Robienie pysznej kiszonej kapusty z żurawiną w domu

Lato minęło, żniwa zostały zebrane, czas zacząć przygotowania do zimy. Jedną z najpopularniejszych i najzdrowszych opcji zimowych przetworów, obok marynat, jest kapusta kiszona z żurawiną. Przygotowanie smakołyku nie jest trudne. W artykule podpowiemy, jakich produktów będziesz potrzebować, podzielimy się przepisami ze zdjęciami i wskazówkami doświadczonych gospodyń domowych.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Odpowiednio dobrane produkty są kluczem do udanego gotowania. Wybierz kapustę białą odmian późnych lub średnio sezonowych. Takie uprawy charakteryzują się gęstym miąższem o dużej zawartości soku i cukru, co jest niezwykle ważne dla prawidłowego procesu fermentacji. Wybierz gęstą główkę kapusty o mocnych liściach.

Używaj soli gruboziarnistej, bez dodawania dodatkowych przypraw, które nie zawsze nadają się do zakwasu.

Kolejnym wymaganym składnikiem przepisu jest marchewka. Zawarta w nim fruktoza nadaje potrawie słodkawy smak. Podobnie jak kapusta, marchew jest wybierana tak, aby była późno dojrzewająca, duża i soczysta.

Za dobry dodatek uważa się świeże liście porzeczki, liście laurowe i ziarna pieprzu.

Jeśli nie masz drewnianej beczki, użyj dużego rondla. Sprawdzi się również dowolny metalowy lub szklany pojemnik.

Ważny! Nie zaleca się stosowania liści warzyw o szorstkiej fakturze lub dotkniętych chorobami. Od tego zależy jakość i trwałość produktów.

Dlaczego w przepisie jest żurawina?

Żurawiny zawarte w daniu dodają przystawce pikantnej kwaskowatości. Staje się dobrym środkiem antyseptycznym dla kapusty.Zwiększając kwasowość produktu, żurawina zapobiega pojawianiu się w sałatce bakterii gnilnych i pleśni.

Uwaga! Przejrzała żurawina traci swoje właściwości antyseptyczne.

Klasyczny przepis na kapustę kiszoną z żurawiną

Ten przepis będzie doskonałym dodatkiem do barszczu lub sałatki. Przekąska jest zarówno zdrowa, jak i smaczna i doskonale komponuje się z każdym daniem.

Składniki:

• kapusta - 6 kg;
• marchewki - 130 g;
• sól - 150 g;
• żurawina - 130 g.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Usuń kilka górnych liści z główki kapusty - przydadzą się nam później. Usuń łodygę.
2. Kapustę pokroić w paski.
3. Marchew obieramy i siekamy na grubej tarce.
4. Wymieszaj warzywa, dodaj sól.
5. Na dnie przygotowanego pojemnika układamy całe liście, układamy na nich warstwami warzywa: kapustę z marchewką, następnie żurawinę.
6. Na wierzch połóż duży arkusz, przykryj czystą gazą i umieść pod prasą.

Przed zmieszaniem kapusty z resztą składników należy ją ostrożnie rozgnieść rękoma, aby puściła sok.

Pozostaw przystawkę do wyrośnięcia na kilka dni. Raz dziennie przebić długim widelcem lub kijem, aby ulatniały się gazy i nie rozpoczął się proces gnicia.

Po 3-4 dniach danie jest gotowe do spożycia. Przechowuj produkt w lodówka lub chłodna piwnica.

Wariacje przepisów

kapusta kiszona zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości. Podobna zima puste miejsca Są bardzo popularne w Rosji, więc istnieje wiele opcji przepisów. Oto kilka najpopularniejszych.

Natychmiastowe gotowanie

Wymagane składniki:

• kapusta - 2 kg;
• żurawina - 8 łyżek. l.;
• marchewki - 200 g;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• ocet 3% - 140.

Procedura:

1. Rozdrobnioną kapustę i startą marchewkę miesza się z solą i cukrem.
2. Dodać ocet, następnie żurawinę i wszystko wymieszać.
3. Pozostaw na 30 minut.
4. Doprawić olejem roślinnym.
5. Ostudzić i podawać.

Kapusta kiszona z żurawiną i miodem

Miód nadaje kapuście niepowtarzalny i wyrafinowany smak.

Lista składników:

• 8 kg kapusty;
• 6 łyżek l. Miód;
• 8 łyżek l. sól kuchenna;
• 2 kg marchewki;
• 4 litry wody.

Proces gotowania:

1. Drobno posiekaj kapustę, a marchewkę zetrzyj na tarce.
2. Wymieszaj i szczelnie umieść w 5-litrowym wysterylizowanym szklanym słoju.
3. Aby przygotować solankę, rozcieńczyć sól w wodzie i zagotować mieszaninę. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodaj miód.
4. Zalewamy sałatkę w słoiczku tak, aby całkowicie przykryła warzywa.
5. W temperaturze nie niższej niż +18°C zaparzyć 2 dni.
6. Dwa razy dziennie drewnianym patyczkiem wykonaj w sałatce kilka wgłębień, aby uwolnić powstałe gazy.
7. Zamknij słoik pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na 3 dni.
8. Wlać nierafinowany olej słonecznikowy, dodać odrobinę cebuli i podawać.

Z jabłkami

Ten sposób zakwasu przypadnie do gustu osobom będącym na diecie. Przekąska z jabłkami i żurawiną jest nie tylko smaczna, ale także niskokaloryczna.

Będziesz potrzebować:

• 12 kg białej kapusty;
• 300 g świeżej żurawiny;
• 10 małych jabłek;
• 600 g marchewki;
• 12 łyżek l. sól.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj obraną kapustę.
2. Jabłka i marchewkę rozdrobnić, uważając, żeby nie zrobić puree.
3. Składniki wymieszać, posolić i odstawić na 30 minut.
4. Rozgniataj warzywa rękami, aż pojawi się sok, dodaj żurawinę.
5. Wybrany pojemnik napełnij sałatką i pozostaw do fermentacji na 2 dni.
6. Po dniu włóż drewniane patyczki do słoików i przenieś pojemnik w zimne miejsce. Przystawka jest gotowa.

Z kminkiem

To właśnie kminek sprawi, że surówka coleslaw stanie się chrupiąca.Z tego przysmaku korzystają nie tylko dorośli, ale także dzieci.

Składniki:

• 3 kg kapusty;
• 30 g cukru;
• 80 g żurawiny;
• 500 g marchewki;
• 30 g kminku;
• 1 łyżka. l. sól.

Metoda gotowania:

1. Odłóż kilka górnych, dużych liści główki kapusty.
2. Kapustę pokroić w cienkie paski, marchewkę posiekać na grubej tarce, a wszystko przełożyć do emaliowanej miski.
3. Doprawić przyprawami, dobrze wymieszać. Dodaj żurawinę.
4. Aby uwolnić sok niezbędny do solanki, pamiętaj o warzywach rękami.
5. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i dobrze zagęścić.
6. Zaparzyć całe liście wrzącą wodą i przykryć nimi słoiki.
7. Pozostaw starter na 3 dni.
8. Codziennie nakłuwaj sałatkę drewnianymi pałeczkami, aby uwolnić nadmiar gazów.
9. Po 48 godzinach włóż przekąskę do lodówki lub innego chłodnego miejsca o temperaturze +2...+5°C.

Bez soli

Marynowane warzywa można przygotować bez użycia soli. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:

• 3 kg kapusty;
• 4 rzeczy. marchew;
• 300 g żurawiny;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Proces gotowania jest następujący:

1. Kapustę posiekać i rozgnieść z cukrem.
2. Marchew zetrzyj na grubej tarce.
3. Obierz każdy ząbek czosnku i pokrój go na 4 części.
4. Warzywa wymieszać w misce, rękoma dodać żurawinę.
5. Mieszankę umieścić w pojemniku wybranym do startera.
6. Zamknąć szczelną pokrywką i odstawić na 4 dni. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, drugiego dnia dodaj wodę.

Sałatkę najlepiej przechowywać bez soli w lodówce. Przekąska będzie smakować nieco inaczej i będzie przechowywana znacznie krócej, ale spróbuj przepis koszty.

Z dodatkiem porzeczek

To danie z porzeczkami będzie idealnym dressingiem do kapuśniaku lub winegretu.

Lista składników:

• 5 kg kapusty;
• 250 g żurawiny;
• 250 g czerwonych porzeczek;
• 1 kg marchewek;
• 6 ząbków czosnku;
• 5 łyżekl. sól.

Instrukcja krok po kroku:

1. Wymieszaj posiekaną kapustę i startą marchewkę.
2. Warzywa solimy i wyciskamy rękoma, aż wypłynie sok.
3. Umyj porzeczki, usuń jagody z gałązek.
4. Przystawkę ułożyć w przygotowanym wcześniej pojemniku w kilku warstwach: najpierw warzywa, następnie porzeczki wymieszane z żurawiną.
5. Umieścić pod ciśnieniem na 3 dni.
6. Jeśli piana pojawi się po pewnym czasie, usuń ją.
7. Zakwas nakłuć dwa razy dziennie w kilku miejscach drewnianym patyczkiem.
8. Zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki.

Tę przekąskę można przechowywać do 120 dni.

Z winogronami

Im dłużej sałatka z dodatkiem winogron stoi, tym staje się bardziej aromatyczna i smaczniejsza. Ma pikantną kwaskowatość i pozostawia przyjemny posmak. Czasami do przepisu dodaje się jabłka.

Lista składników:

• 10 kg kapusty;
• 500 g żurawiny;
• 8 główek czosnku;
• 12 szt. marchew;
• 6 kg winogron;
• 2 łyżki stołowe. olej słonecznikowy;
• 2 łyżki stołowe. Sahara;
• 20 łyżek l. sól;
• 30 łyżek l. 3% ocet;
• 10 litrów wody.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Drobno posiekaj kapustę, jabłka pokrój w cienkie paski, a marchewkę zetrzyj na tarce.
2. Każdą główkę czosnku pokroić na 6 kawałków.
3. Aby przygotować gorącą solankę, w rondelku umieść cukier i sól, dodaj wodę i zagotuj. Wlać ocet i olej słonecznikowy, dokładnie wymieszać.
4. W dużym rondlu umieść sałatkę razem z winogronami i żurawiną. Gorącą solanką zalać mieszankę jagód i warzyw.
5. Umieść przystawkę pod prasą i przykryj.
6. Po 2 dniach wyjąć wsad, przełożyć sałatkę do pojemnika i przechowywać w lodówce.

Kiszona kapusta z żurawiną

Sałatka jarzynowa jest nie tylko fermentowana, ale także marynowana.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 8 kg kapusty;
• 200 g żurawiny;
• 8 szt. marchew;
• 4 łyżki l. sól;
• 2 łyżki stołowe. 3% ocet;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. olej roślinny;
• 4 litry wody;
• 4 ząbki czosnku;
• ziele angielskie i liść laurowy - do smaku.

Zasada gotowania jest następująca:

1. Posiekaj kapustę, ale niezbyt drobno.
2. Marchewkę pokroić w cienką kostkę.
3. W rondelku połącz wodę, sól i cukier. Dodaj olej roślinny i zagotuj. Cukier w marynacie powinien całkowicie się rozpuścić.
4. Wlać ocet, dodać liść laurowy i ziele angielskie i natychmiast zdjąć z ognia. Zamrażać.
5. Kapustę wymieszać z marchewką i grubo posiekanym czosnkiem. Dodaj żurawinę.
6. Sałatkę przełożyć do przygotowanego pojemnika, zalać marynatą i umieścić pod prasą.
7. Po 2 dniach smakołyk jest gotowy.

Warunki przechowywania

Okres trwałości gotowego dania wynosi od 1 do 3 miesięcy. Zależy to od receptury i technologii fermentacji. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, warzywa są pasteryzowane lub konserwowane.

Ważny! Podczas obróbki cieplnej produkty tracą wszystkie witaminy i korzystne mikroelementy.

Podczas przechowywania należy zwrócić uwagę na ilość soku lub zalewy. Ważne jest, aby płyn całkowicie zakrył produkt. W przeciwnym razie przedmiot obrabiany zacznie wysychać, ciemnieć i ulegać zniszczeniu.

W większości przepisów sfermentowana przystawka jest gotowa w ciągu 3-4 dni. Następnie wyjmuje się go spod jarzma i umieszcza w zimnym miejscu.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Jeśli jesteś początkujący, skorzystaj z rad tych, którzy co roku przygotowują się do zimy. Zapobiegnie to błędom i zaoszczędzi Twój czas:

1. Czasami cukier zastępuje się miodem. Dzięki temu danie będzie bardziej pikantne i aromatyczne.
2. Przed podaniem polej sałatkę oliwą i dodaj pokrojoną w cienkie plasterki cebulę.
3. Nie zaleca się używania naczyń aluminiowych. Utlenia się nadając potrawie metaliczny posmak.
4. Sól jodowana może zepsuć smak potrawy fermentowanej, lepiej jej unikać.
5. Jeśli przepis wymaga użycia oleju roślinnego, użyj oleju nierafinowanego, który dodaje wyjątkowych nut smakowych i wspaniałego zapachu.

Wniosek

Zimą kapusta kiszona z żurawiną dostarcza organizmowi witamin, wzmacnia układ odpornościowy i pomaga zwalczać choroby wirusowe. Ze względu na niską zawartość kalorii danie to jest odpowiednie dla osób dbających o swoją sylwetkę.

Sałatka spożywana jest jako samodzielna przekąska oraz podawana jako dodatek do mięs i ryb. Przygotowując warzywa według jednego ze sprawdzonych przepisów, przekonasz się, że jest smaczne, proste i niedrogie – kapusta kiszona sprawdza się nawet dla tych, którzy w ogóle nie umieją gotować.