Jak gotować paprykę Ratunda z miodem na zimę: przepisy na konserwację w sosie pomidorowym, oleju i marynatach

Słodka papryka zyskała zasłużoną popularność w kuchni. Przygotowuje się z niego ogromną liczbę pysznych dań. Paprykę piecze się, marynuje, nadziewa, soli, dodaje do nadzień, sałatek i zup.

Owoce odmiany Ratunda o gęstym miąższu i zapierającym dech w piersiach aromacie są skarbnicą witamin i minerałów. W tym artykule porozmawiamy o cechach odmiany, korzystnych właściwościach i sposobach przygotowywania preparatów na zimę.

Charakterystyka i cechy pieprzu Ratunda

Ratunda to odmiana słodkiej papryki pochodzącej z Ameryki Południowej. Najkorzystniejszy klimat do jej uprawy występuje w Mołdawii, Ukrainie i krajach Azji Północnej. W potocznym języku nazywa się je gogosharami lub kolobokami. W klasyfikacji międzynarodowej odmiana nazywa się papryką pomidorową. Owoce przypominają małe dynie.

Skórka jest gęsta, równa i gładka, czerwona, żółta lub zielona. Papryka ma delikatny miodowy smak z lekką pikantnością, elastyczny i mięsisty miąższ. Jego wyraźny aromat pozwala rozpoznać go wśród wielu innych odmian. Kiedy spojrzysz na gogoshary na zdjęciu lub w ich naturalnej postaci, nie będziesz już ich mylić z niczym innym.

Cechy odmiany:

• średni okres dojrzewania – 120-130 dni;
• nasiona kiełkują w temperaturze powietrza co najmniej 25°C;
• potrzebuje żyznej gleby;
• niedojrzałe owoce mają ciemnozielone inkluzje, a w miarę dojrzewania uzyskują bogaty, jednolity odcień;
• średnia masa owoców sięga 180 g;
• grubość miazgi waha się od 6 do 8 cm;
• papryka ma miodowy smak;
• idealny do zamrażania i suszenia;
• są przechowywane przez długi okres czasu i nie ulegają zniszczeniu podczas transportu.

Papryka Ratunda jest podatna na zapylenie krzyżowe z gorzkimi odmianami papryki. Dlatego w sprzedaży dostępne są gogoshary o pikantnym smaku. Podczas uprawy pierwsze dwie rośliny zbiera się niedojrzałe z brązowym odcieniem i wysyła do dojrzewania w ciepłym miejscu.

Przydatne właściwości, użyj w gotowaniu

Z punktu widzenia wartości odżywczej za najbardziej przydatne uważa się surowe owoce, w których zachowane są mikro- i makroelementy oraz witaminy. Obróbka cieplna zabija około 50% składników.

Zawartość kalorii w pieprzu wynosi zaledwie 26 kcal na 100 g, dlatego często włączana jest do diet leczniczych na odchudzanie, a także lubią ją zwolennicy prawidłowego odżywiania. Zawiera:

• witaminy: A, B1, B2, B6, B9, C i E;
• składniki mineralne: wapń, magnez, potas, sód, żelazo, fosfor;
• nasycone kwasy tłuszczowe: mirystynowy, palmitynowy, stearynowy;
• aminokwasy: glicyna, seryna, prolina, tyrozyna, kwas asparaginowy, alanina.

Ratundę zaleca się spożywać, gdy:

1. Obniżona odporność. Warzywo uzupełnia braki witaminy C, przyspiesza wchłanianie żelaza i zwiększa poziom hemoglobiny.
2. Zaburzenia trawienne. Owoce zawierają substancję alkaloidową kapsaicynę, która pobudza przewód pokarmowy, normalizuje stolec, łagodzi zgagę i stabilizuje przepływ żółci.
3. Wysokie ciśnienie krwi. Przeciwutleniacze wypełniają komórki tlenem, rozrzedzają krew, zmniejszają poziom cholesterolu i ryzyko zakrzepicy.
4. Stres. Kwasy zawarte w owocach uspokajają układ nerwowy i normalizują sen.
5. Zwiększone zmęczenie. Witaminy i mikroelementy pomagają się zrelaksować i poprawiają pamięć.
6. Słabe ściany naczyń krwionośnych. Magnez i potas oraz witaminy C i B wzmacniają je, zwiększają elastyczność i zmniejszają przepuszczalność.
7. Choroby stawów. Wapń zawarty w owocach poprawia stan pacjentów z zapaleniem stawów, zapaleniem kaletki, osteochondrozą i osteoporozą.
8. Odurzenie organizmu. Pieprz pomaga oczyścić krew z toksyn i czynników rakotwórczych, które gromadzą się przez lata, zmniejszając ryzyko zachorowania na raka.
9. Krótkowzroczność. Świeże owoce poprawiają stan siatkówki i hamują postęp krótkowzroczności.

Dzięki swojemu wspaniałemu smakowi pieprz jest szeroko stosowany w kuchni. Owoce wykorzystuje się do konserw, przygotowywania słonych przekąsek, gulaszy, ciepłych i zimnych sałatek oraz farszów.

Podczas obróbki cieplnej gruby miąższ nie rozpada się i zachowuje swój kształt, a mało kto może oprzeć się papryce pieczonej na ogniu. Marynowana ratunda dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, a puree z miąższu uważane jest za doskonały dodatek do makaronów.

Przeczytaj także:

Co dobrego jest w papryczce Kubusia Puchatka: poznajmy odmianę.

Jak uprawiać papryczki chili w domu na parapecie.

Marynowane papryczki jalapeño – domowe przepisy.

Przepisy na zimę

Zimowe przetwory z Ratundy niewiele różnią się od tych, w których wykorzystuje się paprykę. Najpopularniejsze przepisy wymagają konserwacji. W ten sposób możliwe jest zachowanie produktu przez długi czas.

Aby zachować korzystne mikroelementy, paprykę zamraża się. Jednocześnie nie traci smaku i nie rozprzestrzenia się po rozmrożeniu. Owoce kroi się w dowolne kształty, suszy i pakuje w worki do zamrożenia. Ratundę przygotowuje się także do farszu. Aby to zrobić, usuń łodygę z nasionami i włóż paprykę do torebek.

Mięsiste owoce nadają się do przygotowania lecho, adjiki, sałatek z dodatkiem marchwi, bakłażanów, pomidorów, cebuli i czosnku. Niezwykłe słodkie marynaty podgrzane i przyprawy podkreślają bogaty smak pieprzu.

Pieprz w soku pomidorowym

Do przygotowania preparatu potrzebne będą następujące składniki:

• pieprz – 6 kg;
• sok pomidorowy – 4 l;
• cukier – 2 łyżki;
• rafinowany olej słonecznikowy – 1 łyżka;
• ocet 9% – 1 łyżka;
• sól – 4 łyżki. l.;
• ziarna pieprzu i liść laurowy do smaku.

Paprykę przekrój na połówki i usuń nasiona. Składniki do przygotowania syropu wymieszać w emaliowanej misce i doprowadzić do wrzenia. Zanurz paprykę w płynie i gotuj przez pięć minut. Owoce przełóż do wysterylizowanych słoików, napełnij syropem i zwiń kluczem. Odwróć słoiki do góry dnem i zawiń je.

Słodka papryka w marynacie miodowo-olejowej

Marynata z miodem doda pieprzowi pikanterii. Przekąskę spożywa się bezpośrednio po przygotowaniu lub zwija w słoiki na zimę.

Do przygotowania papryki w oleju potrzebne będą następujące produkty:

• pieprz – 1 kg;
• miód – 5 łyżek. l.;
• woda – 100 ml;
• ocet 9% – 100 ml;
• olej roślinny – 100 ml;
• cukier – 1 łyżka., l.;
• sól – 1 łyżeczka;
• groszek czarny lub ziele angielskie.

Połącz składniki marynaty w rondlu i gotuj przez pięć minut. Paprykę pokroić na ćwiartki i smażyć do ściemniania, około 7-9 minut.

Owoce włóż do słoików i zamknij zakrętkami. Możesz użyć klucza do szwów i specjalnych nasadek. Odwróć słoiki do góry nogami i zawiń je w koc.

Rada. Użyj ziaren pieprzu w różnych kolorach. To doda koloru Twojej przystawce.

Miodowa Ratunda w pikantnej marynacie

Marynata z dodatkiem papryczki chili i przypraw przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• pieprz – 1 kg;
• cukier – 1 łyżka. l.;
• sól – 2 grudnia l.;
• woda – 1,5 łyżki;
• pasta pomidorowa – 3 dess. l.;
• olej rafinowany – 1,5 dess. l.;
• ocet 9% – 2 grudnia l.

Przyprawy do marynaty:

• liść laurowy – 3-4 liście;
• czosnek – 2 ząbki;
• pieprz czarny – 12-15 szt.;
• nasiona kolendry – 1 łyżeczka;
• kminek – 1 łyżeczka;
• gorczyca – 4 łyżeczki;
• pół papryczki chili;
• mały suszony korzeń chrzanu.

Gogoshar obierz z łodygi i nasion, pokrój na cztery części i osusz papierowym ręcznikiem. Na marynatę wymieszaj wodę, olej, sól, koncentrat pomidorowy, cukier i ocet. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, i doprowadź do wrzenia. Zanurz paprykę w płynie i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

Do słoików wsypujemy przyprawy, przekładamy Ratundę i zalewamy marynatą. Zamknij słoiki pokrywkami, odwróć górę do góry i zawiń.

Papryka Ratunda z miodem na zimę

Przyjemna słodycz marynaty i wyraźny smak Ratundy w tym przepisie nie pozostawi nikogo obojętnym.

Aby przygotować przygotowania na zimę, będziesz potrzebować:

• pieprz – 1 kg;
• woda – 200 ml;
• Rafinowany olej słonecznikowy – 80 ml;
• ocet 9% - 80 ml;
• cukier – 80 g;
• miód - 1 łyżka. l;
• sól – ½ łyżki. l.;
• czosnek – 5 ząbków;
• groszek ziele angielskie – 5 szt.;
• wawrzyn – 2-3 liście.

Paprykę obierz z nasion i pokrój w paski. Składniki na marynatę wymieszać w głębokim rondlu i doprowadzić do wrzenia, na koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Włóż paprykę do marynaty i gotuj przez 10 minut. Na początku wydaje się, że jest mało płynu, ale podczas gotowania owoce puszczą sok. Ułóż w sterylnych słoikach, zamknij pokrywki w dogodny dla siebie sposób, zakręć szyjką w dół i zawiń.

Jak się zakręcić na zimę

Oprócz pikantnych marynat Ratunda wykorzystuje sprawdzony, klasyczny przepis na skręcanie. Osobliwością tego przygotowania jest to, że przygotowanie zajmuje minimum czasu.

Przygotuj wcześniej następujące produkty:

• pieprz – 5 kg;
• sól – 5 łyżek. l.;
• cukier – 1 kg;
• wawrzyn – 2-3 szt.;
• rafinowany olej roślinny – 100 ml;
• ocet 9% – 2 łyżki;
• groszek słodki – 8-10 szt.

Zgodnie z tym przepisem gogoshars są całkowicie przykryte. Wystarczy oczyścić je z łodygi i nasion. Do przygotowania marynaty potrzebny będzie duży rondel. Wlać do niego 5 litrów czystej wody, dodać sól, cukier i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlać olej roślinny, doprowadzić do wrzenia, następnie dodać przyprawy. Na koniec dodać ocet.

Każde ziarno pieprzu nakłuj wykałaczką lub widelcem i zanurz w bulgoczącym płynie. Gotuj na małym ogniu przez maksymalnie pięć minut. Wyjmij paprykę, włóż do słoików i zalej płynem. Zwiń pokrywki w wygodny dla siebie sposób.

Dla osób, które są przeciwwskazane, odpowiednie są przekąski z dodatkiem octu. metoda alternatywna - fermentacja. Produkty poddawane są procesowi fermentacji, dzięki czemu zachowują swoje cenne właściwości. Aby zimą zafundować sobie korzyści zdrowotne, spróbuj marynować gogoshar według poniższego przepisu.

Przygotuj następujące komponenty:

• pieprz – 3 kg;
• sól – 30 g;
• groszek ziele angielskie – 4 szt.;
• czosnek – 3-4 ząbki;
• nasiona kopru – 1 łyżka. l.;
• liście wiśni, czarnej porzeczki lub winogron.

Paprykę myjemy i usuwamy nasiona. Do wody dodać przyprawy, nie trzeba gotować. Paprykę włóż do słoików lub beczki. Dokładnie zagęścić i wypełnić wypełniaczem. Na wierzch połóż ciężarek i odstaw w ciepłe miejsce na 10 dni. Następnie przenieś się do chłodnego miejsca.

Rady doświadczonych gospodyń domowych

Aby papryka nie straciła swojego doskonałego smaku, doświadczone gospodynie domowe radzą pokroić ją tuż przed podaniem. W przeciwnym razie owoce szybko „wyczerpią się” i stracą swoje korzystne właściwości.

Aby zmiękczyć szorstką skórkę, co nie każdemu się podoba, paprykę moczy się przez dwie godziny w ciepłej wodzie z dodatkiem sody.

Jeśli natkniesz się na gorzkie owoce, nie ma problemu! Można z nich przygotować pikantną adjika lub inne sosy do mięsa. Ratunda bardziej niż inne odmiany papryki nadaje się do nadziewania i robienia zwrotów akcji, ponieważ gotuje się szybciej, nie tracąc kształtu.

Jeśli chcesz zwinąć całe papryki, nakłuj je w kilku miejscach widelcem. Dzięki temu skóra nie pęknie podczas obróbki cieplnej.

Wniosek

Odmiana papryki Ratunda posiada cechy, które czynią ją popularną wśród ogrodników i szefów kuchni. Mięsna, soczysta papryka o jasnym smaku przypadnie do gustu miłośnikom warzyw.

Ze względu na to, że podczas obróbki cieplnej owoce nie tracą kształtu, wykorzystuje się je do przygotowania różnorodnych przekąsek i farszów. Bogata kompozycja minerałów i witamin zrekompensuje brak przydatnych pierwiastków w zimie i zapewni odrobinę lata.