Najsmaczniejsze przepisy na marynowanie całych arbuzów w beczce na zimę

Konserwowy i namoczone, z kapustą lub jabłkami, czosnkiem lub musztardą – to tylko niektóre z przepisów na arbuzy w beczce, które zebraliśmy dla Was w artykule. Ta metoda przechowywania ulubionych owoców na długą zimę jest odpowiednia zarówno dla mieszkańców prywatnych domów z piwnicami, jak i mieszkańców mieszkań miejskich - do marynowania można używać małych beczek.

Które arbuzy nadają się do marynowania z całej beczki?

Pomyślne solenie zależy od odpowiednio dobranych owoców i pojemników. Źle dobrane arbuzy zrujnują przygotowania.

Selekcja i przygotowanie owoców

Do marynowania wybiera się późne odmiany arbuza, ale przestrzegane są pewne warunki:

• wybiera się jagody średnio dojrzałe, najlepiej lekko niedojrzałe;
• odpowiednie są całe owoce bez zadrapań, wgnieceń, ciemnych plam i innych uszkodzeń;
• średniej wielkości arbuzy o wadze nie większej niż 2 kg z cienką skórką;
• uprawiane bez azotanów, które gromadzą się w skórce, a po zasoleniu trafiają do solanki i miazgi;
• owoce o gęstym miąższu - słodkie, kruche odmiany nieodpowiedni;
• Kiszenie przeprowadza się nie wcześniej niż jesienią, uzyskując w ten sposób optymalną temperaturę do fermentacji.

Owoce myjemy i nakłuwamy w kilku miejscach drewnianym szpikulcem co najmniej 10-15 razy, umieszczając nakłucia symetrycznie. Następnie umieszcza się je w przygotowanych beczkach.

Przygotowanie beczki

Duże pojemniki na domowe przetwory wykonane są z różnych materiałów: grubego szkła butelkowego, plastiku, stali nierdzewnej, drewna. Najbardziej popularny solenie w drewnianych beczkach, pozwalając uzyskać wyjątkowy smak owoców i zwiększyć trwałość produktu.

Najpierw beczki są dokładnie myte zimną wodą bez użycia detergentów, następnie wewnętrzna powierzchnia jest parzona wrzącą wodą. Następnie pojemnik pozostawia się w ciepłym, zamkniętym pomieszczeniu, przykryty czystym, suchym ręcznikiem, aby zapobiec przedostawaniu się do niego brudu i kurzu. W ten sam sposób postępuj z dodatkowymi narzędziami niezbędnymi do solenia.

Ważny. Nowe drewniane pojemniki sprawdza się pod kątem obecności trocin w pęknięciach. Takie beczki myje się zimną wodą, aż do usunięcia zapachu świeżego drewna. Następnie pojemnik napełnia się ciepłą wodą i pozostawia na miesiąc, aby deski pęczniały, a solanka nie rozlała się. Co dwa do trzech dni woda jest zmieniana na świeżą.

Najlepsze przepisy na zimę

Do solenia należy stosować sól gruboziarnistą, niejodowaną, aby nie zepsuć smaku i koloru produktu. Beczki zalewa się 2-3 razy wrzącą wodą na wypadek, gdyby przedostał się do nich kurz, mikroorganizmy i zarodniki grzybów.

Owoce ostrożnie układa się w równych rzędach w beczce, wypełniając pojemnik w dwóch trzecich. Wlać solankę kilka centymetrów nad poziomem ułożonych jagód. Pływające owoce przykrywa się drewnianym kołem, którego średnica jest nieco mniejsza niż średnica szyjki beczki, a na wierzch umieszcza się ładunek takiej masy, aby docisnąć, ale nie zmiażdżyć.

Beczki pozostawia się na dwa dni w temperaturze pokojowej, w wyniku czego sok wyciekający z nakłuć owocu zmiesza się z solanką, co z kolei częściowo wypełni arbuza. Wyciekłą lub odparowaną solankę dodaje się do wymaganej ilości, beczkę przykrywa się gazą, składa na pół i przenosi do piwnicy, gdzie będzie kontynuowany proces solenia.

Istnieje wiele opcji marynowania na zimę z zachowaniem naturalnego smaku owoców: z dodatkiem cukru lub bez, wszelkiego rodzaju przyprawami.

Prosty przepis na całą marynatę

Najprostszy przepis na marynowanie całej beczki:

• umyte, przekłute arbuzy umieszcza się w przygotowanych, czystych i suchych beczkach;
• Oddzielnie przygotować roztwór z 10 litrów wody i 800 g soli kamiennej, dokładnie wymieszać aż do całkowitego rozpuszczenia;
• wlać roztwór, przykryć drewnianą pokrywką.

Przepis babci

Nasze babcie przygotowały solankę z 400 g soli, 500 g cukru i wiadra wody. Aby uzyskać bogatszy smak, pobierano 700-800 g soli i 0,5 kg cukru, wlewano w kilku miejscach przekłute owoce, przykrywano beczki szmatką, wywierano na nie nacisk, a po dwóch dniach wysyłano pojemnik do piwnicy. Po trzech tygodniach sprawdzili gotowość.

Całe marynowane arbuzy z beczki

Aby uzyskać bogaty smak marynowanych arbuzów, należy 800 g soli i 400 g cukru rozpuścić w 10 litrach wody, zalać solanką umieszczone w beczkach owoce. Po dwóch dniach wysyłane są do piwnicy w celu przechowywania, gotowość sprawdzana jest po 21 dniach.

Namoczone całe arbuzy

Ten przepis pozwala uzyskać namoczone arbuzy o jasnym słodko-kwaśnym smaku. Aby to zrobić, przygotuj solankę z:

• 10 litrów wody;
• 500 g soli;
• 500 g cukru.

Technologia gotowania nie różni się od innych przepisów. Głównym warunkiem otrzymania smacznego preparatu jest przestrzeganie podstawowych zasad. Napełnij beczkę owocami, napełnij ją gotową solanką, przykryj czystą, suchą szmatką i wyciśnij. Beczkę pozostawia się na 12-24 godziny w temperaturze pokojowej, aby rozpocząć proces fermentacji. Po upływie terminu ważności są one opuszczane do piwnicy w celu przechowywania. Po 3 tygodniach próbują marynować.

Przepis z przyprawami

Aby dodać pikanterii, w beczce umieszcza się różne przyprawy:

• strąki ostrej papryki;
• liście wiśni lub porzeczki;
• obrane ząbki czosnku;
• czarne ziele angielskie;
• korzeń selera;
• gałązki zieleni;
• gałka muszkatołowa.

Składniki układa się pomiędzy arbuzami podczas napełniania beczki i napełnia solanką przygotowaną według jednego z przepisów. Następnie postępują według zwykłego schematu.

Przepis „Na słono”

Przygotowane drobne owoce umieszcza się w pojemniku, miesza z ząbkami czosnku, korzeniem chrzanu, porzeczką i liśćmi wiśni, dodaje miętę, dodaje ziele angielskie i cynamon. Zalać solanką przygotowaną z 10 litrów wody, 400 g soli, 500 g cukru. Umieść ładunek na wierzchniej warstwie, przykrytej czystą szmatką, utrzymuj go w cieple przez jeden dzień, a następnie wyślij do piwnicy w celu przechowywania. Pasiaste jagody są gotowe za miesiąc.

Dla miłośników pikantnych potraw oferujemy przepis na marynowanie „Deserowe”, w skład którego wchodzą następujące składniki:

• czerwona ostra papryka;
• gałka muszkatołowa;
• liść laurowy;
• korzeń chrzanu;
• kolendra;
• korzeń imbiru.

Umieszczając jagody w pojemnikach, posypuje się je korzeniem chrzanu i korzeniem imbiru. Przygotuj solankę z:

• 10 litrów wody;
• 500 g soli;
• 500 g cukru.

Podpalić, dodać liść laurowy, ostrą paprykę i przyprawy, po zagotowaniu zdjąć z ognia, ostudzić i wlać do pojemnika z arbuzami. Beczkę przykrywa się tkaniną, umieszcza się w niej ciężarek i pozostawia w pomieszczeniu na jeden dzień. Następnie są one spuszczane do piwnicy i od czasu do czasu sprawdzane pod kątem obecności pleśni. Po 3 tygodniach sprawdź gotowość.

Całe arbuzy w beczce z kapustą

Dzięki tej metodzie marynowania beczkę wypełnia się warstwami rozdrobnionej kapusty i arbuzów. Główki kapusty są myte, usuwane są górne liście, cięte według uznania, posypywane solą i miażdżone ręcznie, aby była bardziej miękka i łatwiejsza w obróbce.

Pierwszą i ostatnią warstwę o grubości 10-15 cm wykonuje się z kapusty wstępnie solonej w ilości 60 g soli na 1 kg posiekanych warzyw. Jagody układa się z jabłkami i niedojrzałymi pomidorami tak, aby nie stykały się ze sobą ani ze ściankami pojemnika.

Przygotowanie solanki:

• 10 litrów wody;
• 0,5 kg soli;
• 0,5 kg cukru.

Roztworem wylewa się na ułożone owoce i przykrywa ściereczką. Beczkę umieszcza się pod ciśnieniem, fermentuje przez 2 dni w temperaturze 20-22°C i wysyła do piwnicy w celu dalszego przechowywania. Próbują arbuzów nie wcześniej niż miesiąc później, przechowują je do połowy zimy.

Przepis z musztardą w proszku

Proszek musztardowy dodany do solanki dodaje owocom ostrości i pikanterii, chroni produkty przed rozwojem grzybów oraz przedłuża trwałość gotowego kiszenia. Aby przygotować, weź 10 litrów wody, w której rozpuszczono 400 g soli i 50 g musztardy, i napełnij beczkę arbuzami solanką.

Drugą opcją jest dodanie do solanki 400 g cukru i zwiększenie ilości soli do 800 g, dodanie musztardy w takiej samej ilości. Beczki wypełnione owocami zalewa się solanką, fermentuje przez 2 dni w temperaturze pokojowej, a następnie umieszcza w chłodnym, ciemnym miejscu. Po 3-4 tygodniach arbuzy są gotowe do spożycia.

Arbuzy marynowane we własnym soku

Do przygotowania marynowanych arbuzów we własnym soku potrzebne będą następujące składniki:

• 10 kg melonów tej samej wielkości o wadze 2-3 kg;
• 60 g soli;
• 5 kg miąższu arbuza.

Metoda gotowania.

1. Umyj 5 kg arbuzów, pokrój je na kawałki, oddziel miąższ od skórki i nasion. Za pomocą blendera ubić miąższ na konsystencję puree. Do powstałej masy dodać sól i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
2. Pierwszą warstwę całych owoców umieszcza się w umytej, ugotowanej i osuszonej beczce, a na wierzch kładzie się puree z miąższu. Następnie następną warstwę naprzemiennie z miazgą, aż beczka będzie pełna. Ułożona jest ostatnia warstwa puree.
3. Beczkę przykrytą czystym, suchym lnianym płótnem umieszcza się na tydzień w ciemnym, zimnym miejscu. Pojawiającą się pleśń należy co jakiś czas usuwać, a w razie potrzeby pojemnik uzupełniać solanką.

Po miesiącu produkt jest gotowy do użycia i można go przechowywać w piwnicy do sześciu miesięcy.

Przepis z czosnkiem

Do solenia czosnkiem będziesz potrzebować:

• 4 kg arbuzów;
• jedna pęczek natki pietruszki i koperku;
• jeden strąk ostrej papryki;
• 5 g ziaren czarnego pieprzu;
• jedna duża główka czosnku.

Przygotuj solankę z trzech litrów przefiltrowanej lub studziennej wody, 9 łyżek. l. sól i taką samą ilość cukru, dodaj ziarna pieprzu. Roztwór podpala się, gotuje i schładza do temperatury pokojowej.

Metoda gotowania.

• Arbuzy marynuje się w małych pojemnikach. Weź małe owoce o cienkiej skórce, umyj je i pokrój wzdłuż na duże kawałki.
• Beczkę myje się, zalewa wrzącą wodą i suszy. Na dnie połóż jedną trzecią natki pietruszki i koperku. Następnie dodajemy kilka obranych ząbków czosnku i strąk ostrej papryki.
• Ułożyć ciasno pokrojonego arbuza, posypać ząbkami czosnku i ziołami, aż do zapełnienia pojemnika.
• Beczkę napełnia się schłodzonym roztworem soli fizjologicznej tak, aby przykrywała plastry arbuza, przykrywając je odwróconą do góry nogami płytką, na której umieszcza się ciężarek.
• Obrabiany przedmiot przechowuje się przez jeden dzień w temperaturze pokojowej, następnie umieszcza w lodówce na 2 dni, po czym wysyła do zimnego miejsca do przechowywania.

Chrupią z solonymi arbuzami po 20-25 dniach.

Całe solone arbuzy z jabłkami

Za 10 szt.średniej wielkości będziesz potrzebować:

• 750 g soli;
• słoma żytnia;
• 5 kg jabłek;
• 10 litrów wody;
• 10-15 liści wiśni i porzeczek.

Pojemnik myje się, zalewa wrzącą wodą i suszy. Dojrzałe jagody umieszcza się w beczce, a w przestrzeniach między nimi umieszcza się jabłka, przełożone słomą oraz liśćmi porzeczek i wiśni. Słoma jest wstępnie myta i parzona wrzącą wodą.

Przygotowaną solankę wlewa się do pojemnika z arbuzami, przykrywa drewnianym kołem i umieszcza w chłodnym, ciemnym miejscu, aby pikle się nie zepsuły. Namoczone owoce są gotowe po 2-3 tygodniach.

Warunki przechowywania

Aby zachować smak i właściwości, przedmiot obrabiany przechowuje się w chłodnym miejscu. Jeśli owoce są przechowywane w pomieszczeniu, zaleca się je zjeść jak najszybciej, w przeciwnym razie produkt stanie się kwaśny i zepsuty.

Jeśli będziesz przestrzegać technologii przygotowania marynat i warunków przechowywania, możesz cieszyć się pysznymi plasterkami arbuza przez całą zimę – produkt zachowuje swoje właściwości przez około sześć miesięcy.

Optymalna temperatura do długotrwałego przechowywania żywności to 0+3°C.

Przydatne wskazówki na ten temat

• Aby solanka szybko przedostała się do miąższu owocu, przed umieszczeniem w beczce odcina się łodygę arbuza. Skróci to okres fermentacji.
• Do układania wybierz owoce tej samej wielkości, aby były jednocześnie solone.
• Odpowiednie są jagody o średnicy nie większej niż 30 cm, następnie zostaną równomiernie solone wraz z miąższem.
• Do marynowania weź owoce dojrzewające we wrześniu, o różowym miąższu.
• Pamiętaj, aby monitorować gotowe beczki, aby zapobiec pojawieniu się pleśni. W tym celu należy okresowo sprawdzać pojemniki, w razie potrzeby usuwać pleśń, dodawać solankę, ładunek myć i zawracać na miejsce.
• Solone zarówno z całymi owocami, jak i plasterkami.
• Wybrany pojemnik jest drewniany.Plastik może zaimpregnować owoce nieprzyjemnym zapachem i smakiem, co zepsuje smak produktu.
• Jeśli za marynowanie stosuje się nową drewnianą beczkę, sole pobiera się o 10-15% więcej niż wskazano w przepisie, ponieważ drewno wchłonie pewną część soli.
• Temperatura pokojowa jest konieczna na początkowym etapie fermentacji – w ciągu pierwszych 12-24 godzin, w zależności od wielkości arbuzów. Następnie ogórki przechowuje się w chłodnym, ciemnym miejscu. Idealnym miejscem jest piwnica.
• Aby zapobiec fermentacji, gotowe marynowane arbuzy usuwa się czystymi sztućcami.
• Woda jest pobierana ze studni lub filtrowana.

Wniosek

Przepisy na przygotowanie arbuzów są proste i dostępne. Przestrzegając technologii gotowania, otrzymasz smaczną i zdrową ucztę z melonów. Przepisy można opcjonalnie uzupełniać innymi składnikami i przyprawami. Stosowane jest jako samodzielne danie, dodatek do dań mięsnych lub nietypowego deseru.