Jak pyszne i łatwe jest kiszenie kapusty na zimę przy użyciu ćwiartek główek kapusty

Solona, ​​kiszona, kiszona kapusta to danie witaminowe, ulubiona przekąska o każdej porze roku. Dla tych, którzy nie lubią długo siekać kapusty, istnieją sposoby na posolenie jej w ćwiartkach, duże kawałki i całe główki kapusty. O preparatach ćwiartowanych przeczytasz w naszym artykule.

Co jest dobrego w sposobie przygotowania kapusty na zimę w ćwiartkach?

Marynowanie kapusty w ćwiartkach na zimę oszczędza czas i wysiłek. Nie wszystkie gospodynie domowe mogą posiekać ogromną liczbę główek kapusty dla całej rodziny. Kapusta ćwiartowana podawana jest jako osobne danie i dodatek. Pięknie prezentuje się na świątecznym stole.

Dzięki tej metodzie kiszona kapusta staje się szczególnie chrupiąca. Bogata w witaminę C, zimą wspomaga organizm w walce z przeziębieniami, a wiosną uzupełnia niedobory witamin.

Wybór i przygotowanie kapusty

Wszelkie pikle okazują się pyszne, jeśli składniki do nich zostaną odpowiednio wybrane.

Do solenia w kawałkach zaleca się średniej wielkości główki późnych odmian. Wybieraj warzywa, które są jędrne i bez uszkodzeń. Przed soleniem usuń górne zielone liście i łodygę.

Tara

Nadaje się do marynowania:

1. Drewniana beczka. Ma wiele zalet: materiał przyjazny dla środowiska pozwala na przedostanie się niezbędnej ilości tlenu, ważnego przy soleniu; materiał zapobiega rozwojowi bakterii; produkty nabierają jasnego smaku i aromatu. Producenci oferują beczki o pojemnościach od 5 litrów do 500 litrów.
2. Słoik. Najpopularniejsze i niedrogie opakowania.Do marynowania weź trzy- lub pięciolitrowe pojemniki, bez pęknięć i gładkiej szyjki. W zależności od przepisu są sterylizowane lub po prostu myte. Preparaty w słoikach przechowujemy w lodówkach lub piwnicach. Wygodny do długotrwałego przechowywania.
3. Emaliowana patelnia. Używany podczas procesu gotowania. Nie zaleca się długotrwałego przechowywania kiszonej kapusty w takim pojemniku.

Jak fermentować kapustę na ćwiartki - klasyczny przepis

Miłośnicy sprawdzonej klasycznej receptury nie zmieniają tradycji.

Składniki, proporcje:

• kapusta biała - 2 główki;
• marchewki - 250 g.

Do solanki:

• przegotowana woda - 2,5 l;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.

Instrukcje gotowania

1. Przygotuj solankę: cukier i sól rozpuszcza się w przegotowanej wodzie.
2. Półtora główki kapusty pokroić na 4-6 części.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
4. Pozostałą połowę główki kapusty drobno posiekaj i wymieszaj z marchewką.
5. Do pojemnika włóż małą warstwę posiekanej mieszanki. Na wierzch ułóż warstwę ćwiartek.
6. Powtórz warstwy. Napełnij solanką i umieść wagę.
7. Usuwa się go po 4-5 dniach.
8. Kapustę przenosi się do słoików i napełnia tą samą solanką.

Wariacje przepisów

Szeroki wybór warzyw, ziół i przypraw pozwala na eksperymentowanie. Szefowie kuchni, gospodynie domowe i po prostu miłośnicy gotowania wymyślają nowe przepisy i dzielą się nimi.

Pikantny pikantny przepis

Czosnek i ostra papryka sprawiają, że kapusta jest bardziej pikantna.

Przepis krok po kroku:

1. Małą główkę kapusty - 2 kg - kroi się na kilka części.
2. Dwie średnie marchewki pokroić w plasterki.
3. Umieść trzy ząbki czosnku pod prasą.
4. Gorące papryki są obierane z nasion i drobno siekane.
5. Warzywa umieszcza się w pojemniku do marynowania. Między nimi umieszcza się kilka liści laurowych.
6. Ugotuj marynatę: 1 litr wody, 100 g cukru, 60 g soli, 2 łyżki. l. ocet.
7. Warzywa zalać marynatą gorącą, ale nie wrzącą wodą.
8. W temperaturze pokojowej warzywa powinny stać przez dwie godziny. Następnie włóż do lodówki.
9. Po jednym dniu danie jest gotowe do spożycia.

Kapusta solona ćwiartowana z burakami i chrzanem

Buraczany nadaje piklam piękny kolor i słodkawy smak. W połączeniu z Cholera Szczególnie chrupiące są liście kapusty czerwonej.

Jak solić kapustę burakami i chrzanem:

1. Główkę kapusty o wadze około 3,5 kg kroi się na kawałki.
2. Buraki - 0,5 kg - umyte, obrane i pokrojone w słupki.
3. Marynata: 2 litry wody, 0,5 łyżki. cukier, 0,5 łyżki. l. sól, 5 liści laurowych, 4 goździki, 7 szt. piment. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
4. Czosnek - 4 ząbki - przepuszczony przez prasę.
5. Zmiel 2 korzenie chrzanu w maszynce do mięsa.
6. Wszystkie warzywa miesza się w jednym pojemniku i zalewa schłodzoną marynatą. Połóż ciężarek na górze.
7. Odstawić na dwa dni w chłodne miejsce.
8. Zimą preparat ten przechowuje się w lodówce.

Z zieleniną

Wykwintną kapustę uzyskuje się dodając do przepisu koperek, seler i inne zioła.

Etapy gotowania:

1. Dwie kilogramowe główki kapusty dzieli się na ćwiartki.
2. Zmiel 40 g pietruszki i selera.
3. Zetrzyj jedną średnią marchewkę na grubej tarce.
4. Marynatę ugotuj w rondlu: na 1 litr wody weź 80 g cukru, 100 g soli, 5 g kopru lub kminku.
5. Gorącą marynatą zalej warzywa i zioła.
6. Po 3 dniach przenieść do pojemnika w celu przechowywania.

Z kukurydzą

Ten niezwykły przepis jest odpowiedni dla smakoszy - miłośników słodyczy. Przekąska z kukurydzą ma słodkawy smak.

Oferujemy przepis na bazie małej główki kapusty:

1. Kapusta jest podzielona na ćwiartki.
2. Jedną marchewkę kroi się w słupki.
3. Oddziel ziarna od dwóch kłosów kukurydzy.
4. Przygotuj marynatę: 0,5 litra wody, 80 g cukru, 60 g soli.
5. Warzywa układa się warstwami w pojemniku: kapusta, marchew, kukurydza.
6. Wlać marynatę.
7. Po dwóch dniach przenieść do pojemnika do przechowywania.

Marynowane w occie (natychmiastowe)

Pyszne pikle przygotujesz w zaledwie kilka godzin – pomaga w tym ocet. Jeśli gotujesz wieczorem, rano kiszona kapusta będzie gotowa.

Natychmiastowy przepis:

1. Jedną główkę kapusty pokroić na duże kawałki.
2. Sieka się trzy ząbki czosnku i jedną marchewkę.
3. W rondelku przygotuj zalewę: 300 ml wody, 40 g cukru, 80 g soli, 3 ziarna czarnego pieprzu, 40 ml octu.
4. Warzywa umieszcza się w dużym pojemniku. Są lekko miażdżone, aby uzyskać sok.
5. Zalać gorącą marynatą.
6. Na górze umieszczona jest płyta z ładunkiem.
7. Po kilku godzinach ładunek jest usuwany, a warzywa mieszane.

Po 6 godzinach pyszna, świeża marynata jest gotowa do spożycia.

Przepis „w stylu Pietrowskiego”

Ukochany przez wielu przepis „Pietrowski” ma już kilka wariantów. Klasyczna kapusta „po Pietrowsku” marynowana jest z żurawiną. Ta jagoda nadaje kwaśny smak całemu daniu. Produkt można przechowywać przez dłuższy czas.

Wymagane składniki:

• kapusta - 1 kg;
• średnie marchewki - 2 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• cebula - 1 głowa;
• ocet 9% - 50 g;
• sól - 25 g;
• cukier - 100 g;
• żurawina - 50 g;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• miód - 2 łyżki. l;
• woda - 1l.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Kapusta jest siekana, marchewki w paski.
2. Cebulę kroi się w cienkie półpierścienie. Każdy ząbek czosnku przecina się na pół.
3. Wymieszaj warzywa w emaliowanej misce.
4. Żurawinę myje się i suszy. Dodać do warzyw, równomiernie rozprowadzić.
5. W innym pojemniku podgrzewa się przegotowaną wodę i rozpuszcza miód. Dodać sól, cukier i olej słonecznikowy.
6. Doprowadzić marynatę do wrzenia i ostudzić.
7. Warzywa zalać schłodzoną solanką. Przykryj gazą.
8. Połóż na wierzchu drewniany krążek i umieść ciężarek.
9. Kapustę miesza się przez trzy dni. Gazę płucze się i wykręca. Sprawdzają gotowość.
10. Jeśli kapusta ma charakterystyczny kwaśny smak, przełóż ją do szklanego pojemnika i przechowuj w chłodnym miejscu.

Warunki przechowywania tych preparatów

kapusta kiszona Robią go w dużych ilościach i starają się zachować od jesieni do lata.

Jest to możliwe pod pewnymi warunkami:

1. Lodówka. W szczelnym pojemniku - 3 miesiące. W otwartym słoiku - 10 dni.
2. Piwnica. Okres przydatności do spożycia: do 4 miesięcy.
3. Apartament. Przy temperaturze powietrza powyżej +10°C – nie dłużej niż 3 dni. W temperaturach od +10°C do +6°C termin przydatności do spożycia nie przekracza 15 dni.
4. Przeszklony balkon. Przechowywać w temperaturze od +5°C do 0°C do 5 miesięcy.
5. Zamrażarka. Zamrożoną kapustę kiszoną można przechowywać do 8 miesięcy. Ponowne zamrażanie jest niedozwolone. Zaleca się spożyć rozmrożoną kapustę w ciągu 5 dni.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Młode gospodynie domowe borykają się z różnymi problemami podczas marynowania kapusty.

Oto, co robią specjaliści od zbioru kapusty:

1. Kupuj późne odmiany. Sprzedawane są w sklepach i na targowiskach przed pierwszymi przymrozkami. Wybierz ciasne główki kapusty bez uszkodzeń.
2. Użyj grubej soli. Sól jodowana sprawia, że ​​warzywa stają się miękkie, a preparat nie będzie nadawał się do spożycia.
3. Najbardziej przydatnym pojemnikiem do marynowania są drewniane beczki. Producenci produkują pojemniki o różnych rozmiarach. Dla trzyosobowej rodziny wystarczy zakup beczki o pojemności 5 lub 10 litrów.
4. Szklane słoiki są wybierane bez pęknięć i wiórów. Pokrywy dobierane są w zależności od przewidywanego okresu i miejsca przechowywania.
5. Naczynia emaliowane używane są bez zarysowań. Nawet mały odprysk powłoki aluminiowej zniszczy kapustę.Reakcja chemiczna z żelazem sprawi, że stanie się ono szkodliwe i niebezpieczne dla organizmu.
6. Zalewając warzywa marynatą, powinna ona całkowicie je zakryć. Dzieje się to po pewnym czasie, gdy tylko ładunek wyciśnie z warzyw wymaganą ilość soku.
7. Szybko posolić kapustę za pomocą gorącej lub wrzącej solanki.

Wniosek

Istnieje wiele dobrych przepisów na kiszenie ćwiartek kapusty. Doświadczone gospodynie domowe dodają dodatkowe składniki i dzielą się swoimi metodami gotowania. Przygotowania są smaczne i proste, nie tylko według klasycznych przepisów. Różnorodność przypraw i warzyw sprawia, że ​​zwykła kapusta staje się pysznym i zdrowym daniem.