Jak przygotować chrupiące ogórki z wódką na zimę: przepisy i przydatne wskazówki

Ogórki konserwowe mają szerokie zastosowanie w kuchni jako składnik różnorodnych potraw lub spożywane jako samodzielny produkt. Znany wszędzie konserwowy, lekko solone i kiszone ogórki. Różnią się nie tylko smakiem, ale także sposobem przetwarzania głównych produktów.

Jaki jest sekret pysznego i chrupiącego ogórka? To proste: do puszki należy dodać wódkę. Ogórki z wódką na zimę zawsze wychodzą chrupiące, mocne i dłużej wytrzymują bez pleśni. Przyjrzyjmy się, co wódka robi w zalewie, jak wpływa na smak i jakie są najlepsze przepisy na konserwy.

Cechy konserw ogórków z wódką

Istnieje wiele odmian i mieszańców ogórków, różniących się kształtem, rozmiarem, kolorem, metoda uprawy i inne cechy biologiczne. Na pierwszym etapie ważne jest, aby wybrać odpowiednią odmianę do konserwacji. Do marynowania idealne są ogórki o mocnych owocach - Wiaznikowski, Nieżyński, Chrustaszchij, Muromski, niemiecki, paryski korniszon, Zozulya i inne odmiany o podobnych właściwościach.

Rada. Warzywa lepiej uprawiać samodzielnie, bez użycia azotanów – w ten sposób będziesz mieć 100% pewności co do jakości produktu.

Ogórki powinny być średniej wielkości lub małe, koloru ciemnozielonego, z kłującymi pryszczami, jędrne, o twardej skórce i bez śladów zepsucia. W tradycyjnych przepisach do słoików dodaje się parasole koperkowe, czosnek, laur, piment lub czarny groszek, korzeń chrzanu, liście porzeczki, wiśnia.

Do ogórków kiszonych opcjonalnie można dodać seler, marchew, cebulę, pietruszkę i kminek. Ilość i różnorodność przypraw zależy od indywidualnych preferencji każdej osoby i nie ma wpływu na ilość alkoholu w przepisie.

Co robi wódka w przepisie?

Mocny napój alkoholowy nie zniekształca smaku ogórka, ale zwiększa jego trwałość i jakość przechowywania. Wódka jest stosowana jako środek dezynfekujący. Będąc dobrym konserwantem, zapobiega rozwojowi pleśni i procesom fermentacji, dzięki czemu pokrywki nie pęcznieją, a produkt można przechowywać w domu w temperaturze pokojowej.

Ciekawy. Wcześniej zamiast alkoholu używano octu. Zapobiega także rozwojowi grzybów i pleśni, ma jednak oczywistą wadę - zmiękcza ogórki, a owoce tracą charakterystyczną chrupkość.

Najlepsze przepisy

Istnieją dziesiątki przepisów na konserwowanie ogórków na zimę, które różnią się zarówno technicznym przetwarzaniem produktu, jak i dodatkowymi składnikami. Poniżej przedstawiamy najprostsze i najpopularniejsze przepisy na przygotowanie pysznych, chrupiących i elastycznych ogórków z wódką.

Z wódką, czosnkiem i przyprawami

Składniki na 3-litrowy słoik:

• 2 kg ogórków;
• 10 ząbków czosnku;
• 3 łyżki wódka;
• ½ gorącej papryki;
• 5 sztuk. liście porzeczki;
• 4-5 liści wiśni;
• korzeń chrzanu;
• parasole koperkowe;
• 1 główka cebuli.

Do solanki:

• 1300 ml wody;
• 3 łyżki sól kuchenna;
• 4 rzeczy. liść laurowy;
• 5 sztuk. ziarna pieprzu i ziele angielskie;
• pęczek pietruszki.

Przepis:

1. Cebulę pokroić w pierścienie.
2. Posortuj warzywa ze śmieci, umyj i posiekaj według uznania.
3. W sterylnym słoiku umieść cebulę, czosnek, ostrą paprykę i trochę ziół.
4. Ogórki zalać wcześniej zimną wodą na kilka godzin.Odetnij końcówki z obu stron i ułóż poziomo w słoikach. Posyp każdą warstwę ziołami. Napełnij pojemnik do góry, na górze będą warzywa.
5. Sól rozpuścić w zimnej wodzie, dodać przyprawy, natkę pietruszki, liść laurowy. Zalej ogórki solanką i zamknij pokrywką. Pozostawić w ciepłym miejscu na 48 godzin.
6. Po dwóch dniach odlać wodę, zagotować i ostudzić. Do słoika z ogórkami dodajemy wódkę i zalewę. Zamknij szczelnie nylonową pokrywką.

Ogórki z wódką, czosnkiem i przyprawami najlepiej przechowywać w piwnicy lub lodówce. Te ogórki okazują się nie gorsze niż ogórki beczkowe.

Przepis „Złoczyńca”

Przepis zawiera dużą ilość czosnku, który w połączeniu z wódką sprawia, że ​​ogórki są nie tylko chrupiące, ale także nadają im pikantny smak.

Składniki na 2 kg ogórków:

• 1 stos cukru i soli bez zjeżdżalni;
• 10 g kwasu cytrynowego;
• 50 ml wódki;
• 2-3 duże główki czosnku;
• 5 łyżek woda;
• zioła i przyprawy do smaku: ziele angielskie i pieprz gorzki, korzeń chrzanu, liść laurowy, estragon.

Metoda gotowania:

1. Do słoika włóż zioła, przyprawy i ząbki czosnku.
2. Ułóż ogórki na kilku poziomach.
3. Zagotuj wodę, wrzuć ogórki. Przykryj pokrywką i poczekaj, aż słoik lekko ostygnie, a następnie odcedź wodę. Nie będzie już potrzebna.
4. Z czystej wody (1250 ml), soli i cukru kryształu przygotować solankę, zagotować, następnie dodać kwas cytrynowy.
5. Wódkę wlej do słoika z ogórkami, dodaj wrzącą solankę, zwiń metalowymi pokrywkami, uprzednio je wysterylizując.

Lekko solone ogórki z wódką do długotrwałego przechowywania

Produkty w litrowym słoiczku:

• ogórki (tyle, ile się zmieści, około 700 g);
• 2 litry oczyszczonej wody;
• stos soli;
• kieliszek wódki;
• przyprawy i zioła według uznania.

Jak przygotować lekko solone ogórki:

1. Ogórki namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie.
2. Opłucz słoiki sodą i wysterylizuj je razem z nylonowymi pokrywkami.
3. Na dnie suchego słoika połóż posiekaną wiśnię, porzeczkę, chrzan, liście ziela angielskiego i pieprzu, estragon, parasolki koperkowe, czosnek, ostrą paprykę do smaku.
4. Ogórki ułożyć w kilku rzędach, na wierzchu posypać ziołami.
5. Przygotuj solankę z wody i soli. Gdy woda się zagotuje, dodaj ocet i wódkę.
6. Wlać wrzącą solankę do słoika z ogórkami. Przykryć serwetką złożoną w kilku warstwach i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin.
7. Włóż nylonowe pokrywki do wrzącej wody na 10-20 sekund, aby została wysterylizowana i zmiękczona. Szczelnie zamknij słoik gorącą pokrywką i przechowuj.

Ogórki będą gotowe do spożycia po 7-10 dniach. Są również dobrze zachowane zimą: solanka nie mętnieje, na powierzchni nie tworzy się pleśń, a owoce nie miękną.

Ogórki z cebulą, wódką i octem

Sałatka ta nazywana jest również „palcem”. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 4 kg ogórków;
• 150 ml rafinowanego oleju;
• 4 cebule;
• 1 łyżka. Sahara;
• 100 g soli;
• 2 główki czosnku;
• 200 ml octu;
• 50 ml wódki;
• mielony czarny pieprz do smaku.

Przepis:

1. Opłucz ogórki i namocz je w zimnej wodzie przez 2 godziny, jeśli to możliwe, dłużej. Następnie pokroić wzdłuż na batony.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie.
3. Przygotuj marynatę z oleju roślinnego, soli i cukru, dodaj czarny pieprz i przyprawy do smaku.
4. Ogórki, cebulę, czosnek włóż do sterylnego pojemnika, zalej marynatą, octem i wódką. Wymieszaj wszystko.
5. Odstawić w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając.
6. Gdy warzywa puszczą sok, sałatkę przełożyć do wyparzonych słoików i zalać marynatą na wierzch.
7. Na dnie dużego rondla postaw stojak do sterylizacji słoików lub rozłóż grubą szmatkę złożoną w kilku warstwach.Włóż słoiki do wrzącej wody za pomocą uchwytu i przykryj pokrywką. Czas sterylizacji zależy od objętości słoików: w przypadku słoików litrowych zajmuje to 8-10 minut, w przypadku słoików dwulitrowych - 15 minut, w przypadku słoików trzylitrowych - 20 minut.
8. Ostrożnie wyjmij słoiki za pomocą uchwytu i zamknij sterylnymi metalowymi pokrywkami. Odwróć go do góry nogami, zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przepis z pomidorami i wódką

Do tego przepisu zaleca się wybór średnich pomidorów o grubej skórce. W razie potrzeby możesz dodać papryka.

Składniki na trzylitrowy słoik:

• 1 litr wody;
• pomidory i ogórki (ile zmieści się w słoiku);
• 1 szt. papryka;
• 2 kieliszki wódki;
• stos cukru i soli bez zjeżdżalni;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 4 rzeczy. goździki;
• liście wiśni i chrzanu;
• parasole koperkowe;
• 3 szt. liść laurowy;
• na czubku noża zmieloną kolendrę i cynamon.

Przepis:

1. Sterylizuj czyste słoiki.
2. Zioła posiekaj i ułóż wraz z przyprawami na dnie słoika.
3. W pierwszym rzędzie umieść ogórki, następnie pomidory i ponownie ogórki. Połóż ćwiartki papryki po bokach.
4. Zagotuj wodę, napełnij słoiki solanką i pozostaw pod przykryciem. Po 10-15 minutach wlej wodę na patelnię.
5. Do solanki dodać sól i cukier i doprowadzić do wrzenia.
6. Oddzielnie wlej wódkę do słoika i dodaj wrzącą marynatę.
7. Zwiń słoiki sterylizowanymi pokrywkami. Odwróć go do góry nogami i zawiń w koc. Pozostaw na dwa dni, aż konfitura całkowicie ostygnie.

Marynowanie na zimno

Kiszenie ogórków na zimno na zimę to najprostsza i sprawdzona w czasie opcja przygotowania smacznych i chrupiących ogórków.

Składniki na 3-litrowy słoik:

• ogórki (tyle, ile wejdzie);
• 1,5 l wody;
• 3 łyżki sól;
• 50 g wódki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 2-3 szt. parasol koperkowy;
• liście lub korzeń chrzanu;
• 5-6 szt. liście wiśni;
• 5 groszków ziela angielskiego.

Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 2-4 godziny wcześniej. Na dnie słoika umieść przyprawy i trochę ziół, następnie ogórki, ponownie zioła i tak dalej, aż słoik będzie pełny. Ostatnią warstwę należy wykonać z parasoli koperkowych.

Sól wymieszać z zimną wodą i zalać ogórki. Na sam koniec do słoiczka wlej wódkę. Umieść plastikową pokrywkę we wrzącej wodzie i zamknij słoik. Umieść w piwnicy lub chłodnym miejscu do przechowywania.

Chrupiące ogórki z wódką i czerwonymi porzeczkami

Czerwona porzeczka pomaga zachować smak i jakość ogórków, dzięki obecności w składzie kwasów sprawia, że ​​są one bardziej chrupiące, chronią przed fermentacją i pleśnią oraz nadają specyficzny smak.

Składniki:

• ogórki;
• 1,5 l wody;
• 50 g cukru;
• 300 g porzeczek;
• 1 główka czosnku;
• 3 łyżki sól;
• 30 g wódki;
• ½ łyżki. ocet;
• zioła i warzywa do smaku.

Przepis:

1. Porzeczki umyj i oddziel od łodyżek.
2. Wlać część zieleniny do sterylnych słoików, ustawić pionowo ogórki, a następnie jagody, w tej kolejności, napełnić słoik do góry.
3. Zagotuj wodę i rozlej do słoików. Po 15 minutach wlej wodę na patelnię, dodaj sól i cukier. Zagotuj solankę, następnie wlej wódkę i ocet. Ponownie zalać ogórkami na 20 minut. Zagotuj solankę po raz ostatni, rozlej do słoików i zamknij sterylnymi metalowymi pokrywkami.

Jak prawidłowo zapieczętować ogórki wódką na zimę

Aby ogórki okazały się smaczne i przetrwały całą zimę, ważne jest przestrzeganie proporcji i przestrzeganie techniki konserwacji. Dopuszczalne jest nieznaczne dostosowanie ilości soli i cukru. Nie możesz dodać dużo wódki, w przeciwnym razie możesz zepsuć przepis, a ogórki staną się gorzkie. Wybieraj zioła i przyprawy w oparciu o osobiste preferencje.

Warunkiem skutecznej konserwacji jest sterylizacja słoików i pokrywek. Możesz wybrać dowolną dogodną dla siebie metodę. Najłatwiej i najszybciej jest skorzystać z piekarnika, gdyż pomieści on wiele puszek na raz.

Przydatne porady

Doświadczeni szefowie kuchni dzielą się swoimi sekretami, jak przygotować smaczne i chrupiące ogórki w słoikach i zwiększyć ich trwałość:

• przed konserwowaniem wcześniej zakupione owoce namocz w zimnej wodzie na 2-4 godziny;
• Zebrane z ogrodu bezpośrednio przed zbiorem dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, nie moczyć;
• Przytnij końcówki ogórka z obu stron, aby szybciej się posolił;
• musztarda suszona, korzeń chrzanu, wódka zabezpieczą domowe przetwory przed uszkodzeniem lub eksplozją słoika;
• kora dębu sprawi, że ogórki będą bardziej chrupiące;
• Lepiej jest używać oczyszczonej wody pitnej;
• wybierz ogórki tej samej odmiany i tej samej wielkości;
• pierwszy rząd ogórków układa się pionowo, drugi - pod kątem, ostatnie owoce można układać poziomo;
• Optymalna liczba liści czarnej porzeczki na 3-litrowy słoik to nie więcej niż 5-6 sztuk. W przeciwnym razie liść może spowodować fermentację i zamydlenie solanki;
• Pokrywkę z gęstego polietylenu wkładamy do wrzącej wody na 30 sekund, aby zmiękła, po czym można bez wysiłku szczelnie zamknąć pojemnik.

Wniosek

Ogórki z wódką na zimę to łatwy sposób na przygotowanie smacznego preparatu, uniknięcie psucia się słoików, pleśni i zmiękczenia owoców. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie solonych, lekko solonych i kiszonych ogórków z dodatkiem napoju alkoholowego.Pod warunkiem, że wybierzesz odpowiednią odmianę warzyw i zastosujesz się do technologii gotowania, ogórki zawsze wyjdą smaczne, chrupiące i elastyczne.