Jak zachować ostrą paprykę na zimę w domu, mrożoną, suszoną lub konserwowaną

W okresie żniw wśród gospodyń domowych wzrasta zapotrzebowanie na przepisy, z których można przygotować dania z roślin uprawianych bezpośrednio w ogrodzie. Dziś porozmawiamy o ostrej papryce.

Przyjrzyjmy się, jak konserwować ostrą paprykę na zimę w domu i podajmy sprawdzone przepisy na przygotowanie potraw z tego warzywa.

Jak wybrać paprykę do przechowywania

Ostra papryka może być przechowywana w stanie świeżym w chłodnym miejscu nawet przez kilka miesięcy.. Aby zachować to warzywo w domu na dłużej, należy zastosować następujące metody przechowywania:

• zamrażanie;
• wysuszenie;
• konserwowanie.

Niezależnie od tego, którą opcję zachowania korzystnych właściwości produktu wybierzesz, owoce do przechowywania wybiera się w ten sam sposób. Muszą być dojrzałe i pozbawione wad zewnętrznych (wgnieceń, pęknięć, zgnilizny).

Do przetworów lepiej jest używać średnio lub późno dojrzewających odmian warzyw.. Mięsiste, grubościenne odmiany papryki bardziej nadają się do zamrażania i konserwowania, natomiast cienkościenne odmiany bardziej nadają się do suszenia.

Na przykład do suszenia zaleca się owoce odmian Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Chili, a odmiany Miracle of Moskwy, Ogonyok, Vizier i Double Abundance zaleca się do zamrażania i konserwowania.

Przeczytaj także:

Marynowana ostra papryka bez sterylizacji

Jak solić ostrą paprykę według najlepszych przepisów z całego świata

Marynowane z miodem na zimę: najsmaczniejsze przepisy

Przygotowanie owoców

Owoce wybrane do przechowywania mogą być czerwone lub zielone, ale muszą być czyste. Aby to osiągnąć, paprykę myje się pod ciepłą bieżącą wodą i wyciera do sucha.

Uwaga! Nie zaleca się trzymania owoców w wodzie dłużej niż 3-5 minut. Znajdując się w wodzie wchłaniają ciecz, co może zakłócić ich dalszą obróbkę (np. suszenie).

Wysuszenie

Suszona papryka nie traci ostrości i ostrości. Suszone owoce można przechowywać nawet kilka lat.

Na antenie

Ostra paprykę można suszyć na powietrzu w kawałkach lub w całości.. Gospodynie domowe często wolą suszyć paprykę, nie uszkadzając integralności owoców. Paprykę zbiera się w pęczki, wiąże sznurkiem lub nitkami na łodydze i wiesza do wyschnięcia w chłodnym, suchym i wentylowanym miejscu.

Suszenie trwa około 1-2 tygodni. Pakiety są następnie wykorzystywane nie tylko do celów kulinarnych, ale także jako dekoracja wnętrz w kuchni lub domu.

Uwaga! Podczas suszenia owoce nie powinny być wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Ich intensywność jest trudna do kontrolowania, mogą zbyt szybko „uschnąć” miazgę i zepsuć produkt.

W piecu

Ostra papryka schnie szybciej w piekarniku niż na powietrzu. Cały proces trwa od 2,5 do 5 godzin.

Aby osuszyć paprykę, rozgrzej piekarnik do 40-50°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej czyste owoce (w całości lub pokrojone). Odwraca się je co 30 minut, aby zapewnić równomierne suszenie.

Uwaga! Podczas pracy z ostrą papryką zaleca się używanie rękawiczek. Aby uniknąć dostania się pieprzu na błony śluzowe, nie dotykaj ich rękami. Po kontakcie z owocami dokładnie umyj ręce mydłem.

W suszarce elektrycznej

W suszarce elektrycznej papryka wyschnie szybciej niż w piekarniku.W zależności od siły suszenia i grubości ścianek owoców produkt gotowy do przechowywania można uzyskać w ciągu 1-2 godzin.

Ziarna pieprzu w całości lub w kawałkach układa się na poziomach suszących, wówczas urządzenie podłącza się do sieci. Poziomy są zamieniane co 15 minut. Suche strąki umieszcza się w szklanym słoju.

Jednym z powszechnych sposobów przechowywania suszonej papryki jest zmielenie jej na proszek. (przekręcić w maszynce do mięsa), zmieloną masę umieścić w sterylnym szklanym słoju i umieścić w suchym miejscu (opcjonalnie w lodówce).

Uwaga! Zmielona mieszanina zachowa ostrość przez około rok, po czym palący smak zacznie zanikać. Nie zaleca się dłuższego przechowywania mieszanki – smak ulegnie pogorszeniu.

Zamrażanie

W przeciwieństwie do suszenia, podczas którego ostre strąki są często przetwarzane w całości, podczas zamrażania owoce są zwykle miażdżone. Są cięte tak, aby rozmiar i kształt były odpowiednie do gotowania.

Niektóre gospodynie domowe usuwają nasiona z owoców podczas zamrażania ostrej papryki.

Odniesienie. Ostrość ostrej papryki wynika z zawartego w owocu alkaloidu kapsaicyny. Najwięcej znajduje się w nasionach, wewnętrznych ściankach i skórce owocu – te części są najbardziej gorące.

Ale są tacy, którzy wolą zachować źródła ostrego smaku i zamrażać warzywa, krojąc je wraz z nasionami.

Pokrojone owoce układamy na blasze luźną warstwą, unikając dotykania plasterków. Po kilku godzinach, gdy warzywo jest zamrożone, plastry przenosi się do plastikowej torby lub pojemników i przechowuje w zamrażarce. Przed zamrożeniem potrząśnij torebką(ami), aby oddzielić kawałki od siebie.

W temperaturze przechowywania minus 18-22°C (tryb optymalny) warzywo można bez problemu przechowywać do sześciu miesięcy.

Podczas gotowania wykorzystuje produkty mrożone zup (barszcz, kharcho), gulaszu, gulaszu, duszenia oraz do przygotowywania pikantnych sosów.

Może się przydać:

Korzyści z pieprzu cayenne i jak prawidłowo go uprawiać

Co jest dobrego w odmianie pieprzu Ogonyok i jak ją uprawiać

Konserwowanie

Istnieje wiele sposobów konserwowania ostrej papryki. Bułeczki paprykowe można przechowywać w chłodnym miejscu od roku do dwóch lat. Zastanówmy się nad najbardziej ulubionymi przepisami wśród smakoszy.

Z octem i miodem

Ostra papryka jest myta i szczelnie umieszczana w sterylnym litrowym słoiku.. Napełnij wrzącą marynatą do góry, zwiń pod metalową pokrywką, odwróć do góry nogami i przykryj „futrem”, aż ostygnie.

Skład marynaty:

• 5 łyżek l. Miód;
• 3 łyżki l. sól;
• 400 g octu (9%);
• 1 liść laurowy;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Z oliwą i octem

Technologia gotowania jest standardem: czyste, suszone owoce są umieszczane w sterylnym szklanym słoju. Dodaje się tam również kilka ząbków czosnku. Wszystko zalewa się wrzącą marynatą i zwija pod pokrywką.

Mieszać do marynaty:

• 200 g oleju roślinnego (rafinowanego, dezodoryzowanego);
• 250 g wody;
• 200 g cukru;
• 1 łyżka. (z górną) solą;
• 200 g octu (9%).

Rada. Jako dodatkowe składniki do marynowania możesz według własnego uznania dodać do przepisu suszone przyprawy, kolendrę, świeżą pietruszkę lub seler.

W języku gruzińskim

Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:

• 5 kg ostrej papryki;
• 300 g ząbków czosnku;
• po jednym dużym pęczku natki pietruszki i kolendry;
• 500 g oleju roślinnego (rafinowanego, dezodoryzowanego);
• 1 litr octu (9%);
• 7 łyżek l. sól;
• 6 łyżek l. Sahara;
• 8 liści laurowych.

Marynatę przygotowuje się z oleju, wody, cukru, soli i octu.. Gotuj w nim ziarna pieprzu przez 5-7 minut, następnie wyjmij je i poczekaj, aż solanka odcieknie.

Owoce umieszcza się w słoikach. Czosnek i zioła miel się w maszynce do mięsa, mieszaninę dodaje się do marynaty i doprowadza do wrzenia. Słoiki z owocami zalewa się wrzącą marynatą i sterylizuje w łaźni wodnej (słoiki 0,5 litra - 9-10 minut, słoiki 1 litr - 18-20 minut). Następnie słoiki zwija się pod pokrywki. Przechowuj przekąskę w chłodnym miejscu.

W języku ormiańskim

Oparz czyste owoce we wrzącej wodzie przez około minutę., wyjmować łyżką cedzakową i od razu zanurzać w zimnej wodzie. W wyniku gwałtownej zmiany temperatury górna skórka zacznie oddzielać się od owocu - usuń ją. Następnie paprykę gotujemy w marynacie przez 1-2 minuty i umieszczamy w sterylnych słoikach zmieszanych z ząbkami czosnku.

Następnie zalać wrzącą solanką, zwiń pod metalowymi osłonami. Słoiki odwraca się do góry dnem i zawija, aż do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.

Skład marynaty:

• 1 litr wody;
• 70 g octu (9%);
• 350 g oleju roślinnego (rafinowanego, dezodoryzowanego);
• 70 g cukru;
• 3 łyżki l. sól.

Sekrety i wskazówki

Doświadczone gospodynie domowe dzielą się tajnikami przygotowywania przetworów z ostrej papryki i udziel przydatnych rad:

• aby nadać przygotowanemu daniu lekko pikantną pikanterii, nie dodawaj do dania surowego lub suszonego chili, ale chili z puszki – ciepło potrawy złagodzi się;
• aby podczas konserwowania papryka była lepiej nasycona marynatą i w słoiku nie pozostały puste przestrzenie powietrzne, nakłuj każdą paprykę wykałaczką lub nożem w kilku miejscach;
• Podczas zamrażania owoców zaleca się spuścić nadmiar powietrza z worka. Pozwoli to zaoszczędzić cenne miejsce w zamrażarce;
• paprykę można marynować razem z innymi warzywami (np. ogórkami, pomidorami).Należy jednak pamiętać, że ciepło papryki rozprzestrzeni się na całą zawartość słoika.

Podsumujmy to

Ostra papryka ma wielu fanów. Aby móc cieszyć się jego smakiem nie tylko latem czy jesienią, kiedy dojrzewa w rabatach, warzywo jest przygotowane do długotrwałego przechowywania. Aby to zrobić, eksperci kulinarni wymyślili kilka sposobów - suszenie, marynowanie, marynowanie lub zamrażanie warzyw.

Spróbuj przygotować ostrą paprykę według naszych przepisów. Zajmie to trochę wysiłku, ale wynik zadowoli Ciebie i Twoich bliskich. Smacznego!