Jak obliczyć, ile soli potrzeba na 1 kg kapusty do marynowania

Niewiele osób odmówi spróbowania kiszonej kapusty na obiadowym lub świątecznym stole. To tradycyjne danie, w przygotowaniu którego brała udział cała rodzina.

We współczesnym świecie gospodynie domowe robią także kapustę kiszoną, jednak nie zawsze zachowują odpowiednie proporcje składników. Dlatego przeanalizowaliśmy różne przepisy na danie i dowiedzieliśmy się, ile soli potrzeba na 1 kg kapusty do marynowania.

Ile soli potrzeba na 1 kg kapusty podczas fermentacji

Jeśli spojrzysz na stare notesy i notesy z przepisami babci, które wiele osób trzyma w swojej kuchni, zobaczysz proporcję: Na 1 kg kapusty weź 25 g soli.

W 1 łyżce. l. ze zjeżdżalnią można umieścić 30 g soli, a bez zjeżdżalni będzie to około 25 g. Można to zmierzyć staromodnym sposobem, za pomocą łyżek, ale lepiej jest użyć wagi kuchennej.

Zgodnie z przepisem spód przygotowanego dania posypujemy warstwą mąki żytniej., następnie przykryć całymi liśćmi kapusty. Dla smaku dodać marchewkę lub jabłko, borówkę lub żurawinę. Następnie ułóż posiekaną kapustę, wstępnie wymieszaną z solą. Na wierzch kładzie się okrąg (talerz lub drewnianą deskę do krojenia), a następnie umieszcza się ciężarek.

Współczesne książki kucharskie również to mówią Na 1 kg warzyw należy wziąć 25 g soli. Z biegiem czasu proporcje się nie zmieniły, danie okazuje się pyszne, zupełnie jak za dawnych czasów. W takich przepisach sugeruje się posiekać kapustę w paski o szerokości 0,5 cm i natrzeć solą.Na dnie układamy całe liście kapusty, a na wierzch posiekane liście kapusty, aż do całkowitego zapełnienia pojemnika.

Jednakże w broszurze „Nasza kuchnia. Marynaty i marynaty” jest jeszcze jedna rada: na 1 kg kapusty weź 18-20 g soli. Zaleca się posiekać lub posiekać warzywo (opcjonalnie), wymieszać z solą. Dla smaku dodać marchewkę w ilości 100 g na 1 kg kapusty. Przygotowane warzywa włóż do szerokiego pojemnika i połóż na nim prasę. Pozostawić na trzy dni w temperaturze pokojowej, następnie wymieszać i odstawić w chłodne miejsce.

Na 10 kg kapusty

W oparciu o zalecane proporcje należy zużyć do solenia 10 kg kiszonej kapusty będzie 250 g soli (10 łyżek bez szkiełka).

Jak zmienia się spożycie soli w zależności od przepisu

W przypadku kiszonej kapusty obowiązuje jedna zasada: Stosunek soli do warzyw wynosi około 3%.

Jeśli wolisz kapustę lekko soloną, powinieneś wziąć mniejszą ilość i odwrotnie, jeśli wolisz kapustę mocno soloną, powinieneś wziąć większą ilość.

Którą sól wybrać

Półki w sklepach spożywczych wypełnione są najróżniejszymi produktami rodzaje soli: morski, jodowany, himalajski itp. Ale który najlepiej nadaje się do kiszenia kapusty? Odpowiedzmy szczegółowo na to pytanie.

Żywność

Najlepsza opcja do marynowania kapusty – używaj zwykłej soli kuchennej. Występuje bez żadnych dodatków i jest sprzedawany w każdym sklepie spożywczym po przystępnej cenie. Przyjmuje się w ilości 25 g na 1 kg kapusty.

Morski

Sól kuchenna jest dobra do kiszonej kapusty, ale jest środkiem konserwującym. Aby wzbogacić potrawę w witaminy i minerały, do przygotowania wykorzystuje się ryby morskie. Zawiera ponad 40 jednostek mikro- i makroelementów. Nadaje gotowej kapuście kiszonej chrupkości i zapobiega jej kwaśnieniu.

Smak gotowego dania nie zależy od mielenia, więc możesz wybrać dowolną opcję.

Jodowany

Sól jodowana różni się od innych tym, że jod został do niej sztucznie dodany.

Nie jest to zalecane w przypadku kiszonej kapusty.. Jod zapobiega rozwojowi bakterii kwasu mlekowego, które są niezbędne, aby potrawa miała kwaśny smak, nie zepsuła się, a gotowa kapusta kiszona była chrupiąca.

Przez szlifowanie

W zależności od stopnia zmielenia sól dzieli się na dwie grupy: duży i mały. Jakość przedmiotu obrabianego zależy od szlifowania.

Kamień (duży)

Ten typ jest najczęstszy. Jego złoża znajdują się w większości krajów.

Najczęściej sól wydobywa się pod ziemią, na głębokości 1000 m. Wydobyte gigantyczne bloki rozdrabnia się za pomocą kombajnów i uzyskuje się kryształy o wymaganej wielkości. Największe kryształy wykorzystywane są do celów przemysłowych, a mniejsze – do gotowania.

Sól ta zawiera minimalną ilość zanieczyszczeń i praktycznie nie ma wilgoci, co nadaje substancji bogaty i wyraźny smak.

Odniesienie. Sól gruboziarnista (kamienna) składa się prawie w 100% z chlorku sodu.

Dodatkowy (mały)

Sól tę otrzymuje się z soli kamiennej poprzez bielenie wodorotlenkiem glinu i żelazocyjankiem potasu. Substancje te są niezbędne, aby zapobiec tworzeniu się grudek.

Extra nie jest zalecany do stosowania na zakwasie. W kontakcie z wodą może tworzyć trujący gaz.

Wybór odpowiedniego pojemnika

Do marynowania używać różnych typów pojemników:

1. Słoik – w przypadku małych partii detali.
2. Patelnia emaliowana lub wiaderko – dla średniej objętości detali. Ważne jest, aby pojemnik nie miał żadnych uszkodzeń emalii, w przeciwnym razie doprowadzi to do uszkodzenia produktu.
3. Glina lub ceramika. Tego typu naczynia kuchenne muszą być glazurowane.
4. Drewniana wanna, beczka to klasyczny pojemnik do marynowania.

Nie zaleca się stosowania plastikowe naczynia.

Jak fermentować kapustę w klasyczny sposób

Zanim zaczniesz gotować, musisz odpowiednio przygotować warzywa. Marchew dodaje się dla dodania słodyczy i ładnego pomarańczowego odcienia., ale można się bez tego obejść. Zwykle przyjmuje się go w ilości około 60 g na 1 kg.

Zasady zakupów:

• dokładnie opłucz warzywa i pojemniki i osusz;
• użyj grubej soli;
• zmiażdżyć drewnianym tłuczkiem;
• podczas gotowania przekłuć drewnianym szpikulcem;
• użyj ucisku.

Instrukcje dotyczące zakwasu:

1. Warzywa umyj i posiekaj w dowolny dogodny sposób. Lepiej jest używać noża z dużym, szerokim ostrzem, dobrze naostrzonym, aby w gotowym naczyniu nie pozostały nieobcięte liście.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
3. Kapustę włóż do szerokiego rondla, a na wierzch połóż marchewki.
4. Następnie posyp gruboziarnistą solą.
5. Używając drewnianego tłuczka, rozgniataj warzywa, aż puszczą sok.
6. Połóż kolejną warstwę kapusty, marchewki i soli.
7. Ugniataj tłuczkiem, aż wypłynie sok.
8. Przykryć odpowiednią pokrywką.
9. Połóż ciężarek na górze. Mogą używać szklanego słoika wypełnionego wodą.

Pozostaw tak na trzy dni. w temperaturze pokojowej. Gdy tylko marynata zacznie się pienić, zdejmij prasę i zdejmij pokrywkę. Weź drewniany kij lub szpikulec i przebij go w kilku miejscach. Powtarzaj procedurę 2 razy dziennie.

Ważny! Przebicie rozrusznika jest konieczne, aby uwolnić dwutlenek węgla. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta stanie się gorzka i miękka.

Gotową mieszankę marynującą przełożyć do słoików i przechowywać w chłodnym miejscu.. Podawać z posiekaną cebulą i obficie posypać olejem roślinnym.

Wniosek

Kapusta kiszona zawiera witaminy, których organizmowi brakuje zimą. Ważne jest, aby początkująca gospodyni wiedziała, jaką sól wybrać i ile jej dodać, aby uzyskać pyszną kiszoną kapustę. Zaczynając od klasycznego przepisu na gotowanie, później możesz urozmaicić stół przystawkami z kapusty z żurawiną lub jabłkami.