Jak pysznie przygotować kapustę kiszoną z papryką na zimę

Kapusta kiszona jest fermentowana na różne sposoby. Klasyka babci przepis nadal pozostaje popularna, ale gospodynie domowe eksperymentują i dodają nowe składniki.

Słodka papryka idealnie pasuje do zimowych przetworów z kapustą. Dzięki temu sałatka okazuje się jasna i atrakcyjna, zyskując nowy, przyjemny smak.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Smak i trwałość przetworów zimowych zależą od jakości warzyw. Poniżej rozważymy podstawowe zasady doboru odpowiednich składników na wysokiej jakości zakwas.

Kapusta

Weź odmiany w połowie sezonu i późne. Gęste, chrupiące, soczyste liście wyróżniają się bogatą kompozycją witamin i mikroelementów.

Popularne odmiany do marynowania:

1. Chwała. Średnia waga 3-3,5 kg. Górne liście są zielone, wnętrze jest białe. Pod koniec września warzywo jest gotowe fermentacja.
2. białoruski. Gęste główki kapusty do końca września osiągają wagę 3 kg. W uprawie odmiana wymaga starannej pielęgnacji. Dobrze smakuje w każdej postaci.
3. Obecny. Wyhodowany przez sowieckich hodowców na początku lat 60-tych. Widły okrągłe ważą nie więcej niż 3 kg. Wyróżniają się soczystością i słodyczą.
4. Rocznicowy Semko. Główki owalne kapusty dorastają do 4 kg. Górne liście pokryte są woskowym nalotem, wewnętrzne są białe.
5. Moskwa spóźniona. Duże główki kapusty osiągają 6-7 kg. Wyróżniają się szarozielonymi liśćmi. Nie pękaj. Nie wymagają dużej uwagi podczas uprawy.
6. Amager 611. Maksymalna waga wynosi 4 kg. Odmiana została opracowana 70 lat temu.Odporny na niskie temperatury.
7. Charków zima. "„Siedzi” w łóżkach aż do przymrozków. Przybiera na wadze do 4 kg. Szkodniki nie lubią tej odmiany.
8. Kamienna głowa. Widły o masie do 5 kg wyróżniają się musującymi liśćmi. Na zewnątrz szarozielony, wewnątrz bladożółty.
9. Żona kupca. Małe okrągłe główki kapusty o wadze do 3,5 kg dobrze rosną w środkowej Rosji.
10. Mara. Kapusta od białoruskich hodowców. Widły okrągłe o wadze do 4 kg. Wyróżniają się ciemnozielonymi górnymi liśćmi z woskowym nalotem.

Wybierając główki kapusty do marynowania, zwróć uwagę na następujące wskaźniki:

1. Waga. Optymalny - 2,5-3 kg.
2. Elastyczność. Kiedy ściskasz widelec obiema rękami, nie traci on swojego kształtu.
3. Dźwięk. Po naciśnięciu słychać skrzypienie liści – kapusta jest gęsta.
4. Kolor liścia. Te wewnętrzne są koloru białego lub zielonkawego.
5. Smak. Słodko, bez goryczy.
6. Długość łodygi. Nie więcej niż 4-5 cm.

papryka

Do przetworów zimowych wykorzystuje się odmiany mięsne. Wyróżniają się grubą ścianą.

Nadaje się do konserw:

1. Awangarda. Główną zaletą jest wysoka jakość owoców. Mają barwę zielono-czerwoną, pryzmatyczny kształt i soczysty, aromatyczny miąższ.
2. Adept. Ma wysoką produktywność. Ciemnozielone i pomarańczowe owoce mają kształt sześcianu. Miąższ jest słodki.
3. Bogdana. Żółto-pomarańczowe, stożkowate papryki mają soczysty, słodki miąższ.
4. Ideał. Owoce są stożkowate i czerwone. Grubość ścianki wynosi od 8 do 10 mm.
5. Czekoladowe piękno. Papryczki w kolorze czekolady ze strąkami w kształcie pryzmatów. Jest to odmiana wysokowydajna.
6. Bursztyn. Charakteryzuje się wysoką jakością owoców. Papryka zielona i pomarańczowa o delikatnym miąższu ma kształt stożka.

Aby zrozumieć, które strąki nadają się do konserw, spójrz na ich podstawę.Papryka stojąca na 4 nogach jest typu żeńskiego. Ma słodki, łagodny smak. Jest spożywany na świeżo.

Strąk z 3 nogami (komorami) jest typu męskiego. Ma twardą ściankę i kwaśny smak. Po obróbce cieplnej staje się miękki i słodki.

Do przetworów wybiera się świeże owoce, bez oznak gnicia i uszkodzeń.

Dlaczego w przepisie jest papryka?

W połączeniu z kapustą papryka w procesie fermentacji wytwarza kwas. Zapobiega namnażaniu się bakterii.

Papryka nadaje kiszonej kapuście słodki smak i podnosi estetykę preparatu.

Klasyczny przepis na kapustę kiszoną z papryką

Kiszenie to naturalny proces fermentacji oparty na działaniu bakterii kwasu mlekowego. Sok z warzyw służy jako środek konserwujący. Zapobiega namnażaniu się bakterii.

Zalety marynowania warzyw:

• używaj małej ilości soli;
• nie ma potrzeby stosowania octu.

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 150 g;
• papryka - 250 g;
• gruba sól - 2 łyżki. l.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Usuń górne liście z kapusty.
2. Posiekaj drobno nożem lub posiekaj za pomocą specjalnej tarki.
3. Mieszaj rękami, aż pojawi się sok.
4. Marchew sieka się na grubej tarce.
5. Paprykę kroimy w cienkie kostki.
6. Warzywa wymieszać, dodać sól, zagnieść.
7. Umieść go w pojemniku, a na wierzchu umieść talerz z ładunkiem.
8. Przedmiot obrabiany utrzymuje się w temperaturze pokojowej przez 2 dni.
9. Trzeciego dnia wkłada się go do lodówki.

Po 72 godzinach kapusta kiszona z papryką jest gotowa.

Wariacje przepisów

Kapusta jest przygotowywana nie tylko przez marynowanie. Marynatysolanki nadają warzywom inny smak.

Z papryką i marchewką

Więcej warzyw w składzie - więcej korzyści i witamin.Sałatka ta będzie nie tylko smacznym dodatkiem do Twojej diety, ale także wzmocni Twój układ odpornościowy zimą.

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• słodka papryka - 400 g;
• marchewki - 400 g;
• cebula - 400 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• gruba sól - 40 g;
• cukier - 50 g;
• olej słonecznikowy - 200 ml.

Przepis krok po kroku:

1. Usuń górne liście z główki kapusty.
2. Drobno posiekaj, posyp 1 łyżeczką. sól, ugniataj.
3. Zmiel marchewki na grubej tarce.
4. Paprykę kroimy w paski.
5. Cebulę kroi się na półpierścienie.
6. Wymieszaj wszystkie warzywa.
7. Dodać pozostałą sól, ocet, olej, cukier i wymieszać.
8. Umieścić w czystych, wysterylizowanych szklanych słoikach i zamknąć metalowymi pokrywkami.
9. Sklep w chłodnym miejscu.

W solance

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• czerwona papryka - 200 g;
• cebula - 200 g;
• marchewki - 400 g;
• woda - 800 ml;
• sól - 40 g;
• cukier - 20 g;
• ziarna czarnego pieprzu - 5 szt .;
• liść laurowy - 2 szt.

Etapy gotowania:

1. Aby przygotować solankę, do wrzącej wody dodaj sól, cukier, liść laurowy i czarny groszek.
2. Kapusta jest siekana.
3. Marchew sieka się na grubej tarce.
4. Paprykę kroimy w paski.
5. Cebulę kroi się na półpierścienie.
6. Warzywa miesza się i umieszcza w czystych, suchych słoikach bez zagęszczania.
7. Warzywa zalać schłodzoną solanką.
8. Słoiki bez pokrywek wstawić do lodówki na 48 godzin.
9. Zamknąć pojemniki i przechowywać w lodówce przez kolejne 2 dni.

Z nasionami gorczycy

Nasiona gorczycy nadają potrawie oryginalny smak i zwiększają trwałość produktu.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• słodka papryka - 800 g;
• marchewki - 500 g;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• nasiona gorczycy - 0,5 łyżki. l.

Etapy gotowania:

1. Kapusta jest siekana.
2. Marchew sieka się na grubej tarce.
3. Paprykę kroimy w paski.
4. W osobnym pojemniku rozgnieść kapustę.
5. Dodać sól, cukier, nasiona gorczycy. Mieszaj i odstaw, aż powstanie sok, około 1 godziny.
6. Wymieszaj wszystkie warzywa.
7. Umieścić w czystych, suchych słoikach.
8. Otwarte słoiki przechowuje się w lodówce przez dwa dni.
9. Zamknięte pojemniki umieszcza się w chłodnym miejscu.

Z cebulą

Ciekawy przepis dla miłośników ostrzejszego i pikantnego smaku.

Potrzebne warzywa:

• kapusta - 3 kg;
• duże marchewki - 2 szt .;
• duża cebula - 2 szt .;
• goździki - 3 szt.

Do solanki:

• woda - 800 ml;
• sól - 50 g;
• cukier - 25 g.

Etapy gotowania:

1. Aby przygotować solankę, schłodzoną przegotowaną wodę miesza się z cukrem i solą.
2. Kapustę pokroić w cienkie paski.
3. Marchew sieka się na grubej tarce.
4. Paprykę i cebulę kroimy w półpierścienie.
5. Wymieszaj wszystkie warzywa.
6. Masę warzywną umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zalewa solanką.
7. Pojemników nie przykrywa się pokrywkami, pozostawia się je w ciepłym miejscu na 2-3 dni.
8. Nakłuj masę drewnianym patyczkiem, aby umożliwić ucieczkę powietrza.
9. Po upływie określonego czasu zamknij pokrywki i umieść je w chłodnym miejscu.

Warunki przechowywania

Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Okres i warunki przechowywania zależą od pojemnika i miejsca przechowywania:

• nie dłużej niż 7 miesięcy - w drewnianych beczkach w piwnicy;
• 2 tygodnie - w szklanych słoikach w lodówce;
• 5 dni - na balkonie do +10°C.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Aby przygotować pyszną kapustę kiszoną z papryką na zimę:

• używaj warzyw wyhodowanych własnoręcznie lub zakupionych od zaufanych producentów;
• wybieraj główki odmian średnio- i późnych o soczystych, chrupiących liściach;
• stosuje się określone odmiany papryki i odmiany męskie;
• Do fermentacji użyj grubej soli;
• Jako pojemniki nadają się szczelnie zamknięte szklane słoiki i drewniane beczki;
• spróbuj różnych przypraw: goździków, papryki, kurkumy itp.

Wniosek

Aby przygotować pyszną kapustę kiszoną z papryką na zimę, wybierz wysokiej jakości warzywa i postępuj zgodnie z przepisem.

Doświadczone gospodynie domowe korzystają ze sprawdzonych odmian kapusty i pieprzu. Wybieraj gęste główki kapusty o białych, soczystych, chrupiących liściach. Do konserw weź męskie strąki pieprzu. Mają bardziej kwaśny smak i dodają potrawie pikantnego aromatu.

Istnieje wiele opcji przepisów. Dodając różne warzywa i przyprawy, łatwo jest osiągnąć optymalne przygotowanie.