Jak suszyć ostrą paprykę w domu: najlepsze metody przygotowania i zalecenia dotyczące przechowywania produktu

Język ludzki nie ma specyficznych receptorów odpowiedzialnych za odczuwanie ostrego smaku. Jest wychwytywany przez receptory bólowe. Powodem zamiłowania do pikantnych potraw jest specyficzne działanie kapsaicyny, ostrej substancji zawartej w ostrych papryczkach. Lekki ból aktywuje produkcję endorfin w mózgu – hormonu przyjemności.

Ludzkość od dawna docenia dobroczynne właściwości ostrej papryki i nauczyła się ją przygotowywać. Tradycyjnie pieprz, podobnie jak inne przyprawy, jest suszony. Suszone owoce zachowują swoje walory, smak i nie psują się przez długi czas. Metod suszenia jest kilka, wystarczy wybrać właściwą i cieszyć się ulubionymi pikantnymi potrawami przez cały rok.

Wybór i przygotowanie strąków papryki do suszenia

Decydując się na przygotowanie zdrowej przyprawy na zimę metodą tradycyjną, należy przede wszystkim wybrać odpowiednie owoce. Do suszenia nadaje się każda odmiana ostrej papryki, zarówno czerwona, jak i zielona. Nawet niedojrzałe owoce zebrane wcześniej mają wystarczającą ostrość, ponieważ kapsaicyna jest syntetyzowana w papryce jeszcze przed dojrzewaniem. Podczas suszenia zmieni się smak takich owoców, doda się więcej słodyczy, a ich kolor stanie się podobny do dojrzałej papryki tej samej odmiany.

Kryterium selekcji jest brak oznak psucia się owoców, takich jak czarne plamy, zgniłe części, strup i tym podobne.

Przed suszeniem paprykę myje się pod bieżącą wodą, usuwając przylegającą ziemię i kurz.Jeśli planujesz uzyskać mniej pikantną przyprawę, przed suszeniem usuń nasiona, przecinając owoc na pół i usuwając rdzeń. Nasiona odmian ostrej papryki zawierają więcej kapsaicyny niż miąższ, dzięki czemu roślina chroni przyszłe potomstwo przed zjedzeniem przez zwierzęta. Dla tych, którzy chcą uzyskać bardziej pikantną przyprawę, zaleca się suszenie papryki w całości, a jeśli jest przechowywana w postaci proszku, należy ją również rozdrobnić wraz z nasionami.

Uwaga! Przed myciem papryki i usuwaniem nasion należy nosić rękawiczki lateksowe lub gumowe; kontakt z kapsaicyną zawartą w ostrej papryce przez ponad 20 minut spowoduje chemiczne oparzenie skóry.

Metody suszenia

W zależności od dostępnego wyposażenia wybierz jedną z metod suszenia:

• na powietrzu: proces prosty, nie wymaga sprzętu, można suszyć zarówno na słońcu, jak i w pomieszczeniu;
• w piekarniku: zajmie to kilka godzin, ale będziesz musiał kontrolować postęp procesu, aby papryka nie przypaliła się i nie wyschła równomiernie;
• w suszarce elektrycznej: krótka, zautomatyzowana metoda – jeśli masz w domu to przydatne urządzenie, śmiało z niego skorzystaj.

Suszenie powietrzem

Sprawdzona od wieków metoda jest ekonomiczna i prosta, można ją nazwać suszeniem „dla leniwych”. Naturalny proces trwa od jednego do dwóch tygodni, w zależności od wilgotności powietrza. Jeśli masz wolne poddasze lub inną przestrzeń z dużą ilością niezamieszkanych powierzchni, możesz zastosować suszenie poziome. Gdy brakuje miejsca, paprykę wiesza się i suszy w formie „girland”.

Podczas suszenia należy zwrócić uwagę na wilgotność powietrza. Jeśli wilgotność jest wysoka, papryka może spleśniać lub zgnić. Najlepszym warunkiem szybkiego uzyskania ostrej przyprawy jest sucha, słoneczna pogoda.

Notatka. Sprawdź prognozę pogody na nadchodzący tydzień. Podczas deszczu lepiej suszyć w zamkniętych, wentylowanych pomieszczeniach. Natomiast suszona na słońcu papryka nabiera większej słodyczy, a przyprawa staje się bogatsza w smaku.

Suszenie poziome

Po przygotowaniu owoców (umyciu, usunięciu nasion) paprykę układa się równomiernie na papierze. Wystarczy pochłaniająca wilgoć gazeta lub bibuła, nikt też nie zabrania używania serwetek papierowych. Upewnij się, że papryki leżą w pewnej odległości od siebie i nie dotykają się.

Im grubsza warstwa, tym wolniej wilgoć odparowuje z powierzchni, dlatego całą paprykę można lekko docisnąć, aby nadać jej lekko spłaszczony kształt.

Aby zapewnić równomierne suszenie, paprykę obraca się codziennie, a ściółkę papierową wymienia się co dwa–trzy dni. Jednocześnie niedojrzałe owoce zyskują równomierny, apetyczny kolor, a czas suszenia ulega skróceniu.

Jeśli suszenie odbywa się na świeżym powietrzu, wieczorem paprykę przykrywa się gazą lub innym materiałem, aby nie spadła na nią rosa i nie zaatakowały jej owady.

Suszenie w formie „girland”

Igłę, zaostrzoną zapałkę lub wykałaczkę mocuje się do mocnej nici, żyłki lub liny. Umyte owoce są nawleczone za ogon, tak aby się nie stykały. „Girlanda” jest gotowa, pozostaje tylko powiesić ją w wentylowanym, zaciemnionym pomieszczeniu i poczekać na efekt.

Notatka. Upewnij się, że papryki nie stykają się nie tylko ze sobą, ale także z otaczającymi przedmiotami i meblami. Zapewnij równy przepływ powietrza z każdej strony owocu.

Suszenie w piekarniku

Dla najbardziej niecierpliwych odpowiednia jest metoda suszenia w piekarniku. Możesz używać piekarnika elektrycznego lub gazowego, o ile masz możliwość regulowania temperatury.

Połóż papier pergaminowy na blasze do pieczenia. Umytą i przygotowaną paprykę układamy na papierze tak, aby się nie stykały. Blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 50-60°C. Nie ma potrzeby szczelnego zamykania drzwi piekarnika, aby zapewnić stały dopływ powietrza. Podczas suszenia paprykę należy odwrócić, aby wyschła równomiernie ze wszystkich stron. Przestrzegając tych warunków, otrzymasz suszoną przyprawę, a nie pieczone lub przypalone owoce.

Suszenie może trwać od 5 do 10 godzin, w zależności od wielkości owoców, przepływu powietrza i konstrukcji piekarnika. W tym czasie co półtorej do dwóch godzin należy sprawdzać gotowość przyprawy (przetestować strąki pod kątem łamliwości) i uważać, aby papryka nie zaczęła wysychać ani się przypalać.

Suszenie w suszarce elektrycznej

Jeśli masz w domu tak przydatne urządzenie jak suszarka elektryczna, przygotowanie przyprawy nie zajmie dużo czasu i pracy. Umyte owoce układa się na drucianej kratce, tak jak paprykę układa się na blasze do pieczenia podczas suszenia w piekarniku.

Aby zapobiec przyklejaniu się zebranych papryk do grilla, podczas suszenia są one okresowo odwracane lub układane na czystej gazie. Czas suszenia przy pełnej mocy suszarki elektrycznej wyniesie 10-12 godzin.

Sprawdzanie gotowości przyprawy

Gotowość przyprawienia sprawdza się poprzez sprawdzenie strąków pod kątem pęknięć. Jeśli papryka przy niewielkim wysiłku stanie się krucha i kruszy się, oznacza to, że suszenie jest zakończone. Suszona papryka wysycha. W przypadku zbioru niedojrzałych owoców mogą one przybrać kolor dojrzałej papryki tej samej odmiany.

Papryki niedosuszone zachowują elastyczność, natomiast przesuszone nabierają nienaturalnego koloru: stają się znacznie jaśniejsze lub ciemniejsze niż przed zbiorem.

Przechowywanie gotowej przyprawy

Suszoną paprykę możesz przechowywać w postaci całych owoców, dużych kawałków lub proszku. Całe owoce umieszcza się w szklanym słoju i szczelnie zamyka pokrywką, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci podczas przechowywania. Jeśli suszysz paprykę w formie „girland”, możesz użyć jej jako dekoracyjnej dekoracji kuchni - jasne owoce pobudzają apetyt. Dzięki temu przyprawy będą zawsze pod ręką.

Aby papryczki były zwarte, można je zmielić w młynku do kawy na kawałki lub na proszek i przechowywać w słoiku lub plastikowej torbie strunowej.

Ostrożnie! Najmniejsze cząsteczki zmielenia mogą przedostać się do oczu lub błony śluzowej nosa i spowodować podrażnienie i zaczerwienienie. Podczas siekania i rzucania papryki używaj maski, rękawiczek i okularów. Po zabiegu dokładnie wyczyść młynek do kawy.

Aby zachować aromat i ciepło papryki, gospodynie domowe radzą włożyć sushinę do zamrażarki, owinąć folią spożywczą lub wlać do szklanego pojemnika.

Okres przydatności suchej przyprawy wynosi około 12 miesięcy. Trzymaj paprykę z dala od wilgoci, a będzie zachwycać smakiem i aromatem przez cały rok.

Wskazówki, na które warto zwrócić uwagę

1. Suszone owoce nie tolerują wilgoci. Przygotowując duże ilości, większość przypraw jest lepsza trzymać na strychu lub w spiżarni oraz w kuchni miej mały zapas w szklanym słoju, plastikowym pojemniku lub w materiałowej lub papierowej torbie.
2. Nie przechowuj sushi w piwnicy lub innym pomieszczeniu o dużej wilgotności.
3. Oprócz owoców można suszyć nasiona jako osobny preparat, dzięki czemu uzyskamy ostrzejszą i mniej słodką przyprawę.
4. Zbierając całe owoce, nadaj im spłaszczony kształt, skróci to czas suszenia.
5. Mrożone przyprawy można przechowywać do dwóch lat.
6. Moczenie papryka przed suszeniem w roztworze wodno-alkoholowym uzyskasz mniej ostrą przyprawę słodko-kwaśną.

Przeczytaj także:

Jak pysznie przygotować marynowaną ostrą paprykę na zimę.

Przegląd grubościennej i wysokowydajnej papryki Tusk.

Jak zbierać nasiona pieprzu w domu.

Wniosek

Wybierając metodę suszenia ostrej papryki w domu, otrzymasz produkt wysokiej jakości i będziesz mógł odmówić zakupu przypraw kupowanych w sklepie. Wymienione opcje nie wymagają specjalnych umiejętności ani zakupu specjalnych urządzeń, są ekonomiczne i czasochłonne. Otrzymawszy suszoną ostrą paprykę, będziesz zachwycał swoich bliskich pysznymi i zdrowymi daniami przez cały rok.