Jakie są korzyści zdrowotne i szkody wynikające z bakłażanów?

Na Wschodzie bakłażany nazywane są „warzywami długowieczności”. Pozytywnie wpływają na serce i naczynia krwionośne, zmniejszając prawdopodobieństwo niewydolności serca, miażdżycy i nadciśnienia. To nie jedyne korzystne właściwości tego warzywa. Bakłażany poprawiają pracę przewodu pokarmowego, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, chronią przed infekcjami, a dzięki silnemu działaniu antyoksydacyjnemu znane są jako środek zapobiegający nowotworom.

Z artykułu dowiesz się o korzyściach i szkodach zdrowotnych bakłażanów, ich właściwościach dietetycznych, leczniczych i odżywczych, zasadach i przepisach dotyczących spożycia, w jakiej formie najlepiej spożywać oraz możliwych przeciwwskazaniach.

Bakłażan

Bakłażan (inna nazwa to Jagoda Ciemna) to roślina zielna z rodzaju Solanaceae. W Europie uprawę tę zaczęto uprawiać wszędzie dopiero w XIX wieku. Wyhodowany przez hodowców różne odmiany, różniące się kształtem, rozmiarem, kolorem. W Rosji tradycyjnie cenione są średniej wielkości ciemnofioletowe owoce. Owoce są również wykorzystywane jako surowce lecznicze.

Nie należy kupować bakłażanów przed lipcem: okres od lipca do września uważany jest za biologiczny czas ich dojrzewania w przyrodzie. Wcześniejsze odmiany z reguły uprawiano z dodatkiem pestycydów, dlatego istnieje duże prawdopodobieństwo zakupu produktu obficie naładowanego azotanami.

Najlepiej jeść bakłażany z własnych zbiorów – tylko w ten sposób będziesz mieć pewność co do jakości i przydatności tego warzywa dla organizmu. Kupując warzywo na targu lub w sklepie, zwróć uwagę na jego wygląd, warunki przechowywania i sprzedaż.

Na przykład. W sensie kulinarnym bakłażan jest warzywem, w sensie botanicznym jest uważany za jagodę.

Skład i właściwości

Owoce składają się w 92% z wody. Pozostałe procenty to aminokwasy, kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, błonnik, cukier (glukoza, fruktoza, sacharoza), popiół, fitosterole. W składzie znajdują się sole mineralne: wapń, magnez, sód, chlor, żelazo, mangan, miedź, selen, cynk. Kompleks witamin reprezentowany jest przez witaminę A, beta-karoten, witaminy z grupy B, kwas askorbinowy i nikotynowy, witaminę E i K.

Bakłażany mają wiele pozytywnych skutków dla organizmu:

• aktywować przewód żołądkowo-jelitowy;
• oczyścić jelita z odpadów i toksyn, usunąć nadmiar płynu, dzięki czemu ustępuje obrzęk;
• promować utratę wagi;
• normalizować procesy metaboliczne;
• obniżyć poziom cukru i cholesterolu we krwi;
• regulować poziom hemoglobiny;
• normalizować procesy tworzenia krwi;
• nasycić ciało żelazem;
• poprawić stan ścian naczyń krwionośnych, zwiększyć ich elastyczność;
• pomóc w walce z choroby wątroba i nerki;
• mają wyraźne działanie antyseptyczne i antybakteryjne;
• wzmocnić układ odpornościowy;
• chronić przed grypą i infekcjami górnych dróg oddechowych;
• przyspieszają gojenie się ran, oparzeń, owrzodzeń.

Zawartość kalorii i BZHU

Skład chemiczny, właściwości odżywcze i dietetyczne produktu różnią się w zależności od metody gotowania. Mniej kaloryczny surowy bakłażan.Jego wartość energetyczna wynosi 25 kcal na 100 g. Porcja zawiera białko – 1 g, tłuszcze – 0,2 g, węglowodany – 2,9 g.

Gotowane i pieczone bakłażany bez soli praktycznie nie zawierają tłuszczu (0,2 g), ale są bogate w węglowodany (6,2 g) iw mniejszym stopniu w białko (0,8 g). Zawartość kalorii w porcji produktu wynosi 35 kcal. Wartość odżywcza bakłażanów konserwowych jest wyższa i wynosi: kalorie – 49 kcal, białka – 0,9 g, tłuszcze – 0,7 g, węglowodany – 7,3 g.

Smażone bakłażany mają wyższą zawartość kalorii – 132 kcal, zawierają białko w ilości 1 g, tłuszcze – 8 g, węglowodany – 10 g.

Korzyści i szkody bakłażanów

Zróżnicowany skład chemiczny warzywa determinuje spektrum jego działania farmakologicznego:

• Bakłażany korzystnie wpływają na pracę serca i zapobiegają chorobom układu sercowo-naczyniowego.
• Warzywo utrzymuje równowagę kwasowo-zasadową we krwi i równowagę wodno-solną na prawidłowym poziomie.
• Owoce działają moczopędnie, wiatropędnie i przeciwzapalnie, dlatego poleca się je stosować przy chorobach wątroby, nerek i przewodu pokarmowego.
• Na zaparcia działają przeczyszczająco: stymulują perystaltykę jelit, zmiękczają stolec, ułatwiają wypróżnienia i normalizują częstotliwość stolca.
• Aktywne składniki kompozycji dobrze rozkładają tłuszcze, normalizują metabolizm, oczyszczają jelita z odpadów i toksyn oraz usuwają nadmiar płynów z organizmu.
• Dietę bakłażanową stosuje się przy miażdżycy, nadciśnieniu, niewydolności serca i chorobach układu sercowo-naczyniowego, którym towarzyszą obrzęki.
• Owoce zawierają polifenole, które korzystnie wpływają na serce i naczynia krwionośne, zmniejszając prawdopodobieństwo cukrzycy, gruźlicy i raka.
• Retinol zawarty w składzie chemicznym bakłażanów spowalnia procesy starzenia, korzystnie wpływa na kondycję skóry i włosów, zwiększa ochronę błon śluzowych, chroni przed infekcjami, jest dobrym przeciwutleniaczem.

Ale warzywo nie zawsze jest korzystne. Możliwe zagrożenia dla zdrowia związane ze spożywaniem przejrzałych owoców. Faktem jest, że zawierają duże dawki solaniny, substancji toksycznej i szkodliwej dla zdrowia. Jeśli spożywasz duże ilości przejrzałych warzyw, zwiększa się prawdopodobieństwo zatrucia pokarmowego. Zatruciu towarzyszą nudności, wymioty, ból brzucha, biegunka, zaburzenia układu nerwowego (podwójne widzenie, zawroty głowy, ból głowy).

Na przykład. Przejrzały owoc można rozpoznać po czerstwej szypułce i dużej liczbie nasion w środku po przekrojeniu.

Dla kobiet

Kwas nikotynowy zawarty w owocach korzystnie wpływa na skórę: wygładza, staje się bardziej nawilżona, nabiera pięknego, równomiernego kolorytu.

Korzyści z kwasu nikotynowego:

• rozszerza naczynia krwionośne w obwodowej części układu krążenia;
• zwiększa dopływ tlenu i składników odżywczych do tkanek;
• neutralizuje obrzęki;
• usuwa wolne rodniki i agresywne toksyny z komórek skóry;
• aktywuje wzrost włosów, zatrzymuje wypadanie włosów i zapobiega powstawaniu łysienia.

Witamina HH wraz z wapniem uelastycznia skórę, zmniejsza widoczność cellulitu i utrzymuje równowagę wodno-solną na prawidłowym poziomie – czyli coś, bez czego utrata wagi nie jest możliwa.

Ze względu na wysoką zawartość żelaza i miedzi w owocach bakłażany są przydatne dla kobiet w czasie ciąży. Wzmacniają układ odpornościowy i stymulują układ krwiotwórczy.

Bakłażany są w pewnym stopniu źródłem wapnia, który normalizuje i wspomaga pracę serca. Ciąża obciąża układ sercowo-naczyniowy, pogarsza podstawowe choroby serca, zmniejsza poziom hemoglobiny i zwiększa objętość krążącej krwi. Dlatego w tym okresie organizm kobiety pilnie potrzebuje wapnia.

Ważny! W przypadku braku przeciwwskazań u matki i alergii u dziecka, bakłażany można jeść podczas karmienia piersią. Nasycają organizm witaminami, mikro- i makroelementami oraz pozwalają w krótszym czasie odbudować organizm kobiety po porodzie.

Dla mężczyzn

Korzyści z bakłażana dla mężczyzn są związane z obecnością cynku, który wpływa na funkcje rozrodcze. Stymuluje produkcję testosteronu, głównego męskiego hormonu odpowiedzialnego za wzrost mięśni i zdrowie seksualne, stymulując spermatogenezę i zachowania seksualne. Hormon reguluje pracę gruczołu krokowego i poprawia jego funkcjonalność.

Bakłażany pomagają pozbyć się uzależnienia od nikotyny. Kwas nikotynowy występuje naturalnie w organizmie człowieka, a gumy nikotynowe ograniczają jego wytwarzanie. Rzucając palenie, organizm odczuwa brak witaminy PP (kwasu nikotynowego), dlatego osobie trudno jest zrezygnować z papierosów. W takich przypadkach konieczne jest włączenie do diety owoców bakłażana – naturalnego źródła niacyny.

Dla dzieci

Witamina PP wraz z innymi biologicznymi składnikami składu wzmacnia miejscową odporność do tego stopnia, że ​​organizm dziecka zyskuje naturalną ochronę przed paciorkowcami złocistymi i innymi równie groźnymi wirusami. Bakłażany w diecie dzieci służą profilaktyce grypy i infekcji górnych dróg oddechowych.

Regularne spożywanie warzyw w pewnym stopniu pokrywa zapotrzebowanie organizmu dziecka na wapń. Jest niezbędna do prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu, mineralizacji zębów, uczestniczy w budowie tkanki kostnej i zapewnia jej odpowiednią wytrzymałość. Mangan, w który to warzywo jest bogate, bierze również udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej.

Przydatne właściwości warzyw

Bakłażany uprawiane bez użycia pestycydów w umiarkowanych ilościach korzystnie wpływają na cały organizm, wzmacniają układ odpornościowy, co zmniejsza ryzyko chorób, korzystnie wpływają na stan i funkcjonalność układu trawiennego, nerwowego, moczowego i sercowo-naczyniowego.

Dla serca, naczyń krwionośnych i hematopoezy

Bakłażany polecane są do spożycia przez osoby cierpiące na choroby układu krążenia lub jeżeli mają do nich predyspozycję. Warzywo dzięki zawartości soli potasowych korzystnie wpływa na serce: utrzymuje prawidłowy rytm skurczów, reguluje ciśnienie krwi, normalizuje równowagę kwasowo-zasadową krwi oraz gospodarkę wodno-solną w organizmie.

Wapń zawarty w owocach bierze również udział w stymulacji i regulacji pracy serca. Zapewnia także procesy hematopoezy i krzepnięcia krwi.

Bakłażany nazywane są skutecznymi obrońcami organizmu przed miażdżycą, niewydolnością wieńcową serca, niedokrwieniem, nadciśnieniem i zawałem mięśnia sercowego. Posiadając właściwości moczopędne, zmniejszają obwodowy opór naczyniowy, zmniejszają obciążenie serca, neutralizują oznaki zastoju krążenia krwi. Przydatność owoców dla serca i naczyń krwionośnych polega na ich zdolności do obniżania poziomu cholesterolu we krwi, co służy jako dobre zapobieganie tworzeniu się blaszek miażdżycowych.

Dla przewodu żołądkowo-jelitowego

Bakłażany są przydatne przy problemach z układem trawiennym. Zawarty w składzie błonnik roślinny oczyszcza krew, wątrobę i nerki z substancji toksycznych, przyspiesza proces rozkładu tłuszczów, aktywuje metabolizm. Bakłażany zaliczane są do żywności dietetycznej. Błonnik usuwa nadmiar płynów z organizmu, zwiększa wytrzymałość i wydajność, pobudza do aktywności fizycznej, co prowadzi do dodatkowego spalania kalorii.

Bakłażan działa również jako przeciwutleniacz: hamuje procesy utleniania, chroni narządy i tkanki przed niszczycielskim działaniem szkodliwych rodników. Warzywo pomaga przy zaparciach: zmiękcza stolec, wzmaga perystaltykę jelita grubego, ułatwia proces wypróżnień. Dodatkowo usuwa odpady i toksyny z organizmu, reguluje gospodarkę wodno-solną oraz likwiduje obrzęki.

O odporność

Miąższ warzywny ma właściwości antyseptyczne i przeciwbakteryjne, zapobiega wnikaniu, wzmacnianiu i rozprzestrzenianiu się infekcji w organizmie oraz zmniejsza ryzyko powikłań.Spożywanie bakłażanów zaleca się w celu zapobiegania przewlekłym chorobom górnych dróg oddechowych i przywracania miejscowej odporności po przebytych niedawno chorobach wirusowych.

W celu zapobiegania nowotworom

Wolne rodniki pozostawione bez kontroli niszczą DNA, błony komórkowe i zwiększają ryzyko powstania komórek nowotworowych. Bakłażany zwiększają naturalną obronę antyoksydacyjną organizmu, poprawiają dotlenienie tkanek, normalizują procesy redoks, co zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka.

Regulamin i zasady stosowania

Do żywności przeznaczone są młode owoce w fazie dojrzałości technicznej, z błyszczącą, elastyczną skórką, bez śladów zepsucia i uszkodzenia. Przed gotowaniem zaleca się usunąć skórkę z warzywa, posypać solą i pozostawić w chłodnym miejscu na 10-15 minut. Sól usuwa gorycz i usuwa toksyczną substancję - solaninę.

Pojedyncza porcja bakłażana zależy od wieku i płci osoby oraz obecności przeciwwskazań. Jednorazowo dla osoby dorosłej wystarczy jednorazowo 200-300 g warzyw. Porcje powyżej 500 g powodują dodatkowe obciążenie przewodu pokarmowego i mogą powodować wymioty, nudności i niestrawność.

Na przykład. Bakłażany przechowuje się w temperaturze +1... +2°C i wilgotności powietrza 85-90% przez 25 dni. Warzywo można przechowywać w cieple nie dłużej niż 48 godzin.

W jakiej formie najlepiej spożywać?

Bakłażany są popularne w kuchni w wielu krajach na całym świecie. Są gotowane, pieczone, duszone, smażone, marynować, konserwowe, grillowane, używany jako składnik sałatki i kawior. Najsmaczniejsze są smażone bakłażany, jednak pod względem zdrowotnym uważane są za najmniej odpowiednie.

Podczas obróbki cieplnej warzywa za pomocą podgrzanego tłuszczu wszystkie zawarte w nim korzystne kwasy tłuszczowe przekształcają się w substancje toksyczne. Toksyny dostające się do organizmu wraz z bakłażanem, nawet w małych dawkach, mają działanie rakotwórcze i mogą być szkodliwe dla zdrowia. Ponadto oleje roślinne w takich ilościach szkodzą sylwetce i mogą powodować nadwagę.

Pojęcie prawidłowego i zdrowego odżywiania obejmuje pieczone lub gotowane bakłażany. Dzięki delikatnemu gotowaniu zachowują w swojej strukturze korzystne związki. Podczas gotowania nie zaleca się używania soli, przypraw i majonezu. Jako sos idealnie sprawdzi się sok z cytryny lub odrobina naturalnego sosu sojowego. Można go doprawiać sezamem, serem niskotłuszczowym i twarogiem.

Przeciwwskazania

Bezwzględnym przeciwwskazaniem do spożywania bakłażana jest indywidualna nietolerancja składnika i składników kompozycji. Nie zaleca się stosowania u osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego np nieżyt żołądka, zapalenie okrężnicy, wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy. Kompozycja zawiera aminokwasy, które mogą podrażniać błony śluzowe, co prowadzi do zwiększonego bólu i zaostrzenia patologii.

Niedopuszczalne jest spożywanie warzyw, jeśli w przeszłości występowała anemia z niedoboru żelaza, ponieważ bakłażany usuwają żelazo z organizmu w dużych ilościach, co pogarsza rokowanie wyzdrowienia.

Spożywanie warzyw utrudniają dysfunkcja wątroby, nerek, pęcherzyka żółciowego, w niektórych przypadkach okres karmienia piersią i podeszły wiek.

Wniosek

Bakłażan jest cennym produktem spożywczym.Każdy znajdzie dla siebie korzyści: korzystnie wpływa na serce, utrzymuje równowagę kwasowo-zasadową w organizmie, rozkłada tłuszcze i wspomaga odchudzanie, działa antyseptycznie, pomaga w walce z chorobami wątroby i nerek.

Aby uniknąć szkód dla zdrowia, należy z umiarem spożywać wysokiej jakości owoce bez pestycydów. Właściwości odżywcze i dietetyczne warzywa, kaloryczność porcji oraz ilość korzystnych związków w składzie zależą od sposobu jego przygotowania. Dlatego pod względem użyteczności zaleca się duszenie, pieczenie lub gotowanie bakłażanów.