Jak prawidłowo przygotować suszony chrzan, przechowywać go i używać

Chrzan stosowany jest jako ostra, pikantna przyprawa do potraw oraz jako lek w medycynie ludowej. Istnieją różne możliwości przygotowania produktu: na powietrzu, w piekarniku, w suszarce elektrycznej. Przyjrzyjmy się, jak prawidłowo suszyć chrzan i gdzie go używać.

Co jest dobrego w suszonym chrzanie?

Suszony chrzan jest prawie tak dobry jak świeży chrzan pod względem wartości odżywczych i smaku, zajmuje mało miejsca w szafce kuchennej i starcza na długo. przechowywane.

Właściwości, wartość odżywcza

Zawartość kalorii w chrzanie jest niska - 56 kcal na 100 g. Wartość energetyczna:

• białka - 3,2 g;
• tłuszcze - 0,4 g;
• węglowodany - 10,5 g.

Korzeń chrzanu jest bogaty w witaminy i minerały:

• witamina C – wzmacnia układ odpornościowy i naczynia krwionośne, bierze udział w syntezie kolagenu i serotoniny;
• witaminy z grupy B – wspomagają funkcjonowanie układu nerwowego, uczestniczą w procesach metabolicznych;
• krzem – ważny dla mocnych kości, zdrowych zębów i pięknych paznokci;
• potas – reguluje gospodarkę wodno-kwasową, ważną dla przewodzenia impulsów nerwowych;
• wapń - normalizuje pracę układu nerwowego, wzmacnia kości, uczestniczy w skurczu mięśni.

Korzenie zawierają dużo magnezu, sodu, siarki, fosforu, żelaza, manganu, molibdenu i cynku. Kwasy Omega-3 i 6 wzmacniają układ sercowo-naczyniowy, redukują reakcje zapalne i normalizują poziom cholesterolu we krwi.

Olejki eteryczne z gorczycy nadają chrzanowi specyficzny „palący” smak i zapach oraz poprawiają trawienie.

Odniesienie! Liście zawierają do 0,35% witaminy C, karotenu i alkaloidów.

Chrzan ma właściwości antybakteryjne, gdyż zawiera fitoncydy, które niszczą patogenne mikroorganizmy, chroniąc organizm przed chorobami zakaźnymi.

Enzym peroksydaza wspomaga rozkład komórek nowotworowych, co jest ważne w profilaktyce nowotworów złośliwych.

Korzenie i liście rośliny mają korzystne właściwości, ale w różnych proporcjach, co determinuje ich zastosowanie w określonych przypadkach.

Zalety i wady tej metody zbioru

Susząc, a następnie mieląc korzenie chrzanu, otrzymujemy skoncentrowany produkt w postaci proszku.

Plusy:

• większość korzystnych właściwości i aromatu zostaje zachowana;
• nie wymaga dużej przestrzeni ani specjalnych warunków do przechowywania;
• długi okres przydatności do spożycia (do 2 lat).

Jednak podczas przetwarzania niektóre olejki eteryczne i fitoncydy odparowują. W efekcie zmniejsza się „gorączość” chrzanu, jego zapach staje się mniej ostry, a właściwości lecznicze chrzanu ulegają zmniejszeniu.

Suszenie zajmuje więcej czasu i pieniędzy (zwiększa koszty gazu lub energii elektrycznej).

Wybór i przygotowanie chrzanu do suszenia

Suszeniu poddaje się zarówno liście chrzanu, jak i jego korzenie. Liście zbiera się latem, wybierając zielone, soczyste okazy, wolne od szkodników. Wycina się z nich grube ogonki. Jeśli liście są bardzo brudne, myje się je pod zimną wodą i dokładnie suszy.

Korzenie zbiera się jesienią, w październiku-listopadzie, przy suchej pogodzie. Ostrożnie wykop kłącza i odetnij stare liście.

Ważny! Korzenie powinny mieć solidną strukturę i bogaty zapach. Powolne okazy z głębokimi pęknięciami, uszkodzeniami i plamami wskazują na stare korzenie lub niewłaściwe przechowywanie (jeśli zostały zakupione). Lepiej nie używać takich kłączy, ponieważ większość zawartych w nich korzystnych substancji już zniknęła.

Zgniłe lub uszkodzone korzenie są wyrzucane. Resztę oczyszcza się z gleby, odcina małe pędy i uszkodzone części, wszystko szybko zmywa się zimną wodą, aby korzenie nie miały czasu nasycić się nadmiarem wilgoci, a górna warstwa skóry jest cienko odcinana. Korzenie są lekko suszone i wentylowane na świeżym powietrzu z dala od światła słonecznego.

Żrące lotne związki wytwarzane przez chrzan mogą powodować podrażnienie skóry i oczu, dlatego podczas czyszczenia i siekania zaleca się noszenie rękawic ochronnych, okularów ochronnych i maski.

Jak prawidłowo suszyć chrzan

Lepiej suszyć liście na zewnątrz, w cieniu, a w przypadku korzeni istnieje kilka sposobów ich przygotowania. Wybór zależy od miejsca suszenia i dostępności sprzętu kuchennego.

Na antenie

Aby to zrobić, użyj lekko zaciemnionego pomieszczenia o niskiej wilgotności powietrza (nie więcej niż 50%), do którego nie dociera bezpośrednie światło słoneczne i gdzie możliwa jest regularna wentylacja.

Nadaje się do tego:

• rzucić lub rzucić;
• balkon, loggia, weranda;
• oddzielny pokój w domu lub mieszkaniu (jest to opcja ekstremalna, ponieważ ostry aromat chrzanu rozejdzie się po całym pomieszczeniu i przeniknie wszystkie ubrania).

Za pomocą ostrego noża pokrój korzenie w cienkie kółka, paski lub drobną kostkę, a liście lekko posiekaj. Rozłóż wszystko na czystych kartkach papieru i pozostaw w wybranym miejscu na 8–10 dni.

Uwaga! Podczas suszenia liści temperatura otoczenia nie powinna być wyższa niż +40°C, aby zachować olejki eteryczne.

Czas realizacji zamówienia zależy od:

• temperatura i wilgotność w pomieszczeniu (im niższa pierwsza i wyższa druga, tym dłużej chrzan będzie schnąć);
• wielkość i grubość ciętych plasterków korzenia lub liści (im są mniejsze i cieńsze, tym szybciej schną);
• dostępność wentylacji i właściwa cyrkulacja powietrza w pomieszczeniu.

Aby zapewnić równomierne odparowanie wilgoci, produkt jest okresowo odwracany. Cienkie korzenie nie są cięte, ale wiązane razem, aby powietrze mogło swobodnie przepływać między nimi, i w tej formie wiesza się je do wyschnięcia. To samo dzieje się z małymi liśćmi, najpierw naciągając je na mocną nić.

W piecu

Do suszenia w piekarniku należy ustawić temperaturę na +40...+45˚C. Przygotowane korzenie roślin (obrane, umyte i pokrojone w cienkie plasterki) ułożyć na szerokiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Suszyć roślinę przez około 2 godziny.

Aby chrzan nie został zapieczony i wysuszony, drzwiczki piekarnika powinny być uchylone do połowy. Następnie urządzenie wyłącza się na 1 godzinę, ale korzenie nie są usuwane, ale suszone przez kolejne 2 godziny. W 2-3 podejściach korzenie wyschną do idealnego stanu.

Wstępne rozdrobnienie korzeni skróci czas suszenia około 2 razy. Aby to zrobić, użyj robota kuchennego, maszynki do mielenia mięsa, sokowirówki lub blendera. Moc urządzenia musi wynosić co najmniej 700 W, w przeciwnym razie nie poradzi sobie z solidną konstrukcją rośliny.

W suszarce elektrycznej

Korzystanie z suszarki elektrycznej przyspiesza obróbkę przedmiotu poprzez cyrkulację gorącego powietrza. Kawałki nie przyrumienią się, jak to może się zdarzyć w piekarniku. Czasy pracy i odpoczynku urządzenia są naprzemienne:

1. Posiekany chrzan układa się na blachach do pieczenia, nie zakrywając otworów umożliwiających przepływ gorącego powietrza.
2. Zamknij suszarkę.
3. Ustawić temperaturę na +40…+45˚C.
4. Po 2–2,5 godzinach urządzenie wyłącza się.
5. Zmień ułożenie blach do pieczenia: dolne są na górze, a górne na dole (pozwoli to na bardziej równomierne suszenie).
6. Zamknąć suszarkę elektryczną i pozostawić na 1,5 godziny.
7. Włącz go ponownie w tej samej temperaturze na 2–2,5 godziny.

Powtarzaj kroki, aż do uzyskania pożądanego rezultatu.

Jak sprawdzić gotowość

Prawidłowo wysuszone plastry korzeni powinny być twarde i kruche, a rozdrobnione cząstki powinny być kruche. Po przygotowaniu produkt schładza się i mieli w młynku do kawy lub rozciera w moździerzu. Liście przechowuje się w całości lub w małych kawałkach.

Warunki przechowywania suszonego chrzanu

Chrzan w proszku, kawałki lub liście przechowuje się w temperaturze pokojowej w szklanych, szczelnie zamkniętych słoikach. Okres trwałości korzeni wynosi do 2 lat, liści - do 1 roku.

Ta metoda pozwala zachować większość składników odżywczych i smaku. Zapach suszonego chrzanu pozostaje, ale nie tak intensywny jak świeżego chrzanu. To właśnie przyciąga wiele gospodyń domowych do przypraw.

Gdzie i jak używać przyprawy

Dla miłośników pikantnych potraw chrzan zajmuje pierwsze miejsce. Żaden świąteczny stół nie jest kompletny bez niego. Roślina wzmacnia układ odpornościowy, łagodzi stany zapalne i niszczy patogenne mikroorganizmy, dlatego jest regularnie spożywana w małych ilościach i jest aktywnie wykorzystywana w celach leczniczych.

Używaj w gotowaniu

Suszony korzeń wykorzystuje się do przygotowania różnorodnych przypraw, marynat i sosów. W tym celu proszek zalać ciepłą przegotowaną wodą lub innym płynem i pozostawić do spęcznienia na około 30 minut. Następnie dodaje się pozostałe składniki.

Rozdrobnione liście wykorzystuje się głównie do konserw warzywnych: wzbogacają smak marynowanych, marynowanych i solonych potraw, zapobiegając tworzeniu się pleśni.

Wyjątkowy aromat korzenia dobrze ujawnia się podczas gotowania mięsa lub ryb. Zastosowanie chrzanu do przygotowania kwasu chlebowego sprawia, że ​​jest on „energiczny” i doskonale gasi pragnienie, a mocna nalewka chrzanowa wzmacnia hart ducha i rozgrzewa w małych dawkach.

W medycynie ludowej

chrzan - silny naturalny antybiotyk o działaniu wykrztuśnym. Jego stosować na przeziębienia, stosowany w formie wywarów, do inhalacji, płukania jamy ustnej i gardła.

Okłady z miazgi korzeniowej łagodzą bóle stawów i dolnej części pleców. Nalewka chrzanowa ma silne właściwości gojące rany.

Chrzan szybko przywraca siły w przypadku przepracowania i niedoborów witamin. Dla diabetyków pomoże normalizować poziom cukru we krwi. Dzięki działaniu moczopędnemu pomaga oczyścić nerki.

Regularne spożywanie chrzanu poprawia męską potencję normalizując krążenie krwi.

Maseczki do twarzy zawierające chrzan pomagają pozbyć się trądziku. Aktywne składniki naturalnego środka antyseptycznego oczyszczają skórę i wysuszają ją, niszcząc bakterie.

Produkt nie jest zalecany do stosowania:

• w przypadku zapalenia żołądka, wrzodów i zwiększonej kwasowości soku żołądkowego;
• z zapaleniem nerek;
• na choroby skóry;
• kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Wniosek

Ta sucha przyprawa jest godną alternatywą lub dodatkiem do innych opcji przygotowania chrzanu. Korzenie i liście wykorzystuje się do gotowania oraz do celów leczniczych i profilaktycznych. Suszyć na zewnątrz, w cieniu, w piekarniku lub suszarce elektrycznej w temperaturze nie przekraczającej +45˚C.