Korzyści, szkody i zawartość kalorii w kiszonych ogórkach

Trudno wyobrazić sobie osobę, która nigdy nie próbowała ogórków kiszonych. Wielu osobom ten smak kojarzy się z życiem na wsi, gdzie w ciemnej piwnicy w szeregu znajdują się prawdziwe skarby – wszelkiego rodzaju przygotowania na zimę. Wraz z nadejściem chłodów stają się ozdobą stołu: składnikiem sałatek, smacznym dodatkiem do gotowanych ziemniaków czy przekąską na wesołą biesiadę.

Ogórki kiszone od dawna stały się integralną częścią kultury słowiańskiej. Ale czy mogą zaszkodzić organizmowi i czy osoby na diecie mogą jeść taką przekąskę? Właśnie temu się przyjrzymy.

Ile kalorii jest w ogórkach

Średnio zawartość kalorii w świeżym ogórku wynosi 15 kcal na 100 gramów. To niezwykle mało, a wynika to z faktu, że warzywo składa się w 95% z wody. Zaliczany jest do produktów niskokalorycznych, dlatego świeże ogórki stanowią podstawę letniej diety ogórkowej.

Zawartość kalorii w ogórkach kiszonych jest jeszcze niższa i wynosi zaledwie 11,2 kcal na 100 g. Podczas marynowania warzywo jeszcze bardziej nasyca się wodą i traci część kalorii. Im dłużej trwa proces marynowania, tym więcej suchej masy stracą ogórki, co nie zawsze jest dobre.

Ciekawy! Zawartość kalorii w ogórkach kiszonych jest nieco wyższa i wynosi średnio 16,1 kcal na 100 g. Wynika to z faktu, że podczas marynowania warzywo nasyca się mniejszą ilością wody niż podczas solenia, ale stosuje się więcej różnych przypraw.

Skład ogórków kiszonych

Głównymi składnikami preparatu ogórkowego są woda, sól i ogórki.Może zawierać także specjalne dodatki smakowe: czosnek, chrzan, parasolki koperkowe, liście porzeczki i ostrą paprykę.

Skład ogórków kiszonych niewiele różni się od świeżych. Zawierają potas, fosfor, wapń, cynk, magnez. Ale głównym składnikiem marynat jest oczywiście sód. Jej zawartość jest tak wysoka (1111 mg), że zaledwie 150 g ogórków wystarczy, aby w pełni zaspokoić dzienne zapotrzebowanie organizmu na sól. Najbardziej powszechnymi witaminami są C, B1, B2 i PP.

Istotna różnica między ogórkami kiszonymi a świeżymi - obecność w nich kwasu mlekowego, powstającego podczas fermentacji mlekowej. Zawarte w nim pałeczki kwasu mlekowego są korzystne dla człowieka: poprawiają trawienie.

Ze względu na dużą zawartość wody wskaźniki BZH (zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów) w ogórkach są ledwo zauważalne.

100 g solonych warzyw zawiera 0,8 g białka, 0,1 g tłuszczu i 1,7 g węglowodanów.

Korzyści i szkody

Ogórki kiszone mają następujące pozytywne właściwości:

1. Ich ostry, słony smak pobudza produkcję soku żołądkowego i pobudza apetyt.
2. Ze względu na dużą zawartość wody pikle są niskokaloryczne.
3. Zawartość kwasu mlekowego korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową.
4. Wysoka zawartość sodu pokrywa dzienne zapotrzebowanie na sól.
5. Mają łagodne działanie przeczyszczające.

Ogórki mają jednak także szereg negatywnych właściwości, związanych głównie ze zwiększonym stężeniem soli:

1. Wysoka kwasowość solanki może uszkodzić szkliwo zębów.
2. Nadmierne spożycie solonych warzyw może prowadzić do zatrzymania płynów w organizmie.
3. Utrudnia pracę nerek.

Przeciwwskazania

Osoby cierpiące na następujące choroby powinny zachować szczególną ostrożność podczas spożywania marynat:

• wrzody, zapalenie żołądka i inne choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
• nadciśnienie;
• choroby nerek i wątroby;
• skłonność do biegunki.

Negatywnych konsekwencji można łatwo uniknąć, jeśli nie nadużywasz ogórków, niezależnie od tego, jak smaczne są. To nadal jest przekąska, a nie pełny posiłek. Zaleca się opłukanie ogórków przed jedzeniem: spowoduje to wypłukiwanie nadmiaru solanki i zmniejszenie ich kwasowości.

Przeczytaj także:

Przepisy na ogórki i jabłka na zimę.

Co zrobić, jeśli sadzonki ogórków żółkną.

Jak uprawiać ogórki na balkonie i zbierać plony.

Wniosek

Ogórki solone na zimę - dobra tradycja naszych przodków, którą wielu przestrzega do dziś. Z łatwością mogą stać się nieodłącznym elementem lata w zimnych porach roku, kiedy świeże warzywa stają się luksusem. Ogórki kiszone znajdują swoje miejsce na każdej uczcie.

Jednak, jak w przypadku każdej przekąski, tak i w przypadku nich należy zachować umiar. Niekontrolowane spożycie produktu może prowadzić do problemów z układem pokarmowym i nerkami. Jeśli nie są nadużywane, ogórki są nieszkodliwe, a nawet korzystne dla naszego zdrowia. Zachowanie umiaru we wszystkim to doskonałe motto dla smakoszy i nie tylko!