Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę bez soli i cukru

kapusta kiszona bez soli i cukru - to smaczna i dietetyczna przekąska, dobra dla organizmu i wygodny sposób na szybkie przetworzenie zbiorów. Do jego przygotowania nie są wymagane żadne specjalne umiejętności ani wiedza kulinarna, wszystkie składniki można łatwo kupić w lokalnym sklepie.

Przyjrzyjmy się bliżej popularnym przepisom na kiszoną kapustę bez soli i cukru i poznajmy tajniki ich przygotowania.

Cechy kiszonej kapusty

Do fermentacji kapusty jako konserwant stosuje się kwas mlekowy, który uzyskuje się w procesie fermentacji. Ocet nie jest potrzebny do gotowania, więc potrawy okazują się delikatne.

Kwas mlekowy zachowuje elastyczność i korzystny skład witaminowy kapusty, nasyca ją pikantnym słodko-kwaśnym aromatem. Do fermentacji na daczy wybiera się duże drewniane beczki - ta przekąska wystarczy na cały rok. W mieszkaniu miejskim stosuje się emaliowane wiadra lub słoiki.

Ciekawy! Kapustę kiszoną dodaje się do barszczu lub kapuśniaku. Zupy są ostre, z przyjemną kwaskowatością. Nie musisz kupować świeżych warzyw przed każdym gotowaniem.

Cukier dodaje zbędnych kilogramów, a sól zatrzymuje płyny w organizmie, dlatego brak tych składników zwiększa dobroczynne właściwości produktu.

Wybór i przygotowanie składników

Do gotowania wybieraj świeże warzywa o elastycznych biało-zielonych liściach. Powolne okazy nie są odpowiednie. Warzywo ogląda się ze wszystkich stron, sprawdza się jego kształt i wygląd liści.Jeśli występują czarne lub brązowe plamy, takiej kapusty nie należy kupować. Do kiszenia nadają się zwarte i ciężkie główki kapusty. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają wybór odmian średnich i późnych - mają soczysty smak.

Do przygotowania należy używać czystej, świeżej wody. Lepiej jest brać wodę źródlaną lub ze studni; jeśli nie ma takiej opcji, filtrowane lub z butelki. Proces fermentacji i trwałość produktu zależą od jakości i składu wody.

Przepisy na kiszoną kapustę bez soli i cukru

Przestudiujmy najlepsze przepisy na fermentację kapusty na zimę, poznajmy cechy i niuanse ich przygotowania.

Klasyczny przepis

Klasyczny przepis jest łatwy w przygotowaniu. Tę przystawkę podaje się schłodzoną. Świetnie komponuje się z dodatkami warzywnymi, ziemniakami smażonymi, pilawem i knedlami. Do gotowania wykorzystuje się młode główki kapusty.

Lista składników:

• 1,5 kg kapusty;
• 300 g marchewki;
• 0,5 litra wody.

Proces fermentacji:

1. Główkę kapusty zetrzyj na średniej tarce lub pokrój w cienkie paski. Posiekaj marchewki. Wymieszaj składniki w głębokiej misce.
2. Mieszaj rękami, ale nie ściskaj, w przeciwnym razie kapusta straci sok i stanie się miękka.
3. Opłucz słoik i włóż do niego warzywa. Wlej zimną wodę do gardła.
4. Warzywa nakłuć w różnych miejscach drewnianym patyczkiem, aby ze słoika uleciały gazy.
5. Przykryj czystym szalikiem lub ręcznikiem i załóż na wierzch nylonową pokrywkę.
6. Zostaw w domu na 3 dni. Szturchnij kijem raz dziennie.
7. Zamknij pokrywkę i włóż do lodówki.

Z burakami

Danie to jest popularne zimą, kiedy brakuje sezonowych warzyw i owoców, które mogłyby pozyskać witaminy i minerały. Przekąska zachowuje swoje zalety przez cały rok.

Lista składników do gotowania:

• 1 kg kapusty;
• 350 gr buraki;
• 170 m wody.

Jak fermentować:

1. Umyj główkę kapusty i usuń wierzchnią warstwę liści.Pokrój w kwadraty o boku 1 cm.
2. Buraki umyj, usuń ogon i obierz je. Zmiel na drobnej lub średniej tarce.
3. Warzywa włożyć do emaliowanej miski, dodać wodę i delikatnie wymieszać rękoma.
4. Zorganizuj ucisk na 2 dni. Pozostawić w temperaturze pokojowej, raz dziennie nakłuwać drewnianym patyczkiem.
5. Wysterylizować słoik, rozłożyć preparat i odstawić na kolejne 2 dni, przykrywając pokrywką.
6. Przykryj nylonową pokrywką i przechowuj w lodówce lub piwnicy.
7. Kapustę podawać schłodzoną, dodając olej roślinny, cebulę, świeże zioła, liść laurowy, kolendrę lub inne przyprawy do smaku.

Do przygotowania używa się buraków o ciemnobordowej skórce. Do fermentacji nadają się odmiany Marusya i Detroit. Wyróżniają się soczystością, słodkim smakiem i apetyczną kolorystyką.

We własnym soku

Zaleca się przygotowanie przekąski we własnym soku w drewnianych tubach lub beczkach. Warzywa nasycone są aromatem naturalnego drewna i stają się bardziej chrupiące. Przechowuj naczynie w piwnicy lub piwnicy.

Składniki:

• 800 g kapusty;
• 200 g marchewki.

Przepis krok po kroku:

1. Posiekaj główkę kapusty za pomocą długiego i cienkiego noża. Dokładnie ugniataj rękami.
2. Marchew myjemy, obieramy i dodajemy do kapusty. Ponownie rozgnieć, aby wypuścić sok z warzyw.
3. Umieścić w głębokim pojemniku i zagęścić. Gdy pojemnik będzie pełny, dociśnij warzywa drewnianą szpatułką.
4. Zorganizuj ucisk na 4 dni w temperaturze pokojowej.
5. Codziennie nakłuwaj drewnianą łyżką lub patyczkiem.
6. Przykryj nylonową pokrywką i włóż do lodówki.

Przyprawiony

Do gotowania wykorzystuje się różne przyprawy – zestaw ziół prowansalskich lub mieszankę papryczek – w zależności od osobistych upodobań. Standardowa lista składników wygląda następująco:

• 1,2 kg kapusty;
• 400 g marchewki;
• 30 g kminku;
• 5 liści laurowych;
• 20 g mielonej kolendry;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Jak fermentować:

1. Oczyść główkę kapusty z górnych liści i usuń łodygę. Posiekaj tarką lub nożem.
2. Umyj i obierz marchewki, zetrzyj je i wymieszaj z kapustą. Dodać kolendrę, ziele angielskie i kminek, ponownie wymieszać.
3. Połóż kilka całych liści kapusty na dnie emaliowanego wiadra lub patelni.
4. Połóż obrabiany przedmiot na górze i mocno dociśnij. Umieść wiadro w misce, aby płyn mógł spłynąć.
5. Przykryć pokrywką i odstawić na tydzień w ciepłe miejsce.
6. Rozdzielić do słoików i wstawić do lodówki.

W solance

Jako osobne danie podaje się kapustę kiszoną w zalewie. Solanka sprawia, że ​​jest bardziej chrupiąca i soczysta. Miłośnicy słodko-kwaśnego smaku będą zachwyceni tą przekąską.

Lista składników:

• 2,2 kg kapusty;
• 350 g marchewki;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 3 liście laurowe;
• nasiona kopru do smaku;
• 1 litr wody.

Przepis na marynowanie:

1. Kapustę i marchewkę pokroić na tarce i przełożyć do miski lub talerza. Wymieszaj i dodaj liść laurowy.
2. Napełnij czystą wodą, dodaj nasiona kopru i ziele angielskie.
3. Przykryj pojemnik i umieść go w ciepłym miejscu. Drugiego dnia przebij szpatułką, aby uwolnić gazy.
4. Trzeciego dnia przełożyć do słoików i wstawić do lodówki.

Z żurawiną

Kolorowa i oryginalna przekąska ozdobi każdy stół. Drobne jagody paciorkowe nadają potrawie apetyczny wygląd i nasycają ją witaminą C. Warto ją spożywać zimą i jesienią, w okresie grypy i przeziębienia.

Lista składników:

• 1,5 kg kapusty;
• 200 g marchewki;
• 200 g żurawiny;
• 15 g nasion kopru;
• 4 liście laurowe;
• czarny pieprz do smaku.

Technologia gotowania:

1. Umyj i posortuj żurawiny.Obierz kapustę z zewnętrznych liści i posiekaj ją na średniej tarce. Marchew obieramy i drobno siekamy.
2. Wymieszaj składniki, dodaj liść laurowy i nasiona koperku, czarny pieprz do smaku. Na koniec jeszcze jagody.
3. Na dnie talerza ułóż 2-3 liście kapusty. Połóż obrabiany przedmiot na wierzchu, zagęść go i pozostaw pod obciążeniem na 2 dni.
4. Przełóż do słoików, zamknij pokrywki i włóż do lodówki.

Z grzybami i jabłkiem

Kapusta kiszona z grzybami i jabłkami podawana jest jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Przekąska posiada bogaty, przyjemny aromat, idealna na sezon jesienny.

Czego będziesz potrzebować:

• 700 g kapusty;
• 220 g pieczarek;
• 70 g jabłek;
• 30 g kminku.

Technologia gotowania:

1. Opłucz składniki pod bieżącą chłodną wodą. Kapustę posiekaj, pieczarki pokrój w cienkie plasterki, jabłka usuń nasiona i pokrój w plasterki.
2. Marchewkę zmielić i wymieszać z kapustą, jabłkami i grzybami. Umieścić pod obciążeniem na 4 dni w temperaturze pokojowej.
3. Przed podaniem doprawić do smaku oliwą z oliwek i pestkami granatu.

Zaleca się zachowanie proporcji podanych w przepisie. Nadmiar grzybów przytłoczy smak kapusty, a przystawka okaże się wytrawna.

Z miodem

Tradycyjne domowe przetwory miodowe mają delikatny słodkawy smak.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 1,4 kg kapusty;
• 350 g marchewki;
• 60 ml miodu;
• 600 ml wody.

Jak fermentować:

1. Obierz kapustę i marchewkę, posiekaj na tarce i wymieszaj. Ugniataj rękami, aż kapusta puści sok.
2. Zagotuj wodę, ostudź do ogrzania i dodaj miód (najlepiej lipowy). Mieszaj, aż się rozpuści.
3. Warzywa zalać marynatą i pozostawić pod ciśnieniem na dwa dni.
4. Rozdzielić do słoików. Przed podaniem dekorujemy świeżym koperkiem lub natką pietruszki.

Funkcje przechowywania

Przechowywać kapustę w temperaturze od 0°C do +4°C. Jeśli temperatura jest wyższa, proces fermentacji nasila się, a warzywa stają się kwaśne; jeśli mniej, kapusta okazuje się mdła. Przechowuj słoiki w piwnicy lub piwnicy o wilgotności powietrza nie większej niż 85%. W domu przekąskę przechowuje się w lodówce. Okres trwałości - do 1 roku. Po otwarciu słoika zaleca się spożycie warzyw w ciągu 5-7 dni.

Przed przechowywaniem należy upewnić się, że pojemnik nie posiada odprysków ani pęknięć, które skrócą trwałość produktu. Dotyczy to wszelkich pojemników: emaliowanych patelni, drewnianych beczek, szklanych słoików.

To jest interesujące:

Pyszne przepisy na zimę: chrupiące ogórki kiszone w słoikach.

Proste i szybkie przepisy na marynowane arbuzy.

Jak prawidłowo ugotować marynowane bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem.

Wniosek

Do fermentacji pysznej kapusty wybierz elastyczne, zwarte główki kapusty. Liście powinny być jasnozielone, chrupiące i wolne od czarnych i brązowych plam. Dla pikanterii do przepisu dodaje się marchewkę, żurawinę, grzyby, miód i przyprawy.

Najpierw składniki są myte, wycierane czystym ręcznikiem i przygotowywane są naczynia i słoiki. Jedzenie bez soli, cukru i octu jest dobre dla zdrowia i wzmacnia układ odpornościowy.