Najlepsze przepisy na kapustę kiszoną z chrzanem i burakami
Kapusta kiszona z chrzanem i burakami to zdrowa i smaczna przystawka, którą dodaje się do sałatek i zup, spożywana jako samodzielne danie lub dodatek do drugiego dania. Przygotowanie marynowanych warzyw jest łatwe, najważniejsze jest poznanie tajemnic i cech marynowania. Takie preparaty przechowuje się przez około rok w lodówce, piwnicy lub piwnicy.
Przyjrzyjmy się najpopularniejszym przepisom na kiszoną kapustę.
Cechy kapusty konserwowej z burakami i chrzanem
Konserwowanie odbywa się w kilku etapach. W pierwszym etapie sól wyciąga wilgoć z warzyw i rozmnażają się bakterie kwasu mlekowego. Solanka staje się mętna i pojawia się piana.
Zaleca się regularne usuwanie tej piany, ponieważ stanowi ona korzystne środowisko dla rozwoju bakterii. Drugi okres to akumulacja kwasu mlekowego, który działa jako środek konserwujący i zachowuje smak i zalety warzyw. Trzeci etap - kwas mlekowy hamuje rozwój bakterii, dlatego kapusta się nie psuje.
Ważny! Dzięki procesowi konserwowania składniki nabierają słodko-kwaśnego smaku i aromatu. Warto trzymać się przepisu i ilości składników, aby przekąska nie okazała się zbyt kwaśna lub słodka.
Przygotowanie pojemników i składników
Do przetworów stosuje się średnio późne lub późne odmiany kapusty - Królewna Śnieżka, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Wczesne odmiany mają luźne główki kapusty, tzw marynowanie Nie pasują - tracą elastyczność i smak. Przed gotowaniem usuń wierzchnią warstwę liści i usuń łodygę.Oprócz głównego składnika stosuje się dodatkowe składniki - marchew, chrzan, buraki, słodką i gorzką paprykę. Warzywa muszą być dojrzałe, bez uszkodzeń i wad.
Kapusta kiszona jest fermentowana w szklanych słoikach, emaliowanych garnkach i wiadrach oraz drewnianych kadziach. Słoiki są kompaktowe i wygodne do przechowywania w piwnicy lub piwnicy. Przed gotowaniem słoiki i pokrywki myje się roztworem sody i wyciera do sucha czystym ręcznikiem.
Patelnie emaliowane nadają się do fermentacji warzyw dla dużej rodziny. Szczególną popularnością cieszą się wanny drewniane – drewno nadaje składnikom przyjemny, drzewny aromat, dzięki czemu przekąska jest chrupiąca i soczysta.
Ważny! Doświadczone gospodynie domowe zalecają do gotowania czystą wodę źródlaną, od tego zależy smak i trwałość produktu. Inną opcją jest fermentacja warzyw w kupionej w sklepie wodzie butelkowanej.
Przepisy krok po kroku
Zapraszamy do zapoznania się z najpopularniejszymi przepisami na kapustę kiszoną z chrzanem i burakami oraz poznania tajników ich przygotowania.
Z czosnkiem
Dania z czosnkiem i burakami wyróżniają się ostrym smakiem i pikantnym, bogatym aromatem. Przystawkę podaje się na stole jako samodzielne danie lub dodaje jako dressing do barszczu.
Czego potrzebujesz do przygotowania:
- 2,2 kg kapusty;
- 100 g buraków;
- 30 g czosnku;
- 50 g korzenia chrzanu;
- 20 g koperku;
- 20 g pietruszki;
- 1 litr wody;
- 50 g grubej soli;
- 50 g cukru kryształu.
Metoda gotowania:
- Kapustę obierz z liści, usuń łodygę, pokrój w paski lub plasterki. Buraki umyj, usuń skórkę i posiekaj, chrzan zetrzyj na grubej tarce.
- Umyj koperek i natkę pietruszki, obierz czosnek. Składniki zmiel, wymieszaj z resztą warzyw i przełóż do głębokiego pojemnika.
- Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier.Ostudzić do temperatury pokojowej i wlać do warzyw. Pozostaw pod obciążeniem na jeden dzień.
- Przenieść w chłodne miejsce na 5 dni, codziennie usuwając wierzchnią warstwę piany.
- Rozdzielić do słoików i wstawić do lodówki.
Z marchewką
Klasyczny przepis na marynowanie kiszonej kapusty z chrzanem, marchewką i burakami jest łatwy w przygotowaniu, ma jasny kwaśny smak i apetyczny wygląd. Ta przystawka ozdobi nawet świąteczny lunch.
Lista składników:
- 700 g kapusty;
- 70 g marchewki;
- 30 g korzenia chrzanu;
- 80 g buraków;
- 400 ml wody;
- 40 g cukru;
- 50 g soli.
Jak zachować:
- Marchew i buraki obierz i zetrzyj na średniej tarce. Kapustę pokroić i drobno posiekać. Wymieszaj warzywa.
- Wymieszaj wodę, sól i cukier.
- Do słoika włóż starty korzeń chrzanu i posyp mieszanką warzyw.
- Zalać solanką i przykryć pokrywką, pozostawić w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
- Umieść słoiki w piwnicy lub piwnicy w celu przechowywania.
- Przed podaniem ostudzić i doprawić do smaku olejem roślinnym.
Zaleca się regularne sprawdzanie słoików. Jeśli solanka stanie się ciemna, oznacza to, że utworzyła się w niej pleśń, a jedzenie takiego dania jest niebezpieczne dla zdrowia. Jeśli przedmiot obrabiany nabrał bogatego różowego koloru, pojawiły się w nim grzyby aerobowe, nie zaleca się również spożywania takiego dania.
Marynowanie w kawałkach
Kawałki kiszonej kapusty spożywa się z gotowanymi i smażonymi ziemniakami, grzybami, czarnym lub borodino chlebem. Kapusta okazuje się soczysta i chrupiąca, przybiera jasnoróżowy kolor.
Czego potrzebujesz do przygotowania:
- 1 kg kapusty;
- 100 gramów buraki;
- 30 g korzenia chrzanu;
- 1 pieprz Chile smak;
- 1 litr wody;
- 5 liści laurowych;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 70 g soli;
- 50 g cukru;
- 15 ml ugryźć 9%.
Przepis krok po kroku:
- Umyj słoiki i pokrywki oraz sterylizuj je w dowolny dogodny sposób.
- Buraki pokroić w dużą kostkę, kapustę na kawałki o masie ok. 50 g. Ostrą paprykę pokroić wzdłuż.
- Do słoika układamy warstwami kapustę, starty korzeń chrzanu, buraki i paprykę.
- Przygotuj solankę: do wody dodaj sól, cukier i ocet, zagotuj i przelej do słoika.
- Przykryć pokrywką i ostudzić.
- Przechowywać w lodówce.
Z miodem
Warzywa z miodem przypadną do gustu wszystkim miłośnikom oryginalnych dań. Przekąska zawiera witaminy A, E, C, które chronią przed przeziębieniem i grypą w okresie jesienno-zimowym.
Składniki:
- 600 g kapusty;
- korzeń chrzanu do smaku;
- 50 g buraków;
- 40 ml miodu;
- 10 g nasion kminku;
- 1 litr wody;
- 40 g soli;
- 40 g cukru.
Jak gotować:
- Marchewkę i kapustę umyj i zetrzyj na średniej tarce. Zmiel korzeń chrzanu buraki obierz i posiekaj.
- Wymieszaj i dodaj szczyptę kminku. Ostrożnie mieszaj, aby warzywa nie straciły elastyczności i soku.
- Ubić w czystym słoiczku.
- Wymieszaj wodę, sól, cukier i miód. Dokładnie wymieszaj i przelej do słoika tak, aby marynata całkowicie przykryła kapustę.
- Zorganizuj ucisk i umieść go w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Następnie włóż do lodówki na tydzień.
- Podczas fermentacji zaleca się codziennie nakłuwać kapustę drewnianym szpikulcem, aby uwolnić pęcherzyki gazu. Kapusta powinna być zawsze zanurzona w solance.
Z papryką
Słodki smak papryki harmonijnie łączy się z soczystym smakiem kapusty, a chrzan nasyca je pikantnością i witaminami. Gospodynie domowe radzą, aby do gotowania używać żółtych lub czerwonych odmian słodkiej papryki - są najsłodsze i najbardziej soczyste. Nie używaj zielonej papryki - przystawka okaże się gorzka.
Lista składników:
- 2 kg kapusty;
- 200 g papryki;
- 100 g buraków;
- 50 g chrzanu;
- 70 g marchewki;
- 70 g soli.
Jak gotować:
- Obierz kapustę z wierzchniej warstwy, część liści odłóż do zbioru. Posiekaj lub zetrzyj na średniej tarce.
- Marchew i buraki umyj, obierz i zetrzyj, wymieszaj. Paprykę słodką obierz z nasion i szypułek, opłucz pod zimną wodą, pokrój w paski.
- Zmiel korzeń chrzanu i wymieszaj z resztą warzyw.
- Na dnie talerza lub patelni ułóż czyste, całe liście kapusty, na wierzch połóż mieszankę warzywną i przykryj liśćmi.
- Umieścić pod obciążeniem na 3 dni. Rozdzielić do słoików i wstawić do lodówki.
Przyprawiony
Preparat korzenny słynie z pikantnego, korzenno-słodkiego aromatu. Przyprawy, przyprawy i zioła nasycają potrawę mikroelementami i witaminami, co sprawia, że sfermentowane danie staje się lekiem poprawiającym odporność.
Lista składników:
- 2,5 kg kapusty;
- 150 g marchewki;
- 100 g buraków;
- 50 g korzenia chrzanu;
- 150 g kwaśnych zielonych jabłek;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 10 g nasion kminku;
- 2 liście laurowe;
- 40 g soli;
- gałązka świeżych ziół do smaku.
Jak gotować:
- Kapustę posiekać, marchewkę, buraki i korzeń chrzanu zetrzeć na tarce.
- Jabłka umyj, usuń rdzeń, pokrój w małe plasterki.
- W głębokim talerzu wymieszaj warzywa i jabłka, sól, kminek. Dodać liść laurowy, zioła do smaku i pieprz.
- Napełnij czystą wodą. Przykryć czystą gazą i odstawić pod obciążeniem na 2 dni. Kilka razy dziennie nakłuwamy kapustę łyżką.
- Przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce.
Z jagodami
Kapusta kiszona z jagodami to soczysta i szybka przekąska. Gotowanie nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności kulinarnych.
Lista składników:
- 1,5 kg kapusty;
- 50 g korzenia chrzanu;
- 80 g buraków;
- 40 g soli;
- 50 g marchewki;
- 40 g żurawiny;
- 40 g borówek;
- 2 litry wody.
Metoda gotowania:
- Kapustę posiekać, marchewkę i buraki zetrzeć na tarce, wymieszać warzywa, dodać chrzan.
- Przełożyć do pojemnika, na wierzch ułożyć borówki i żurawinę.
- Przykryć liśćmi kapusty i odstawić w ciepłe miejsce na 4 dni. Nakłuwamy łyżką i sprawdzamy, czy nie powstała piana.
- Przechowywać w piwnicy lub piwnicy.
Funkcje przechowywania
Przechowywać sfermentowaną przekąskę w temperaturze od -1°C do +4°C przy wilgotności względnej powietrza 85%. Okres przydatności do spożycia wynosi od 7 do 12 miesięcy. Idealnym miejscem do przechowywania jest piwnica lub piwnica. Po otwarciu słoiki przechowuje się nie dłużej niż 5 dni i należy je przykryć pokrywką lub folią. Produkty można przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż dwa miesiące.
Wniosek
Kiszona kapusta z burakami, chrzanem, marchewką i innymi składnikami na zimę to wygodny sposób na przetworzenie zbiorów i zaopatrzenie się w zdrową i pożywną przekąskę. Aby dodać pikanterii, do przepisu dodaje się ostry i czarny pieprz, a dla kwaśnego smaku dodaje się jagody i zielone jabłka.
Przygotowane produkty przechowujemy w lodówce i przed podaniem doprawiamy do smaku oliwą lub innym olejem roślinnym. Przystawkę łączy się z pierwszym i drugim daniem, warzywami i dodatkami.