Najlepsze przepisy na kapustę kiszoną z burakami z całego świata

kapusta kiszona - powszechnie znana potrawa, źródło witamin i środek wspierający odporność w zimowe dni. Przepisy na kiszoną kapustę można znaleźć nie tylko w kuchni narodowej Rosji, ale także w wielu krajach Europy i Azji.

Do kapusty często dodaje się dodatkowe składniki: warzywa (głównie marchewka i buraki, czasem papryka), owoce (jabłka), jagody (żurawina, borówka amerykańska), które nadają produktowi inny smak i kolor. W tym artykule dowiesz się, jak solić kapustę i buraki na różne sposoby.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Do marynowania bardziej nadają się odmiany kapusty średnio sezonowej. Wczesne odmiany tego warzywa nie mają bogatego składu witaminowego, późne odmiany mają gorzki smak, mniej cukru i nadmierną twardość główki kapusty.

Ciekawy! Najpyszniejszy puste miejsca otrzymywane są z płasko zaokrąglonych główek, które są zwykle słodsze i bardziej soczyste niż inne formy.

Do przetworów wybierz mały, ale ciężki widelec, ponieważ ciężkość wskazuje na dojrzałość kapusty. Liście warzywa nadającego się do fermentacji powinny być świeże, soczyste, miękkie i mieć słodkawy smak, a sama główka po ściśnięciu powinna być zwarta i lekko chrupiąca w dłoniach.

Kolor liści kapusty białej powinien być biały, bez zieleni. Nie należy fermentować kapusty, której liście zostały zjedzone przez owady lub mają brązowo-czarne plamy, wskazujące, że warzywo zostało uszkodzone przez grzyby i bakterie gnilne.

Zwróć uwagę na wielkość łodygi: z reguły szeroka łodyga jest dość krótka, a wąska łodyga, wręcz przeciwnie, będzie długa.

Inne składniki potrzebne do startera z kapustą:

• marchewki to warzywa korzeniowe dowolnej wielkości, najważniejsze jest to, że muszą być soczyste i słodkie, ponieważ przetwory suche i wiotkie nie będą dawać smacznych przetworów;
• buraki to średniej wielkości warzywo korzeniowe o wyraźnym winnym kolorze;
• sól spożywcza, grubo mielona.

Sól jodowana nie nadaje się do przetworów, gdyż nadaje potrawom specyficzny smak i skraca ich trwałość. składowanie.

Dlaczego buraki są w przepisie, co dają?

Z punktu widzenia technologii żywności kapusta kiszona jest produktem fermentacji mlekowej. Jest bogaty w witaminy A, B i C, korzystnie wpływa na trawienie, pomaga normalizować i utrzymywać mikroflorę jelitową. Ale jednocześnie danie jest przeciwwskazane w przypadku wrzodów trawiennych żołądka i dwunastnicy.

Bliskim analogiem są marynowane buraki. Po przetworzeniu zostają zachowane wszystkie korzystne właściwości surowego warzywa korzeniowego, w szczególności korzystne kwasy (cytrynowy, winowy i jabłkowy), witaminy A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karoten, potas pozostaje niezmieniony, a fosfor. Buraki są niskokaloryczne i zawierają dużo błonnika.

Buraki oprócz tego, że nadają produktom delikatną barwę i niezwykły smak, wzmacniają pozytywne działanie produktu na zdrowie i odporność.

Jak gotować kapustę kiszoną z burakami

Nie ma „klasycznego” przepisu na kapustę kiszoną z burakami: każda gospodyni domowa w zależności od swoich upodobań różnicuje ilość głównych składników i skład dodatkowych.

Oto przepis z minimalnym zestawem produktów.

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• buraki - 0,5 kg;
• sól - 2 łyżki. l.

Jak marynować:

1. Kapusta jest siekana, buraki starte na średniej tarce, wszystko umieszcza się na patelni o odpowiedniej objętości, zasypuje solą i miesza.
2. Na wierzchu mieszanki umieść talerz z obciążnikiem (butelką wody).
3. Po 3 dniach otrzymujemy chrupiący i kolorowy produkt. Warzywa ponownie miesza się, umieszcza w słoikach, zagęszcza i przykrywa pokrywkami (można użyć nylonu).

Przekąskę przechowuje się w lodówce lub zimnej piwnicy.

Wariacje przepisów

Istnieje wiele odmian przystawek z kiszonej kapusty i buraków, z których każda ma swój własny skład składników i cechy smakowe.

Kapusta kiszona z burakami w dużych kawałkach

Składniki:

• kapusta biała - 2 kg;
• buraki - 2 średnie warzywa korzeniowe;
• marchewka - 2 średnie warzywa korzeniowe;
• czosnek - 4 małe ząbki;
• papryczka chili - ¼ strąka;
• woda - 1,5-2 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• inne przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Buraki, kapusta i marchew są kruszone do tej samej wielkości sztuki. Czosnek i pieprz są drobno posiekane.
2. Warzywa na przemian wlewamy od razu do słoika, a pomiędzy warstwy układamy czosnek i paprykę w dowolnej kolejności.
3. Następnie przygotuj marynatę – dodaj sól do wody o temperaturze pokojowej i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Roztwór powinien smakować nieco bardziej słono niż zwykła zupa.
4. Warzywa w słoiku zalewamy marynatą „pod szyję” i nakłuwamy drewnianym szpikulcem, tak aby solanka przedostała się na sam dół preparatu. Jeśli to konieczne, dodaj marynatę.
5. Słoik umieszczamy w misce, do której spłynie nadmiar płynu i ustawiamy w ciepłym miejscu.

Przygotowanie preparatu trwa 3-5 dni, natomiast warzywa w słoiczku nakłuwa się co najmniej 2-3 razy dziennie, a od 3 dnia zaczyna się degustacja. Gotową przekąskę przykrywa się pokrywką i umieszcza na zimno.

W języku gruzińskim lub gurian

Składniki:

• kapusta - 2 średnie widelce;
• buraki - 4 średnie warzywa korzeniowe;
• czosnek - 2 duże głowy;
• ostra papryka (czerwona) - 1 duży strąk;
• sól - 1 łyżeczka.

Solanka:

• woda - 2 l;
• sól - 2,5 łyżki. l. (z górą);
• liście i łodygi selera - 1 pęczek (100-130 g);
• czarny i ziele angielskie - kilka groszków;
• liść laurowy - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Kapustę pokroić na równe kawałki wraz z częścią łodygi i blanszować we wrzącej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty.
2. Buraki pokroić w cienkie plasterki, paprykę wysiać i pokroić, czosnek pokroić lub przepuścić przez prasę.
3. Plasterki układamy ciasno w słoikach, naprzemiennie warstwami warzyw.
4. Wszystkie składniki solanki miesza się i doprowadza do wrzenia.
5. Gorącą solankę wlewa się do słoików wypełnionych warzywami, a warzywa z zalewy umieszcza się pod szyjką słoików.
6. Słoiki zamykamy pokrywkami i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-4 dni.

Gotową przekąskę umieszcza się na zimno.

W języku ormiańskim

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 0,7 kg;
• buraki - 0,5 kg;
• warzywa - pęczek;
• czosnek - 1 szt .;
• pieprz - 3-4 strąki;
• liście wiśni - 150 g;
• liść laurowy - 5-6 szt .;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cynamon - 3-4 g;
• woda - 1 l.

Przygotowanie:

1. Pieprz, sól, liść laurowy, cynamon wlewa się do wrzącej wody, wszystko gotuje przez 1-2 minuty, po czym solankę schładza się.
2. Liście kapusty pokroić na 2-4 części, czosnek obrać i podzielić na ząbki, marchew pokroić w plasterki, buraki pokroić w plasterki, paprykę obrać.
3. Wszystkie składniki układane są w beczce warstwami: na dnie liście wiśni i kapusty, następnie posiekana kapusta, następnie reszta składników (marchew, buraki, czosnek, zioła, papryka).
4. Warstwy kapusty i innych składników naprzemiennie aż do całkowitego wykorzystania.
5. Wszystko jest ściśle zagęszczone.
6. Liście kapusty umieszcza się na wierzchu, obrabiany przedmiot wypełnia się solanką, która powinna przykrywać warzywa o 4-7 cm.
7. Beczka przykryta jest tkaniną, a na wierzchu umieszczony jest ładunek.

Beczkę przechowuje się w temperaturze pokojowej przez pięć dni, po czym umieszcza się ją na zimno.

W Koreii

Składniki:

• kapusta biała - 1 głowa;
• buraki - 1-2 szt. średnie warzywa korzeniowe;
• czosnek - 3-5 ząbków;
• cebula - 1 szt.

Marynata:

• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - ½ szklanki;
• olej roślinny - ½ szklanki;
• ocet 9% - 30-40 ml;
• liść laurowy - 2 szt .;
• czarny pieprz - 4-6 groszków.

Przygotowanie:

1. Kapusta jest cięta na kwadraty o wymiarach 2x2 cm.
2. Buraki pokroić w paski lub zetrzeć na tarce.
3. Czosnek drobno sieka się lub przepuszcza przez prasę, cebulę obiera się i kroi w kostkę lub półpierścienie.
4. Wszystkie składniki miesza się w rondlu.
5. Przygotuj marynatę - wszystkie składniki (oprócz octu) włóż do wrzącej wody i gotuj przez 5-10 minut. Następnie dodaje się ocet.
6. Warzywa w rondlu zalewamy gorącą marynatą.
7. Naczynie z preparatem pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 7-9 godzin, po czym wkładamy do lodówki na 7-9 godzin.

Bez octu „Jak u babci”

Składniki:

• kapusta biała - 5 kg;
• buraki - 350 g (2-3 średniej wielkości kawałki);
• marchewki - 300 g (2-3 średniej wielkości kawałki);
• czosnek - 1 duża głowa;
• papryczka chili - 1 duży strąk;
• czarny chleb „Borodinsky” - 100 g (opcjonalnie).

Solanka:

• woda - 2,5 l;
• cukier - ½ szklanki;
• sól - ½ szklanki;
• ziele angielskie - 10-13 szt .;
• goździki - 3-4 szt .;
• liść laurowy - 2-5 szt .;
• przyprawy (czarny pieprz, kminek, kminek itp.) - do smaku, ale nie więcej niż ¼ łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki solanki gotujemy przez 3 minuty, ciągle mieszając. Gotową solankę schładza się.
2. Kapusta jest cięta na średnie kawałki i lekko wyciskana. Buraki i marchewkę ścieramy na grubej tarce. Czosnek drobno sieka się lub przepuszcza przez prasę. Papryka jest posiekana.
3. Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku: na dno kładziemy kawałki chleba, przykrywamy warstwą gazy, następnie na wierzch wyciskamy kapustę, następnie czosnek, paprykę oraz buraki i marchewkę.
4. Wszystko zalewamy solanką, tak aby płyn nie zakrył mieszanki całkowicie – warzywa dadzą sok w ciągu kilku godzin.
5. Na wierzch umieść docisk: talerz i butelkę wody (4-5 l).

Patelnię umieszcza się w ciepłym miejscu na 4-6 dni. Kilka razy dziennie warzywa przekłuwa się drewnianymi patyczkami. W połowie procesu może pojawić się lepkość, która wkrótce zniknie.

Ważny! Gotowość będzie sprawdzana od końca drugiego dnia. Gdy tylko preparat nabierze pożądanego smaku, przenosi się go do słoików, ale bez chleba.

Słoiki szczelnie zamknięte pokrywkami przechowuje się na zimno.

Warunki przechowywania

Gotową przystawkę z kiszonej kapusty i buraków przechowujemy wyłącznie w lodówce w temperaturze +1...+5°C. Jeśli temperatura będzie wyższa, proces fermentacji będzie kontynuowany, a smak produktu ulegnie zmianie.

W razie potrzeby preparaty umieszcza się w porcjowanych torebkach i zamraża. Okres trwałości mrożonej sałatki sięga 7-8 miesięcy. Preparat ten idealnie nadaje się do przygotowania zup i sałatek.

Ważny! Kapusty kiszonej i buraków nie można ponownie zamrażać.

Przekąski przechowuje się w zamkniętych szklanych słoikach z odpowiednią ilością solanki, trwałość takich przetworów w lodówce sięga 1,5-2 miesięcy.

W otwartych pojemnikach i plastikowych pojemnikach bez zamrażania przekąskę można przechowywać nie dłużej niż tydzień.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Czasami podczas przechowywania półfabrykatów w piwnicy lub piwnicy pojawia się na nich grzyb - biała powłoka. Takiej sałatki nie można jeść, dopuszczalne jest używanie jej wyłącznie do przygotowania zupy, po uprzednim usunięciu panierki.

Aby uniknąć nalotu, gdy kapusta kiszona jest kapustą kiszoną, dodaj kwaśne jagody - borówkę lub żurawinę. Można także posypać powierzchnię kapusty cukrem granulowanym, musztardą suszoną lub startym korzeniem. chrzan.

Uwaga! Podczas przechowywania solanka musi całkowicie zakrywać warzywa, w przeciwnym razie wierzchnia warstwa ściemnieje i stanie się niezdatna do spożycia. Jeśli solanki jest za mało, należy ją dodać.

Okres przydatności do spożycia będzie dłuższy, jeśli ostrożnie wylejesz warstwę oleju roślinnego na sałatkę i zamkniesz ją pokrywką.

Wniosek

Kapusta kiszona z burakami w chłodne dni wspomoże układ odpornościowy i urozmaici zimowe menu, a jej przygotowanie nie zajmie dużo czasu. Klasyczne przepisy na marynowanie przypadną do gustu najbardziej zapracowanym gospodyniom domowym, a smakosze docenią przepisy gruzińskie i koreańskie.