Proste, ale smaczne sposoby marynowania kapusty bez solanki i cechy jej przechowywania

Jest wiele sposobów robienie kiszonej kapusty: czasopisma, fora internetowe i książki kucharskie są pełne przepisów, a matki, babcie czy dziewczyny zawsze dadzą gospodyniom domowym kilka nowych wskazówek.

Zawarte w nim kwasy organiczne, związki mineralne i węglowodany nadają potrawie szczególną wartość. Proces fermentacji sprawia, że ​​kapusta staje się bardziej miękka, dzięki czemu warzywo jest łatwiej strawne.

W tym artykule podzielimy się najsmaczniejszymi przepisami na kiszenie kapusty bez solanki.

Dlaczego kapusta solona bez solanki?

Kapusta gotowana bez solanki to klasyczny i najstarszy przepis. Warzywo okazuje się bardziej „energiczne” i pozostaje chrupiące przez długi czas.

Zalety i wady tej metody

Przyjrzyjmy się bliżej zaletom suchej fermentacji:

• danie ma bogatszy smak;
• sok powstający podczas marynowania ma wiele korzystnych właściwości, które częściowo tracone są po dodaniu solanki;
• sok ma pozytywny wpływ na przewód żołądkowo-jelitowy, łagodzi zaparcia i dysbakteriozę;
• ma działanie żółciopędne, zapobiega rozwojowi kamicy moczowej;
• pomaga w leczeniu infekcji pasożytniczych, nie wywierając negatywnego wpływu na wątrobę;
• Sok stymuluje naturalną produkcję insuliny i pomaga zregenerować organizm po chemioterapii.

Istnieją również wady:

• Nie każde warzywo nadaje się do fermentacji na sucho – jeśli kapusta nie będzie wystarczająco soczysta, nie będzie można jej sfermentować, ale w przypadku późnych odmian rzadko się to zdarza;
• Kapusta kiszona w solance jest trwalsza niż kapusta kiszona we własnym soku.

Wybór i przygotowanie

Połową sukcesu w przygotowaniu dania jest wybór dobrej kapusty:

• Do fermentacji najlepiej nadają się odmiany późne o spłaszczonym kształcie;
• wybierz warzywo o wadze większej niż 1 kg - małe główki kapusty nie zdążyły zgromadzić witamin i wchłonąć słodyczy;
• po wyciśnięciu dobre warzywo nie straci kształtu - jeśli tak się stanie, oznacza to, że główka kapusty została wcześniej odcięta i nie będzie można jej fermentować bez solanki ze względu na brak soku;
• liście wysokiej jakości kapusty po wyciśnięciu puszczają sok i apetycznie chrupią;
• wybierz główkę kapusty o jasnym kolorze i bez widocznych uszkodzeń;
• oderwij liść kapusty bez śladów szkodników, w przeciwnym razie gotowe danie zepsuje ze względu na produkty odpadowe;
• Główkę kapusty lepiej pokroić po pierwszych przymrozkach – zawiera więcej cukru i soku;
• jeśli kupujesz warzywo w sklepie lub na rynku, wybierz odmiany i hybrydy Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya koniec 15, zima w Charkowie, Genewa F1, Turkiz, Atria F1, Cud do marynowania F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Przed gotowaniem oczyść kapustę z brudnych liści, nie myj kapusty;
• Do krojenia najlepiej nadaje się rozdrabniacz ręczny – słomki będą cienkie i schludne (12 mm każda).

Tara

Na Rusi do kiszenia kapusty używano drewnianych beczek, w takim pojemniku potrawa okazuje się najsmaczniejsza.

Uwaga! Aby zapobiec gniciu dna drewnianej beczki, pod nią umieszcza się paletę - pojemnik nie będzie stykał się z mokrą podłogą piwnicy.

Obecnie najczęściej stosuje się słoiki lub duże emaliowane słoiki. patelnie. Jeśli nie planujesz przechowywać kapusty przez całą zimę, użyj naczyń plastikowych lub ceramicznych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, ale lepszym rozwiązaniem jest szkło. Pojemniki metalowe i aluminiowe nie nadają się do fermentacji.

Głównym wymaganiem dotyczącym przyborów do przygotowywania marynat jest sterylność.

Jak solić kapustę bez solanki

Wszystkie przepisy na kiszenie kapusty na sucho opierają się na zasadzie jej rozdrabniania sól. W rezultacie uwalniany jest sok, w którym fermentuje się warzywo.

Składniki i proporcje

Wymagany:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 2-3 szt .;
• sól - 40-50 g (nie można stosować soli jodowanej);
• cukier - 1 łyżeczka.

Instrukcje gotowania

Instrukcja krok po kroku:

1. Rozdrobnić kapustę.
2. Dodać marchewkę posiekaną na grubej tarce.
3. Posypać solą i cukrem, w razie potrzeby dodać ten ostatni składnik. Klasyczny przepis nie wykorzystuje cukru.
4. Zmiksuj wszystkie składniki, aż puści sok. Najwygodniej jest to zrobić na desce do krojenia.
5. Kapustę włożyć do pojemnika, maksymalnie ją ugniatając. Do 3-litrowego słoika zmieści się 2 kg kapusty.
6. Umieścić pod prasą o wadze 10% całkowitej masy produktu, np. w postaci słoika z wodą. Dociśnij tak, aby sok wypływał z brzegów.
7. Po dwóch dniach rozpoczyna się proces fermentacji, który najlepiej przebiega w temperaturze +18-20°C.
8. Dwa razy dziennie nakłuj kapustę grzbietem drewnianej szpatułki, aby uwolnić gaz powstający podczas fermentacji. W przeciwnym razie danie okaże się gorzkie.

W dniach 10-12 kończy się proces fermentacji i powstaje kwas mlekowy, który pełni rolę środka konserwującego i chroni warzywo przed zepsuciem. Podczas fermentacji na powierzchni tworzy się piana. O gotowości dania świadczy klarowny sok i ustanie wydzielania gazów. Produkt staje się chrupiący.

Podawaj tę kapustę na stół, polewając oliwą i dodając cebulę, jeśli chcesz.

Wariacje przepisu na suchą kapustę kiszoną

Smak potrawy przygotowanej według klasycznej receptury można urozmaicić dodając przyprawy i inne składniki, zmieniając kształt pokrojonego warzywa:

• do klasycznego przepisu dodaj 8 ziaren czarnego pieprzu i 4 liście laurowe, wtedy danie nabierze bardziej pikantnego smaku;
• dodać do smaku kminek i koperek - z takimi dodatkami potrawa jest fermentowana przez 10 dni;
• Trzymaj jabłka pokrojone na ćwiartki w osolonej wodzie, zakwaszaj kapustę jabłka 12 dni;
• Dno wysterylizowanego wiadra przykryj liśćmi chrzanu, ułóż warstwami marchewki i kapusty, posyp borówką i żurawiną, przykryj pojemnik gazą i odstaw pod ciśnieniem na 10 dni.

Funkcje przechowywania takiego przedmiotu obrabianego

Jeśli zdecydujesz się przechowywać produkt w lodówce, ustaw temperaturę poniżej +5°C, w przeciwnym razie kapusta zachowa świeżość nie dłużej niż 3 dni.

Jeśli przygotowałeś dużą ilość marynat, umieść słoiki w garażu lub piwnicy o temperaturze od 0 do +5°C. Gdy temperatura wzrośnie do +10°C, proces fermentacji zostanie wznowiony. Pikle przechowuje się także na balkonie, jednak w temperaturach poniżej 0°C słoiki przykrywa się ciepłą odzieżą i podnosi nad podłogę.

Pod uwagę brane są również inne czynniki:

• wilgotność powietrza w pomieszczeniu - 85-95%;
• Słoiki umieszcza się w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

To, jak długo produkt pozostanie świeży, zależy bezpośrednio od miejsca jego przechowywania:

• w lodówce w zamkniętym słoiku - 3 miesiące, w otwartym słoiku - nie więcej niż 10 dni;
• w piwnicy - 3 miesiące;
• przy temperaturze powietrza powyżej +10°C – nie dłużej niż 3 dni;
• na balkonie w temperaturze powietrza od +5 do 0°C - od 4 do 5 miesięcy;
• w zamrażarce – do 8 miesięcy, rozmrożony produkt można spożyć w ciągu 5 dni.

Warunkiem długotrwałego przechowywania marynat są starannie wysterylizowane słoiki w łaźni parowej, w piekarniku lub poddane działaniu sody. Przyczyną pleśni na produkcie są bakterie, które giną dopiero przy odpowiedniej sterylizacji.

Sok powstały podczas fermentacji pokrywa cały produkt. Oprócz wydłużenia okresu przydatności do spożycia pomoże to zachować witaminę C znajdującą się w kapuście. W celu długotrwałego przechowywania słoik jest hermetycznie zamknięty plastikową pokrywką.

Przydatne wskazówki, które przedłużą trwałość produktu:

• wlać olej na powierzchnię przedmiotu obrabianego - jest to doskonały środek konserwujący;
• cukier zatrzyma proces fermentacji;
• jeśli kapusta jest lekko zakwaszona, służy do przygotowywania dań na ciepło, po umyciu i dodaniu odrobiny cukru;
• Musztarda pomoże zapobiec namnażaniu się szkodliwych drobnoustrojów - zapakuj ją w gazę i włóż do miski z kapustą;
• Podczas gotowania dodajemy żurawinę lub chrzan.

Wniosek

Kapusta jest przydatna pod każdą postacią, w tym kapustą kiszoną. Zawarte w nim witaminy B i C długo zachowują się nawet w kwaśnym środowisku. Dlatego szczególnie przydatne jest spożywanie kiszonej kapusty zimą, w okresie niedoboru witamin.

Służy do przygotowania winegretu, barszczu, pasztetów lub po prostu duszonych.Okres przydatności produktu do spożycia wydłuży się dzięki wysokiej jakości sterylizacji, odpowiednio dobranym pojemnikom i miejscu przechowywania, a także przestrzeganiu reżimu temperaturowego.