Marynowane papryczki jalapeno – domowe przepisy: 3 możliwości przygotowania pysznej, ognistej przekąski

Jalapeño to ulubiony składnik kuchni meksykańskiej. Umiarkowanie ostra świeża papryka dodaje pikanterii zupełnie innym potrawom. Częściej w krajach europejskich i Rosji marynowana papryka: Dodawany jest do mięs i warzyw, pizzy i burgerów.

Co to jest papryczka jalapeno?

Papryka ta jest jedną z najbardziej znanych odmian papryczki chili. Nazwany na cześć meksykańskiej osady Jalapa. Jest aktywnie uprawiany w Meksyku i Ameryce Południowej. Małe plantacje znajdują się także w Chinach, Tajlandii i na Sri Lance. Jedna roślina wydaje 30-35 owoców.

Papryczka jalapeno może być czerwony lub ciemnozielony. Długość owocu sięga 9 cm, a jego masa nie przekracza 45 g. Najcenniejsze są papryki niedojrzałe o długości 5 cm.

W zależności od miejsca wzrostu odmiana dzieli się na pododmiany:

• peludo - owoce grube i długie;
• hiszpański - spiczasty;
• Morita - zaokrąglony kształt.

100 g warzywa zawiera tylko 27 kcal. Zawartość białka – 0,92 g, tłuszczu – 0,94 g, węglowodanów – 4,74 g. Miąższ zawiera także popiół (4,51 g) i błonnik pokarmowy (2,6 g).

Na podstawie zawartości witamin i innych pierwiastków można stwierdzić, że jalapeno jest bardzo zdrowe. Zawiera witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa i beta karoteny, luteinę i beta kryptoksantynę.

Mikro- i makroelementy w 100 g produktu:

• sód – 1671 mg;
• potas – 193 mg;
• wapń – 23 mg;
• fosfor - 18 mg;
• magnez – 15 mg;
• żelazo – 1,88 mg;
• miedź – 146 mcg;
• selen – 0,4 mcg.

Niezbędne i zbędne aminokwasy wchodzące w skład pieprzu: tryptofan, lizyna, arginina, alanina, glicyna, tyrozyna, kwas glutaminowy i asparaginowy i inne.

Jalapeño zawiera również kwasy tłuszczowe, które zwykle pozyskujemy z ryb: kwas linolowy i oleinowy (omega-9), omega-3 i omega-6.

Wybór i przygotowanie głównego składnika

Do konserwacji warto zabrać zielone owoce - są mniej gorące i bardziej chrupiące.

Paprykę należy dokładnie umyć, usunąć łodygę i pokroić w pierścienie o grubości 1,5–3 mm (możliwe grubsze). Niektóre przepisy zalecają pozostawienie papryki w całości. W takim przypadku należy wykonać nakłucia w owocach w 2-3 miejscach wykałaczką.

Ważny! Najostrzejszą częścią papryczki jalapeno są nasiona i błony wewnętrzne. Jeśli chcesz ostrzejsze danie, nie musisz obierać owocu ze środka.

Jaką przyprawą jest pieprz syczuański? przeczytaj tutaj.

Przepisy na domowe marynowanie jalapeño

Po procedurach przygotowawczych możesz rozpocząć proces gotowania. Przedstawiamy trzy przepisy na pyszną, ognistą przekąskę.

Klasyczny przepis na marynatę

Brak przypraw w marynacie pozwala odkryć oryginalny smak i aromat warzywa.

Składniki:

• 15 strąków jalapeno;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 2 goździki czosnek;
• 240 ml wody;
• 240 ml białego octu winnego.

Przygotowanie:

1. Umieść czosnek w rondlu i dodaj wodę. Dodać cukier, sól i ocet. Doprowadzić płyn do wrzenia i gotować na małym ogniu, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą.
2. Do roztworu dodać posiekaną paprykę i wymieszać.
3. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i pozostawić na 20 minut.
4. Po tym czasie warzywa przełóż do słoika i zalej marynatą.
5. Przykryj pokrywką i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Słodko-pikantna marynata

Pomimo użycia całych owoców, które nie zostały pozbawione pestek, przekąska jest mniej pikantna.

Składniki:

• 5 całych strąków jalapeno;
• 0,5 łyżki. l. ocet jabłkowy;
• 0,5 łyżki. l. woda oczyszczona;
• 0,5 łyżeczki sól;
• 0,5 łyżeczki niemielona kolendra;
• 0,5 łyżeczki czarny ziarnka pieprzu;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 liść laurowy;
• 1 łyżeczka. Miód

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wymieszaj w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 5 minut.
2. Paprykę włóż do słoika i zalej solanką.
3. Zamknij słoik.
4. Do dużego rondla wlać wodę i doprowadzić do wrzenia.
5. Umieść w nim słoik jalapenos. Gotuj przez 10 minut.
6. Schłodzić w temperaturze pokojowej.

Marynowane Jalapeño po meksykańsku

Tradycyjne meksykańskie połączenie: jalapeño, czosnku i oregano. Sosy z tymi składnikami przygotowywane są do mięs, sałatek i chipsów nachos.

Składniki:

• 10 dużych strąków jalapeno;
• 180 ml wody;
• 150 ml białego octu;
• 1 ząbek czosnku;
• 0,5 łyżeczki posiekane oregano;
• 25 g cukru;
• 25 g soli.

Przygotowanie:

1. W rondelku wymieszaj wodę, sól i cukier. Gotować.
2. Dodaj ocet i oregano. Zagotuj ponownie.
3. Włóż pieprz i czosnek do słoika. Zalać marynatą.
4. Ochłodzić do temperatury pokojowej.

Przechowywanie ugotowanej papryki

Paprykę w puszkach należy przechowywać w chłodnym miejscu: może to być piwnica lub lodówka. Aby zabezpieczyć naczynie na zimę, słoiki zamyka się metalowymi pokrywkami.

Podczas przechowywania należy unikać nagłych zmian temperatury. Zimą zdecydowanie nie zaleca się umieszczania słoików na balkonie. W temperaturach poniżej zera woda rozszerza się i solanka może wyciekać. Z powodu utraty szczelności naczynie ulegnie pogorszeniu.

Po otwarciu zaleca się spożyć przekąskę w ciągu dwóch tygodni.

Wskazówki i triki kulinarne

Słoiki, w których planujesz przechowywać przekąskę, należy najpierw wysterylizować. Można to zrobić na różne sposoby: na parze, w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub w garnku z wrzącą wodą.

Sterylizacji poddawane są również pokrywki.

Rada. Podczas obierania i krojenia papryki najlepiej nosić rękawiczki, aby uniknąć podrażnień dłoni. Olejki eteryczne uwalniane wraz z sokiem z miąższu mają silne działanie palące.

Po zwinięciu słoików przystawka powinna mieć czas na marynowanie. Zajmie to pięć dni.

Przeciwwskazania do spożywania papryczek jalapeno

Podobnie jak wszystkie gorące potrawy, nie każdy może jeść pieprz. Lista przeciwwskazań:

• wrzód żołądka;
• choroby żołądkowo-jelitowe;
• choroby wątroby i nerek;
• problemy z pęcherzem;
• skłonność do alergii.

Przeciwwskazania dotyczą papryki w postaci surowej i gotowanej.

Wniosek

Papryczki Jalapeño marynowane w domu smakują tak samo dobrze, jak te ze sklepu. Najważniejsze jest, aby wybrać świeże warzywo wysokiej jakości. Pozostałe składniki można łatwo znaleźć w sprzedaży, a same przepisy są bardzo proste. Ale bądź ostrożny: nawet zdrowi ludzie nie powinni dać się ponieść jedzeniu pikantnych przekąsek.