Czego boją się ziemniaki: dlaczego zmieniają kolor na różowy po obraniu?
Ziemniaki to jeden z podstawowych produktów naszej diety. To warzywo jest dostępne i wszechstronne. Ziemniaki to pożywny produkt, z którego można przygotować wiele potraw. Jednak nawet teraz niektóre gospodynie domowe nie wiedzą, dlaczego zmienia się po czyszczeniu. Zastanówmy się, na jaki kolor pomalowane są ziemniaki cięte i dlaczego.
Jak ziemniaki reagują na obieranie i dlaczego?
Zazwyczaj po usunięciu skórki warzywo ciemnieje lub zmienia kolor na różowy w ciągu kilku minut. Taka zmiana jest zjawiskiem normalnym, oznacza to, że zachodzą procesy utleniania. Stopień wybarwienia zależy od czasu trwania kontaktu z powietrzem. Im dłużej produkt pozostanie w tym stanie, tym bardziej zmieni się jego wygląd.
Zdarza się również, że obrane warzywo zmienia kolor na różowy lub czerwony. To zależy od:
- Struktury ziemniaczane. Kolor warzywa może się różnić w różnych regionach.
- Odmiany. Ta cecha charakterystyczna jest charakterystyczna na przykład dla ziemniaków Red Wonder.
Czerwony cud - Ziemia, na której uprawia się warzywo. W przypadku niedoboru lub nadmiaru jakichkolwiek substancji w glebie ziemniaki zmieniają kolor.
Zaczerwienienie ziemniaków następuje w wyniku utlenienia aminokwasu tyrozyny pod wpływem tlenu.
Hodowcy opracowali odmiany o niskiej zawartości skrobi, ale zawierające wiele witamin, aminokwasów i przeciwutleniaczy. Niektóre z nich mają geny blokujące enzymy powodujące brązowienie.Dzięki temu przygotowanie półproduktów ziemniaczanych stało się technologicznie prostsze.
Dlaczego ziemniaki zmieniają kolor na różowy i czerwony?
Procesy oksydacyjne są jedyną przyczyną różowego koloru ziemniaków po obraniu. Nie ma w tym nic groźnego dla zdrowia.
Na plasterku w formie wyciętej
Czerwone i różowe plamy mogą wskazywać na odmianę, region i warunki uprawy. Nie są uważane za wskaźnik jakiejkolwiek choroby.
Zjawisko to występuje u odmian wcześnie dojrzewających lub uprawianych na północnych szerokościach geograficznych, w chłodnych warunkach klimatycznych.
Co to może oznaczać?
Bulwy zawierają związki polifenolowe, które zaczynają się utleniać podczas interakcji z tlenem. Rozpoczyna się długi łańcuch reakcji chemicznych. Dzieje się tak, ponieważ w soku komórkowym zawarte są substancje fenolowe, a w cytoplazmie enzymy. W normalnym stanie nie oddziałują ze sobą i są od siebie odizolowane.
Obierając ziemniaki, mechanicznie niszczysz przegrodę oddzielającą enzymy od substancji fenolowych. To powoduje ich wymieszanie. Powstała mieszanina pod wpływem powietrza tworzy związki o ciemnym zabarwieniu.
Podczas smażenia zachodzą te same procesy. Ponadto pod wpływem temperatury zachodzi reakcja pomiędzy żelazem i kwasem chlorogenowym zawartym w bulwach.
To jest interesujące:
Średnio wczesna odmiana ziemniaka „Rodriga” z dużymi różowymi bulwami
Odmiana ziemniaka w środku sezonu Ryabinushka o różowawym kolorze skórki
Czy zaczerwienienie na nacięciu może oznaczać zakażenie ziemniaka?
Zainfekowane warzywo zwykle zmienia kolor na ciemny. Czerwone plamy nie służą jako wskaźnik choroby.
Dlaczego ziemniaki zmieniają kolor na czerwony po cięciu?
- nadmiar żelaza i aluminium w glebie;
- niedobór fosforu i potasu;
- niewystarczające podlewanie bulw w suche lata;
- indywidualne cechy danej odmiany.
Żaden z powodów nie stwarza zagrożenia dla zdrowia i wpływa jedynie na smak.
Czy jedzenie ziemniaków, które po obraniu zmieniły kolor na różowy, jest niebezpieczne?
Jeśli ziemniak zmieni kolor na czerwony po przecięciu po usunięciu skóry, nie jest niebezpieczny do spożycia. Ciemnienie jest zwykle oznaką choroby.
Brązowe i ciemne plamy wskazują na bakterię pierścieniową, zarazę, fusarium itp., plamy różowe - nigdy. Jeśli jednak z jakiegoś powodu nie jesteś zadowolony z tego odcienia, istnieją sposoby, aby zapobiec zmianie koloru.
Przydatne porady
Aby ziemniaki zachowały swój naturalny kolor, konieczne jest stworzenie w pojemniku, w którym będą gotowane, kwaśnego środowiska. Może się również zdarzyć, że na zmianę cienia wpłynie nadmiar azotu w glebie. Gromadzi się wewnątrz bulw, nadmiar usuwa się pod skórką. Aby zapobiec różowieniu lub ściemnieniu produktu, zaleca się namoczenie go w wodzie. Wystarczą na to 2-4 godziny.
Istnieją następujące sposoby zachowania ziemniaków w ich pierwotnej formie:
- Oczyszczone i dokładnie umyte bulwy włóż do plastikowej torby, zawiąż i włóż do lodówki. Pod wpływem niskich temperatur reakcja utleniania ulegnie spowolnieniu. Ta metoda pozwoli uniknąć zmian koloru w ciągu dnia. O wiele łatwiej jest konserwować całe bulwy niż plasterki. Dlatego nie zaleca się wstępnego krojenia ziemniaków.
- Jeśli bulwy są już obrane, należy je blanszować. Metoda ta polega na zanurzeniu we wrzącej wodzie na 3-4 minuty. Tyrozynaza ulega zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur, dlatego bulwy pozostają jasne i nie różowieją przez 2 dni.
- Najskuteczniejszym sposobem utrzymania świeżości pokrojonych ziemniaków jest ich zamrożenie. Bulwy przechowuje się w zamrażarce przez 1-2 tygodnie. Dzięki temu zachowany zostanie smak i wartości odżywcze.
To jest interesujące:
Jakie zalety mają ręczne obieraczki do ziemniaków?
Pod jakie rośliny można zastosować obierki ziemniaków jako nawóz?
Co zrobić, jeśli ziemniaki pękają i pękają w ziemi, dlaczego tak się dzieje?
Wniosek
Obrane ziemniaki z naturalnych powodów stają się czerwone. Zmiana koloru na przekroju wskazuje na odmianę warzywa, np. Red Wonder. Jeśli bulwy po obraniu zmienią kolor na różowy, oznacza to, że rozpoczęły się naturalne procesy utleniające w wyniku interakcji z powietrzem. W każdym z tych przypadków możesz cieszyć się produktem bez zagrożenia dla zdrowia.