Jaką przyprawą jest pieprz syczuański, jak prawidłowo go używać i co można nim zastąpić

W tym artykule porozmawiamy o takiej przyprawie jak pieprz syczuański. Jest bardzo popularnym dodatkiem do żywności w narodowej kuchni chińskiej, japońskiej, indonezyjskiej, tybetańskiej i nepalskiej. Ma też inne nazwy: chopi, sancho, pieprz cytrynowy lub anyżowy, huazao, kolendra chińska itp.

Nie jest to najpopularniejsza przyprawa w kuchni europejskiej, ale zdecydowanie warto przyjrzeć się jej bliżej. Jak smakuje pieprz syczuański, czy jest korzystny czy szkodliwy dla naszego organizmu i co możemy z nim ugotować?Przyjrzymy się temu wszystkiemu poniżej.

Co to jest

Powiedzmy od razu, że w sensie botanicznym nie jest to wcale pieprz. Nie ma ona nic wspólnego ze wszystkimi znanymi nam pieprzami czarnym czy czerwonym.

Sama przyprawa to małe, otwarte, okrągłe pudełka. - owoce drzew z rodzaju Zanthoxylum lub Yellowwood. Roślina ta należy do rodziny rutowatych (do niej zaliczają się także limonki, cytryny, grejpfruty, pomarańcze i inne owoce cytrusowe).

W pudełkach znajdują się nasiona, ale są bardzo gorzkie i nie są spożywane.

Drzewo rośnie w Chinach, Japonii, Indiach, Nepalu, Korei i na Tajwanie. W Chinach ogólnie istnieje prowincja o tej samej nazwie - Syczuan (Syczuan). W zależności od miejsca wzrostu wyróżnia się różne podgatunki, ale wszystkie są pieprzem syczuańskim. Zwykle jest to ciernisty krzew o wysokości około 4-7 m z małymi żółtymi kwiatami. Tworzą brązowe pudełka, które służą jako przyprawa.

Zdjęcie pokazuje, jak wygląda gotowa do spożycia żółtaczka.

Przeczytaj także:

Cudowny tani środek - sok czosnkowy

Jakie są zalety czosnku

Czy można jeść zielone pomidory: korzyści i szkody

Smak i aromat

Przyprawa ma aromat cytryny, anyżu, gałki muszkatołowej, kamfory i Evengolu. Nie powoduje silnego uczucia pieczenia, ale lekko mrowi. Istotnym wyróżnikiem jest uczucie chłodu i świeżości w ustach.

Smak może się różnić w zależności od rodzaju:

1. Huazao (Chiny, Tajwan) – najsłabszy aromat, umiarkowana ostrość. Liście są również używane jako przyprawa.
2. Sancho (Korea) – średnio ostry owoc o aromacie bazylii i anyżu.
3. Sanse (Japonia) – lekko ostry owoc o aromacie cytryny. Liście mają miętowo-cytrusowy smak i są również używane w kuchni.
4. Indyjska papryka kolczasta (Indie) – smak i aromat są najbardziej wyraziste. Owoce są duże i kłujące, przed podaniem są usuwane z gotowego dania.

Jak zrobić przyprawę

Jesienią, gdy owoce otwierają się i stają się ciemnobrązowe, czas żniw. Są suszone, wewnętrzne nasiona są usuwane i pozostaje sucha kapsułka.

Przyprawę można kupić w zupełnie innych postaciach: całe suszone pudełka, pieprz mielony zmieszany z innymi przyprawami, z dodatkiem soli, a nawet oliwy lub w formie pasty z miodem. Na przykład jest przyprawa Five Spice. Zawiera pieprz syczuański, kminek, goździki, anyż i proszek kasji.

Inna słynna egzotyczna przyprawa Shitimi to mieszanka siedmiu przypraw. Oprócz pieprzu anyżowego zawiera sezam, wodorosty nori, mak i nasiona konopi, inne rodzaje pieprzu, smażoną skórkę pomarańczową i tarty imbir.

Skład i właściwości

Zawiera 100 g pieprzu 38 g węglowodanów, 8 g tłuszczu i 5 g białka. Kaloryczność produktu – 244 kcal na 100 g.

Pieprz syczuański jest bogaty w witaminy (tiamina, karoten, pirydoksyna, witamina A), minerały, olejki eteryczne i przeciwutleniacze.

Zawiera makro- i mikroelementy cynk, selen, potas, żelazo, miedź, mangan, fosfor itp.

Przyprawa ma następujące właściwości:

• przeciwutleniacz;
• przeciwzapalny;
• dezodoryzacja;
• odmładzający;
• Tonik;
• środek przeciwbólowy (na zęby);
• Naprawczy.

Szkoda i korzyść

Ponieważ produkt zawiera dużą ilość przydatnych substancji, to pozytywny wpływ na organizm ma dość szeroki zakres:

1. Cynk wzmacnia układ odpornościowy.
2. Żelazo zwiększa poziom hemoglobiny we krwi i pobudza krążenie krwi.
3. Potas wzmacnia układ sercowo-naczyniowy i pomaga obniżyć ciśnienie krwi.
4. Różne związki przyspieszają metabolizm.
5. Minerały zawarte w przyprawie korzystnie wpływają na kości (zapobieganie osteoporozie).
6. Przeciwutleniacze zapobiegają rozwojowi poważnych chorób (takich jak rak).
7. Unikalny związek hydroksy-alfa sansshul uważany jest za naturalny środek przeciwbólowy. Powoduje drętwienie, co pomaga radzić sobie z bólem zęba.

Okazało się, że Przyprawa ta ma zastosowanie nie tylko kulinarne, ale także lecznicze..

To będzie interesujące:

Korzyści i szkody dyni dla wątroby

Korzyści i szkody związane z kukurydzą w puszkach

Pomimo wszystkich pozytywnych cech, jak każdy gorący produkt, chińska kolendra może wyrządzić krzywdę. Nadmierne spożycie może skutkować długotrwałym drętwieniem jamy ustnej i problemami z przewodem pokarmowym (np. zgagą). Dlatego nie zaleca się stosowania przyprawy jako samodzielnego dania.

Przeciwwskazania:

• Ciąża i laktacja;
• wrzód żołądka;
• wrzodziejące zapalenie okrężnicy;
• zapalenie uchyłka;
• indywidualna nietolerancja (alergia).

Jak wybrać i gdzie kupić

Nie jest to zbyt powszechna przyprawa w Rosji i często pojawiają się trudności z jej zdobyciem.. Warto go szukać w wyspecjalizowanych sklepach z produktami tajskimi, koreańskimi, indyjskimi czy chińskimi. Być może uda Ci się go znaleźć w dużym dziale z przyprawami w supermarkecie.

W dużych miastach jest to łatwiejsze: w Moskwie pieprz syczuański sprzedawany jest w „Indian Spices” na Sukharevskaya, w „Thai Products” na Akademicheskaya i Myakinino.

W małych miejscowościach może nie być w ogóle dostępny. W takim przypadku bardzo wygodne jest skorzystanie z usług sklepów internetowych z dostawą do wybranej lokalizacji.

Wysokiej jakości przyprawa nie powinna zawierać nasion ani gałązek, tylko otwarte pudełka. W zależności od gatunku kolor waha się od ciemnej ochry do brązowawo-brązowego. Pieprz mielony od pozbawionego skrupułów producenta może zawierać dodatkowe substancje, dlatego lepiej kupić go w całości.

Używaj w gotowaniu

Istnieją trzy zasady, według których pieprz w 100% ujawni swoje walory smakowe i aromatyczne:

1. Dodawać do zup nie wcześniej niż 10-15 minut przed końcem gotowania.
2. Dodając do mięsa lub ryb warto uzupełnić potrawę innymi przyprawami.
3. Przed dodaniem pudełek do naczynia należy je podsmażyć na małym ogniu bez oleju, a następnie rozgnieść.

Przyprawę dodaje się nie tylko do zup i dań głównych, ale także do rozmaitych sosów., sosy i marynaty.

Odniesienie. Podczas obróbki cieplnej traci się aromat, dlatego przyprawę należy dodać na kilka minut przed gotowością potrawy.

Co się z tym wiąże?

Najlepszymi dodatkami do kolendry chińskiej są anyż i imbir.. Dobrze komponuje się również z:

• koperek;
• pieprz czarny, biały i cayenne;
• tajskie chili;
• czosnek;
• koper włoski;
• goździki;
• cynamon.

Co wymienić

Specyficzny smak i aromat pieprzu anyżowego nie ma pełnych odpowiedników wśród innych przypraw.. W skrajnych przypadkach można użyć pieprzu białego lub mieszanki pieprzu czarnego i kolendry w równych proporcjach. Ta mieszanka nada lekki cytrusowy aromat, cierpkość i ostrość, ale nie będzie uczucia chłodu ani drętwienia.

Podsumujmy to

Pieprz syczuański to wyjątkowa przyprawa o wyjątkowo bogatym smaku i aromacie. Znalezienie godnego zamiennika dla małych brązowych pudełek z żółtego drewna jest bardzo trudne. W każdym razie kompozycja smakowa nie będzie już taka sama, jak powinna być na początku. Dlatego lepiej uzbroić się w cierpliwość i sięgnąć po tę azjatycką przyprawę, aby przygotować pyszne egzotyczne danie.