proporcje:

• kapusta - 1 kg;
• średnie marchewki - 1 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• czosnek - 2 duże ząbki;
• korzeń chrzanu - 30 g.

Wypełnić:

• woda - 1 l;
• gruba sól - 30 g;
• cukier - 50 g;
• ocet 9% - 50 ml;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.

Instrukcje gotowania:

1. Widelce są oczyszczane z górnych liści, siekane na specjalnej tarce lub drobno siekane nożem.
2. Obrane marchewki są siekane na grubej tarce.
3. Ząbki czosnku są obrane i pokrojone w kostkę.
4. Cebula jest obrana i pokrojona w półpierścienie.
5. Obrany korzeń chrzanu mielony jest na tarce.
6. Wymieszaj warzywa w misce.
7. Ugotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, dodaj olej roślinny. Zdejmij wrzącą marynatę z ognia i dodaj ocet.
8. Wlać gorącą mieszankę warzywną.
9. Ponownie wymieszaj, aby wszystkie warzywa były nasycone nadzieniem.

Pyszna solona kapusta z chrzanem będzie gotowa do spożycia po całkowitym wystygnięciu.W celu dalszego przechowywania warzywa przenosi się do szklanych słoików. Sałatkę można przechowywać w lodówce przez 14 dni.

Z marchewką

Składniki i proporcje:

• kapusta - 2,5 kg;
• korzeń chrzanu - 250 g;
• marchewki średniej wielkości - 5 szt .;
• woda - 1,5 l;
• gruba sól - 50 g;
• cukier - 50 g.

Instrukcje gotowania:

1. Zagotuj solankę: zagotuj wodę, dodaj sól i cukier. Po całkowitym rozpuszczeniu wyłączyć ogrzewanie. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
2. Obrany korzeń chrzanu kruszy się na średniej tarce.
3. Kapusta obrana z górnych liści jest rozdrobniona.
4. Umytą i obraną marchewkę siekamy na grubej tarce.
5. Wymieszaj warzywa w głębokim pojemniku. Przesuwają ręce.
6. Wlać schłodzoną solankę do mieszaniny.
7. Umieszczają ładunek.
8. Umieść przedmiot w chłodnym miejscu na 3 dni.
9. Codziennie usuwa się piankę i przebija drewnianym patyczkiem w celu usunięcia dwutlenku węgla.

Czwartego dnia kapusta jest gotowa do spożycia.

Z miodem

Składniki i proporcje:

• kapusta - 2 kg;
• korzeń chrzanu - 50 g;
• gruba sól - 30 g;
• płynny miód - 50 g.

Instrukcje gotowania:

1. Kapusta obrana z górnych liści jest cięta na paski średniej grubości.
2. Obrany korzeń kruszy się na drobnej tarce.
3. W głębokim pojemniku wymieszaj kapustę z chrzanem. Ugniataj, aż pojawi się sok z kapusty. Posyp solą i dodaj miód.
4. Umieszczają ładunek.
5. W temperaturze pokojowej marynata utrzymuje się przez 72 godziny.
6. Codziennie sprawdzaj obecność piany na powierzchni. Jest usuwany, a kapustę przebija się w celu usunięcia dwutlenku węgla.
7. Lekka solanka będzie oznaczać, że kapusta jest gotowa. Ogórki przełożyć do szklanych słoików. Umieścić w lodówce.

Z wódką

Zawartość wódki jest niewielka, może ją zjeść cała rodzina.

Składniki i proporcje:

• kapusta biała - 2 kg;
• marchewki - 2 szt .;
• woda - 1,5 l;
• wódka - 3 łyżki. l.;
• gruba sól - 50 g;
• cukier - 50 g;
• goździki - 5 szt .;
• ziarna pieprzu - 5 szt .;
• liść laurowy - 3 szt.

Instrukcje gotowania:

1. Usuń górne liście z kapusty. Pokrój na 4 części. Wyjmij łodygę. Ćwiartki pokroić nożem na małe kawałki.
2. Obrane marchewki są siekane na grubej tarce.
3. W głębokiej misce wymieszaj warzywa.
4. Masę warzywną przelewa się do szklanych słoików.
5. Przygotuj marynatę: do podgrzanej wody dodaj sól i przyprawy i mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
6. Gorącą marynatą zalej warzywa.
7. Gazę przywiązuje się do słoika, aby kapusta nie wypadła podczas fermentacji.
8. Słoik umieszcza się w głębokiej misce, do której spłynie nadmiar płynu.
9. Umieść przedmiot w ciemnym, chłodnym miejscu do fermentacji na 2-3 dni.
10. W tym czasie usuń pianę i nakłuj kapustę drewnianym patyczkiem.
11. Proces fermentacji uważa się za zakończony, jeśli nie ma piany ani pęcherzyków.
12. Odcedź solankę. Dodaj do tego wódkę i cukier. Kapusta nie jest wyciskana.
13. Polej warzywami.
14. W celu dłuższego przechowywania zwiń z metalowymi pokrywkami.
15. Umieść go do przechowywania w piwnicy, piwnicy, lodówce.

Z pomidorami

Składniki i proporcje:

• kapusta - 2 kg;
• małe czerwone pomidory - 2 kg;
• korzeń chrzanu - 30 g;
• czosnek - 10 dużych ząbków;
• koperek - 2 parasole;
• woda - 0,5 l;
• gruba sól - 50 g;
• liść laurowy - 3 szt.

Instrukcje gotowania:

1. Widły są oczyszczone z górnych liści. Pociąć na kawałki. Łodyga jest usuwana.
2. Pomidory są myte.
3. Korzeń chrzanu jest obrany i pokrojony na małe kawałki.
4. Na dnie szklanego słoika umieszcza się parasole koperkowe, ząbki czosnku i kawałki chrzanu.
5. Na wierzchu układamy kawałki kapusty i całe pomidory.
6. Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj sól i dodaj liść laurowy. Gotuj przez 5-6 minut. Wyjmij liść laurowy.
7. Pozwól marynacie ostygnąć.
8. Warzywa zalać ciepłą solanką.
9. Zamknij słoik nylonową pokrywką z otworami (użyj pokrywek do kompotu).
10. Preparat odstawić w chłodne miejsce do fermentacji na miesiąc.
11. Gotowe ogórki przechowuje się w lodówce przez 2 miesiące.

Z pietruszką

Składniki i proporcje:

• kapusta - 2 kg;
• pietruszka - 20 g;
• buraczany - 100 gramów;
• czosnek - 5 dużych ząbków;
• korzeń chrzanu - 20 g;
• papryka - 2 szt.

Solanka:

• woda - 1 l;
• gruba sól - 50 g;
• cukier - 50 g.

Instrukcje gotowania:

1. Przygotuj solankę: we wrzącej wodzie rozpuść sól i cukier. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Widelce obrane z górnych liści pokroić na 4 części. Wytnij łodygę.
3. Czosnek jest obrany i pokrojony w plasterki.
4. Pietruszkę myjemy, usuwamy duże łodygi i grubo siekamy.
5. Korzeń chrzanu jest obrany i starty.
6. Obrane buraki pokroić w duże plasterki.
7. Warzywa umieszcza się w głębokiej misce.
8. Napełnij ciepłą solanką.
9. Umieszczają ładunek.
10. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 5-6 dni.
11. Ogórki przekładamy do słoików. Umieścić w lodówce lub piwnicy.

Z czosnkiem

Składniki i proporcje:

• widelce - 4 kg;
• duże marchewki - 3 szt .;
• koperek - 50 g;
• pietruszka - 50 g;
• czosnek - 10 dużych ząbków;
• korzeń chrzanu - 50 g;
• gruba sól - 6 łyżek. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• liść laurowy - 4 szt .;
• ziarna pieprzu - 6 szt .;
• olej roślinny - 4 łyżki. l.;
• woda - 2 l.

Instrukcje gotowania:

1. Obrane z górnych liści widelców, drobno pokrojone.
2. Marchewkę obieramy i siekamy na grubej tarce.
3. Pietruszkę i koperek myjemy i drobno siekamy.
4. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę.
5. Korzeń chrzanu mielony jest na drobnej tarce.
6. Składniki umieszcza się w głębokiej emaliowanej patelni. Zamieszać.
7. Zagotuj solankę: do wrzącej wody dodaj sól, cukier, ziarna pieprzu, liść laurowy i olej roślinny. Gotuj przez 6-7 minut. Usuń liść laurowy.
8. Warzywa zalać gorącą solanką.
9. Pozostaw ogórki kiszone w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
10. W celu dalszego przechowywania przełożyć do słoików i wstawić do lodówki.

Z jabłkami

Używa się słodkich i kwaśnych jabłek.

Składniki i proporcje:

• kapusta - 1 kg;
• jabłka - 3 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• korzeń chrzanu - 30 g;
• gruba sól - 30 g.

Instrukcje gotowania:

1. Obrany widelec jest drobno posiekany.
2. Obrane marchewki pokroić w paski.
3. Jabłka są myte, wydrążane i krojone na 8-10 plasterków.
4. Korzeń chrzanu jest obrany i posiekany na grubej tarce.
5. Kapusta, marchew, chrzan miesza się w pojemniku. Przesuwają się.
6. Dodaj jabłka. Zamieszać.
7. Posyp solą na wierzchu.
8. Umieszczają ładunek.
9. Warzywa umieszcza się w chłodnym miejscu na 2 dni.
10. Ogórki umieszcza się w słoikach. Umieścić w lodówce w celu przechowywania.

Zasady przechowywania

Wybierz ciemne, chłodne miejsce do przechowywania przedmiotów.

Inne warunki zależą od:

1. Sposób przygotowania. Podczas używania gorącego marynata preparaty są gotowe w ciągu jednego dnia. Ale są przechowywane w lodówce tylko przez 2-3 tygodnie. Długi proces fermentacji w domu w temperaturze pokojowej zwiększa dalszy okres przydatności produktu do 2-3 miesięcy.
2. Składniki. Marynata z octem zwiększa trwałość. Jeśli proporcje określone w przepisie zostaną znacząco naruszone, produkt ulegnie pogorszeniu.
3. Pojemniki do przechowywania ogórków kiszonych. Szklane słoiki są uważane za wygodne. Różnią się objętością i są szczelnie zamknięte pokrywkami. Duże ilości są przechowywane w emaliowanych misach, wiadrach i beczkach.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Podsumowując, oto kilka sekretów doświadczonych gospodyń domowych:

1. Korzeń chrzanu łatwiej jest posiekać, jeśli przechowuje się go w zamrażarce przez 30 minut.
2. Aby uniknąć podrażnienia błon śluzowych i łzawienia, podczas ucierania chrzanu przykryj miskę folią.
3. Aby podczas procesu fermentacji górna warstwa zawsze znajdowała się pod płynem, warzywa są okresowo zagęszczane.
4. Aby nadać marynatom przyjemny aromat i smak, stosuje się różne przyprawy.

Wniosek

Istnieje wiele opcji kiszonej kapusty z chrzanem i innymi warzywami. Wybierając przepis, łatwo jest wziąć pod uwagę wszystkie preferencje członków rodziny. W okresie zimowym dodatkowym źródłem witamin jest kapusta kiszona z chrzanem.

Wygodne jest przechowywanie marynat na zimę w szklanych słoikach. Pojemniki o różnej wielkości pozwalają racjonalnie rozdzielić przygotowaną przekąskę i wykorzystać ją w miarę potrzeb.