Technologia gotowania i najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z cukrem

Kapusta kiszona to prosty i zdrowy preparat na zimę, a także prosty i niezawodny sposób na długotrwałe przechowywanie warzyw. Jedną z najbardziej ulubionych metod kiszonej kapusty w Rosji jest przepis z cukrem. Nie przewiduje kulinarnych rozkoszy ani obecności dużej liczby drogich produktów.

W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo fermentować kapustę z cukrem, jak ją przechowywać i wykorzystywać.

Wybór i przygotowanie warzyw

Kapustę do fermentacji kupuje się jesienią, kiedy późne odmiany nadające się do kiszenia dojrzewają w wystarczającej ilości i są niedrogie. Do sałatek wykorzystuje się wczesne odmiany: są zielone, miękkie i słabo fermentują ze względu na specyficzny skład chemiczny. Młode warzywo staje się jeszcze bardziej miękkie z solanki i zaczyna gnić.

Rada. Zaleca się sprawdzenie wideł pod kątem odkształceń. Jeśli po wyciśnięciu główki kapusty w dłoniach straci ona swój kształt, oznacza to, że jest zepsuta lub nie nadaje się do kiszenia w zależności od odmiany.

Widelec nie powinien mieć zgniłych lub zamarzniętych liści, a także śladów szkodników żerujących na zieleni. Łodyga warzywa nadającego się do fermentacji zimowej jest jasna, bez plam i słojów, które wskazują na początek procesów gnilnych w łodydze.

Przed konserwowaniem kapustę myjemy w zimnej wodzie, odrywamy nadmiar liści i odcinamy zbyt długie łodygi.

Dlaczego dodaje się cukier?

Kucharze, którzy nie znają przepisu na konserwację z cukrem, mają pytanie: po co go dodają i czy w ogóle warto dodawać cukier do solenia? Cukier granulowany pochłania wodę.Innymi słowy, wyciąga wodę z komórek. Cukier dodany do posiekanych warzyw przyspiesza proces uwalniania soku.

Dodatkowo klasyczny przepis z cukrem to przepis na słodkawy preparat. Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy nie lubią zbyt kwaśnego smaku.

Jak prawidłowo fermentować kapustę cukrem

Kapusta z cukrem jest fermentowana tylko przez cztery dni. Preparat okazuje się słodko-kwaśny i chrupiący.

Składniki:

• kapusta - 1 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• woda - 1 l;
• cukier - 0,5 szklanki;
• sól - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Kapusta jest obrana, pokrojona na cztery części i odcięta łodyga.
2. Obrane warzywa są drobno posiekane.
3. Obierz i umyj marchewki.
4. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
5. Wymieszaj warzywa i sól.
6. Umieść przyszły przedmiot w pojemniku, nie zagęszczaj go.
7. Warzywa zalać zimną przegotowaną wodą 5 cm nad poziomem preparatu.
8. Pojemnik pozostawia się na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.
9. Dwa razy dziennie przekłuwaj obrabiany przedmiot patyczkiem, aby uwolnić gaz.
10. Po 2-3 dniach odcedź sok z kapusty.
11. Cukier rozpuszcza się w odsączonym soku i wlewa z powrotem do słoika.
12. Umieść przedmiot w lodówce na 8-10 godzin.

Wariacje przepisów

W kuchni rosyjskiej istnieje wiele przepisów na kiszoną kapustę z cukrem, na przykład szybki przepis, który można podać w 2-3 godziny.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 3-4 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• woda - 1,5 l;
• cukier - 200 g;
• sól - 3 łyżki. l.;
• olej roślinny - 200 g;
• ocet 9% - 200 g.

Przygotowanie:

1. Kapusta może być posiekana w dowolny sposób.
2. Zetrzeć marchewkę i czosnek.
3. Warzywa umieszcza się w głębokich pojemnikach
4. Gorącą marynatę wlewa się do pojemnika.
5. Przykryć pokrywką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny.

Marynata:

1. Sól, cukier i olej roślinny rozpuszcza się w wodzie.
2. Po zagotowaniu wody dodać ocet.
3. Gotuj przez 2 minuty.

Z żurawiną, jarzębiną i jabłkami

Smaczny i piękny preparat uzyskamy, jeśli dodamy do niego jasne jagody jarzębiny i plasterki jabłka.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki (średnio duże) - 3 szt .;
• żurawina - 150 g;
• czerwona jarzębina - 150 g;
• jabłko (Simirenko, Antonovka) - 2 szt .;
• sól - 3 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Kapusta jest siekana, mielona solą,
2. Marchew zetrzyj na grubej tarce i wymieszaj z kapustą.
3. Obrabiany przedmiot zagęszcza się w emaliowanych lub szklanych pojemnikach - warstwami, z żurawiną, jagodami jarzębiny i jabłkami, pokrojonymi w plasterki.
4. Są oni uciskani przez 3 dni.
5. Raz dziennie zdejmij ucisk i przebij go patykiem do dna, tak aby wypłynął gaz.
6. Po trzech dniach kapustę układa się w słoikach, zagęszcza i zalewa solanką, która pozostaje we wspólnym pojemniku.

Z chrzanem i pieprzem

Przedstawiamy przepis na pikantny preparat z nutami pikantnymi i lekką goryczką.

Składniki:

• kapusta - 2,5 kg;
• Bułgarski pieprz - 5 sztuk.;
• czosnek - 2 szt .;
• chrzan - 200 g;
• marchewki - 2 szt .;
• ocet 9% - 1/2 szklanki;
• cukier - 1/2 szklanki;
• sól - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Kapusta jest siekana.
2. Paprykę kroimy w paski.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
4. Czosnek przeciska się przez prasę czosnkową.
5. Chrzan ściera się na drobnej tarce.
6. Umieść wszystko w dużym pojemniku.
7. Dodać sól, cukier, ocet i wymieszać.
8. Włożyli to na zimno.
9. W ciągu jednego dnia przedmiot jest gotowy.

Z cukrem, ostrą papryką i ziołami

Pikantny preparat przypadnie do gustu miłośnikom bogatych smaków. Ta przystawka łączy w sobie pikantność ziół, bogactwo smaku ostrej papryki i kwasowość samej kapusty.

Składniki:

• kapusta - 10 kg;
• marchewki - 500 g;
• ostra papryka (chili) - 2 strąki;
• czosnek - 4 głowy;
• cukier granulowany - 800 g;
• sól - 400 g;
• woda - 9 l;
• pietruszka - pęczek;
• kminek - 1 szczypta.

Przygotowanie:

1. Odetnij łodygi.
2. Kapustę pokroić na duże kawałki.
3. Woda jest gotowana i solona.
4. Kapustę umieszcza się w pojemniku i napełnia słoną wodą.
5. Umieścić pod ciśnieniem na 4 dni.
6. Następnie kapusta jest wyjmowana i drobno siekana.
7. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce.
8. Czosnek jest obrany i przepuszczany przez prasę czosnkową.
9. Papryczki chili są myte i siekane.
10. Na dnie pojemnika umieszcza się kapustę, następnie marchewkę, czosnek, ostrą paprykę, szczyptę kminku i natkę pietruszki.
11. Solankę z kapusty gotuje się i schładza.
12. Warzywa zalać solanką i pozostawić pod ciśnieniem na 2 dni.
13. Dodać cukier, wymieszać i przełożyć do słoików.
14. Przechowywać w lodówce.

Warzywo marynowane z cukrem jest często stosowane w kuchni rosyjskiej. Sałatkę dodaje się do wypieków, nadziewa się rybami, kapuśniakiem, barszczem i chudymi zupami. Preparat zawiera przepisy na dania z wieprzowiny, cielęciny i jagnięciny.

Preparat umieszczany jest w gulaszach i sałatkach warzywnych, podawany jako przystawka z mocnym alkoholem, doprawiany nierafinowanym olejem słonecznikowym z cebulą lub piórami, dekorowany winogronami, jagodami, orzechami i ziołami.

Solanka, w której przechowywany jest produkt, leczy kaca – przywraca równowagę wodno-solną w organizmie.

Warunki przechowywania

Fermentowany produkt z cukrem przechowywany jest przez całą zimę w temperaturze +1...+4°C. Jeśli temperatura zostanie utrzymana, produkt można przechowywać przez osiem miesięcy. W temperaturze pokojowej przedmiot obrabiany utlenia się w ciągu trzech dni. Produkt możesz zamrozić i przechowywać do roku. Ale ta metoda niszczy witaminę C zawartą w warzywie.

Nie zaleca się przechowywania przetworów marynowanych. przebić go w celu usunięcia nadmiaru gazów. Ważne jest, aby warzywa były zawsze ukryte pod marynatą.

Kapusta kiszona z cukrem najczęściej przechowywana jest w szklanych słojach lub plastikowych pojemnikach na żywność.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Oferujemy kilka ciekawych lifehacków związanych z kapustą kiszoną z cukrem.

Elina, Dmitrow: „Uwielbiam kapustę z cukrem i fermentuję ją co roku pod koniec października. Bardzo smaczny przepis z koreańską marchewką: już na etapie siekania dodaję do niego marchewkę koreańską, kupuję ją w koreańskim sklepie z sałatkami, chociaż można ją sama ugotować. Kapusta okazuje się bardzo ostra.”

Lena, Mozdok: „Dla siebie znalazłem doskonałą opcję przechowywania kapusty - wkładam ją do płaskich kwadratowych plastikowych pudełek z pokrywkami z zatrzaskami. Nie lubię szklanych pojemników – są ciężkie i trudno z nich wyciągnąć sałatkę. Marynuję z cukrem i bez octu, więc nie boję się, że pod wpływem agresywnych substancji coś wypadnie z plastiku.”

Maria, Korolew: „Jesienią zawsze z mężem przygotowujemy dużo kapusty. Gotujemy z cukrem i przechowujemy w lodówce. Jemy go pod różnymi postaciami, zimą bardzo potrzebujemy witamin – czerpiemy je z kiszonej kapusty. Mam ulubiony przepis z sałatką - nadziewam nią ryby rzeczne i surową ikrę rybną, pieczę i otrzymuję wspaniałe danie 2 w 1 - zarówno dodatek warzywny, jak i rybę.

Wniosek

Kapusta kiszona to smaczne i zdrowe danie. W tej formie obrabiany przedmiot przechowywany jest do ośmiu miesięcy w temperaturze do +4°C. Nie należy zamrażać sałatki, ponieważ traci ona cenny kwas askorbinowy.

Produkt przechowywać w dowolnym pojemniku wygodnym i odpowiednim do przechowywania żywności: słoikach szklanych, pojemnikach plastikowych i innych pojemnikach. Wariacje przepisów z cukier całkiem sporo: do preparatu można dodać jagody, przyprawy, owoce i warzywa.