Jak fermentować arbuzy w beczce: sprawdzone przepisy

Technologia fermentacji arbuzów w beczce obejmuje wiele subtelności, które należy wziąć pod uwagę, aby nie zepsuć przygotowania. Istnieją dziesiątki przepisów na fermentację w wannie, które pozwalają zachować bogate zbiory melonów na zimę. Niektórzy są zgodni, że to właśnie starter odkrywa smak arbuzów i aktywuje ich dobroczynne właściwości.

Wybór i przygotowanie arbuzów

Zanim zaczniesz fermentować, wybierz odpowiednie arbuzy, ponieważ jeden okaz niskiej jakości może zepsuć wszystkie preparaty.

Zwróć uwagę na te znaki:

• dojrzałość;
• sucha łodyga;
• gęsty różowy miąższ;
• małe rozmiary (do 2 kg);
• cienka skórka, która pęka przy wyciskaniu arbuza i wydaje głuchy dźwięk, jeśli w nią pukasz;
• żadnych wad (plamy, rysy, wgniecenia).

Do marynowania Lepiej wybierać odmiany niesłodzone i niewodne. Nie nadają się owoce o słodkim i kruchym miąższu.

Również arbuzy wymagają wstępnego przygotowania. Składa się z kilku etapów:

1. Dokładnie umyj jagody, poczekaj, aż wilgoć odcieknie i wytrzyj do sucha miękkim ręcznikiem.
2. Skórkę nakłuwa się dużym drewnianym szpikulcem lub patykiem do sushi. W każdym owocu wykonaj co najmniej 10 otworów, układając je symetrycznie względem siebie. Ta procedura jest konieczna, aby solanka równomiernie i całkowicie nasyciła miąższ.
3. Przygotowane jagody umieszcza się w pojemnikach i zalewa solanką.

Jak przygotować beczkę

Do fermentacji arbuzów nadają się beczki plastikowe, ceramiczne lub drewniane. Szczególną popularnością cieszą się pojemniki wykonane z drewna dębowego. Marynuje się w nich nawet słodkie odmiany, a owoce zyskują niezwykły aromat i szczególnie przyjemny smak.

W celu pomyślnego solenia pojemnik przygotowuje się w następujący sposób:

1. Dokładnie umyć zimną wodą i twardą gąbką bez detergentów.
2. Wnętrze beczek zalać dwukrotnie wrzątkiem.
3. Jeśli pojemnik jest wykonany z drewna, napełnij go gorącą wodą, przykryj ściereczką i umieść w ciepłym pomieszczeniu na dwa dni. Należy to zrobić, aby wszystkie deski pęczniały, a solanka nie mogła przedostać się przez pęknięcia.

Ważne jest, aby brud i kurz nie dostały się do pojemników, w przeciwnym razie arbuzy się zepsują.

Jak fermentować arbuzy w beczce na zimę - najlepsze przepisy

Istnieje wiele sposobów fermentowania arbuzów, więc każdy może znaleźć opcję dla siebie.

Odniesienie. Gotowanie lepiej zacząć we wrześniu-październiku. Łatwiej trafić w środku jesieni temperaturaniezbędne do aktywacji procesu fermentacji.

Cały rozrusznik

Klasyczny przepis wymaga użycia całych owoców. Oprócz arbuzów potrzebujesz tylko soli i wody.

Algorytm krok po kroku:

1. Przygotować solankę: rozpuścić 0,8 kg soli niejodowanej w 10 litrach wrzącej wody.
2. Czystą beczkę napełnij całymi arbuzami i zalej gorącą solanką tak, aby całkowicie przykryła owoc.
3. Przykryj pojemnik drewnianym kołem i mocno go dociśnij. Tę rolę może pełnić duży kamień. Przed użyciem należy go umyć z brudu i poparzyć wrzącą wodą. Ciężar środka obciążającego nie pozwoli krążkowi wypłynąć na powierzchnię, w przeciwnym razie do solanki dostanie się powietrze, a przedmiot obrabiany ulegnie zniszczeniu.
4. Beczkę należy umieścić w pomieszczeniu o temperaturze powietrza +20...+24°C na dwa dni, następnie przenieść w chłodne i ciemne miejsce. Przystawka będzie gotowa za trzy tygodnie.

Jeśli chcesz uzyskać owoce słodko-kwaśne, przygotuj zalewę w następujących proporcjach: 200 g soli, 0,5 kg cukru kryształu i 10 litrów wrzącej wody.

We własnym soku

Najpierw oceń beczkę i określ, ile arbuzów się w niej zmieści. Następnie zważ je i oblicz wymaganą liczbę składników.

Na 10 kg owoców o cienkiej skórce potrzebujemy:

• gruba sól - 5 łyżek. l.;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Połówkę arbuza obrać, usunąć pestki z miąższu i zmielić w blenderze na płynne puree.
2. Dodaj do niego sól i cukier i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Pozostałe arbuzy wraz ze skórką pokroić w trójkąty, następnie ułożyć je warstwami w beczce.
4. Napełnij każdą warstwę solanką z pulpy.
5. Zamknąć pojemnik pokrywką, ustawić ciśnienie i odstawić na tydzień w chłodne miejsce.

Przechowuj beczkę gotowych arbuzów w piwnicy lub piwnicy. Spróbuj wykorzystać je przed Nowym Rokiem. Okresowo otwieraj pokrywę i sprawdzaj, czy na powierzchni przedmiotów nie utworzyła się pleśń. Jeśli tak, usuń go i w razie potrzeby dodaj odrobinę solanki i wody.

Z jabłkami

Marynowane arbuzy z jabłkami to smaczny i nietypowy preparat na zimę. Miło jest delektować się tym daniem w chłodne dni, wspominając upalne lato. Postawienie go na świątecznym stole nie jest wstydem.

Lista komponentów:

• średnie arbuzy (do 3 kg) - 10 szt .;
• kwaśne jabłka - 6 kg;
• sól kamienna - 700-800 g;
• świeże liście wiśni i porzeczki - 15 szt.;
• czysta woda - 10 l;
• słoma żytnia - tyle, ile potrzeba.

Przygotowanie:

1. Arbuzy i jabłka dokładnie opłucz, możesz je zaparzyć wrzącą wodą.
2. Ciasto nakłuć drewnianym patyczkiem w kilku miejscach.
3. Dokładnie opłucz słomę i liście, a następnie spłucz wrzącą wodą.
4. W beczce układamy arbuzy warstwami, na przemian z warstwami czystej słomy i liści, a puste przestrzenie wypełniamy jabłkami.
5. Sól rozpuścić w 10 litrach gorącej wody, a następnie napełnić beczkę po brzegi powstałą solanką.
6. Przykryj pojemnik czystą ściereczką, połóż na nim drewniany okrąg i postaw na nim wiadro z wodą.

Przechowuj beczkę w ciemnym i chłodnym miejscu. Arbuzy będą gotowe za około 2-3 tygodnie.

Z kapustą

Arbuzy w beczce z kapustą kiszoną od dawna są popularne w ZSRR. Zaleta tego przepis uważa się, że można wykorzystać niedojrzałe pomidory, co jest bardzo ważne dla mieszkańców północnych regionów.

Składniki umieszcza się w czystej beczce, naprzemiennie warstwami:

• rozdrobniona kapusta (grubość warstwy - 10 cm);
• arbuzy;
• niedojrzałe pomidory.

Arbuzy nie powinny się stykać.

Następnie beczkę napełnia się po brzegi solanką:

• wrząca woda - 10 l;
• sól - 500 g;
• cukier granulowany - 0,5 kg.

Pojemnik zamyka się i umieszcza w ciepłym pomieszczeniu na jeden dzień, po czym przenosi do piwnicy. Marynowane arbuzy warto spożywać przed połową stycznia, gdyż do tego momentu zachowują one swoje korzystne i smakowe właściwości.

Z przyprawami

Aby nadać marynowanym jagodom pikantny smak i jasny aromat, często stosuje się:

• piment;
• seler;
• korzeń imbiru lub chrzanu;
• ostra papryka w strąkach;
• kolendra;
• liść laurowy;
• goździki;
• suszony czosnek.

Przyprawy te rozprowadza się równomiernie pomiędzy warstwami głównych składników przed zalaniem solanką.

Jedna z popularnych opcji przygotowania marynowanych arbuzów z przyprawami polega na użyciu następujących produktów:

• słodkie owoce - 5 kg;
• ziarna pieprzu - 1 łyżeczka;
• goździki - 1 łyżeczka;
• sól - 400 g;
• woda - 5-6 l;
• liść laurowy - 10 liści;
• koperek - 4 gałązki.

Algorytm:

1. Owoce pokroić w trójkąty i umieścić w beczce.
2. Na każdej warstwie umieszcza się kilka liści laurowych, goździków i ziaren pieprzu, a na ostatniej warstwie umieszcza się koperek.
3. Z wody i soli przygotowuje się solankę, którą polewa arbuzy.
4. Beczkę zamyka się i umieszcza w ciemnym miejscu na miesiąc.

Z proszkiem musztardowym

Na 20 sztuk arbuzów o wadze do 2 kg weź:

• proszek musztardowy - 0,5 opakowania;
• sól - 0,8 kg;
• cukier - 400 g;
• woda - 10 l.

Z tych składników przygotowuje się solankę, po czym wylewa się ją na umieszczone w beczce owoce. Pierwsza próbka przekąski jest przygotowywana po trzech tygodniach.

Odniesienie. W procesie fermentacji biorą udział bakterie kwasu mlekowego zawarte w miąższu arbuzów. W ten sposób przygotowuje się dania marynowane i solone, natomiast do marynowania do solanki dodaje się 70% octu.

Z ostrą papryką i ziołami

Miłośnicy pikantnych i pikantnych potraw pokochają poniższy przepis na marynowane arbuzy. W tym przypadku 10 kg jagód kroi się na małe kawałki, umieszcza w pojemniku i zalewa solanką przygotowaną z następujących składników:

• ostra papryka - 2 strąki;
• czosnek - 10-15 posiekanych ząbków;
• ziarna pieprzu - 1 łyżka. l.;
• koperek i natka pietruszki - po 1 dużej pęczku (drobno posiekane);
• sól i cukier - po 400 g;
• wrząca woda - 6-7 l.

Beczka jest zamknięta drewnianym kołem, a na jej wierzchu umieszczony jest ciężarek. Dzięki temu składniki pozostaną w solance przez cały czas. Początkowo preparaty trzyma się w ciepłym miejscu, ale gdy płyn zacznie fermentować, spuszcza się je do piwnicy.

Z czosnkiem

W przypadku zakwasu z czosnkiem arbuzy o cienkiej skórce kroi się w duże podłużne plastry. Następnie postępuj według następującego schematu:

1. Kawałki melonów układa się warstwami w beczce. W takim przypadku w każdym rzędzie umieszcza się 2-3 obrane ząbki czosnku.
2. Napełniona beczka jest wypełniona solanką. Jest przygotowany w ilości 9 łyżek. l. sól kamienna i 3 ziarna czarnego pieprzu na 3 litry wody. Solankę gotuje się przez około 5-10 minut, po czym schładza się do temperatury pokojowej.
3. Beczkę zamyka się i umieszcza w ciemnym miejscu.

Rozrusznik arbuzowy

Fermentowanie arbuzów w beczkach wykonanych z różnych materiałów ma pewne subtelności, które powinni znać zarówno początkujący, jak i doświadczeni kucharze.

W drewnianej beczce

Do marynowania arbuzów uważane są beczki drewniane.

Wykonane są z materiału przyjaznego dla środowiska, pozbawionego obcych zapachów.

Jednocześnie pojemniki dębowe wydłużają okres trwałości przedmiotów obrabianych, ponieważ takie drewno zawiera dużą ilość garbników. Powoli uwalniają się ze ścianek beczki, dzięki czemu arbuzy dłużej pozostają jadalne.

Uwaga! Do przygotowania marynat nie używaj beczki z przypaloną powierzchnią wewnętrzną. Nadaje się wyłącznie do przechowywania win domowych.

W ceramicznej beczce

Nie każdą rodzinę stać na fermentację jagód w dużych drewnianych beczkach. W takim przypadku lepiej jest użyć małych beczek ceramicznych i przeprowadzić proces zgodnie z następującym algorytmem:

1. Gęste owoce pokroić w cienkie podłużne plasterki.
2. Dno ceramicznego pojemnika wyłożone jest ostrą papryką, ząbkami czosnku i świeżymi ziołami.
3. Pozostałą przestrzeń wypełniamy kawałkami arbuza, na wierzch kładziemy kilka gałązek koperku i zasypujemy solą (400 g na 5 kg owoców).
4. Beczkę napełnia się wrzącą wodą, zamyka i umieszcza w ciemnym, chłodnym miejscu.

W plastikowym pojemniku

Zakwas produkowany jest w beczkach plastikowych według tych samych receptur, co w beczkach drewnianych. Warto jednak mieć na uwadze, że preparaty w takich opakowaniach mogą nabrać nieprzyjemnego posmaku. Faktem jest, że plastik zawiera znaczną ilość substancji toksycznych i zapachowych, a arbuzy pochłaniają obce zapachy.

Warunki przechowywania

Marynowane arbuzy pozostają jadalne przez sześć miesięcy. W tym przypadku optymalne warunki przechowywania to:

• temperatura powietrza +2…+5°С;
• wilgotność do 75%;
• ciemne miejsce, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, dodaj trochę octu do solanki i umieść przekąskę w wysterylizowanych szklanych słoikach, ale pamiętaj, że w tym przypadku owoce się okażą konserwowy.

Wniosek

Marynowane arbuzy przygotowane według jednego z proponowanych przepisów okazują się niezwykłe i smaczne. Podaje się je jako samodzielną przekąskę lub jako pikantny dodatek do mięs. Jeśli pięknie pokroisz solone owoce i położysz je na świątecznym stole, zaskoczysz swoich gości i zyskasz miano oryginalnego kucharza.