Jak ugotować kiszoną kapustę z chrzanem i marchewką smacznie i prosto

Kapusta kiszona na zimę - jeden z ulubionych zimowych preparatów ogrodników. Jest smaczne i soczyste, łatwe w przygotowaniu i można je długo przechowywać. Uwielbiają kisić kapustę z marchewką i chrzanem – stanowi pikantną i pikantną zakąskę do dodatków i sałatek warzywnych, mięs i ryb. Kapustę przygotowuje się z octem lub bez, dla słodyczy dodaje się miód lub jabłka.

W artykule szczegółowo przyjrzymy się, jak prawidłowo fermentować kapustę z chrzanem i marchewką w słoikach na zimę i jakich zaleceń należy przestrzegać podczas przygotowywania.

Po co dodawać chrzan do kiszonej kapusty?

Korzeń chrzanu nadaje przystawce pikantny, pikantny smak i aromat, danie to rozbudza apetyt. Korzeń chrzanu zawiera składniki dezynfekujące, które zabijają drobnoustroje i utrzymują kapustę zdrową i chrupiącą przez długi czas.

Korzyści i szkody, zawartość kalorii

100 g chrzanu zawiera 56 kcal, więc ta przekąska nie zaszkodzi Twojej sylwetce. Zawiera błonnik, witaminy C, E i PP, wapń, sód, fosfor i substancje azotowe. Chrzan ma działanie moczopędne, wykrztuśne i antybakteryjne. Płyny chrzanowe dezynfekują rany i otarcia oraz leczą bóle pleców i dolnej części pleców. Napar na jego bazie likwiduje plamy starcze i piegi.

Ciekawy. Chrzan zawiera żywice, które poprawiają odporność organizmu i chronią przed wpływami środowiska.

Potrawy z chrzanem spożywane są ostrożnie przez osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego.Nie należy spożywać przekąsek w czasie ciąży oraz w okresach zaostrzeń chorób przewlekłych. U niektórych osób może wystąpić indywidualna nietolerancja produktu.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Do gotowania wybieraj młode, średniej wielkości główki kapusty. Kapusta powinna mieć jednolity jasnozielony kolor, bez uszkodzeń. Więcej niż inni puste miejsca Odpowiednie odmiany to Nadieżda, Sława, Belorusskaya, Podarok, Charkowska Zimnyaya. Posiadają wysoką zawartość cukru, co wydłuża trwałość produktu. Przed fermentacją usuń wierzchnią warstwę liści z główek kapusty.

Marchew wybiera się według koloru i rozmiaru. Odpowiednie są małe warzywa korzeniowe z cienkim rdzeniem i skórką. Marchew musi być twarda, warzywa miękkie nie nadają się do fermentacji. Przed gotowaniem marchewki myje się pod zimną wodą i pozostawia do wyschnięcia na ręczniku.

Wybierając chrzan, zwróć uwagę na gęstość korzenia - odpowiedni ma mięsistą białą strukturę i brązową skórkę. Warzywa korzeniowe powinny być czyste i całe, o jędrnym, lekko wilgotnym miąższu. Chrzan powinien mieć mocny, ostry aromat.

Jak prawidłowo fermentować kapustę z chrzanem i miąższem

Klasyczny przepis na przekąskę fermentowaną jest łatwy w przygotowaniu, wszystkie składniki do niej można znaleźć na najbliższym targu lub supermarkecie. Danie podaje się schłodzone.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 50 g chrzanu;
• 100 g marchewki;
• 30 g soli;
• 70 ml wody;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe.

Przepis na marynowanie:

1. Usuń górne liście z główki kapusty i drobno posiekaj nożem lub rusztem.
2. Marchewkę i korzeń chrzanu umyj, obierz i drobno posiekaj.
3. Chrzan, kapustę i marchewkę wymieszać i przełożyć do rondla. Posyp czarnym pieprzem i dodaj liść laurowy.
4. Do wody wsypać sól i wymieszać.Zagotuj i wlej powstałą solankę do kapusty.
5. Przykryć pokrywką i odstawić na dwa dni w ciemne, ciepłe miejsce.
6. Trzeciego dnia dodać cukier, wymieszać i wstawić do lodówki.
7. Po 24 godzinach pikantna, słona przekąska jest gotowa do spożycia – włóż ją do sterylnych słoików i zamknij nylonowymi pokrywkami.

Wariacje przepisów

Klasyczny przepis ma różne odmiany: z burakami, czosnkiem, miodem, jabłkami. Takie przetwory wyglądają apetycznie i kolorowo oraz mają oryginalny smak.

Z dodatkiem buraków

Ten łatwy w przygotowaniu przepis podawany jest z ziemniakami i grzybami, chlebem żytnim lub Borodino. Buraczany maluje danie na piękny różowawy kolor i nasyca je witaminami.

Lista składników:

• 2 kg kapusty;
• 300 g buraków;
• 50 g czosnku;
• 200 g marchewki;
• 50 g korzenia chrzanu;
• 50 g świeżych ziół do smaku;
• 1 litr wody;
• 50 g grubej soli;
• 50 g cukru.

Jak marynować:

1. Obierz główkę kapusty i pokrój ją w małe kostki tej samej wielkości.
2. Buraki, korzeń chrzanu i marchewkę umyć i zetrzeć na grubej tarce. Posiekaj świeże zioła i czosnek.
3. Kapustę, korzeń chrzanu, buraki i marchewkę układamy warstwami w emaliowanym garnku o grubych ściankach. Każdą warstwę posypać ziołami i czosnkiem.
4. Aby przygotować solankę, wymieszaj wodę, sól i cukier. Zagotować i ostudzić, wlać do rondla.
5. Przykryć pokrywką i odstawić na 48 godzin w ciemne miejsce.
6. Włożyć do lodówki na 3 godziny. Ułożyć w pojemnikach i zamknąć pokrywkami.

Z czosnkiem

Kaloryczność sałatki zimowej z czosnkiem wynosi 290 kcal na 100 g. Służy wzmocnieniu układu odpornościowego - korzeń chrzanu i czosnek mają silne działanie antybakteryjne.

Czego potrzebujesz do przygotowania:

• 1 kg kapusty;
• 300 g marchewki;
• 10 g korzenia chrzanu;
• 5 ząbków czosnku;
• 1,5 litra wody;
• 50 g soli;
• 100 g cukru;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• ziele angielskie do smaku;
• 30 ml octu 9%.

Technologia zakwasu:

1. Drobno posiekaj kapustę i rozgnieć ją lekko rękami, aby puściła sok.
2. Zetrzyj czystą marchewkę i korzeń chrzanu, posiekaj ząbki czosnku. Wymieszaj i umieść na dnie czystego słoika.
3. Przygotuj solankę: do wody dodaj sól, cukier i pieprz. Zagotować i ostudzić, zalać octem.
4. Wlej solankę do słoików i zamknij pokrywki. Umieścić w chłodnym i ciemnym miejscu. Kapusta fermentuje za 3 dni.

Gospodynie przed podaniem posypują przystawkę oliwą lub octem balsamicznym i dekorują świeżymi ziołami. Na pięknym talerzu kapusta z chrzanem i czosnkiem będzie dobrze wyglądać również podczas świątecznej uczty.

Bez octu

Potrawy bez octu nie zakłócają wrażliwej mikroflory jelitowej, taką kapustę dzieciom podaje się z umiarem.

Lista produktów na zakwas:

• 500 g kapusty;
• 200 g marchewki;
• 40 g chrzanu;
• 30 g soli;
• 2 liście laurowe;
• 10 g cukru.

Jak dodać sól:

1. Kapustę posiekać na drobnej tarce, a korzeń chrzanu posiekać.
2. Na kuchence postaw wodę, dodaj cukier, sól i liść laurowy, zamieszaj.
3. Kapustę wymieszać z chrzanem i rozgnieść rękoma. Napełnić solanką i umieścić pod obciążeniem na trzy dni.
4. Następnie odstaw w chłodne miejsce na kolejne trzy dni.
5. Umieścić w słoikach i zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Z miodem

To niezwykłe połączenie warzyw i miodu cieszy się popularnością wśród miłośników oryginalnych słodko-pikantnych potraw.

Lista składników do fermentacji:

• 1 kg kapusty;
• 200 g marchewki;
• 50 g płynnego miodu;
• 20 g soli;
• 40 g korzenia chrzanu.

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj korzeń chrzanu na drobnej tarce, kapustę pokrój w cienkie paski, a marchewkę posiekaj.
2. Miód wymieszać z chrzanem i solą, dodać kapustę i marchewkę.Doprawiamy miodem i odstawiamy pod ciśnieniem na dwa dni.
3. Przełóż kapustę do słoika i zamknij pokrywkę.

Z jabłkiem

Do przygotowania przystawki wykorzystuje się zielone jabłka, które nadają potrawie przyjemny słodko-kwaśny smak.

Lista składników:

• 600 g kapusty;
• 100 g jabłek;
• 100 g marchewki;
• 20 g korzenia chrzanu;
• 70 g soli.

Technologia gotowania:

1. Z główki kapusty odetnij górne liście, usuń łodygę i drobno posiekaj. Przełożyć do miski i lekko zagnieść rękoma.
2. Marchew obieramy i drobno siekamy. Z czystych jabłek usuń rdzeń i zostaw skórkę. Zetrzeć korzeń chrzanu.
3. Wymieszać składniki, doprawić solą. Umieścić pod ciśnieniem na 2 dni. Rozłóż do czystych słoików i włóż do lodówki.

Sekrety gotowania

Aby kapusta była smaczna i na długo zachowała swoje właściwości odżywcze, doświadczone gospodynie domowe zalecają:

1. Do fermentacji używaj czystych naczyń i przyborów kuchennych, od tego zależy trwałość produktu.
2. Sól z solą gruboziarnistą; drobna sól jodowana nie jest odpowiednia.
3. Jako obciążenie użyj butelek z wodą - połóż je na talerzu i wyczyść gazę.
4. Podczas fermentacji kilka razy dziennie nakłuwaj kapustę drewnianą szpatułką, aby uwolnić pęcherzyki gazu.
5. Trzymaj kapustę z dala od grzejników i innych źródeł ciepła.
6. Przygotuj solankę z czystej wody.

Warunki przechowywania

Produkt przechowuje się w lodówce przez rok. Po otwarciu słoiczka zaleca się spożyć warzywa w ciągu tygodnia. Mieszkańcy domów wiejskich korzystają z piwnicy lub piwnicy do przechowywania. Słoiki są regularnie sprawdzane – jeśli solanka zmętnieje, oznacza to, że kapusta kiszona jest zepsuta i jej spożycie jest niebezpieczne dla zdrowia.

Niektóre gospodynie domowe zamrażają go w zamrażarce - umieszczają go w grubych torebkach na żywność.Produkt dodawany do zup i sałatek.

Przeczytaj także:

Pyszne przepisy na zimę: chrupiące ogórki kiszone w słoikach bez sterylizacji.

Proste i szybkie przepisy na marynowane arbuzy.

Wniosek

Kapusta kiszona z chrzanem i marchewką jest niezastąpiona do przyrządzania pikantnych i zdrowych sałatek. Preparat stosować jako samodzielne danie lub podawać jako przystawkę, uprzednio podlewając go olejem roślinnym i posypując świeżymi ziołami.

Pikle z jabłkami podaje się z gotowanymi młodymi ziemniakami, do barszczu dodaje się kapustę i buraki. Do smaku dodaje się chrzan i inne przyprawy. Osobliwość sfermentowanej potrawy podkreślają liść laurowy, czarnuszka i ziele angielskie, pietruszka i koperek. Warzywa przechowuj w słoikach, lodówce lub piwnicy.