Czy można konserwować ogórki gorzkie: wpływ na smak i przepisy na twisty
Czasami zdarza się, że cały zbiór ogórków ma gorzki smak. Oczywiście wcale nie chce się ich tak jeść, ale szkoda je wyrzucić. Główną przyczyną pojawienia się gorzkiego smaku są błędy w technologii rolniczej.
Z artykułu dowiesz się, jak marynować gorzkie owoce i co można z nimi zrobić na surowo. Przyjrzyjmy się szczegółowo, jakie przyczyny mogły spowodować zmianę smaku ogórków.
Czy można konserwować gorzkie ogórki?
Gorycz w ogórkach jest spowodowana substancją kaburbitacyna. Podczas obróbki cieplnej rozdziela się, a wraz z nią znika nieprzyjemny posmak. Dlatego gorzkie ogórki są nie tylko możliwe, ale także konieczne do konserwacji. Nabierają dokładnie takiego samego smaku jak zwykłe owoce. Jest to więc najpewniejszy, a czasem jedyny sposób na zachowanie zbiorów.
Odniesienie. Pomimo swoich właściwości smakowych, kaburbitacyna jest uważana za korzystną dla organizmu ludzkiego. Ma działanie antybakteryjne, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Dlatego nic złego się nie stanie, jeśli zjesz kilka gorzkich ogórków.
Przepisy na gorzkie twisty z ogórka
Gorzkie owoce konserwuje się w taki sam sposób, jak zwykłe. Ale jest kilka niuansów. Przed przystąpieniem do bezpośredniego przygotowania ogórki należy dokładnie umyć i namoczyć w lodowatej wodzie przez 8 godzin. Zaleca się wymianę wody co 2 godziny, aby była zimna. Oto przykłady przepisów krok po kroku.
W pikantnej marynacie
Ogórki według tego przepisu są bardzo ostre i chrupiące.Będziesz potrzebował trzylitrowego słoika.
Składniki:
- 2 kg ogórków;
- 6 ząbków czosnku;
- 30 ziaren czarnego pieprzu;
- 3 strąki czerwonej ostrej papryki;
- 1 liść chrzanu;
- 3 liście czarnej porzeczki;
- 2 liście laurowe;
- 10 nasion kolendry;
- 1 gałązka estragonu;
- 1 gałązka bazylii;
- 3 łyżki l. wódka;
- 1,3 litra wody;
- 75 g soli;
- 150 g) cukier;
- 120 ml 9% octu.
Przygotowanie:
- Umyj wszystkie liście i warzywa. Obierz czosnek.
- Usuń nasiona z ostrej papryki.
- Po 8 godzinach moczenia ogórki wyjąć i odciąć końcówki.
- Włóż do dużego durszlaka i zalej wrzącą wodą.
- Natychmiast po tym ponownie wlej wodę z lodem na 2 minuty.
- Na dnie słoika ułóż połowę wszystkich ziół, czosnku, pieprzu i przypraw.
- Następnie szczelnie zapakuj ogórki.
- Na wierzchu ułóż drugą połowę przypraw i ziół.
- Zagotuj wodę w rondlu.
- Dodaj do niego sól i cukier. Gotuj aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Wypełnić solanka słoik.
- Na wierzch wlej ocet i wódkę.
- Przykryj słoik pokrywką i umieść w dużym rondlu do sterylizacji.
- Ogórki gotujemy w słoiku około godziny.
- Zakasać.
W sosie pomidorowym
Przepis jest na 10 litrów gotowego produktu. Sos pomidorowy nadaje się zarówno klasyczny, jak i z dodatkami.
Składniki:
- 5 kg ogórków;
- 200 ml sosu pomidorowego;
- 1,5 litra wody;
- 100 ml 9% octu;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 100 g piasku;
- 250 g cebuli;
- 8 ząbków czosnku;
- 60 g soli;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- liść laurowy;
- koperkowe parasole.
Przygotowanie:
- Obierz cebulę i pokrój w pierścienie.
- Zmiel czosnek na pastę.
- Na dnie słoików ułóż koperek, liść laurowy i miąższ czosnku.
- Następnie ułożyć ciasno ogórki.
- Połóż krążki cebuli na wierzchu.
- W rondelku wymieszaj wodę, cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
- Na koniec dodać ocet.
- Marynatę wlać do słoików, przykryć pokrywkami i umieścić w dużym pojemniku z wodą.
- Zagotuj wodę i sterylizuj słoiki przez 15 lub 45 minut, w zależności od objętości użytych pojemników.
- Wyjmij słoiki, zamknij i ostudź.
Przyprawiony
Będziesz potrzebował 12-litrowych słoików lub 4 trzylitrowych słoików.
Składniki:
- 10 kg ogórków;
- 500 g cukru;
- 400 g soli;
- 250 g koperku;
- 20 g nasion gorczycy;
- 15 g zieleniny estragonu;
- 10 ząbków czosnku;
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 15 g startego korzenia chrzanu;
- 1,4 l octu 9%;
- 8 litrów wody.
Przygotowanie:
- Obierz i posiekaj czosnek.
- Koper i estragon myjemy i drobno siekamy.
- Na dnie słoików ułóż chrzan, posiekany czosnek i zioła, gorczycę i ziele angielskie.
- Na wierzchu ułóż ciasno ogórki.
- Przygotuj marynatę w rondlu. Aby to zrobić, wymieszaj wodę, cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż się rozpuszczą. Następnie wlej ocet. Po ugotowaniu zdjąć z ognia.
- Marynatą zalej ogórki.
- Przykryj słoiki pokrywkami.
- Umieść dużą miskę lub garnek z wodą na kuchence.
- Umieść słoiki w pojemniku. Doprowadzić do wrzenia i sterylizować przez 20 minut.
- Następnie zwiń słoiki.
Jak usunąć gorycz przed konserwacją
Jeśli chcesz zakonserwować ogórki bez wstępnej, długotrwałej obróbki cieplnej, np. poprzez marynowanie, powinieneś zachować ostrożność i podjąć działania, aby pozbyć się goryczy.
Oto kilka sposobów:
- Moczenie w słonym roztworze może częściowo usunąć nieprzyjemny smak. Zaleca się przecięcie owocu wzdłuż i odcięcie nasady mocującej ogórki do łodygi.
- Namoczyć na noc w zimnej wodzie. Mniej skuteczny niż roztwór soli.
- Kukurbitacyna gromadzi się w największym stężeniu u podstawy płodu.Dlatego pomaga odcięcie tej części i potarcie wyciętego obszaru. Podczas tego zabiegu kaburbitacyna zostanie uwolniona z miąższu w postaci lekkiej piany. Po natarciu opłucz owoce.
- Aby uzyskać maksymalny efekt, lepiej zastosować wszystkie metody po kolei. Najpierw namocz całe owoce w zimnej wodzie, następnie wykonaj procedurę nacierania i na koniec zalej roztworem soli.
Gdzie wykorzystać świeże ogórki gorzkie
Aby móc spożywać ogórki gorzkie na świeżo, warto je także namoczyć w wodzie lub słonym roztworze.
Ważny. Należy pamiętać, że po namoczeniu w soli owoce nabiorą odpowiedniego słonego smaku.
Następnie należy usunąć końcówki. Najważniejsze jest odcięcie ciemnozielonej podstawy. Ma w sobie największą gorycz. Warto również całkowicie obrać ogórki. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że całkowicie usunie to nieprzyjemny smak.
Ocet ma również wpływ na zmniejszenie odczuwalnej goryczy. Dlatego możesz przygotować tę sałatkę ze świeżych, gorzkich owoców: solonych, startych ogórków, dodać zmielony czarny pieprz, sok z cytryny, zieloną cebulę i doprawić octem zmieszanym z olejem roślinnym.
Jak zapobiegać goryczy podczas uprawy
Kukurbitacyna zaczyna być wytwarzana przez warzywo w sytuacjach stresowych. Obejmują one:
- brak lub nadmiar wilgoci;
- stała ekspozycja na bezpośrednie działanie promieni słonecznych;
- brak nawożenia azotem i potasem;
- podlewanie zbyt zimną wodą;
- choroby sadzonek;
- gęste sadzenie;
- nocne przymrozki.
Aby zbiory były smaczne, należy zapewnić roślinom odpowiednią pielęgnację: regularnie podlewać i nawozić, chronić przed palącym słońcem i chwastami.
Najbardziej odporne odmiany ogórków, które wytrzymują niesprzyjające warunki i nie zmieniają smaku: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masza, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy itp.
Odmiany nieodporne: Wiaznikowski, Muromski i Nieżyński.
Porady i wskazówki
Aby ogórki były chrupiące, a bułki służyły długo, skorzystaj z poniższych zaleceń:
- Przed konserwowaniem przygotuj pojemniki do przechowywania: dokładnie umyj słoiki z pokrywkami i wysterylizuj je w dogodny dla Ciebie sposób (w piekarniku, w kuchence mikrofalowej, na parze lub we wrzącej wodzie).
- Używaj grubej soli, zmniejsza to ryzyko eksplozji słoików.
- Lepiej zamknąć słoiki specjalną maszyną uszczelniającą. Zapewni to najlepszą pieczęć, szczególnie jeśli jesteś nowy w tej branży.
- Aby zwinąć gorzkie ogórki, należy przeprowadzić obróbkę cieplną przed lub po umieszczeniu ich w słoiku. To usunie nieprzyjemny smak.
- Aby przygotować lekko solone ogórki, należy ponownie usunąć skórę, aby usunąć gorycz.
Przeczytaj także:
Jak wyhodować ogórek na nasiona i prawidłowo zebrać nasiona: instrukcje krok po kroku.
Jak uprawiać ogórki „Odwaga” na swojej działce i dlaczego są dobre.
Podsumujmy to
Nie rozpaczaj, jeśli Twoje ogórki są gorzkie. Oczywiście nie da się ich zjeść na świeżo bez dodatku octu i przypraw, ale gorzkie owoce można przechować na zimę. Po namoczeniu i obróbce cieplnej smakują dokładnie tak samo jak zwykłe ogórki.