Czy trzeba obierać bakłażany i jak to zrobić poprawnie?

Z bakłażanów można przygotować pyszne i oryginalne dania, a także wykorzystać je jako jeden ze składników przepisów różnych kuchni. Jednak oprócz smaku warzywo to cenione jest także za swoje nieocenione korzyści dla organizmu. Lekarze zalecają bakłażany do żywienia dietetycznego. Wpływają pozytywnie na pracę układu trawiennego, usuwają cholesterol i przywracają prawidłową wagę. A „niebieskie” są dobre dla kości, skóry i włosów, układu nerwowego, krążenia, sercowo-naczyniowego i moczowo-płciowego.

Czyścić czy nie

Początkująca gospodyni domowa, kupiwszy „niebieskie”, zastanawia się, czy bakłażany trzeba obierać, czy gotować ze skórką. A co jeśli taki zabieg pozbawi warzywo większości jego dobroczynnych właściwości? Rozwiążmy to.

Kiedy jest to konieczne

W przypadku dań z bakłażanami, w których konsystencja powinna być jednolita, warzywa zawsze obiera się i, jeśli to konieczne, usuwa się rdzeń i nasiona (jeśli owoc jest stary). Nasiona starych owoców psują potrawę, zwłaszcza podczas duszenia. Gulasze, puree ziemniaczane, kawior i duszone bakłażany wymagają delikatnej konsystencji – zarówno osobno, jak i w połączeniu z innymi warzywami.

Kiedy nie czyścić

W niektórych potrawach „niebieskie” muszą zachować swój kształt po ugotowaniu. To właśnie skórka pomaga zachować wygląd gotowego produktu. Bakłażany pozostawia się również ze skórką i nasionami lub częściowo obiera, jeśli chcemy dodać im pikantnego kopa do smaku.Do takich dań zaliczają się pieczone, smażone, faszerowane i grillowane bakłażany oraz bułeczki warzywne.

Pozbycie się goryczy

Jeśli przepis wymaga konserwowania skórki warzywa, ale istnieje ryzyko, że będzie gorzki, bakłażany wymagają wstępnego przetworzenia. Po umyciu suszy się je, kroi w koła lub kostkę i moczy w osolonej wodzie (1 l/2 łyżki) przez 25-30 minut.. Można go także namoczyć w świeżym mleku pod lekkim ciśnieniem na pół godziny. Cały owoc należy namoczyć przez co najmniej dwie godziny. Następnie bakłażan myje się czystą wodą. Teraz warzywo można ugotować i nie będzie gorzkie.

Przy okazji! Czy wiesz, że to nie skórka bakłażana jest najbardziej gorzka, ale jej miąższ lub nasiona? Dlatego, aby go usunąć, warzywo przed namoczeniem kroi się.

Skórka nie szkodzi

Skórka wysokiej jakości warzywa, które nie jest przeładowane azotanami, nie wyrządzi szkody organizmowi. Nie ma więc wątpliwości, czy można go jeść ze skórką. Wręcz przeciwnie, skóra zawiera maksimum składników odżywczych. Czasami jednak nadal trzeba pozbyć się skóry.

Tak więc skórka jest zawsze obierana, jeśli bakłażan nie jest młody: starsze owoce mają twardą skórkę i będą miały więcej goryczy. Jeśli warzywa wykorzystuje się w celach dietetycznych lub w daniach dla dzieci, również lepiej jest usunąć skórę. Dotyczy to szczególnie sytuacji, gdy kupujesz warzywa uprawiane w dużych gospodarstwach i nie wiesz, czy i w jakich ilościach użyto azotanów. Jeśli istnieje podejrzenie, że owoc był uprawiany przy użyciu środków chemicznych, lepiej pozbyć się skórki, ponieważ ma ona tendencję do gromadzenia się szkodliwych toksyn.

Jak obrać bakłażany

Jeśli przepis wymaga obierania warzyw lub sam wolisz obrane warzywa, możesz to zrobić na kilka sposobów.Istnieją trzy rodzaje czyszczenia:

1. Pełny.
2. Częściowy.
3. Po przygotowaniu potrawy.

Przed gotowaniem warzywo dobrze myje się pod bieżącą wodą, zawsze usuwa się podstawę łodygi i dolną część - są twarde i gorzkie. Przycina się je niezależnie od metody czyszczenia i wieku owocu.

Pełny

Aby to zrobić, usuń skórę nożem lub obieraczką do warzyw. Warstwa skórki nie powinna być zbyt gruba. Połóż bakłażana na desce pionowo z lekkim nachyleniem. Obieraj skórkę w paski od góry do dołu, aż całe warzywo zostanie obrane.

Częściowy

Tego typu czyszczenie urozmaica wygląd i smak gotowych potraw. Pozwala zachować zalety warzywa i zachować jego kształt. Znaczenie tej metody polega na tym, że skórkę odcina się w taki sam sposób jak w poprzednim przypadku, tylko nie do końca, ale w paski o szerokości 2-3 cm. Okazuje się, że jest to rodzaj bakłażana „zebry”.

Po przygotowaniu potrawy

Gotowe warzywo jest czyszczone po obróbce cieplnej. Z upieczonego lub zaparzonego całego owocu po ostygnięciu ostrożnie usuń cienką warstwę skórki za pomocą noża, dłoni, widelca lub łyżki.

Przeczytaj także:

Jak niebezpieczne są przędziorki na bakłażanach i jak skutecznie z nimi walczyć.

Przegląd odmiany bakłażana „Dziadek do orzechów”: zalety i wady

Co jest dobrego w odmianie bakłażana Epic i dlaczego warto ją uprawiać.

Aby było smacznie i zdrowo

Jeśli zastanawiasz się, czy konieczne jest obieranie bakłażana, powinieneś wiedzieć, że jest on gorzki nie tylko i nie tylko ze względu na skórkę. Nasiona nadają warzywu gorycz. Sam miąższ może być gorzki. Odpowiedzialna za to jest zawarta w owocach solanina – substancja, która w dużych ilościach działa szkodliwie na organizm. A smażąc warzywo, nie tylko psuje smak potrawy, ale może również powodować zatrucie.Doświadczone gospodynie domowe i kucharze zawsze potrafią określić, czy owoce będą miały gorzki smak.

Aby zrozumieć, czy w bakłażanie jest dużo solaniny i czy w związku z tym wymaga wstępnej obróbki, wystarczy odciąć mały kawałek warzywa i poczekać pół minuty. Miąższ bakłażana, który nie zawiera solaniny lub zawiera ją w bardzo małej ilości, pozostanie jasny lub może przybrać lekko żółty odcień. Warzywa zawierające szkodliwe substancje ciemnieją i brązowieją po przekrojeniu.

Aby całkowicie usunąć gorycz, a tym samym pozbyć się solaniny, musisz odpowiednio przetworzyć „małe niebieskie”:

• pokrój bakłażana zgodnie z wymaganiami przepisu (w razie potrzeby możesz przetworzyć cały bakłażan);
• namoczyć w osolonej wodzie lub mleku (30 minut dla pokrojonych owoców, 2 godziny dla całych);
• Usuń nasiona i obierz owoce (w całości lub w części).

Przy okazji! Obecnie większość odmian bakłażana nie jest już gorzka. Wszystko dzięki hodowcom: bardzo się starali i opracowali odmiany, które po prostu nie są gorzkie.

Wniosek

Można śmiało powiedzieć, że dobrze uprawiane warzywo, które nie jest przeładowane azotanami i innymi substancjami chemicznymi, jest zdrowe do jedzenia ze skórką. A to, czy go wyczyścić, czy nie, jest kwestią gustu. Teraz wiesz, jak przetestować bakłażan na obecność solaniny i pozbyć się szkodliwej substancji, która psuje smak. Dzięki temu będziesz mógł gotować „niebieskie” tak jak lubisz i zgodnie z Twoimi ulubionymi przepisami, nie martwiąc się o smak potraw i swoje zdrowie.