Czym jest papryczka Jalapeño, jak się ją uprawia i wykorzystuje?

Jalapeño – co to jest? Cudowna nazwa dla warzywa, prawda? Papryka ta zagościła w kosmosie jako ulubiona przyprawa amerykańskich astronautów. Prawie każde danie meksykańskie wykorzystuje Jalapeño. Miłośnicy pikantnych potraw w naszym kraju są o tym zaznajomieni pieprz.

Jak uprawiać, gdzie stosować, zdjęcia i wiele innych ciekawostek na temat papryczek Jalapeño znajdziesz w naszym artykule.

Co to za rodzaj pieprzu

Jalapeño to odmiana papryki warzywnej (łac. Capsicum annuum). Swoją nazwę wzięła od meksykańskiego miasta Xalapa, gdzie jest głównie uprawiana.

Jak wygląda, jak i gdzie rośnie

Papryczka Jalapeño to krzaczasta roślina o wysokości do 1 m, z rozgałęzionymi łodygami, eliptycznymi liśćmi i białymi do szarawych kwiatami. Owoce są drobne, długości od 5 do 9 cm, w sezonie z jednej rośliny zbiera się 25-35 równych, stożkowatych papryczek o grubych, soczystych ściankach.

Cenione są technicznie dojrzałe zielone owoce; Nie stosuje się papryki przejrzałej i zabarwionej na czerwono, w skrajnych przypadkach suszy się ją lub wędzi.

Najbardziej rozległe plantacje tej rośliny znajdują się w Meksyku. Papryka ta rozpowszechniona jest także w południowych stanach USA: Nowym Meksyku i Teksasie.

Jest to roślina ciepłolubna, dlatego w Rosji amatorzy uprawiają ją w szklarniach i na parapetach.

Smak i aromat, pikantność

Jalapeño ma charakterystyczny kwaśny smak. Stopień ostrości, w zależności od warunków i miejsca uprawy, waha się od mocnej do gorącej. W skali Scoville'a waha się od 2500-8000 jednostek.Dla porównania słodka papryka - 0 jednostek, czerwona ostra papryka (papryczka chili) - od 30 000 do 50 000 jednostek.

Najostrzejszymi częściami owocu (ze względu na dużą zawartość kapsaicyny) są nasiona i wewnętrzna błona. Po ich usunięciu ostrość papryki zmniejsza się.

Osobliwości

Papryczki Jalapeño są cenione ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych. Dodaje umiarkowanego ciepła i pikanterii różnym potrawom mięsnym, warzywnym i sosom. Spożycie tego rodzaju pieprzu powoduje niezwykłe uczucie ciepła, po którym następuje nasilenie ostrego smaku w ustach.

Skład, właściwości, KBJU

Jalapeño zawiera dużą ilość olejków eterycznych, witamin E, A, C i grupy B.

Zawiera karotenoidy, pierwiastki śladowe sód, wapń, magnez. Ze względu na stosunkowo niską zawartość kapsaicyny nie ma wyraźnego palącego smaku: jeśli spróbujesz pieprzu, pieczenie na języku szybko minie.

W 100 g produktu zawartość kalorii wynosi 30 kcal, zawartość białka 1,35 g, tłuszczu 0,62 g, węglowodanów 5,91 g.

Szkoda i korzyść

Papryczki Jalapeño mają wiele korzystnych właściwości.

Substancja kapsaicyna, która powoduje palący smak, rozrzedza krew i pomaga normalizować ciśnienie krwi.

Produkt pozytywnie wpływa na procesy metaboliczne i pomaga trawić ciężkobiałkowe pokarmy. Jedzenie pieprzu wytwarza endorfiny, poprawia nastrój i normalizuje sen. Jalapeño wzmacnia układ odpornościowy, regularne stosowanie w żywności poprawia kondycję skóry i włosów.

Jeśli jednak spożywasz ten rodzaj pieprzu w dużych ilościach, może uszkodzić błonę śluzową żołądka.

Przeciwwskazania

Papryczek Jalapeño nie powinny spożywać osoby z indywidualną nietolerancją, chorobami nerek, wątroby i przewodu pokarmowego.Spożywanie pikantnych potraw jest przeciwwskazane u dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią.

Odmiany papryki Jalapeño

Istnieje kilka odmian, różniących się stopniem nasilenia i regionem wzrostu:

1. Espinalteco ma spiczaste strąki.
2. Morita - najsłynniejsza w naszym kraju papryczka Jalapeño o krótkich, zaokrąglonych owocach.
3. Peludo – mięsista długa papryka.

Aplikacja

Gotowanie jest głównym zastosowaniem Jalapeño. Ale płonące składniki zawarte w owocach umożliwiają wykorzystanie go w medycynie i kosmetologii.

W gotowaniu

Prawdopodobnie nie ma dania meksykańskiego, które nie zawierałoby Jalapeño w swoim przepisie. Dodaje się go do sałatek, dań warzywnych i mięsnych oraz zup. Świeża papryka jest używana w przyprawach i sosach na bazie pomidorów.

Uczta dla smakosza – faszerowane papryczki jalapenos. Na przykład strąki pieprzu nadziewane są tartym serem i dekorowane krążkami tego samego pikantnego owocu.

W krajach europejskich używa się papryki marynowanej. Dodaje się je do dań głównych, zup i pizzy.

Popularny napój bezalkoholowy sangrita również zawiera tę zieloną ostrą paprykę.

Dodatkowo dania z dodatkiem Jalapeño dłużej zachowują świeżość.

W medycynie ludowej

Z papryczek Jalapeño przygotowuje się nalewki poprawiające apetyt. Poleca się je także przy bezsenności.

W kosmetologii

Dzięki witaminom i substancjom poprawiającym krążenie krwi w skórze Jalapeño uważane jest za doskonały składnik maseczek przeciw wypadaniu włosów i produktów antycellulitowych. Kąpiele z tym pieprzem, posiadające właściwości antybakteryjne, zmniejszają pocenie się stóp.

Uwaga! Nie zaleca się stosowania kosmetyków zawierających Jalapeño dla osób o nadwrażliwej skórze.Jeśli na skórze pojawią się rany lub pęknięcia, należy również chwilę poczekać z użyciem tego typu produktów.

Rozwój

Nieznajomy o ostrym charakterze nie jest kapryśny, całkiem możliwe jest wyhodowanie go na osobistej działce lub parapecie. Technologia rolnicza uprawy Jalapeño nie różni się od tej stosowanej w przypadku zwykłej słodkiej papryki. W domu uprawiana jest jako roślina wieloletnia.

Cechy opieki

Lądowanie produkowane z nasion. Lepiej je kupić w wyspecjalizowanych sklepach ogrodniczych. Przed posadzeniem nasiona należy marynować w jednoprocentowym roztworze nadmanganianu potasu przez 20-30 minut. Kiełkować nasiona na zwilżonej gazie przez 24-48 godzin, unikając wysychania.

Sadzenie zarówno do sadzonek, jak i do uprawy w domu odbywa się w marcu-kwietniu.

Do uprawy Jalapenos należy używać luźnej, pożywnej gleby z dobrym drenażem. Idealna jest gotowa gleba pod uprawy kwiatowe lub warzywne. Nasiona należy sadzić na głębokość 1-1,5 cm, jeśli zostaną posadzone głębiej, mogą nie wykiełkować.

Sadzonki rosną w ciągu 45-75 dni. Jalapeño kocha ciepło, boi się zimna i przeciągów, dlatego pudełka z sadzonkami przykrywa się folią do momentu pojawienia się pędów. Następnie folię najpierw otwiera się na krótko i stopniowo zwiększa się czas wentylacji. Po kilku dniach utwardzania film zostaje całkowicie usunięty. Sadzonki należy podlewać umiarkowanie, ale regularnie. Pierwsze karmienie odbywa się 10 dni po wschodach.

Kiedy roślina uzyska 2-3 pary prawdziwych liści, przesadza się ją na stałe miejsce. Aby to zrobić, weź plastikowy lub ceramiczny garnek o pojemności co najmniej 5 litrów. Używana gleba jest taka sama jak do sadzenia nasion.

Aby uprawiać paprykę na osobistej działce, lepiej zorganizować szklarnię.Sadzonki sadzi się do gruntu na przełomie maja i czerwca.

Gdy kiełki osiągną wysokość 15-20 cm, należy je uszczypnąć, tak aby krzew się rozgałęział.

Kwitnienie i tworzenie owoców następuje przez całe lato.

Podlewanie odbywa się w miarę wysychania gleby, ale co najmniej 2-3 razy w tygodniu przy osiadłej ciepłej wodzie.

Do wzrostu i owocowania Jalapeño potrzebuje mikroelementów: azotu, fosforu, potasu. Nawożenie przeprowadza się co najmniej raz na dwa tygodnie złożonymi nawozami - superfosfatem i humatem potasu. Należy ich używać zgodnie z instrukcją.

Najbardziej komfortowe warunki dla rośliny to temperatura powietrza 24-28 ° C, w jasnym, pozbawionym przeciągów miejscu.

Opieka nad rośliną zimą w domu ma swoje własne cechy. Po kwitnieniu a owocowanie rozpoczyna okres odpoczynku. Krzewy spowalniają lub przestają rosnąć, częściowo lub całkowicie zrzucają liście. W tym czasie doniczki z pieprzem przenosi się do chłodnego miejsca o temperaturze 12-18 ° C, zatrzymuje się nawożenie, podlewanie ogranicza się do raz w tygodniu.

Wiosną, po zakończeniu okresu spoczynku, rośliny przenosi się do ciepłego miejsca i wznawia nawożenie i podlewanie.

Choroby i szkodniki

Papryczki Jalapeño są najczęściej podatne na czarną nóżkę i zgniliznę końcówek kwiatów. Blackleg atakuje sadzonki. Łodygi stają się cieńsze, a liście więdną. Choroba występuje podczas nadmiernego podlewania lub używania zimnej wody. W przypadku zgnilizny końców kwiatów owoce pokrywają się czarnymi plamami. Przyczyny procesu chorobotwórczego: brak wapnia, nadmiar azotu i niewystarczające podlewanie.

Błędem jest sądzić, że odmiany ostrej papryki nie są podatne na ataki szkodników. Na krzakach Jalapeño występują mszyce, mączliki i przędziorki.

Aby się ich pozbyć, stosuje się środki owadobójcze lub środki ludowe:

1. Skuteczny środek na mszyce i mączliki - napar z czosnku i mniszka lekarskiego. Aby go przygotować, weź jedną łyżkę posiekanego czosnku i łodyg mniszka lekarskiego, dodaj wodę i pozostaw na jeden dzień, przefiltruj i spryskaj krzaki.
2. Aby zwalczyć przędziorków, użyj roztworu amoniaku i mydła do prania. Na 1 litr wody weź 1 łyżkę amoniaku i łyżkę startego mydła, dokładnie wymieszaj i traktuj rośliny, przykrywając glebę, aby roztwór na nią nie dostał się.

Zbieranie i przechowywanie

Krzewy owocują przez całe lato. Zbiera się paprykę zieloną o długości 5-6 cm, w ciągu kilku tygodni owoce stają się czerwone, stają się słodsze, a ich ostrość maleje.

Ważny! Podczas zbierania i układania używaj rękawiczek, ponieważ sok roślinny powoduje podrażnienie skóry.

Świeże strąki przechowywać w słoikach w lodówce lub piwnicy nie dłużej niż 14 dni, a suszone Jalapeno - w szczelnym szklanym pojemniku w ciemnym miejscu. Nadaje się do długotrwałego przechowywania papryka konserwowa.

Robienie przypraw

Aby przygotować przyprawy, papryczki jalapeno suszy się i, jeśli to konieczne, rozgniata.

Marynowane ostre papryczki są doskonałą przyprawą do różnych potraw. Klasyczna marynata z octu winnego, cukru i soli zachowuje naturalny smak papryki.

Na 15 strąków Jalapeño przygotuj marynatę w następujących proporcjach:

• 240 ml białego octu winnego;
• 240 ml wody;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. sól.

Wniosek

Jalapeño to średnio ostra odmiana papryki warzywnej, tradycyjny składnik kuchni meksykańskiej. Najszerzej uprawiana jest w Meksyku, a także na południu Stanów Zjednoczonych. Odpowiedni dla tych, którzy chcą urozmaicić swoje jedzenie czymś pikantnym, ale nie są gotowi na zbyt „ostre” eksperymenty.

Istnieją trzy odmiany Jalapeño: spiczaste espinalteco, mięsiste, wydłużone peludo i bardziej znana w Rosji morita z krótkimi, okrągłymi owocami. Ten rodzaj pieprzu z powodzeniem uprawia się w środkowej strefie naszego kraju na daczach, a także w domu jako roślina wieloletnia. Pielęgnacja polega na regularnym umiarkowanym podlewaniu i nawożeniu.

Jalapeño spożywa się świeże, suszone i marynowane. Znajduje również zastosowanie w medycynie i kosmetologii.