Jak pysznie przygotować pieprz Tsitsak na zimę: najlepsze przepisy i rekomendacje doświadczonych gospodyń domowych

Każda gospodyni domowa może zaskoczyć swoją rodzinę i gości niezwykłymi i pikantnymi piklami. Można na przykład przygotować pyszną marynatę z ostrej papryki tsitsak, bardzo popularnej w Gruzji i Armenii.

Wśród standardowych pikli i kiszonej kapusty marynowany tsitsak z pewnością przyciągnie uwagę gości. Ta pikantna i smaczna przystawka sprawdza się zarówno samodzielnie, jak i jako pikantny dodatek do dań głównych, szczególnie w sezonie zimowym.

Co to za warzywo

Tsitsak to tradycyjnie hodowana gorzka papryka, która ma jasną barwę (zwykle czerwoną, zieloną lub żółto-zieloną) i średnio ostry smak z lekką nutą słodyczy.. Z jego owoców przygotowuje się ostre przyprawy, ale ta odmiana pieprzu nadaje się również do konserwacji.

Podobnie jak większość przypraw, tsitsak wspomaga trawienie i zwiększa apetyt.. Co więcej, te właściwości, wraz z goryczą i „średnią” ostrością, są nieodłączne nie tylko od świeżych warzyw, ale są również zachowywane po zakonserwowaniu.

Tsitsak - źródło witamin C, A i grupa B, zawiera kwasy tłuszczowe, oleje, sacharydy.

Gorzkie warzywo jest popularne w kuchni ormiańskiej i gruzińskiej, gdzie jest głównie fermentowany lub solony, a tsitsak wziął swoją nazwę od narodowej potrawy ormiańskiej z marynowanej ostrej papryki.

Roślina przybyła do Rosji z południowych szerokości geograficznych, Dlatego do jego uprawy Wymaga ciepła i światła słonecznego na średnich szerokościach geograficznych. Pomimo odporności pędów na lekkie i krótkotrwałe przymrozki, zaleca się uprawę pod folią lub w szklarniach.

Jak prawidłowo posolić tsitsak w domu

Do marynowania zaleca się wybieranie żółto-zielonych cienkich owoców, gładkie i nienaruszone, bez uszkodzeń i szkodników.

Wybrany Strąki są „suche” oczyszczone z brudu (nie myte!) i pozostawione w ciepłym miejscu na 2-3 dniaby warzywo trochę zwiędło i pomarszczyło się.

Następnie paprykę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i lekko suszymy ręcznikiem. i wykonaj kilka nakłuć widelcem lub nożem, aby warzywo było lepiej nasycone solanką i nie pęcznieło podczas kiszenia.

Odniesienie. Aby zachować pieprz tsitsak, nie trzeba obierać go z nasion ani usuwać łodyg: całe warzywo jest fermentowane i solone.

W wersji klasycznej stosuje się marynowanie następujący stosunek składników:

• Pieprz Tsitsak - 1 kg;

Solanka (solanka) - wykonano trzykrotnie (Kilka dni później):

• woda - 1 litr;
• sól - 4 łyżki. l.

Umytą i nakłutą paprykę umieszczamy na patelni i zalewamy pierwszą gorącą solanką., dla którego sól po prostu rozpuszcza się we wrzącej wodzie.

Połóż pokrywkę lub spodek na wierzchu i umieść odważniktak, aby strąki całkowicie zanurzyły się w solance i pozostawiły w ciepłym miejscu – na słońcu lub w pobliżu kaloryfera – na trzy dni.

Po upływie tego czasu solankę spuszcza się, zastąpić świeżą (druga solanka) i pozostawić do posolenia na kolejne 5 dni.

Następnie pieprz umieszcza się w słoikach wypełnionych nową solanką (trzecia solanka) i zwinąć. Przechowywać w chłodnym miejscu: w piwnicy lub w lodówce.

Marynowane ostre papryczki na zimę: moje ulubione przepisy

Oprócz klasycznego przepisu na solony tsitsak istnieją inne sposoby jego fermentacji i solenia. Spójrzmy na najpopularniejsze przepisy.

Tsitsak w oleju

Tradycyjna przekąska, którą przygotowuje prawie każda gospodyni domowa w Armenii. Ma wyraźny ostry smak i przyjemną oleistość.Pasuje do dań z ryżu i płatków zbożowych, sprawdza się również jako samodzielna przekąska.

Składniki:

• Pieprz Tsitsak - 3 kg;
• pietruszka - 1 duża pęczek (lub 2 średnie);
• czosnek - 5-6 głów;
• sól - 100 g;
• olej słonecznikowy - 350 g;
• ocet jabłkowy - 50 ml.

Jak przygotować smażoną paprykę:

1. Paprykę sortujemy, odstawiamy na 2-3 dni w ciepłe miejsce, dokładnie myjemy i wykonujemy nakłucia widelcem lub nożem.
2. Pietruszkę myjemy, suszymy i drobno siekamy. Czosnek jest obrany i drobno posiekany lub przepuszczony przez prasę.
3. Posiekany czosnek i pietruszka są dobrze wymieszane z solą.
4. Paprykę dokładnie obtocz w mieszance czosnku, pietruszki i soli, włóż do rondla, przykryj pokrywką i odstaw na jeden dzień. Nie ma potrzeby dodawania wody ani poddawania jej działaniu ciśnienia.
5. Olej słonecznikowy miesza się z octem w osobnym pojemniku i około połowę mieszanki wlewa się na rozgrzaną patelnię.
6. Paprykę podsmaż na patelni z dodatkiem oliwy i octu, często mieszając. Smażąc każdą nową porcję, należy wcześniej wstrząsnąć pojemnikiem z octem i olejem i stopniowo dodawać go na patelnię, aktualizując mieszankę.
7. Smażone strąki szczelnie pakujemy do słoików.
8. Napełnione słoiki umieszcza się w rondlu z lekko wrzącą wodą (około 85°C), luźno zakłada pokrywkę na szyjkę, sterylizuje przez 20 minut i zamyka.

Procedura przygotowania „gotowanej” papryki:

1. Paprykę sortujemy, odstawiamy na 2-3 dni w ciepłe miejsce, dokładnie myjemy i wykonujemy nakłucia widelcem lub nożem.
2. Pietruszkę myjemy, suszymy i drobno siekamy. Czosnek jest obrany i drobno posiekany lub przepuszczony przez prasę.
3. Olej słonecznikowy miesza się z octem i solą w emaliowanej patelni i doprowadza do wrzenia.
4. Przygotowane warzywa umieszcza się na wrzącym oleju, gotuje przez 5 do 7 minut w zależności od wielkości strąków (najważniejsze, żeby nie rozgotować!) i wyjmuje łyżką cedzakową.
5. Gotuj warzywa w tym samym oleju przez 5 minut i wyjmij łyżką cedzakową.
6. Paprykę i zioła szczelnie układamy w słoikach, zwijamy i wkładamy do lodówki.

Jak marynować tsitsak z liśćmi kukurydzy

Niezwykłego, nieco łagodniejszego smaku przystawce nadadzą liście selera, a także jedwab i liście kukurydzy, które również mają właściwości lecznicze. Dlatego taki tsitsak będzie nie tylko smaczny, ale także niezwykle zdrowy.

Składniki:

• tsitsak – 1 kg;
• jedwabie i liście kukurydziane – opcjonalnie;
• koperek - 3-5 parasoli;
• liść laurowy - 3-5 szt .;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• liście selera – opcjonalnie.

Solanka:

• zimna woda - 1 l;
• sól kuchenna - 70 g.

Procedura gotowania:

1. Paprykę sortujemy, odstawiamy na 2-3 dni w ciepłe miejsce, dokładnie myjemy i wykonujemy nakłucia widelcem lub nożem.
2. Pozostałe składniki są myte i, jeśli to konieczne, siekane (czosnek, seler).
3. Składniki umieszcza się na dużej emaliowanej patelni w następującej kolejności: połowę zieleniny (koperek, liście kukurydzy i znamiona) - na dnie, pieprz, liście selera, czosnek, liść laurowy - miesza się na wierzch, a następnie pozostałe warzywa.
4. Rozpuść sól w zimnej wodzie i wlej wodę do garnka. Przykryć talerzem lub pokrywką o mniejszej średnicy, na którą wywiera się nacisk, aby wszystkie strąki znalazły się w zalewie i nie zepsuły się. Umieść patelnię w ciepłym miejscu na 7 dni, aby fermentowała.
5. Po tygodniu solanka stanie się przezroczysta, a tsitsak można wyjąć z patelni i umieścić w słoikach.
6. Naparzoną solankę gotuje się, wlewa do słoików z pieprzem i przykrywa plastikowymi pokrywkami lub zwija.

Uwaga:

Ostra papryka marynowana na zimno w occie

Jak szybko i smacznie posolić pieprz Tarkin z kapustą

Jak suszyć ostrą paprykę: metody przygotowania i wskazówki dotyczące przechowywania

Marynowany tsitsak z gorzkiej papryki po gruzińsku

Prosta w przygotowaniu, pikantna ogórek kiszony, który zawsze okazuje się smaczny i doskonale sprawdza się jako dodatek do dania głównego lub samodzielna przekąska w okresie zimowym.

Składniki:

• tsitsak (lub inna ostra czerwona papryka) - 1 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej słonecznikowy - 1 łyżka;
• woda - 1 łyżka;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 50 g;
• ocet 9% - 50 ml.

Procedura gotowania:

1. Paprykę myjemy i obieramy na jeden z następujących sposobów: albo smażymy na oleju tak, aby skórka łatwo zeszła, albo blanszujemy we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty i obieramy, albo wkładamy do nagrzanego piekarnika na 4-5 minut, aby że skóra staje się miękka.
2. Przygotuj marynatę: na średnim ogniu umieść wodę i olej, dodaj cukier i ocet, zagotuj.

2. Czosnek obiera się i rozgniata lub przepuszcza przez prasę.
3. Paprykę zanurzamy we wrzącej marynacie na 2-3 minuty, wyjmujemy i układamy w słoikach, posypując każdą warstwę czosnkiem.
4. Słoiki napełnij gorącą marynatą i włóż do rondla z lekko wrzącą wodą (około 85°C), załóż luźno pokrywkę na szyję, sterylizuj przez 15-25 minut, zamknij i zawiń w coś ciepłego.

Ostra marynowana papryka tsitsak z miodem na zimę

Miód dodany podczas konserwowania nieznacznie zmniejsza pikantność przekąski, ale mimo to jej smak pozostaje dość jasny, a danie cieszy się dużym zainteresowaniem na zimowym stole.

Składniki:

• Pieprz Tsitsak - 1 kg;
• płynny miód - 4 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka;
• ocet 9% - 500 ml.

Procedura gotowania:

1. Paprykę sortujemy, odstawiamy na 2-3 dni w ciepłe miejsce, dokładnie myjemy i wykonujemy nakłucia widelcem lub nożem.
2. Słoiki są wstępnie sterylizowane w wygodny sposób (w kuchence mikrofalowej, w piekarniku, w podwójnym bojlerze, w zmywarce itp.).
3. Wysterylizowane słoiki napełnia się w następującej kolejności: na dno płynny miód (można też wlać miód na wierzch), następnie szczelnie ugniatamy strąki pieprzu tsitsak, każdą warstwę posypując cukrem.
4. Ocet wlewa się do słoików na wierzchu.
5. Słoiki szczelnie zamyka się i odwraca do góry nogami na 30 minut, po czym sprawdza się, czy nie ma wycieków. Jeśli ich nie ma, umieść je w chłodnym miejscu na 2-3 miesiące.

Dzięki połączeniu miodu i octu nie ma konieczności sterylizacji marynaty.

Jak marynować gorzką paprykę tsitsak na zimę w zimny sposób

Metodą na zimno można marynować nie tylko ostrą, ale także słodką paprykę. Metoda nie wymaga sterylizacji, a gotowy produkt przechowywany jest pod ciśnieniem w chłodnym miejscu. Rezultatem jest smaczny i zdrowy produkt.

Składniki:

• pieprz - 5 kg;
• liść laurowy - 7-10 szt .;
• warzywa (koperek, pietruszka, seler) - do smaku;
• sól - 400 g;
• woda pitna - 5 l.

Procedura gotowania:

1. Zieloni są myte, obrane i pokrojone.
2. Przygotowaną i pokrojoną paprykę umieszczamy w dużym pojemniku (beczka, patelnia itp.) i posypujemy posiekanymi ziołami.
3. Wodę gotuje się z solą, jeśli to konieczne, filtruje przez gazę i schładza.
4. Napełnij pojemnik pieprzem zimną solanką, przykryj talerzem lub pokrywką i dociśnij.
5. Pozostaw pojemnik w temperaturze pokojowej na 12 dni, po czym paprykę i zioła umieść w słoikach, zalej solanką, przykryj nylonową pokrywką i włóż do lodówki.

Pikantna zimowa przekąska z papryki tsitsak i ziół

Pikantna przystawka z papryki obficie posypanej marynowanymi ziołami nie pozostawi obojętnym miłośników pikantnych smaków. Dobre zarówno jako samodzielna przekąska, jak i dodatek do dań warzywnych i mięsnych.

Składniki:

• tsitsak – 6 kg;
• olej roślinny - 1 l;
• ocet 9% - 750 ml;
• sól - 0,75 łyżki;
• cukier - 1 łyżka;
• czosnek - 300 g;
• pietruszka - 2 duże pęczki;
• koperek - 2 duże pęczki.

Procedura gotowania:

1. Paprykę sortujemy, odstawiamy na 2-3 dni w ciepłe miejsce, myjemy i nakłuwamy widelcem lub nożem.
2. Zieloni są myte, obierane i siekane. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę.
3. W dużym rondlu wymieszaj ocet z oliwą i zagotuj.
4. Do wrzącego roztworu włóż czosnek i zioła i gotuj przez 2-4 minuty.
5. Następnie włóż tsitsak do roztworu, dobrze wymieszaj (najlepiej potrząsając) i gotuj przez 5-8 minut.
6. Paprykę i zioła umieszcza się w słoikach, zalewa solanką i umieszcza w rondlu z nisko wrzącą wodą (około 85°C), luźno zakłada pokrywkę na szyję, sterylizuje przez 10-15 minut, zamyka i umieszcza w chłodnym miejscu .

Słony tsitsak z gruzińskimi ziołami

Jedno z głównych dań kuchni gruzińskiej. Marynowanie okazuje się aromatyczne i pikantne. Dobre jako dodatek do dania głównego.

Składniki:

• tsitsak – 3 kg;
• czosnek - 6 głów;
• koperek i natka pietruszki - po 1 pęczku;
• zimna woda - 5 l;
• mieszanka przypraw kuchni gruzińskiej - do smaku;
• sól - 200 gr.

Procedura gotowania:

1. Paprykę sortujemy, odstawiamy na 2-3 dni w ciepłe miejsce, dokładnie myjemy i wykonujemy nakłucia widelcem lub nożem.
2. Zieloni są myte, obierane i siekane. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę.
3. Sól rozpuszcza się w zimnej wodzie.
4. W dużym rondlu umieść warzywa, czosnek i pieprz, zalej zimną solanką, wyciśnij na wierzch i pozostaw na 3-5 dni.
5. Słoiki są wstępnie sterylizowane w wygodny sposób (w kuchence mikrofalowej, w piekarniku, w podwójnym bojlerze, w zmywarce itp.).
6. Paprykę wyjmuje się, wyciska i umieszcza w słoikach (bez zieleni).
7. Przygotuj nową solankę i napełnij słoiki po samą szyję, zamknij pokrywki i włóż do lodówki.
8. W celu długotrwałego przechowywania słoiki z pieprzem sterylizuje się przez 15 minut we wrzącej wodzie.

Ormiański tsitsak czosnkowy według specjalnej receptury

Paprykę tę podaje się razem z tradycyjnym aromatycznym kuskusem, dodaje się do zup, zwłaszcza barszczu, dodaje do sałatek, a także podaje do dań ziemniaczanych, duszonych mięs i warzyw. Tsitsak okazuje się aromatyczny, pikantny, smaczny bez nadmiernej goryczy.

Składniki:

• tsitsak – 6 kg;
• czosnek - 10 głów;
• koperek - 1 pęczek (lub strąki z nasionami);
• woda - 10 l;
• olej roślinny - 50 ml;
• gruba sól - 2 szklanki.

Procedura gotowania:

1. Paprykę sortujemy, odstawiamy na 2-3 dni w ciepłe miejsce, myjemy i nakłuwamy.
2. Zieloni są myte, obierane i siekane. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę.
3. Połóż warzywa i czosnek na dnie dużego rondla, dodaj olej i zimną wodę.
4. Do tego samego pojemnika włóż paprykę, przykryj patelnię gazą i umieść pod ciśnieniem na 14 dni w temperaturze pokojowej.
5. Słoiki są wstępnie sterylizowane w wygodny sposób (w kuchence mikrofalowej, w piekarniku, w podwójnym bojlerze, w zmywarce itp.).
6. Paprykę i zioła wyjmujemy z patelni, myjemy i układamy warstwami (papryka, czosnek) w sterylizowanych słoikach.
7. Słoiki z warzywami, ale bez zalewy, umieszcza się w rondlu z delikatnie wrzącą wodą (około 85°C), luźno zakłada pokrywkę na szyjkę i sterylizuje przez 10-15 minut.
8. Przygotowują nową solankę, napełniają słoiki, zwijają je metalowymi pokrywkami i zawijają w coś ciepłego.

Wskazówki i porady dotyczące gotowania i konserwowania

Warunki długoterminowego przechowywania pieprzu są standardowe: przechowywać blankiety w chłodnym, ciemnym miejscu, chronić przed bezpośrednim nasłonecznieniem.

Produkty, które planuje się spożyć w najbliższej przyszłości, można przechowywać w lodówce pod nylonowym pokrowcem przez 2-5 tygodni.

Wniosek

Tsitsak jest podstawą wielu ciekawych i niezwykle smacznych dań. Każda gospodyni może wybrać przepis odpowiedni dla swojej rodziny: z masłem lub z ziołami, smażone lub gotowane, miękkie z miodem lub lekkie z selerem - każdy preparat z papryką tsitsak zachwyci smakoszy i zapewni słoneczne, palące ciepło w mroźne zimowe wieczory.