Najlepszy czas na przetwory: kiedy solić kapustę w listopadzie i jak to zrobić prawidłowo
Kapusta kiszona to tradycyjna potrawa rosyjska, której 100 g zawiera 40 mg witamin. Tę smaczną i zdrową przekąskę przygotowuje się na różne sposoby. przepisy, dodając inne warzywa i przyprawy.
Doświadczone gospodynie domowe, wybierając czas solenia, kierują się kalendarzem księżycowym i innymi kryteriami, które omówimy w artykule.
Kiedy kisić kapustę w listopadzie
Listopad to optymalny miesiąc na kiszoną kapustę. Do tego czasu dojrzewają odmiany późno dojrzewające, idealne do marynowania. Te główki kapusty mają gęste i elastyczne liście, wypełnione witaminami, cukrami i składnikami odżywczymi.
Czas solenia
Nawet lekkie pierwsze przymrozki nie uszkodzą główek kapusty: listopadowe widelce są gotowe do długotrwałego przechowywania w stanie świeżym i marynowanie. Odpowiednie dni w 2019 r. to od 1 do 11 listopada i po 28 listopada.
Odniesienie. Kapusta kiszona to kapusta kiszona w „męskie” dni – poniedziałek, wtorek i czwartek.
Korzystne dni na marynowanie na zimę według kalendarza księżycowego
Warzywa są solone podczas przybywającego księżyca. Uważa się, że nowy miesiąc sprzyja lepszemu soleniu, aktywuje fermentację, a kapusta okazuje się soczysta i chrupiąca. Pierwsze 5-6 dni wybiera się z nowiu księżyca.
Według kalendarza księżycowego w listopadzie 2019 r. korzystne są następujące daty:
- od piątku 1 listopada do niedzieli 3 listopada (Księżyc w Koziorożcu);
- czwartek, 7 listopada (Księżyc w Rybach);
- poniedziałek, 11 listopada (Księżyc w Byku);
- czwartek, 28 listopada (Księżyc w Strzelcu);
- Sobota, 30 listopada (Księżyc w Koziorożcu).
Podczas ubywającego księżyca kapusta nie jest solona, a dzień pełni księżyca nie jest odpowiedni. Obserwacje potwierdzają, że przygotowana w tym okresie przekąska okazuje się miękka lub kwaśna, nie utrzymuje się długo i ma nieprzyjemny posmak.
Odniesienie. Pełnia księżyca w 2019 roku przypada 12 listopada, a zanikanie rozpoczyna się 13 listopada. Zbiór warzyw planowany jest na pierwszą połowę miesiąca.
Wszystkie pikle przygotowane w pierwszej fazie księżyca mają bogaty smak, zachowują chrupkość i maksimum korzyści.
Odmiany odpowiednie do fermentacji w tym okresie
Pyszna kapusta kiszona przygotowywane wyłącznie z odmian późno dojrzewających. W przeciwieństwie do wczesnych mają elastyczne, ściśle przylegające liście, które nie moczą się w marynacie ani własnym soku. Takie główki kapusty zawierają więcej cukru, dzięki czemu danie ma doskonały smak.
Najlepsze odmiany i hybrydy kapusty do marynowania:
- Chwała;
- Moskwa późno;
- białoruski;
- Obecny;
- Menza F1;
- Amager 611;
- Charków zima;
- Turkiz;
- Kwaszenka.
Odmiany te nadają się nie tylko do marynowania, ale także do długotrwałego przechowywania na świeżo.
Wybór widelca
Wybieranie główki kapusty, zwróć uwagę na ich integralność. Odpowiednie są tylko widelce bez zgnilizny. Górne zielone liście są usuwane, siekana jest tylko biała część wewnętrzna. Używaj widelców okrągłych i lekko spłaszczonych.
Przydadzą się również te główki kapusty, które złapał mały mróz. Stają się jeszcze bardziej nasycone cukrem i gotowa przekąska nabiera przyjemnego słodkawego smaku.
Pojemnik na starter
Fermentuj kapustę w szklanych słoikach lub drewnianych wannach. Nie nadają się pojemniki wykonane z tworzywa sztucznego, aluminium i stali nierdzewnej. Wchodząc w interakcję z sokiem z kapusty i kwasem mlekowym, powierzchnie metalowe i plastikowe uwalniają substancje niebezpieczne dla organizmu.Jedzenie takiej kapusty jest niezdrowe.
Każda gospodyni domowa samodzielnie określa objętość wybranego pojemnika. Optymalnie - 3-litrowe słoiki. Taką ilość kapusty można zjeść w krótkim czasie, dzięki czemu produkt nie ma czasu się zakwasić ani zepsuć.
Wygodne jest przechowywanie słoików w lodówce lub w piwnicy prywatnego domu. W chłodnym miejscu proces fermentacji ustaje, kapusta kiszona zachowuje swój łagodny słodko-kwaśny smak.
Jak fermentować kapustę w listopadzie
W listopadzie kapusta jest fermentowana według klasycznej receptury. Dzięki aktywnej fermentacji warzywo gotowane jest we własnym soku, bez marynaty.
Składniki:
- 2 kg kapusty;
- 1 duża marchewka;
- 40 g soli kuchennej;
- szczypta cukru (opcjonalnie);
- 2-3 liście laurowe, groszek ziele angielskie.
Instrukcja krok po kroku:
- Opłucz główkę kapusty zimną wodą i usuń górne liście.
- Warzywa pokroić w paski o długości do 8-10 cm i szerokości 5-6 cm.
- Marchew sieka się za pomocą noża do warzyw lub tarki.
- Wymieszaj warzywa w dużej emaliowanej misce i lekko je wyciśnij.
- Masę warzywną soli się, pozostawia na 5-10 minut i ponownie miesza.
- Kapustę umieszczoną w słoikach szczelnie zagęszcza się, liść laurowy i pieprz układa się w równych warstwach, przykrywa plastikowymi pokrywkami i pozostawia w temperaturze pokojowej na dwa dni.
Gdy kapusta zacznie fermentować, spróbuj. W ciepłych pomieszczeniach produkt gotuje się szybciej.
Ważny! Codziennie zawartość słoików przebija się drewnianym patyczkiem w kilku miejscach, aby usunąć nadmiar gazów. Ich nagromadzenie pogarsza smak gotowego produktu i powoduje gorycz.
Kapustę kiszoną podawać z aromatycznym olejem słonecznikowym, cebulą świeżą lub marynowaną, dodać zioła i mielony czarny pieprz do smaku.
Wskazówki na ten temat
Doświadczone gospodynie domowe zalecają przestrzeganie proporcji użytych składników. Z powodu nadmiaru lub braku soli proces fermentacji zostaje zakłócony, kapusta staje się miękka, ma gorzki smak, a czasami pokrywa się śliskim filmem.
Przed przechowywaniem żywności słoiki są myte sodą i sterylizowane poprzez parowanie lub wkładanie do piekarnika.
Jeśli sok wypuszczony przez kapustę nie wystarczy, należy dodać osoloną solankę, aby zapobiec tworzeniu się pleśni i grzybów.
Optymalny reżim temperaturowy przechowywania przedmiotu obrabianego wynosi od +1 do +5°C.
Rada. Gałązki jałowca ugotowane na parze w słoikach przed posoleniem kapusty wzmocnią aromat gotowego dania.
Wniosek
Kapusta kiszona, przygotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami i terminami kalendarza księżycowego, z pewnością zachwyci Państwa apetyczną chrupkością i niesamowitym smakiem. Produkt ten długo zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych. przechowywane, a także gromadzi przeciwutleniacze.