Jak zrobić najlepsze przetwory z kapusty w domu

Kapusta jest cennym źródłem błonnika, witamin i minerałów niezbędnych człowiekowi. Odmiany białe, kolorowe i pekińskie spożywa się na świeżo, zmieszane z innymi warzywami i przyprawami, marynować, posolony, sfermentowany. Takie produkty są przechowywane przez długi czas, nie tracąc swoich korzystnych właściwości i smaku.

Która kapusta jest odpowiednia

Kapusta biała świetnie nadaje się do przetworów: harmonijnie komponuje się ze słodką papryką i marchewką, jest łatwa w obróbce. Z małych elastycznych główek kapusty powstają najbardziej soczyste i bogate w witaminy dania. Wybierając warzywo, zwróć uwagę na liście: powinny być białe z delikatnymi zielonymi paskami, całe, bez plam i pęknięć.

Kolorowe odmiany mają przyjemny słodki smak i nadają się do konserwowania w słoikach na zimę.

Ciekawy! Odmiana ta jest cenniejsza od pozostałych: zawiera 1,5–2 razy więcej białka niż kapusta i 2–3 razy więcej witaminy C.

Ważne jest, aby kwiatostany miały kolor jasnobeżowy bez żółtych plam. Miękkość główek to znak, że warzywo długo leżało na blacie.

Wybierając kapustę pekińską zwracamy uwagę na kolor: im bielsza główka, tym bardziej soczysta. Kupuj warzywa bez folii, aby ocenić świeżość. Liście powinny być suche i bezwonne.

Czy można skorzystać wcześniej

Kucharze nie zalecają dodawania do przetworów wczesnej białej kapusty: jest nie soczysta. Bardziej odpowiednie są odmiany w środku sezonu lub późne. Wybieraj główki kapusty okrągłe, lekko spłaszczone z obu stron.Warzywa te mają gęste liście, wyraźny smak i bogaty aromat.

Przygotowanie

Główkę kapusty sprawdza się pod kątem wad zewnętrznych i usuwa wierzchnią warstwę liści. Opłucz pod chłodną bieżącą wodą i wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem. Rozdrobnione lub pokrojone nożem. Wielkość kawałków zależy od przepisu gotowania.

Do przetworów wybierz sól gruboziarnistą lub morską - sól jodowana nie nadaje się do konserw.

Przepisy na przygotowanie

Warzywo cenione w różnych kuchniach świata: rosyjskiej, gruzińskiej, koreańskiej. Rozważmy popularne przepisy na przetwory z różnych odmian i odmian kapusty.

Koreańska kapusta kiszona

Ten pikantny i pikantny przepis przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom kuchni orientalnej.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 1,5 kg kapusty;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 2 marchewki;
• 40 ml 9% octu;
• 10 g cukru;
• 10 g soli;
• 5 g kolendry;
• 5 g czerwonej papryki;
• kminek - do smaku;
• 3 ząbki czosnku.

Jak przygotować:

1. Główkę kapusty umyj, usuń łodygę i zewnętrzne liście, pokrój w duże kwadraty i włóż do miski. Ugniataj rękami, aż pojawi się sok.
2. Marchewkę myjemy i siekamy na specjalnej tarce do koreańskich przekąsek. Wmieszać posiekany czosnek.
3. Do rozgrzanego na patelni oleju roślinnego dodać kminek, pieprz i kolendrę, cukier i sól. Wlać olej do marchewek.
4. Wymieszaj warzywa, dodaj ocet. Pozostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin.
5. Rozdzielić do słoików i przechowywać w lodówce.

Domowy marynowany kalafior

Przystawka doskonale komponuje się z zupami i dodatkami, jest łatwa w przygotowaniu i można ją przechowywać przez całą zimę.

Składniki:

• 1 kg kapusty;
• 1 litr wody;
• 100 g soli;
• 150 g) cukier;
• 1 marchewka;
• 50 ml 9% octu;
• 2 liście laurowe;
• 5 groszków ziela angielskiego.

Jak gotować:

1. Umyj kwiatostany i włóż do rondla.Zalać gorącą marynatą sporządzoną z wody i octu.
2. Przygotuj dressing: wymieszaj startą marchewkę z cukrem i solą. Dodać na patelnię z liśćmi laurowymi i pieprzem.
3. Przykryć pokrywką i odstawić na 12 godzin. Rozdzielić do słoików i przechowywać w lodówce.

Słone z burakami po gruzińsku

Przystawkę z kapusty gruzińskiej podaje się do dań mięsnych – w efekcie powstaje smaczne i pikantne połączenie warzyw i mięsa.

Lista składników:

• 1 kg kapusty;
• 300 g buraków;
• 100 g marchewki;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 litr wody;
• 150 g) cukier;
• 100 g soli;
• 1 papryczka chili;
• 120 ml 9% octu;
• czarne ziarna pieprzu - do smaku.

Przygotowanie:

1. Do marynaty wymieszaj wodę z solą i cukrem, zalej octem.
2. Warzywa myjemy, główkę kapusty kroimy na duże kawałki, marchewkę i buraki obieramy, siekamy na grubej tarce. Posiekaj papryczkę chili i czosnek.
3. Wszystkie składniki wymieszać i przełożyć do rondelka. Dodaj czarne ziarna pieprzu.
4. Pozostaw na jeden dzień, przełóż do słoika. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Marynowane w pomidorach

Kapusta i pomidor to harmonijne połączenie Twoich ulubionych warzyw. Jeśli nie masz pod ręką pomidorów, użyj pasty pomidorowej.

Czego będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 500 g pomidorów;
• 40 g grubej soli.

Jak gotować:

1. Pomidory umyć i obrać wrzącą wodą, przepuścić przez blender lub wyciskarkę do uzyskania soku.
2. Główkę kapusty drobno posiekaj i szczelnie włóż do czystego słoika.
3. Zagotuj sok i dodaj sól, gotuj przez 20 minut. Rozlać do słoików wypełnionych do 2/3. Zamknąć metalowymi pokrywkami i ostudzić.
4. Przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Kapuśniak w słoikach na zimę

Gotowanie zupy za pomocą tego preparatu jest niezwykle proste: poza tym do bulionu mięsnego dodaje się tylko ziemniaki.

Czego będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 300 g marchewki;
• 300 g pomidorów;
• pęczek pietruszki i koperku;
• 400 g cebuli;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 50 ml 9% octu;
• 8 ziaren czarnego pieprzu;
• 40 g soli;
• 50 g cukru.

Jak gotować:

1. Opłucz składniki. Posiekaj warzywa, pokrój pomidory i cebulę w drobną kostkę.
2. Zetrzyj kapustę, obierz i posiekaj marchewki.
3. Warzywa włożyć na patelnię i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, dodać cukier, sól i czarny pieprz.
4. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 10 minut. Wlać olej roślinny i ocet, wymieszać.
5. Ułożyć w słoikach, owinąć kocem i ostudzić. Przechowywać w lodówce.

Przygotowanie do barszczu

Dzięki temu przygotowaniu gotowanie barszczu zajmie nie więcej niż godzinę.

Lista składników:

• 1 kg kapusty;
• 500 g buraków;
• 1 duża cebula;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 marchewka;
• sól, cukier, mielony czarny pieprz - do smaku;
• 60 ml oleju roślinnego;
• 100 g fasoli.

Przygotowanie:

1. Posiekaj kapustę i marchewkę, cebulę pokrój w półpierścienie. Zetrzyj buraki.
2. Posiekaj czosnek i gotuj fasolę przez 15 minut.
3. Wymieszaj składniki, dodaj sól, cukier, pieprz. Dusić na patelni przez 15 minut.
4. Przenieść mieszaninę do sterylnego słoika i dodać olej roślinny.
5. Zwiń żelazną pokrywką i włóż do lodówki.

Kalafior lizanie palcami

Przekąska wygląda kolorowo i apetycznie i przyciąga uwagę zarówno w słoiczku, jak i na świątecznym stole.

Czego będziesz potrzebować:

• 1 kg kalafiora;
• 1 marchewka;
• 1 papryka;
• papryczka chili - do smaku;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 liść laurowy;
• szczypta nasion kopru;
• 1 liść chrzanu;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• pęczek pietruszki;
• 30 g soli;
• 40 g cukru;
• 1 litr wody;
• 60 ml 9% octu.

Jak gotować:

1. Umyj składniki, paprykę pokrój w paski, marchewkę zetrzyj na grubej tarce.
2. Podziel kapustę na kwiatostany i posiekaj warzywa.
3. Do czystego słoika włóż liść chrzanu, liść laurowy, ostrą paprykę i ziele angielskie oraz nasiona kopru.
4. Na wierzchu ułóż kwiatostany, marchewkę i słodką paprykę.
5. Przygotuj marynatę: wodę wymieszaj z solą i cukrem, zagotuj, dodaj ocet. Wlać do słoików.
6. Schłodzić i przechowywać w piwnicy lub spiżarni.

Kapusta kiszona „Jak beczka”

Warzywa beczkowe wyróżniają się chrupkością i elastycznością oraz delikatnym i przyjemnym smakiem.

Jak zamknąć będziesz potrzebować:

• 2,5 kg białej kapusty;
• 300 g marchewki;
• 40 g soli;
• 10 g nasion kopru;
• 10 g kminku;
• 3 liście laurowe.

Jak gotować:

1. Warzywa myjemy, siekamy i wrzucamy do miski. Sól, dodaj koperek i kminek, liście laurowe. Ugniataj rękami.
2. Przykryj pokrywką i odstaw na 2 dni, regularnie przekłuwając drewnianym patyczkiem.
3. Ułożyć w słoikach i przechowywać w chłodnym miejscu.