Gotowanie ognistej przystawki w domu: jak marynować ostrą paprykę na zimę, korzystając z najlepszych przepisów z całego świata
Zarówno początkujący, jak i doświadczeni ogrodnicy uwielbiają uprawiać ostrą paprykę. Warzywo rzadko spożywane jest na świeżo, najczęściej wykorzystuje się je do przygotowania pikantnych przypraw lub przetworów zimowych. Dania z ostrej papryki dobrze komponują się z mięsami, zupami, dodatkami i sałatkami. Preparaty są bogate w witaminy, papryka doskonale zwalcza mikroorganizmy chorobotwórcze. Przyjrzyjmy się bliżej, jak solić ostrą paprykę i jak prawidłowo przechowywać preparaty.
Cechy konserwowej ostrej papryki
Doświadczone gospodynie domowe zalecają stosowanie do przetworów mięsistych odmian ostrej papryki. Dowcipny, Wezyr, Barani Róg czy Astrachań są idealni. Są soczyste i ostre, dzięki czemu dania okazują się pikantne i oryginalne.
Podczas gotowania ogony pieprzu są usuwane, ale nasiona najczęściej pozostają nietknięte. Ostra papryka dobrze komponuje się z przyprawami i przyprawami: miodem, imbirem, cukrem, ziołami. W procesie konserwowania warzywo wchłania inne smaki, dzięki czemu jest jeszcze smaczniejsze.
Ważny! Przetwory na bazie gorzkiej i słodkiej papryki mają szczególny smak. Kucharze używają wielokolorowych owoców: czerwonego, zielonego, żółtego. Taka przekąska na stole lub w słoiku przyciąga uwagę i wygląda bardzo apetycznie.
Jak pysznie posolić ostrą paprykę na zimę
Większość przepisów pochodzi z kuchni orientalnej i kaukaskiej. Mieszkańcy tych stron uwielbiają pikantne i ogniste przekąski.Potrawy doskonale komponują się z mięsami, grillem i sałatkami warzywnymi. Jednak w wielu przepisach pikantny smak papryki łagodzony jest specjalnymi składnikami.
Przyjrzyjmy się najpopularniejszym przepisom na ostrą paprykę.
Gorzka gorąca solona papryka
Ten ciekawy przepis jest łatwy do wykonania, a przygotowanie przystawki zajmuje 30–40 minut. W użyciu gorzko-ostra solona papryka jest uniwersalna, jej smak dobrze komponuje się z każdym daniem.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg zielonej papryki;
- 1 litr wody;
- 240 g soli.
Technologia gotowania:
- Paprykę myjemy, nasiona i ogonki pozostawiamy nienaruszone. W każdym warzywie wykonaj nacięcie o głębokości 2 cm.
- Przygotować solankę: wodę zmieszać z solą, zagotować, pozostawić na małym ogniu na 10 minut. Paprykę włóż do głębokiej miski i zalej solanką. Warzywa pozostawić pod ciśnieniem na 3 dni.
- Po upływie tego czasu przygotuj świeżą solankę. Warzywa przełożyć do czystej miski i uzupełnić.
- Po 5 dniach paprykę przełóż do czystych słoików i zalej świeżą solanką. Produkt jest gotowy do użycia. Przechowywać w lodówce.
Z czosnkiem i koperkiem
Doskonała przekąska zdobi stół i służy zapobieganiu chorobom. Czosnek i koperek nadają potrawie wyjątkowy aromat.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 300 g pieprzu;
- 1 pęczek pietruszki;
- 1 główka czosnku;
- mieszanka ziół prowansalskich;
- 80 ml oliwy z oliwek;
- 30 ml octu jabłkowego;
- 100 ml wytrawnego białego wina;
- sól i mielony czarny pieprz do smaku.
Przepis krok po kroku:
- Posiekaj obrany czosnek i natkę pietruszki. Wymieszaj je razem, sól i pieprz do smaku.
- Umyj ostrą paprykę i usuń nasiona. W każdym z nich wykonaj nacięcie z boku na całej długości.
- Rozgrzej patelnię z oliwą i smaż paprykę przez 1-2 minuty. Studzimy na talerzu.
- Na pozostały olej wlać mieszaninę koperku i czosnku i dusić przez minutę.
- Powstałym nadzieniem napełnij paprykę. Ułożyć na czystym talerzu, dodać ocet i wytrawne wino.
- Wstawić do lodówki na jeden dzień.
Pikantny akcent bez soli
Szybki i niepowtarzalny przepis na pikantny akcent. Danie jest doskonale przechowywane, nie tracąc wyraźnego smaku.
Lista składników:
- 400 g ostrej czerwonej papryki;
- 100 g naturalnego octu jabłkowego;
- 30 g miodu;
- 120 g mieszanki ziół prowansalskich (bazylia, kminek, mięta, kolendra).
Jak gotować:
- Opłucz warzywa i umieść je w czystych, sterylnych słoikach.
- Dokładnie wymieszaj miód, ocet jabłkowy i zioła i dodaj do pieprzu.
- Zwiń słoiki i umieść je w ciemnym i chłodnym miejscu.
Pikantna przekąska z pomidorami
Preparat spożywa się z barszczem i czarnym pieczywem, uzyskując smaczny i zdrowy obiad. Pikantna przekąska stosowana jest również jako samodzielne danie.
Do przygotowania potrzebujesz:
- 3 kg pomidorów;
- 1,5 kg zielonej ostrej papryki;
- 100 g czosnku;
- 200 g cukru;
- 1 pęczek pietruszki;
- 200 g oleju roślinnego;
- 40 g soli;
- kilka kropel octu.
Metoda gotowania:
- Przełóż pomidory przez maszynę do mięsa i postaw na małym ogniu. Po ugotowaniu dodać sól, cukier, masło i pieprz.
- Po 15 minutach dodać posiekany czosnek i natkę pietruszki. Pozostaw na 5 minut.
- Po pewnym czasie dodać ocet i dokładnie wymieszać. Rozłożyć do słoików, owinąć kocem do całkowitego wystygnięcia.
Prosty przepis na chili
Zimowe chili stosuje się jako przyprawę do smażonych i gotowanych ziemniaków, ryżu i gulaszu warzywnego.
100 g dania zawiera jedynie 53 kcal. Aby przygotować przekąskę, potrzebujesz:
- 1 kg ostrej papryki;
- 20 ml esencji octowej;
- 40 g cukru;
- 20 g soli;
- 10 g czosnku;
- 3 g chrzanu;
- 2 litry wody.
Metoda gotowania:
- Paprykę dokładnie myjemy i odcinamy ogonki.
- W czystych i suchych słoikach ułożyć warstwami: pieprz, koper, chrzan, czosnek.
- Wymieszaj wodę z solą i cukrem. Zagotuj i wlej marynatę do słoików. Przykryj pokrywkami i pozostaw na 15 minut.
- Wlać marynatę z powrotem na patelnię, dodać esencję octową i pozostawić na kuchence na 5 minut.
- Dodaj marynatę z powrotem do słoików i zamknij czystymi pokrywkami.
- Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.
Marynowane gorzkie strąki po gruzińsku
Oprócz smacznych strąków powstały pikantny sok pomidorowy wykorzystuje się jako dressing do barszczu lub jako sos do wędlin.
Aby przygotować gruzińską przekąskę, potrzebujesz:
- 1 kg pieprzu;
- 2,5 kg pomidorów;
- 20 g soli kamiennej;
- 60 g cukru;
- 10 ml esencji octowej;
- 120 ml oleju roślinnego;
- 5 liści laurowych;
- 30 g czosnku.
Jak gotować:
- Opłucz warzywa, zrób świeżo wyciśnięty sok z pomidorów. Czosnek posiekać lub przepuścić przez prasę.
- Sterylizuj słoiki.
- Na patelnię wlać sok pomidorowy, po zagotowaniu dodać sól i cukier, liście laurowe. Gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Po upływie czasu włóż strąki na patelnię i gotuj przez kolejne 20 minut.
- Dodać czosnek i oliwę, wyjąć liść laurowy.
- Dodaj esencję i pozostaw na małym ogniu przez 2-3 minuty.
- Ostrożnie złap strąki i napełnij nimi przygotowane słoiki. Do każdego wlać pozostały sok pomidorowy. Dokręcić mocno i ostudzić. Przechowywać w spiżarni.
Solenie na zimno na zimę
Ekonomiczna i niedroga opcja marynowania ostrej papryki na zimę. Średni czas gotowania nie przekracza 30 minut.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg ostrej papryki;
- 0,5 l wody;
- 60 g soli kamiennej.
Jak gotować:
- Opłucz warzywa, każdy owoc nakłuj widelcem lub wykałaczką w kilku miejscach.
- Przygotuj solankę: wodę wymieszaj z solą, zagotuj i ostudź. Cała sól powinna się rozpuścić.
- Strąki włożyć do czystych słoików, zalać solanką i umieścić pod ciśnieniem na 3 dni.
- Przykryj nylonowymi pokrywkami i włóż do lodówki.
Ważny! Podczas obchodzenia się z ostrą papryką należy używać rękawiczek jednorazowych. Uważaj, aby nie dotknąć rękami oczu, ust i nosa.
Metoda ekspresowa
Przystawka służy jako dekoracja świątecznego stołu, zwłaszcza jeśli użyjesz mieszanki czerwonej i zielonej ostrej papryki.
Lista składników do gotowania:
- 1 kg ostrej papryki;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 cebule;
- warzywa selera;
- 3 litry wody;
- 160 g soli;
- 320 g cukru;
- 500 ml octu;
- 2 tabletki aspiryny;
- 1 pęczek koperku.
Metoda gotowania:
- Warzywa umyj, usuń nasiona i pokrój na cztery części.
- Seler i cebulę pokroić na średnie kawałki.
- Do każdego słoika włóż cebulę, seler, ząbki czosnku, posiekany koperek i aspirynę. Umieść strąki na górze.
- Wymieszaj wodę, smalec i cukier. Przygotuj solankę i ostudź.
- Zalać zimną solanką i zamknąć nylonowymi pokrywkami. Przechowywać w lodówce.
Ciekawy! Jedzenie ostrej papryki stymuluje produkcję hormonu szczęścia, endorfin. Ponadto warzywo normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego, wzmacnia układ odpornościowy i łagodzi stres.
W węgierskim
Do przygotowania zaleca się użycie pieprzu woskowego. Składa się z długich i wydłużonych strąków o słodko-kwaśnym smaku.
Lista produktów do gotowania:
- 500 g pieprzu;
- 2 cebule;
- 3 pomidory;
- 220 ml oleju roślinnego;
- 30 g cukru;
- 30 g soli;
- 20 g suszonej papryki;
- 2 ząbki czosnku;
- 20 ml octu.
Technologia gotowania:
- Umyj ostrą paprykę i usuń nasiona.W osobnym pojemniku wymieszaj oliwę, posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj paprykę i inne aromatyczne zioła do smaku.
- Zrób sok pomidorowy za pomocą blendera.
- Powstałą mieszaninę wlać do strąków, przykryć pokrywką i pozostawić na 2 godziny.
- Przygotuj słoiki i pokrywki.
- Zagotuj solankę: do wody dodaj sól, cukier i ocet.
- Paprykę włóż do słoika i zalej solanką.
- Zamknąć pokrywkami i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
- Przechowywać w lodówce lub piwnicy.
W Koreii
Kuchnia koreańska słynie z pikantnych i ognistych potraw. Przystawkę dodaje się do sałatek lub zup. Dzięki minimalnej obróbce cieplnej warzywa zachowują swój smak i zalety.
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- 1 kg pieprzu;
- 6 ząbków czosnku;
- 15 g mielonej kolendry;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 15 g ostrej papryki;
- 10 g cukru;
- 10 g soli;
- 1 liść laurowy.
Jak gotować:
- Strąki umyć, zaparzyć wrzącą wodą i umieścić w czystych, sterylnych słoikach.
- Czosnek obieramy, siekamy i dodajemy do papryki.
- Wymieszaj mieszaninę wody, soli, cukru, kolendry i pieprzu. Zagotuj i ostudź powstałą solankę.
- Rozlać do słoików i owinąć przekąskę grubym kocem, aż ostygnie.
Pikantne chilli w sosie pomidorowym
Przygotowanie pysznej przekąski zajmuje tylko 40-50 minut. Pieprz można przechowywać do sześciu miesięcy i pomaga zaopatrzyć organizm w witaminy i mikroelementy na zimę.
Lista składników:
- 1 kg ostrej papryki;
- 3 litry soku pomidorowego;
- 50 g cukru;
- 5 liści laurowych;
- 5 g mielonego czarnego pieprzu;
- 30 g czosnku;
- 80 g oleju roślinnego;
- 150 ml octu 9%.
Metoda gotowania:
- Umyj pieprz. Na kuchence umieść sok pomidorowy, dodaj zmielony czarny pieprz, sól, cukier i liście laurowe. Gotuj przez 20 minut.
- Dodać strąki i dusić przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Przełóż czosnek przez prasę i dodaj go na patelnię wraz z oliwą. Wyrzuć liście laurowe.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, dodać ocet, wyłączyć ogień.
- Paprykę włóż do słoików i dodaj sok.
- Zwiń i zawiń, aż całkowicie ostygnie.
Porady i wskazówki
Aby domowe przetwory były soczyste i smaczne, używaj równych i gładkich owoców. Przed gotowaniem zaleca się nakłuć paprykę widelcem w kilku miejscach, aby całe warzywo nasyciło się solanką lub marynatą.
Podczas gotowania należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa, ponieważ sok pieprzowy jest bardzo gorący i w przypadku przedostania się do oczu lub ust może powodować podrażnienie lub reakcję alergiczną. Przestudiuj dokładnie przepis, kup wcześniej wszystkie niezbędne składniki i sprawdź ich datę ważności.
Używaj czystych słoików bez wiórów i pęknięć, w przeciwnym razie pikle szybko się zepsują. Dokładnie umyj i wysterylizuj słoiki, jeśli przepis tego wymaga. Aby ostygnąć, zaleca się owinąć słoiki ciepłym kocem, dzięki czemu przekąska będzie lepiej przechowywana. Dalsze przechowywanie odbywa się w lodówce, spiżarni, piwnicy lub piwnicy.
Przeczytaj także:
Czy można konserwować gorzkie ogórki?
Obok czego nie sadzić ostrej papryki.
Korzyści i szkody zielonej papryki dla zdrowia kobiet, mężczyzn i dzieci.
Wniosek
Papryczki ostre zachwycają nie tylko atrakcyjnym wyglądem, ale także oryginalnym smakiem. Miłośnicy pikantnych potraw docenią smak i aromat warzywa, szczególnie w połączeniu z daniami mięsnymi, zupami czy dodatkami warzywnymi.
Do przygotowania używa się papryki czerwonej lub zielonej. Do słoików dodaje się cebulę, czosnek, zioła, zioła prowansalskie, a nawet miód. Ta ognista przystawka ozdobi każdy stół, czy to rodzinny obiad, czy świąteczny lunch.