Czy można jeść bakłażany w przypadku cukrzycy typu 2: korzyści i szkody, przepisy kulinarne

Chińska mądrość mówi: „Aby uzdrowić swoje ciało, musisz zmienić swój styl życia”. Dla pacjentów chorych na cukrzycę typu 2 może to być wskazówka na drodze do wyzdrowienia. Zmiana diety u chorych na cukrzycę jest jednym z warunków rozpoczęcia terapii przeciwcukrzycowej.

Ogólnym zaleceniem endokrynologów dla diabetyków jest wprowadzenie do diety większej ilości warzyw i owoców. Bakłażany często zastępują ziemniaki, które są zabronione w leczeniu cukrzycy. Jednak ich bezmyślne stosowanie może spowodować pogorszenie choroby. Z artykułu dowiesz się o składzie produktu, czy można jeść bakłażany przy cukrzycy typu 2, wskazaniach i ograniczeniach jego stosowania.

Korzyści i szkody bakłażanów w leczeniu cukrzycy typu II

Określono korzystne i szkodliwe właściwości tych warzyw ich skład.

Skład chemiczny bakłażanów

Fioletowe warzywa zawierają szereg korzystnych witamin i minerałów:

• kwas askorbinowy – uczestniczy w syntezie kolagenu;
• witaminy z grupy B – niezbędne do normalizacji metabolizmu;
• witamina PP – wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
• karoteny – poprawiają widzenie o zmierzchu;
• tokoferole – witaminy młodości, neutralizują wolne rodniki;
• witamina K jest składnikiem układu krzepnięcia krwi;
• potas i magnez – zmniejszają pobudzenie mięśni gładkich i sercowych;
• mangan, miedź, żelazo i cynk - wchodzą w skład enzymów;
• wapń – tonizuje mięśnie szkieletowe.

Miąższ zawiera dużą ilość błonnikazapobiegając szybkiemu wchłanianiu węglowodanów.Skórka jest bogata w enzymy poprawiające krążenie krwi. Kolejnym przydatnym składnikiem są antocyjany, mają one właściwości przeciwutleniające i nadają bakłażanom fioletowy kolor.

Zawartość składników odżywczych

Na 100 g jest:

• białka – 1,2 g;
• tłuszcz – 0,1 g;
• węglowodany – 4,5 g;
• zawartość kalorii – 24 kcal.

Liczby te dotyczą surowych warzyw. W zależności od metody gotowania (smażenie na oleju, gotowanie, duszenie itp.) wartości KBJU mogą się różnić.

Wskaźniki pieczone i gotowane bakłażany:

• zawartość kalorii – 42,8 kcal;
• białka – 1,4 g;
• tłuszcze – 2,3 g;
• węglowodany – 4,2 g.

Wskaźniki smażony bakłażan:

• zawartość kalorii – 132 kcal;
• białka – 0,8 g;
• tłuszcze – 8,1 g;
• węglowodany – 10,2 g.

Duszony bakłażan:

• zawartość kalorii – 38 kcal;
• białka – 1,2 g;
• tłuszcze – 1,9 g;
• węglowodany – 5,2 g.

Konserwowy bakłażan:

• zawartość kalorii – 50 kcal;
• białka – 0,9 g;
• tłuszcze – 0,7 g;
• węglowodany – 7,27 g.

Indeks glikemiczny bakłażana

Dla pacjentów z cukrzycą typu 2 przy wyborze pożywienia Ważna jest nie tyle zawartość węglowodanów, ile indeks glikemiczny produktu.

Wartość tego wskaźnika wskazuje szybkość zmian poziomu cukru we krwi po jedzeniu. Im wyższy indeks glikemiczny, tym większe obciążenie cukrem odczuwa organizm podczas spożywania produktu.

Indeks glikemiczny bakłażana wynosi 15. Oznacza to, że po dwóch godzinach od zjedzenia 100 g bakłażana we krwi znajdzie się 100 x 0,15 = 15 g glukozy. Ta wartość indeksu glikemicznego jest niska, dlatego diabetycy mogą spożywać bakłażany w znacznych ilościach.

To jest interesujące:

Jakie są zalety i szkody bakłażanów?

Co to jest bakłażan - czy to jagoda czy warzywo?

Możliwość jedzenia bakłażanów przy cukrzycy typu II

Zastanówmy się, czym one są Plusy i minusy włączenia fioletowych warzyw do diety diabetyków.

Argumenty dla":

1. Cukrzyca wpływa przede wszystkim na naczynia krwionośne. Witaminy C, PP i B zawarte w bakłażanach wzmacniają ściany naczyń i sprzyjają ich regeneracji. Pomaga to zmniejszyć ryzyko patologii naczyniowych i złagodzić stan pacjentów.
2. Częstą chorobą związaną z cukrzycą jest otyłość. Niska zawartość kalorii i indeks glikemiczny fioletowego warzywa wskazują na jego potencjalne zastosowanie w odchudzaniu.
3. Pacjenci z cukrzycą stale przyjmują leki, które mogą negatywnie wpływać na wątrobę. Zawartość żelaza, manganu i miedzi w bakłażanie pomaga przywrócić ilość antytoksycznych enzymów wątrobowych.
4. W przypadku miażdżycy towarzyszącej cukrzycy bakłażany pomogą obniżyć ilość cholesterolu we krwi.
5. Cynk wchodzący w skład miąższu owoców stymuluje syntezę insuliny w trzustce i zwiększa wrażliwość tkanek na ten hormon.

Argumenty przeciw":

1. Gospodynie domowe wolą używać bakłażanów do smażenia. Smażone i tłuste potrawy tylko pogarszają stan pacjentów z cukrzycą typu 2.
2. Przejrzałe fioletowe warzywa zawierają nadmiar solaniny, toksyny uszkadzającej komórki wątroby. Białe odmiany bakłażana zawierają jego minimalną ilość i dlatego są uważane za nieszkodliwe pod tym względem.
3. Ryzyko alergii pokarmowych. Osoby cierpiące na alergie i osoby z zaburzeniami odporności powinny zachować ostrożność przy wprowadzaniu do swojej diety dużych ilości bakłażana.

Prawidłowa obsługa

Biorąc pod uwagę ilościowe wskaźniki węglowodanów tych warzyw można je wprowadzić do diety diabetyków niemal bez ograniczeń.

Odniesienie. Średnie roczne spożycie na osobę wynosi 2-5 kg ​​surowych bakłażanów.

Wprowadzenie do diety warzywnej Pomaga zmniejszyć spożycie kalorii, ale nie zapominaj o umiarze.

Powinien jeśli zauważysz, ogranicz lub przestań spożywać fioletowe warzywa przejaw takich niepożądanych reakcji organizmu:

• ostry lub bolesny ból żołądka lub jelit - oznaki zaostrzenia procesów zapalnych - na przykład zapalenie żołądka, zapalenie jelit lub zapalenie dwunastnicy;
• ból w prawym lub lewym podżebrzu jest oznaką zapalenia wątroby lub trzustki;
• Nieregularne wypróżnienia – możliwe na skutek nadmiernego spożycia błonnika;
• ból nerek jest oznaką stanu zapalnego lub zaostrzenia kamicy moczowej;
• zaczerwienienie, łuszczenie się, swędzenie skóry są oznakami reakcji alergicznych.

Przepisy na dania z bakłażana dla cukrzycy typu II

Pacjentom chorym na cukrzycę zaleca się wykluczenie z diety potraw tłustych, smażonych i słodkich.. Zmniejsza się także ilość produktów skrobiowych.

Aby Twoja zaktualizowana dieta była nie tylko zdrowa, ale także smaczna, zwróć uwagę na przepisy.

Smażony bakłażan

Składniki:

• bakłażany – 4 szt.;
• cebula - jedna głowa;
• marchewki – 2 szt.;
• słodka papryka – 2 szt.;
• pomidory – 4 szt.;
• czosnek – 4 ząbki;
• warzywa - do smaku.

Bakłażany kroi się w kostkę i moczy w osolonej wodzie przez 30 minut – to usuwa gorycz. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę i paprykę w kostkę, pomidory w plasterki. Czosnek i zioła rozdrabnia się w blenderze lub przy pomocy drobnego siekania.

Warzywa bez oleju włożyć do kotła lub głębokiej patelni, dodać trochę soli, aby puściły sok i gotować pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu przez pół godziny.W razie potrzeby dodać pół szklanki wody, aby warzywa się nie przypaliły. Następnie dodać zioła i czosnek i dusić jeszcze przez 5-10 minut.

Gulasz z bakłażana

Składniki:

• cukinia – 2-3 szt.;
• bakłażany – 3 szt.;
• słodka papryka – 2 szt.;
• pomidory – 2-3 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• sól dla smaku;
• pieprz do smaku.

Bakłażany obrać, pokroić w kostkę i namoczyć w osolonej wodzie przez 15 minut. Cukinię i marchewkę obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę kroi się na półpierścienie lub sieka w blenderze. Pomidory i paprykę można w razie potrzeby pokroić w kostkę lub plasterki, obrać (przez minutę we wrzącej wodzie, następnie w zimnej wodzie).

W kotle lub głębokiej patelni gotujemy solone warzywa na małym ogniu z niewielką ilością wody i od czasu do czasu mieszamy, aby masa się nie przypaliła. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj przyprawy i odstaw na 5 minut pod zamkniętą pokrywką.

Sałatka z bakłażana na parze

Składniki:

• bakłażany – 3 szt.;
• pomidory – 3 szt.;
• ogórki – 3-4 szt.;
• słodka papryka – 2-3 szt.;
• czerwona kapusta - pół głowy;
• warzywa, sól, pieprz - do smaku.

Bakłażany są obrane, przekrojone na pół i moczone w osolonej wodzie przez pół godziny. Następnie zagotuj wodę w wolnowarze lub podwójnym bojlerze, połóż bakłażany na sicie nad parą, zamknij pokrywkę i gotuj przez 15-20 minut.

Następnie pomidory pokroić w plasterki, ogórki w półpierścienie, paprykę w kostkę, kapustę w drobne paski. Gotowe bakłażany kroi się w kostkę. Wszystkie składniki są mieszane, dodawane są zioła, sól i przyprawy.

Pieczony kawior z bakłażana

Składniki:

• bakłażany – 5 szt.;
• słodka papryka – 3-4 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• czosnek – 3-5 ząbków;
• sól, pieprz - do smaku.

Bakłażany i paprykę należy umyć i ułożyć wraz z łodygami na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie rozgrzej piekarnik do +200°C, włóż do niego blachę do pieczenia z warzywami i piecz przez 30-40 minut. Aby zapobiec przypaleniu warzyw, należy je okresowo odwracać.

Gdy bakłażany staną się miękkie, a papryka pomarszczona, usuń warzywa i ostudź na powietrzu do komfortowej temperatury. Przygotowane warzywa są obrane i pozbawione szypułek, a papryka usuwa nasiona.

Cebulę, czosnek, paprykę i bakłażany zmiel w blenderze na gładką masę. Jeśli nie ma blendera, zetrzyj cebulę i czosnek, a warzywa zetrzyj widelcem. Następnie dodać sól i przyprawy do smaku i wymieszać.

Gotowane bakłażany z serem i czosnkiem

Składniki:

• bakłażany – 1 szt.;
• ser twardy – 30 g;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• natka pietruszki – 2-3 gałązki;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.;
• sól dla smaku.

Bakłażany kroi się wzdłuż, a łodygi odcina. Ser i czosnek są tarte, warzywa siekane. Gotuj połówki bakłażana we wrzącej, osolonej wodzie przez 10-15 minut. Gotowe bakłażany układamy na ręczniku papierowym i suszymy.

Gdy warzywa są gorące, posyp je serem po przekrojonej stronie. W misce wymieszaj oliwę, czosnek i zioła. Powstałą mieszaninę umieszcza się na wierzchu roztopionego sera. Danie podawane jest na zimno jako przekąska.

Smacznego!

Przeczytaj także:

Czy muszę obierać bakłażany?

Czym są białe bakłażany?

Tradycyjne receptury medycyny

Skórkę fioletowych owoców stosuje się w celach leczniczych przy cukrzycy., zawierający antocyjany, dlatego zbiera się tylko on. Używaj skórek młodych bakłażanów, ponieważ przejrzałe owoce zawierają nadmiar solaniny.

Skórkę lepiej przygotować już podczas zbioru.. Warzywa, które zimą można znaleźć na półkach sklepowych, od dawna przechowywane są w magazynach i obiektach magazynowych. Nawet jeśli owoce zostały zerwane młodo, podczas przechowywania gromadzi się w nich solanina.

Zwróć uwagę na jakość owoców. Owoce zgniłe lub zakażone pasożytami roślinnymi nie nadają się do spożycia.

Uwaga! Przed zastosowaniem tradycyjnej medycyny skonsultuj się z endokrynologiem!

Napar ze skórki bakłażana

50 g świeżo umytej skórki wlewa się do termosu z 0,5 litra wrzącej wody i pozostawia na 8-10 godzin.. Następnie napar jest filtrowany, a skórka wyciskana. Weź pół szklanki przed posiłkami.

Ma właściwości przeciwutleniające, żółciopędne, hipoglikemizujące. Stosowany przy anemii, chorobach wątroby i dróg żółciowych, cukrzycy, zapaleniu trzustki, otyłości.

Obierz proszek

Kontynuuj kurację skórką bakłażana przez cały rokmożna go suszyć na powietrzu lub w suszarce elektrycznej i mielić na proszek za pomocą moździerza lub młynka do kawy. Suchy proszek przechowywany jest w szczelnych pojemnikach przez rok.

5 g proszku zaparza się z 500 ml wrzącej wody, pozostawia na 2-3 godziny, następnie przesącza. Weź pół szklanki przed posiłkami.

Mieszanka przeciwcukrzycowa ze skórką bakłażana

Mieszać w równych częściach wagowych:

• suche pędy borówki;
• liście pokrzywy;
• nasiona lnu;
• kłącza i korzenie omanu;
• sucha skórka bakłażana;
• korzeń cykorii;
• owoce ostropestu plamistego;
• jedwab kukurydziany.

3 łyżki l. kolekcję parzy się w termosie z 500 ml wrzącej wody, pozostawia na 10-12 godzin. Wypić pół szklanki gorącej na pół godziny przed posiłkiem.

Uwaga! Tradycyjna medycyna nie zastępuje standardowej terapii lekami przeciwcukrzycowymi. Nie należy przerywać przyjmowania leków bez zalecenia lekarza!

Środki ostrożności

Ostrożnie wprowadzaj do swojej diety dania z bakłażana, jeśli masz cukrzycę masz następujące choroby:

1. Nieżyt żołądka, zapalenie jelit lub zapalenie dwunastnicy. Kwasy organiczne zawarte w warzywach mogą podrażniać ściany przewodu pokarmowego.
2. Zapalenie trzustki. Potrawy z bakłażana zawierające olej zwiększają obciążenie trzustki.
3. Choroba kamicy moczowej. Fioletowe owoce zawierają dużo szczawianów, które przyczyniają się do powstawania kamieni nerkowych.
4. Zaburzenia immunologiczne. Dieta alergików wyklucza ciągłe spożywanie tego samego rodzaju żywności, bakłażan w tym przypadku nie jest wyjątkiem. Urozmaicaj swoją dietę innymi rodzajami żywności.
5. Erytrocytoza. Fioletowe warzywa stymulują hematopoezę, osoby z wysokim poziomem hemoglobiny i czerwonych krwinek powinny ograniczyć spożycie tego warzywa.
6. Zakrzepica żył. Witamina K i wapń zawarte w miąższu owoców stymulują krzepnięcie krwi, co nasila powstawanie skrzepów krwi.

Wniosek

Bakłażany mogą być dobre dla diabetyków. Aby jednak spożycie tego warzywa było racjonalne i nie wyrządzało szkody, należy przestrzegać zasad: włączać do diety wyłącznie młode owoce, stosować gotowanie, duszenie lub pieczenie i przestrzegać umiaru. A co najważniejsze, jeśli wystąpią nieprzyjemne konsekwencje, porzuć je i zasięgnij porady lekarza.