Jak przygotować marynowaną ostrą paprykę na zimę bez sterylizacji: najprostsze i najsmaczniejsze przepisy

Papryka pochodzi z Ameryki Południowej. W Rosji pojawił się w XVII wieku. Warunki klimatyczne nie pozwalają nam na uprawę ostrej papryki, więc nie ma z nią dań rosyjskich. Z reguły jest zawarty w przepisach na kuchnię orientalną, kaukaską i meksykańską. Przetwory z ostrej papryki stanowią smaczny i zdrowy dodatek do każdego dania: od sushi po kluski.

Cechy konserwacji bez sterylizacji

Podczas konserwowania warzyw i owoców na zimę mikroorganizmy, które mogą zepsuć żywność, są niszczone przez sterylizację. Słoiki sterylizujemy w piekarniku w temperaturze 120°C przez 10 minut lub za pomocą pary w garnku z wodą i drucianą kratką na słoiki.

Oprócz sterylizacji naczyń, dla lepszego przechowywania, detale podgrzewane są w słoikach w temperaturze powyżej 100°C. W tym celu na patelnię wkładamy ściereczkę, ustawiamy na niej słoiki z preparatem, zalewamy ciepłą wodą po „ramiona” słoików i doprowadzamy do wrzenia na dużym ogniu. Czas gotowania zależy od wielkości słoików: od 10 minut dla słoików półlitrowych do 30 minut dla słoików trzylitrowych.

Aby zaoszczędzić czas, możesz obejść się bez sterylizacji. Jak zatem marynować paprykę, aby zabezpieczyć produkt przed zepsuciem? Aby to zrobić, użyj grubej soli, octu i wrzącej wody:

1. Sól nie tylko zapobiega rozwojowi niebezpiecznych bakterii, ale także dodaje potrawie smaku.
2. Kwaśne środowisko zapobiega rozprzestrzenianiu się bakterii i chroni domowe produkty przed zepsuciem, dlatego w przepisach stosuje się ocet bez sterylizacji.
3. Wrząca woda niszczy niebezpieczne bakterie, grzyby i drobnoustroje, dlatego warzywa w słoikach zalewa się wrzącą marynatą i zamyka pokrywkami lub po chwili marynatę przelewa się do garnka i ponownie gotuje. Procedurę tę powtarza się od jednego do trzech razy.

Najlepsze przepisy na marynowanie ostrej papryki na zimę

Kierując się przedstawionymi przepisami, podczas gotowania dodawaj przyprawy i zioła do smaku.

Uwaga! Czysty ostre papryczki Lepiej nosić cienkie gumowe rękawiczki, aby nie poparzyć dłoni.

Z octem - przepis z kwasowością

Do tego szybkiego przepisu weź trzylitrowe słoiki, cztery po 0,75 l lub sześć po 0,5 l.

Składniki:

• ostra papryka - trzylitrowy słoik;
• gruba sól - 3 łyżki. łyżki;
• cukier – 9 łyżek. łyżka;
• liść laurowy – 6-8 szt.;
• Ocet 70% - 1 niepełna łyżeczka na litr słoika pieprzu.

Przygotowanie:

1. Warzywa myjemy, łodygę odcinamy i pozostawiamy nasiona. Przeciąć wzdłuż na 2-3 cm i ułożyć pionowo w słoikach.
2. Wlać gotowaną marynatę z 3 litrów wody, cukru i soli, przykryć słoiki pokrywkami.
3. Po 5 minutach marynatę wylewa się ze słoików z powrotem na patelnię, dodaje liść laurowy i ponownie gotuje przez 2-3 minuty.
4. Do słoików dodaje się ocet i marynatę zagotowaną po raz drugi.
5. Słoiki zwija się i ustawia do góry nogami, przykrywa kocem, aż do całkowitego ostygnięcia.

Pikantna ostra papryka

Składniki:

• ostra papryczka Chile - 10 kawałków.;
• koperek i kolendra - po 3 gałązki;
• mięta – 1 gałązka;
• czosnek – 1 głowa;
• ocet winogronowy – 100 ml;
• przyprawy: kolendra – 2 łyżeczki, pieprz czarny – 6 groszków, ziele angielskie – 3 groszek, goździki – 2 szt.;
• liść laurowy – 3 szt.;
• sól – 2 łyżeczki;
• cukier – 1 łyżeczka;
• woda – 300 ml.

Przygotowanie:

1. Warzywa myjemy, nakłuwamy w okolicy łodygi i gotujemy w wodzie pod przykryciem przez 3 minuty.
2. Dodać sól, cukier, przyprawy, drobno posiekany czosnek i zioła, zagotować i dodać ocet.
3. Po 3 minutach wyłącz ogień i pozostaw na 15 minut.
4. Przenieś przedmiot do słoika z pokrywką i po schłodzeniu włóż go do lodówki.

W węgierskim

Składniki na 2,5 litra preparatu:

• ostra papryka – 1 kg;
• świeżo wyciśnięty sok z dojrzałego pomidory – 2,5 l;
• sól – 1 łyżka. czubata łyżka;
• cukier – 3 łyżki. czubate łyżki;
• pieprz czarny mielony – 1/4 łyżeczki;
• liść laurowy – 5 szt.;
• bezwonny olej roślinny - 1,5 szklanki;
• czosnek przeciśnięty przez prasę - 1 łyżka. czubata łyżka;
• ocet 9% – 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie:

1. Warzywa obiera się z łodyg.
2. Sok i miąższ pomidorowy miesza się z solą, cukrem, olejem i przyprawami i gotuje przez 20 minut.
3. Dodaj ocet i czosnek i gotuj przez kolejne 3 minuty.
4. Warzywa włóż do czystych, suchych słoików i zalej je wrzącą marynatą z soku pomidorowego.
5. Słoiki zamykamy pokrywkami i pozostawiamy do góry nogami pod kocem, aż ostygną. Przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce.

Z oliwą i octem

Składniki:

• ostra papryka – 1,5 kg;
• natka pietruszki – 1 pęczek;
• olej roślinny – 2 szklanki;
• cukier – 2 łyżki. łyżki;
• sól – 1 łyżka. łyżka bez zjeżdżalni;
• esencja octowa – 0,5 łyżeczki;
• chmiel-suneli - 3 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Warzywa są myte, usuwane są łodygi z nasionami i przegrody.
2. Umieść warzywa, sól, cukier na dużej patelni z olejem roślinnym i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając.
3. Gdy papryka zmięknie, dodać natkę pietruszki, przyprawy i ocet i dusić kolejne 15 minut.
4. Obrabiany przedmiot umieszcza się w czystych, suchych słoikach na gorąco, przykrywa pokrywkami i pozostawia w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia. Przechowywać w lodówce.

Z miodem

Składniki:

• ostra papryka – 5 kg;
• czosnek – 2 ząbki w słoiku;
• Miód lipowy – 1 szklanka;
• olej roślinny – 1,5 szklanki;
• sól – 1 łyżka. łyżka;
• ocet 6% – 1 l;
• woda – 0,5 l;
• cynamon w proszku, kwiatostany goździków, ziele angielskie, liść laurowy do smaku.

Przygotowanie:

1. Paprykę myjemy, łodygę i łodygę odcinamy, nasiona usuwamy i kroimy w pierścienie.
2. Marynatę przygotowuje się z wody, soli, miodu, octu i przypraw.
3. Gdy marynata się zagotuje, na patelnię wrzucamy posiekaną paprykę i smażymy przez 7 minut na średnim ogniu.
4. Przełożyć do czystych, suchych słoików, dodać czosnek i zalać marynatą.
5. Pokrywy zalewa się wrzącą wodą, słoiki zwija się i umieszcza do góry nogami, przykryte kocem, na jeden dzień.

Ważny! Przed zanurzeniem w marynacie zaleca się gotować paprykę przez 2-3 minuty w wodzie.

Ostra papryka w puszkach „Dobrze lizać palce”

Składniki na litrowy słoik:

• ostre papryczki;
• czosnek – 1-2 ząbki;
• ziele angielskie – 3 groszki;
• cukier – 2 łyżki. łyżki;
• sól – 1 łyżka. łyżka bez zjeżdżalni;
• ocet 9% – 50 g;
• woda – 1 l.

Przygotowanie:

1. Warzywa myjemy, odcinamy łodygę i łodygę, usuwamy nasiona i układamy pionowo w słoikach.
2. Zalać wrzącą wodą.
3. Po 15 minutach wodę z puszek spuszczamy z powrotem na patelnię, dodajemy sól, cukier, ziele angielskie i ząbki czosnku i ponownie gotujemy przez 5-7 minut.
4. Do marynaty dodać ocet i wlać do słoików z warzywami.
5. Pokrywki zalewa się wrzącą wodą, słoiki zwija się i umieszcza do góry nogami, przykrywa kocem, aż do całkowitego ostygnięcia.

W języku ormiańskim

Składniki:

• pieprz – 1 kg;
• olej roślinny – 1 szklanka;
• ocet - 2 łyżki. łyżki;
• cukier – 4 łyżki. łyżki;
• sól – 1 łyżka. łyżka bez zjeżdżalni;
• czosnek – 2-3 ząbki;
• warzywa do smaku.

Przygotowanie:

1. Warzywa myjemy i nakłuwamy drewnianym patyczkiem, aby zapobiec ich pękaniu podczas smażenia.
2. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy paprykę z obu stron, aż powstanie skórka.
3. Strąki pieprzu przekładamy do drugiej miski, do oliwy dodajemy cukier, sól, ocet, drobno posiekany czosnek i zioła i dokładnie mieszamy.
4. Tę mieszaninę wylewa się na warzywa i pozostawia na jeden dzień.
5. Ułożyć w słoikach z pokrywkami i przechowywać w lodówce.

W języku gruzińskim

Składniki:

• ostra papryka – 2,5 kg;
• pietruszka, seler - po 1 pęczku;
• liść laurowy – 4 szt.;
• czosnek – 150 g;
• olej roślinny – 250 ml;
• sól – 3-4 łyżki. łyżki;
• cukier – 3 łyżki. łyżki;
• ocet stołowy – 500 ml;
• woda – 500 ml.

Przygotowanie:

1. Warzywa myjemy i kroimy u podstawy tak, aby marynata je nasiąknęła.
2. Wodę miesza się z solą, cukrem, octem, olejem i liściem laurowym i doprowadza do wrzenia.
3. W tej marynacie gotuj strąki pieprzu przez 7-8 minut w małych porcjach, obracając je i nie pozwalając, aby unosiły się na wodzie.
4. Po ugotowaniu paprykę umieszcza się w osobnym pojemniku, marynatę schładza się i dodaje drobno posiekany czosnek i zioła.
5. Marynatę ponownie zagotowujemy, zalewamy pieprzem i dociskamy pod ciśnieniem.
6. Po schłodzeniu przedmiot umieszcza się w lodówce na jeden dzień, po czym przenosi się go do słoików z pokrywkami i wkłada z powrotem do lodówki w celu przechowywania.

W Koreii

Ten przepis pozwala marynować warzywa dwa dni wcześniej.

Składniki:

• ostra papryka – 1 kg;
• czosnek - pół głowy;
• pieprz czarny i czerwony mielony – po 1 łyżeczce;
• nasiona kolendry – 1 łyżeczka;
• sól i cukier - 0,5 łyżki. łyżki;
• woda – 400 ml;
• Ocet 6% – 70 ml.

Przygotowanie:

1. Paprykę myjemy, kroimy u nasady i umieszczamy w czystych, suchych słoikach.
2. Wodę miesza się z solą, cukrem, octem, przyprawami, czosnkiem i doprowadza do wrzenia.
3. Warzywa zalać marynatą i przykryć pokrywkami.
4. Po schłodzeniu słoiki umieszcza się w lodówce. Po 2-3 dniach pikantna pikantna przekąska jest gotowa.

Wniosek

Przygotowanie marynowanej ostrej papryki na zimę jest możliwe bez sterylizacji. Jak w takim razie marynować, aby zachować przetwory? Aby to zrobić, użyj gotowanej, duszonej lub smażonej papryki, soli, octu i wrzącej wody. Takie składniki pozwalają zachować witaminy i smak produktu przez kilka miesięcy.