Czym jest rzepa, jak wygląda, jak rośnie i jak prawidłowo ją jeść?

Dziś nie każda osoba wie cokolwiek o rzepie. Jednak dzięki bogatemu składowi warzywo posiada wiele dobroczynnych właściwości. Jej regularne spożywanie korzystnie wpływa na zdrowie dzieci i dorosłych. Z artykułu dowiesz się, co to jest - rzepa, o jej zaletach, zagrożeniach i zasadach uprawy w otwartym terenie.

Jaką rośliną jest rzepa?

Rzepa (rzepa pastewna) to roślina dwuletnia należąca do rodziny krzyżowych (kapustowatych). Początkowo warzywo było uprawiane na paszę dla zwierząt gospodarskich, później hodowcy opracowali rośliny okopowe o doskonałym smaku, nadające się do spożycia przez ludzi. Istnieje około 10 odmian o soczystym miąższu i różnych nutach gastronomicznych.

Jak to wygląda

Czasami rzepę myli się z brukwią, jej bliskim krewnym. Te 2 warzywa mają jednak różnice: brukiew ma ciemniejszy miąższ, jest większa i absolutnie nie jest gorzka, ma słodki smak.

Cechy rzepy pastewnej są następujące:

• długość korzenia sięga 150 cm, szerokość – 50 cm;
• Roślina okopowa charakteryzuje się kształtem stożkowym lub owalnym;
• liście owalne, lekko wydłużone są w kolorze jasnozielonym, a wierzchołki zielone, czasem z fioletowym odcieniem;
• Warzywo korzeniowe może być białe, zielone, żółte, fioletowe lub pomarańczowe, a jego miąższ może być żółty lub biały.

Zdjęcie pokazuje, że charakterystyczną różnicą między rzepą a innymi warzywami krzyżowymi jest pokwitanie liści, ale niektóre odmiany mają gładką powierzchnię.

Smak i aromat

O smaku warzywa decyduje jego odmiana: ostrość warzywa przypomina rzodkiewkę, warzywa korzeniowe są znacznie słodsze, bardziej soczyste i stanowią skrzyżowanie ziemniaków z marchewką. Wersja stołowa ma korzenny aromat.

Oprócz warzyw korzeniowych jadalne są także wierzchołki: liście, które mają musztardowy smak, nadają się do spożycia zarówno po ugotowaniu, jak i na świeżo.

Gdzie rośnie?

Ze względu na bezpretensjonalność i niezwykły smak rzepa stała się popularna w wielu krajach na całym świecie. Szczególnie aktywnie uprawia się ją w Australii, Niemczech, Wielkiej Brytanii, Kanadzie, Danii, USA itp. Duże obszary upraw znajdują się w miejscach o wystarczającej wilgotności i nasłonecznieniu, gdzie temperatura latem nie spada poniżej +6°C.

Co jest dobrego w rzepie?

Niskokaloryczna rzepa to idealny pokarm dla osób przestrzegających prawidłowego odżywiania i ściśle monitorujących swój stan zdrowia. Warzywo zawiera wiele przydatnych substancji i witamin, które mają korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu.

Skład, właściwości, KBJU

Wartość odżywcza rzepy (w 100 g):

• zawartość kalorii – 28 kcal;
• węglowodany – 4,6 g;
• białka – 0,9 g;
• błonnik pokarmowy – 1,8 g;
• tłuszcze – 0,1 g;
• woda – 92 g.

Do warzyw zalicza się także:

• witaminy A, C, E, K, grupa B;
• fosfor;
• mangan;
• magnez;
• wapń;
• żelazo;
• cynk;
• celuloza;
• kwasy organiczne;
• flawonoidy.

Rzepa ma wiele przydatnych właściwości:

• zwiększony apetyt;
• regulacja poziomu cukru we krwi;
• wzmocnienie naczyń krwionośnych;
• rozrzedzenie krwi;
• wzmocnienie układu nerwowego i odpornościowego.

Warzywo korzeniowe ma właściwości przeciwzapalne i bakteriobójcze.

To jest interesujące:

Kiedy zbierać kapustę z ogrodu do przechowywania na zimę zgodnie z kalendarzem księżycowym

Jak i z czym jeść rzepę oraz jak smakuje i pachnie?

Jak prawidłowo przygotować suszony chrzan, przechowywać go i używać

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Regularne spożywanie tej rośliny przynosi wymierne korzyści dla organizmu:

1. Obecność witaminy C w warzywach stwarza niezawodną ochronę przed negatywnym działaniem promieniowania ultrafioletowego, utrzymuje ostrość wzroku, a także zmniejsza prawdopodobieństwo zwyrodnienia plamki żółtej.
2. Dzięki dużej zawartości błonnika ryzyko zaostrzeń zapalenia uchyłków jest zmniejszone.
3. Witamina B zawarta w rzepie zapewnia stabilność hormonalną i normalizuje funkcjonowanie wszystkich układów organizmu.
4. Składniki warzywa neutralizują działanie wolnych rodników i zmniejszają ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych.
5. Błonnik pokarmowy skutecznie likwiduje wiele problemów żołądkowo-jelitowych: biegunki, wzdęcia, zaparcia i skurcze.
6. Wapń odbudowuje tkankę kostną.
7. Potas zmniejsza obciążenie tętnic i naczyń krwionośnych, zapobiegając rozwojowi wielu chorób serca.

Ze względu na prawdopodobieństwo zwiększonego tworzenia się gazów nie zaleca się nadużywania rzepy u osób cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe. Jest przeciwwskazany w przypadku chorób trzustki i tarczycy, zaburzeń czynności wątroby i indywidualnej nietolerancji.

Odmiany

Istnieją 2 rodzaje rzepy: z żółtym i białym miąższem.

Najpopularniejsze odmiany mięsa żółtego:

• Bortfelski;
• Żółtofioletowy;
• Graysona;
• Żółty kufel.

Popularne odmiany białego mięsa:

• Osterzundomski;
• Norfolk;
• Biała piłka;
• mancuński;
• Sześć tygodni.

W Rosji najczęściej spotykane są następujące odmiany:

• Moskwa;
• Fioletowy;
• Śnieżna kula;
• Bursztynowa kula;
• Galaretka pomarańczowa;
• Język japoński.

Technologia uprawy na świeżym powietrzu

W pierwszym roku rzepa rozwija korzenie i rozetę liści, w drugim - kwiatostany i nasiona. Uprawy warzyw są bezpretensjonalne, szybko rosną i dają wysokie plony. Uprawiając rzepę warto jednak wziąć pod uwagę jej nietolerancję na nadmierne upały i suszę.

Ważny! Zanim wytworzy się roślina okopowa, roślina z łatwością wytrzymuje temperatury do -8°C.

Sadzenie, pielęgnacja, ochrona przed chorobami i szkodnikami

Siew rzepy odbywa się z uwzględnieniem kilku zasad:

• stosując metodę dwuliniową, w której odległość między rzędami wynosi 50 cm;
• przerzedzanie zbyt gęstych sadzonek po wytworzeniu 3 pełnych liści;
• zachowując odstęp między pędami 20 cm.

Sadzonki sadzi się na otwartym terenie w drugiej połowie maja, a w regionach północnych - po ustabilizowaniu się ciepłej pogody. Do sadzenia wybierz słoneczne miejsce na nizinach, gdzie nie dociera bezpośrednie światło słoneczne.

Zasady uprawy i pielęgnacji na zewnątrz:

1. Zrób dziury o głębokości 6 cm.
2. Najpierw korzenie umieszcza się w zacierze gliniastym, a następnie roślinę opuszcza się do przygotowanego dołu.
3. Posypać ziemią, zagęścić i zwilżyć.
4. Zapewnij cień dla nasadzeń.
5. Z powodu braku wilgoci warzywa korzeniowe nabierają gorzkiego smaku, a z powodu nadmiaru stają się wodniste. Prawidłowe zużycie wody dla młodych okazów wynosi 6 l/m², dla roślin w pełni ukształtowanych – 4 l/m². Zalecana częstotliwość podlewania to 2 razy w tygodniu, niezależnie od warunków atmosferycznych.
6. Po zwilżeniu spulchnij glebę na głębokość 8 cm i jednocześnie usuń chwasty.
7. Dwa razy w sezonie stosuje się nawozy organiczne przygotowane z gnojowicy lub odchodów kurzych. Aby zwiększyć zawartość cukru w ​​okresie od czerwca do lipca, rośliny warzywne zasila się superfosfatem.

W procesie uprawy rośliny warzywne mogą zostać dotknięte następującymi chorobami:

• kiła;
• mozaika;
• szuler;
• bakterioza naczyniowa.

Fungicydy stosuje się w celach profilaktycznych i leczniczych.

Roślina jest często atakowana przez szkodniki, takie jak:

• mucha kapuściana;
• chrząszcz krzyżowy;
• roztocza;
• mszyca.

Aby zwalczyć te owady, sadzonki są traktowane środkami owadobójczymi.

Zbiór i przechowywanie

W zależności od cech odmianowych okres dojrzewania rzepy wynosi od 45 do 90 dni. Żółknięcie dolnych liści rośliny wskazuje, że nadszedł czas zbiorów.

Zbiór odbywa się w suchy i słoneczny dzień, proces ten obejmuje kilka etapów:

• wydobywanie roślin okopowych z gleby;
• usunięcie pozostałej gleby;
• przycinanie wierzchołków (pozostawia mały kikut);
• suszyć w dobrze wentylowanym miejscu.

Do przechowywania trafiają wyłącznie całe warzywa korzeniowe, bez najmniejszych uszkodzeń. Aby zapewnić wysoki stopień trwałości upraw, ważne jest stworzenie następujących warunków:

• temperatura powietrza – od +3°С do -2°С;
• poziom wilgotności – 85-90%;
• dostępność wysokiej jakości wentylacji.

Warzywa korzeniowe prawidłowo przechowywane zachowują swoją pierwotną jakość nawet przez 1 rok.

Jak wybrać odpowiednią rzepę w sklepie

Kupując warzywa, należy przestrzegać następujących zaleceń:

• preferuj okazy o gładkiej skórze, bez uszkodzeń i plam;
• zwróć uwagę na wagę - dojrzałe warzywo korzeniowe okazuje się cięższe, niż się wydaje na pierwszy rzut oka.

Jak to zjeść: najlepsze przepisy z rzepą

Produkt wysokiej jakości jest chrupiący, soczysty, ma słodkawy smak i pozbawiony jest goryczy. Produkty te doskonale nadają się na przekąski, dodatki, chłodniki, a także dania duszone, faszerowane i pieczone.

Istnieje wiele opcji przygotowania tego warzywa, wszystkie są dość proste i mogą to zrobić nawet niedoświadczeni kucharze.

Zapiekanka z cebulą i serem

Składniki:

• 4 warzywa korzeniowe;
• 4 cebule;
• 100 ml bulionu z kurczaka;
• 2 łyżki stołowe. startego sera;
• 4 łyżki l. masło;
• 100 ml kremu;
• warzywa, ostra papryka i sól - do smaku.

Przygotowanie:

1. Umyj rzepy, obierz je i pokrój w cienkie plasterki.
2. Ser zetrzeć na grubej tarce.
3. Cebulę pokroić w półpierścienie.
4. Na patelni rozpuść masło, ułóż warstwy warzyw korzeniowych, cebuli i sera.
5. Bulion wymieszać ze śmietaną i wlać na patelnię.
6. Posolić i popieprzyć naczynie.
7. W podobny sposób przekładaj warstwy na zmianę, aż do wyczerpania się składników.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C i włóż do niego zapiekankę na około 20 minut.

Przed podaniem posyp danie świeżymi ziołami.

Zupa wegetariańska

Składniki:

• ½ kg ziemniaków;
• 2 marchewki;
• ½ kg warzyw korzeniowych;
• 2 pory;
• 150 g kaszy perłowej;
• 1 cebula;
• kilka groszków czarnego i ziela angielskiego;
• natka pietruszki, liść laurowy i sól - do smaku.

Przygotowanie:

1. Rzepę i ziemniaki pokroić w drobną kostkę i razem z kaszą perłową wrzucić do wrzącej wody.
2. Por pokroić w plasterki, cebulę i marchewkę w drobną kostkę.
3. Warzywa podsmaż na oleju roślinnym, połącz z resztą składników i smaż do miękkości.
4. Na 5 minut przed końcem gotowania na patelnię dodajemy posiekaną natkę pietruszki, liść laurowy i ziarna pieprzu.

Sałatka Z Kapustą Pekińską

Składniki:

• 300 g rzepy;
• świeże zioła: natka pietruszki, cebula i koperek;
• 1 kapusta pekińska;
• 2 jajka;
• 3 łyżki l. kwaśna śmietana;
• 1 łyżka. l. olej słonecznikowy (rafinowany);
• mielony czarny pieprz i sól - do smaku;
• ½ cytryny.

Przygotowanie:

1. Wyciśnij sok z cytryny.
2. Ugotuj jajka na twardo.
3. Umytą i obraną rzepę pokroić w cienkie paski, dodać sól i pieprz i odstawić na chwilę, aby warzywo puściło sok.
4. Posiekaj kapustę i warzywa.
5. Zmiel jajka.
6. Przygotuj sos mieszając sok z cytryny ze śmietaną i olejem roślinnym.
7. Składniki w salaterce układamy w następującej kolejności: rzepa wymieszana z ziołami, jajka, sos.

Zaleca się podawać danie około 1-2 godziny po ugotowaniu, aby miało czas namoczyć.

Gulasz z rzepy

Składniki:

• 1 kg warzyw korzeniowych;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 100 g masła;
• 200 g bulionu;
• czarny pieprz, sól - do smaku.

Przygotowanie:

1. Rzepę pokroić w małe plasterki.
2. Rozpuść masło i cukier, aż uzyskasz brązową barwę.
3. Warzywa korzeniowe wlać na patelnię z olejem, dodać niewielką ilość wody i dusić, aż całkowicie się ugotują.
4. Na kilka minut przed zakończeniem procesu dodać śmietanę, pieprz i sól.

Danie podawane jest osobno lub jako dodatek do gotowanych ziemniaków i mięsa.

Wniosek

Rzepa to warzywo wzbogacone w wiele korzystnych dla zdrowia składników odżywczych. Istnieje wiele przepisów, które pozwalają przygotować pyszne i pożywne dania z warzyw korzeniowych i młodych wierzchołków.