Dlaczego bakłażany zmieniają kolor na zielony, a nie niebieski i jak można temu zapobiec?
Typowy kolor dojrzałych bakłażanów to od ciemnoniebieskiego do fioletowego. Dlatego też, gdy owoce zamiast zmieniać kolor na niebieski, stają się zielone, ogrodnicy zadają naturalne pytania: dlaczego tak się dzieje i czy warzywa mogą być zielone? jeść? Szczegółowe odpowiedzi znajdziesz w artykule, a także poznasz cechy odmianowe bakłażanów. Okazuje się, że w naturze są „małe niebieskie” o innych kolorach.
Dlaczego bakłażany zmieniają kolor na zielony, a nie niebieski?
Bakłażany gromadzą solaninę, toksyczny alkaloid. Nadaje warzywom nie tylko gorzki smak, ale także zielony kolor. Młode owoce zawierają dopuszczalną ilość solaniny i nie jest ona odczuwalna. Jednak w przejrzałych okazach poziom tej toksycznej substancji jest poza zakresem. Jednocześnie zmienia się nie tylko kolor skórki bakłażana z niebieskiego na zielony (czasami na żółty, a nawet brązowy), ale także kolor miąższu i nasion. Ciemnieją i stają się brązowawe.
Najczęstsze przyczyny
W większości przypadków przyczyną zazieleniania bakłażanów jest właśnie przedwczesne zbiory. Ale zdarza się też, że „małe niebieskie” nabierają zielonkawego odcienia z powodu nadmiaru azotu lub braku światła. Prowadzi to do tego, że ich rozwój zostaje zahamowany, a owoce zaczynają się rozjaśniać.
Cechy odmianowe
Dowiedzieliśmy się więc, że bakłażany zmieniają kolor na zielony, gdy są przejrzałe lub odwrotnie, mają problemy z rozwojem. Ale to nie wszystkie powody. Jeść odmiany, którego skórka po dojrzeniu pozostaje zielona lub staje się białozielona.Kultury te przybyły do nas z Azji i Ameryki Północnej i zyskują coraz większą popularność w naszym kraju.
Odmiany te obejmują:
- Szmaragd F1;
- Alenka;
- Zielony;
- Zielony F1;
- Joga;
- Luizjana;
- Tajski zielony;
- Zielona Galaxy F1.
Odmiany te mają jasne skórki: od białej do jasnozielonej, sałatkowej. Występuje kolor z pigmentacją lub paskami. Ich kształt jest zróżnicowany, a nawet nietypowy dla bakłażanów: kulisty, zakrzywiony cylindryczny, wydłużony cylindryczny, lekko spłaszczony, owalny. Kolor miąższu waha się od kremowobiałego do jasnozielonego.
We wszystkich tych odmianach solanina jest albo całkowicie nieobecna, albo jej zawartość jest minimalna (0,0025% na 100 g suchej masy). A smak tych odmian jest inny, ponieważ całkowicie brakuje mu goryczy charakterystycznej dla ciemnoniebieskich bakłażanów. Wśród nich znajdują się słodkawe owoce, które można spożywać na surowo. Dodawane są do sałatek bez wcześniejszej obróbki cieplnej i moczenia. Należą do nich na przykład bakłażan Alenka. A smak owoców odmiany Emerald przypomina grzyby.
Co robić i czy można jeść takie bakłażany?
W przypadku odmian o zielonkawej skórce wszystko jest jasne. Można je bezpiecznie jeść nawet bez uprzedniego namoczenia ich w słonej wodzie. Ale czy można jeść bakłażany z zieloną skórką, która jest nietypowa dla tych odmian?
Możliwe konsekwencje jedzenia zielonych owoców
W takich bakłażanach ilość solaniny jest poza normą. Łatwo je otruć. Objawy zatrucia solaniną obejmują:
- zawroty głowy;
- dezorientacja;
- migrena;
- mdłości;
- wymiociny;
- ból brzucha;
- biegunka;
- podniesiona temperatura.
Jeśli pojawią się takie objawy, przepłucz żołądek i zażyj sorbenty (Enterosgel lub biały węgiel).
Przy systematycznym stosowaniu małych dawek solaniny pojawia się wysypka i owrzodzenia jamy ustnej. Prowadzi to również do bezsenności.
Uwaga! Jeżeli objawy obejmują tachykardię, drgawki lub utratę przytomności, należy natychmiast wezwać pogotowie.
Leczenie
Chociaż nie zaleca się spożywania zielonych, przejrzałych owoców, jest to możliwe. Należy je jednak przetworzyć przed użyciem.
Aby usunąć szkodliwy alkaloid, solaninę i gorycz z warzyw, wykonaj następujące czynności:
- Bakłażany pokroić (plastry, kółka).
- Posyp je solą i pozostaw na 40-60 minut. Poczekaj, aż puszczą sok i odcedź go.
- Dobrze opłucz kawałki warzyw pod bieżącą wodą. Usuń duże nasiona. Bakłażany włóż do durszlaka i wyciśnij.
- Kawałki bakłażana blanszować we wrzącej, osolonej wodzie przez 5-7 minut.
- Usuń zieloną skórkę (można to łatwo zrobić po blanszowaniu).
Przetworzone warzywa są gotowe do dalszego gotowania.
Materiał siewny
Pomimo tego, że po tych manipulacjach można jeść przejrzałe bakłażany, nie zalecamy tego. Zaleca się pozostawienie przejrzałych owoców na nasiona. Dla tego:
- Wybierz największe owoce o odpowiednim kształcie.
- Poczekaj, aż skórki zaczną wysychać i dopiero wtedy je zerwij.
- Umieść zebrane owoce w ciemnym miejscu na kilka tygodni, aby nasiona w nich dojrzały.
- Zbierz materiał siewny.
Środki zapobiegawcze przeciwko zazielenianiu bakłażanów
Aby zapobiec zielonej barwie bakłażanów na skutek przejrzałości, należy je zbierać w momencie dojrzałości technicznej (występuje nieco wcześniej niż dojrzałość biologiczna). Lepiej zbierać młode, nieco niedojrzałe owoce, niż się spóźniać. Takie warzywa będą miały cienką skórkę i małą, nieuformowaną część nasienną.
Uwaga! Aby określić dojrzałość techniczną, naciśnij bakłażana, nie wyjmując go z krzaka. Utworzy się małe wgniecenie, które zniknie w ciągu kilku sekund. Jeśli po naciśnięciu nie pozostanie żaden ślad, plon można zebrać. A jeśli wgniecenie jest głębokie i nie znika, oznacza to, że masz przejrzały bakłażan i lepiej zostawić go na nasiona.
Solanina kumuluje się nie tylko w przejrzałych owocach. Dojrzałe bakłażany mogą zmienić kolor na zielony, jeśli przy suchej pogodzie nie będzie wystarczającego podlewania. Aby temu zapobiec, należy zapewnić terminowe podlewanie. Nawet na etapie sadzenia wybierz dobrze oświetlone miejsca na bakłażany.
Przeczytaj także:
Hybrydowy bakłażan „Clorinda” od holenderskich hodowców.
Recenzja odmiany bakłażana Black Prince i instrukcja jej uprawy.
Ciepłolubna hybryda bakłażana „Valentina f1” od holenderskich hodowców.
Wniosek
Jeśli nie jest to cecha odmiany, zielony odcień dojrzałych bakłażanów wskazuje na ich przejrzałość lub nieprawidłowy rozwój. Takie owoce mają zwiększoną zawartość toksycznej substancji - solaniny. Bez specjalnego leczenia jedzenie przejrzałych bakłażanów jest niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego staraj się zbierać natychmiast po osiągnięciu dojrzałości technicznej.