Jak prawidłowo ugotować marynowane bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem
Marynowane bakłażany to prawdziwy dar niebios dla miłośników „niebieskich”. Wytrawne przekąski doskonale uzupełnią codzienne menu i ozdobią świąteczny stół. W tym artykule podzielimy się najlepszymi przepisami nie tylko na marynowane bakłażany, ale także nadziewane marchewką i czosnkiem.
Kilka odmian tego dania pozwoli Ci stworzyć asortyment przekąsek na każdy gust.
Które bakłażany nadają się do farszu i marynowania?
Podstawą farszu jest wybór odpowiednich owoców. Do marynowania nadają się małe, młode bakłażany późnych odmian. Wybieraj okazy o gładkiej, błyszczącej skórce, regularnym kształcie i jednolitej jasnej lub ciemnofioletowej barwie.
Sprawdź je dokładnie - nie powinno być żadnych pleśni, zgniłych obszarów ani innych uszkodzeń.
Przygotowanie
Najpierw przygotuj wszystkie składniki. Z owoców odetnij łodygi na samej górze, a warzywa dokładnie umyj. Obierz marchewki i czosnek.
Większość odmian bakłażana jest gorzka. Aby pozbyć się goryczy, włóż warzywa do osolonego wrzątku i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 5 minut.. Miąższ po takim zabiegu staje się delikatny i smaczny.
Naczynia do fermentacji
Fermentowane przekąski najlepiej przyrządzać w pojemnikach emaliowanych, glinianych i drewnianych. Jeśli nie masz takich przyborów, sprawdzą się również zwykłe szklane słoiki. Naczynia wraz z pokrywką dokładnie umyj sodą, a następnie zalej wrzącą wodą.
Jak gotować marynowane bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem
Aby przygotować pikantne bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem, fermentowane w tradycyjny sposób, wypróbuj ten przepis.
Składniki:
- bakłażany – 2 kg;
- marchew – 0,5 kg;
- cebula – 0,5 kg;
- czosnek – 150 g;
- sól – 40 g;
- ziele angielskie - do smaku;
- pieprz cayenne - na czubku noża;
- liść laurowy – 2-3 szt.;
- olej roślinny – 50 ml;
- woda – 1 l.
Przygotowanie:
Przygotowane owoce włożyć do wrzącej wody na 4-5 minut. Jeśli warzywa dają się łatwo nakłuć widelcem, są gotowe. Nie rozgotuj bakłażanów, w przeciwnym razie się rozpadną i nie dostaniesz smacznej przystawki.- Warzywa umieścić pod prasą i pozostawić na kilka godzin.
- Gdy z owoców wypłynie nadmiar wilgoci wraz z goryczką, wykonaj głębokie nacięcia wzdłuż bakłażana. Nie przecinaj na całej długości, aby utworzyć kieszenie.
- Zetrzyj marchewki do koreańskich sałatek.
- Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Smażyć na niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż będzie przezroczysty.
- Przełóż czosnek przez prasę. Połączyć z cebulą, marchewką, solą i przyprawami.
- Powstałą mieszanką nafaszeruj bakłażany. Aby się nie rozpadły, przewiąż je nitką i ostrożnie umieść w pojemniku.
- Przygotuj solankę: wodę z solą, liściem laurowym i ziele angielskie zagotuj i gotuj przez 2-3 minuty.
- Powstałą marynatą zalej nadziewane bakłażany.
- Zważ przekąskę i umieść ją w chłodnym miejscu.
Przystawka będzie gotowa w ciągu jednego dnia. Potem ona można podawać lub konserwować.
Uwaga:
Jak gotować marynowane bakłażany
Inne wariacje dania
Oprócz klasycznego przepisu istnieje jeszcze kilka opcji przygotowania marynowanych nadziewanych bakłażanów. Wybraliśmy najlepsze, sprawdzone przepisy.
Z kapustą
Spróbuj tego pikantnego dania z kapustą. Przekąska okaże się jeszcze smaczniejsza i zdrowsza. A Możesz spróbować za trzy dni.
Składniki:
- bakłażany – 1,6 kg;
- kapusta biała – 0,5 kg;
- papryka – 0,3 kg;
- marchew – 0,3 kg;
- czosnek – 3 ząbki;
- sól – 50 g;
- pieprz mielony – 10 g;
- woda – 0,5 l.
Przygotowanie:
- Bakłażany nakłuć widelcem w kilku miejscach. Włożyć do osolonego wrzątku na 5 minut i ostudzić.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Drobno posiekaj kapustę.
- Paprykę pokroić w paski.
- Drobno posiekaj czosnek lub przepuść go przez prasę.
- Wszystkie składniki połączyć z przyprawami, wymieszać i odstawić do zaparzenia na 30 minut.
- Umieść mieszaninę warzyw w kieszeniach bakłażana.
- Przygotuj marynatę: sól rozpuść w wodzie, zagotuj i lekko ostudź.
- Przystawkę z bakłażana włóż do pojemnika fermentacyjnego, zalej marynatą i dociśnij. Pojemnik z warzywami odstawiamy w ciepłe miejsce na trzy dni.
- Do przygotowanej przekąski wlej odrobinę oleju słonecznikowego i włóż do lodówki do przechowywania.
W Koreii
Ten przepis zasługuje na szczególną uwagę. Smak przekąski jest pikantny - ostry i słodki jednocześnie.
Składniki:
- bakłażany – 2 kg;
- marchew – 1 kg;
- cebula – 300 g;
- pietruszka - pęczek;
- czosnek – 50 g;
- pieprz czarny mielony – 10 g;
- cukier – 120 g;
- sól – 40 g;
- koreańska przyprawa marchewkowa;
- olej roślinny – 150 ml;
- ocet stołowy 9% – 150 ml;
- woda – 400 ml.
Przygotowanie:
- Bakłażany włożyć do wrzącej wody na 4-5 minut.
- Wyjmij owoc z wody, przełóż go do pojemnika lub połóż na dużej desce. Połóż ciężarek na górze. Pozostaw na 3 godziny, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Przygotuj nadzienie: zetrzyj marchewkę po koreańsku, przełóż czosnek przez prasę, drobno posiekaj warzywa, cebulę pokrój w półpierścienie. Połącz wszystkie składniki i dobrze wymieszaj.
- Mieszankę warzywną doprawiamy przyprawami do „Koreańskiej Marchewki”, dodajemy mielony czarny pieprz, mieszamy.
- Przygotuj solankę: zagotuj wodę z solą, cukrem, olejem roślinnym i dodaj ocet.
- Gorącą marynatą zalej marchewkę i warzywa.
- Wykonuj głębokie nacięcia wzdłuż każdego bakłażana, aby utworzyć kieszenie.
- Niebieskie wypełnij mieszanką warzywną. Ułożyć je w pojemniku szczelnie obok siebie i zalać pozostałą marynatą. Umieść pod prasą.
- Pozostaw pojemnik z przekąską do marynowania w temperaturze pokojowej na kilka dni.
- Gotowe danie przechowuj w lodówce.
Rada! Gotową przekąskę można przenieść do słoików i zamknąć nylonowymi pokrywkami. Dzięki temu zajmie mniej miejsca w lodówce. Lub zwiń go na zimę.
W języku gruzińskim
Przygotowanie gruzińskich marynowanych bakłażanów zajmuje tydzień, ale poświęcony czas jest wart rezultatu.
Składniki:
- bakłażany – 3,5 kg;
- marchew – 0,5 kg;
- cukier – 20 g;
- czosnek – 6 ząbków;
- sól – 60 g;
- mielona ostra czerwona papryka - na czubku noża;
- ocet 9% – 20 ml;
- woda – 2 l.
Przygotowanie:
- Każdego bakłażana przekrój wzdłuż, ale nie do końca, ale tak, aby powstała „kieszeń”.
- Owoce włóż do osolonej wody i zagotuj. Wyjąć, lekko ostudzić i umieścić pod prasą na kilka godzin.
- Zetrzyj marchewki za pomocą koreańskiej tarki do marchwi.
- Posiekaj warzywa.
- Drobno posiekaj czosnek nożem lub przepuść przez prasę.
- Wszystkie składniki połączyć z pieprzem i dobrze wymieszać.
- Powstałe nadzienie umieść w warzywnych „kieszeniach”.
- W pojemniku umieść bakłażany nadziewane warzywami.
- Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj sól, dodaj cukier, ocet i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Powstałą solanką zalać przystawkę i umieścić pod ciśnieniem. Pozostawić do fermentacji na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do lodówki do stężenia na kolejne trzy dni.
Inne przetwory z bakłażana na zimę:
Z liśćmi selera i korzeniem
Niesamowity smak niebieskiego warzywa pomoże odkryć pikantny czosnek i aromatyczny seler. Oprócz tego liście pełnią także funkcję wiążącą, zapobiegając rozpadaniu się połówek bakłażana.
Składniki:
- bakłażany – 10 kg;
- korzeń selera – 1 kg;
- marchew – 2 kg;
- seler naciowy – 1 pęczek;
- sól dla smaku;
- czosnek – 0,5 kg;
- olej roślinny – 300 ml;
- ostra papryka – 3 szt.
Przygotowanie:
- Umieść bakłażany w rondlu z zimną wodą. Dodać sól (1 łyżka soli na 1 litr wody). Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut.
- Ugotowane warzywa wyjąć, ostudzić i umieścić pod prasą na godzinę.
- Ugotuj korzeń selera. Studzimy, obieramy i kroimy w kostkę.
- Marchewkę ugotować i ostudzić. Pokrój w kostkę.
- Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż będzie miękka.
- Weź jedną trzecią pęczka zieleniny i drobno posiekaj.
- Zmiel czosnek i ostrą paprykę.
- Wszystkie przygotowane składniki na nadzienie połączyć, dodać sól, przyprawy i wymieszać.
- Bakłażany przekrój wzdłuż na dwie połówki. Każdą część nafaszeruj mieszanką warzywną. Złożyć połówki i związać gałązkami selera.
- Umieść ciasno nadziewane warzywa w wiadrze lub misce.
- Wlać olej roślinny na warzywa. Przykryj górę czystą ściereczką i połóż ciężarek. Pozostawić w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
Przechowuj przekąskę w lodówce.
Warunki przechowywania
Przechowuj sfermentowane warzywa w chłodnym, ciemnym miejscu, w szczelnych szklanych słoikach.. Odpowiednimi pomieszczeniami do tego są piwnica prywatnego domu lub pomieszczenie do przechowywania w mieszkaniu. Najważniejsze jest to, że w pobliżu nie ma grzejników ani innych urządzeń grzewczych. W takich warunkach skręty nie ulegają pogorszeniu przez dwa lata.
Preparaty niehermetycznie zamknięte przechowuj wyłącznie w lodówce lub domowej lodówce. Zaleca się je zużyć w ciągu trzech miesięcy. Przechowywanie po tym okresie jest niebezpieczne dla zdrowia.
Jak przechowywać na zimę
Możesz zakonserwować przekąskę na zimę, konserwując ją. Do zbiorów zimowych:
- Odcedź marynatę, zagotuj i ponownie polej nią przedmiot.
- Wysterylizuj słoik z przekąskami.
- Nakręcić sterylne pokrywki z żelaza lub nylonu.
- Przenieść do piwnicy lub innego ciemnego, chłodnego miejsca do przechowywania.
Wniosek
Jeśli raz spróbujesz przystawki z marynowanym nadziewanym bakłażanem, z pewnością zrobisz ją ponownie. Dlatego zalecamy przygotowanie potrawy do wykorzystania w przyszłości, stosując kilka przepisów z naszej oferty.
Ta jasna przystawka nie tylko zachwyci Cię aromatem i pikantnym smakiem, ale także ozdobi każdy świąteczny stół. I pamiętaj, im dłużej bakłażany są fermentowane, tym bogatszy jest ich smak. Przestrzegać warunków i okresu przechowywania. Smacznego!