Proste i szybkie przepisy na marynowane arbuzy
Arbuz ma wiele korzystnych właściwości i bogaty skład: minerały z błonnikiem, witaminy, aminokwasy. Owoc nie jest szkodliwy dla diabetyków, ponieważ zawiera niewielką ilość cukru. Jest przydatny dla osób odchudzających się ze względu na niską zawartość kalorii.
A jeśli latem łatwo jest przyjmować witaminy i schudnąć za pomocą melonów, to zimą jest to oczywiście trudniejsze i wielokrotnie droższe. Marynowane pomogą arbuzy, które zachowują swój skład witaminowy i są tylko o 1-1,2% bardziej kaloryczne od świeżych. W tym artykule podpowiemy, jaki przepis wybrać i jak prawidłowo przygotować owoce na zimę.
Funkcje gotowania
Solenie i marynowanie to dwa procesy konserwowania arbuza na zimę.
Solenie, zwane także fermentacją, polega na wykorzystaniu własnego kwasu mlekowego, który powstaje podczas fermentacji, oraz cukru, który znajduje się już w owocu lub został dodany w procesie gotowania. Przetwory marynowane i solone przechowujemy w chłodnych i ciemnych miejscach.
Marynowanie odbywa się przy użyciu środka konserwującego, najczęściej octu. Preparaty przechowuje się w temperaturze pokojowej.
Wskazówki dotyczące zakwasu
Aby marynowanie arbuza zakończyło się sukcesem, należy przestrzegać kilku zasad:
- Odpowiednie są owoce o dowolnym stopniu dojrzałości, bez uszkodzeń i zgnilizny.
- Staraj się nie kupować arbuzów w sklepie, szczególnie poza sezonem. Takie owoce zawierają azotany.
- Nie jest konieczne usuwanie skórki z arbuzów. Ale jagoda bez skórki fermentuje tylko przez dwa dni.
- Podczas solenia w słoiku pod żelazną pokrywką usuń nasiona z miąższu, aby pojemnik nie pęczniał.Podczas solenia w rondlu lub beczce nie jest konieczne usuwanie kości.
- Całe owoce nakłuwa się w kilku miejscach, co pozwala na szybkie i równomierne zamarynowanie.
- Do solenia nie należy używać soli „Extra” ani soli jodowanej. Pierwszy przesoli, drugi zmiękczy produkt.
- Oblicz poprawnie ilość solanki. Jeśli grubo pokroisz 5 kg arbuza, będziesz potrzebować 5 litrów solanki, jeśli pokroisz drobno, to 3 litry.
- Zdecyduj się na wybór przypraw. Można użyć dowolnego, więc wybierz według własnego gustu. Ale nie przesadzaj z ilością.
- Arbuz jest również solony z innymi warzywami - na przykład kapustą lub zielonymi pomidorami. W ten sposób pikle będą uzupełniać swój smak.
- Solenie w beczkach najlepiej rozpocząć w połowie jesieni, kiedy temperatura spada. W takich warunkach łatwiej jest kontrolować proces fermentacji.
Dobór naczyń na zakwas
Wybór przyborów do marynowania na zimę zależy tylko od liczby owoców i miejsca do przechowywania.
Beczka jest odpowiednia, jeśli:
- istnieje piwnica lub piwnica, w której kontener będzie odpowiednio przechowywany;
- masz dużą rodzinę i masz dobry apetyt;
- W przepisie nie ma octu;
- jest czas i możliwość monitorowania procesu fermentacji: jeśli na powierzchni utworzył się osad, należy go natychmiast usunąć.
Słoik jest odpowiedni, jeśli:
- arbuzy fermentuje się według przepisu wymagającego przechowywania w małym chłodnym pomieszczeniu lub lodówce;
- przepis zawiera ocet;
- Przepis polega na krojeniu arbuzów w plasterki lub kawałki.
Rondel to pojemnik uniwersalny. Podczas gotowania można dodać do niego ocet, pomieści zarówno małe kawałki, jak i połówki, bez problemu zmieści się w lodówce.
Przepisy
Melony zebrane jesienią można zamienić w smaczny i zdrowy zimowy posiłek. Wystarczy trochę wysiłku i trzymania się przepisu.
Całe marynowane arbuzy w beczce
Najtrudniejszą rzeczą w fermentowaniu arbuzów według tego przepisu jest przygotowanie beczki. Należy go dobrze umyć i zalać wrzącą wodą. Jeśli gdzieś wycieka woda, należy ją napełnić wodą i poczekać, aż drewno spęcznieje i pomalować słoje.
Odniesienie. Wybieraj małe owoce o średnicy maksymalnie 15 cm. Opłucz je pod bieżącą wodą i zaparz wrzącą wodą. Każdy owoc nakłuj w kilku miejscach, aby szybko i równomiernie go zamarynować.
Składniki na 10 litrów wody:
- arbuzy - ile zmieści się w beczce;
- sól - 400 g;
- cukier - 1200 g.
Metoda gotowania:
- Ułóż owoce ściśle obok siebie.
- Przygotować solankę rozpuszczając sól i cukier w przegotowanej i ostudzonej wodzie.
- Napełnij beczkę marynatą nad melonami.
- Przykryć gazą, następnie drewnianą pokrywką i umieścić pod ciśnieniem.
- Po 2-3 dniach przenieś w chłodne miejsce.
- Gotowe do spożycia po 2-3 tygodniach.
Arbuz w beczce z kiszoną kapustą
Tutaj kapusta jest wstępnie solona w ilości 60-70 g soli na 1 kg kapusty i wkładana do beczki, już marynowanej.
Składniki na 10 litrów wody:
- arbuzy - ile zmieści się w beczce;
- kapusta (świeża) - 10 kg;
- sól - 500 g;
- cukier - 500 g.
Metoda gotowania:
- Przygotuj beczkę do fermentacji: umyj, wyparz, w razie potrzeby szpachluj.
- Ułóż arbuzy ciasno, wypełniając puste przestrzenie między nimi posiekaną kapustą.
- Zagotuj wodę, rozcieńcz sól i cukier, ostudź i wlej melony.
- Przykryć gazą i pod ciśnieniem.
- Pozostawić w temperaturze pokojowej na dwa dni, następnie przenieść do chłodnego miejsca.
- Możesz spróbować za miesiąc.
Marynowany arbuz w soku arbuzowym
Do przepisu nadają się zarówno dojrzałe, jak i przejrzałe owoce - używa się ich do soku.
Składniki:
- arbuzy do marynowania – 10 kg;
- arbuzy na miąższ – 5 kg;
- sól – 60-70 g na 1 kg miąższu.
Metoda gotowania:
- Melony przeznaczone do marynowania pokroić w duże plastry o grubości około 10-15 cm.
- Drobno posiekaj owoce na miąższ i dodaj sól. Można je zmielić w blenderze.
- Ułóż arbuzy warstwami, pokrój do marynowania i rozłóż miąższ warstwami. Powtarzaj, aż znikną składniki.
- Przygotuj pojemnik: opłucz beczkę i oparz wrzącą wodą, wysterylizuj słoiki, gotuj patelnię z wodą przez kilka minut.
- Przykryj napełniony pojemnik lnianym ręcznikiem lub gazą i użyj ciśnienia.
- Po tygodniu odstaw w chłodne miejsce.
- Można go zjeść po miesiącu.
Marynowany arbuz z przyprawami
Melony uwielbiają różne przyprawy. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych.
Podczas solenia na patelnię dodajemy kolendrę, korzeń imbiru, ząbki czosnku, ziele angielskie, seler, paprykę, korzeń chrzanu.
Składniki:
- arbuzy do marynowania – 10 kg;
- ząbki czosnku – 10 szt.;
- groszek ziele angielskie – 10 szt.;
- seler i koperek - po 2 pęczki;
- korzeń chrzanu – 1 szt.;
- sól – 2 łyżki. l. na 1 litr wody;
- cukier – 5 łyżek. l. na 1 litr wody.
Metoda gotowania:
- Przygotuj pojemnik do marynowania: umyj i wyparz beczkę lub patelnię, wysterylizuj słoiki.
- Seler, koper, chrzan pokroić na 3-5 cm kawałki.
- Arbuzy pokroić w duże półkola o średnicy 2-3 cm, na słoik trochę mniejszy.
- Ułóż arkusze melona obok siebie, posypując je różnymi przygotowanymi przyprawami.
- Przygotuj klasyczną marynatę: zagotuj, rozcieńcz sól i cukier. Wlać solankę o temperaturze pokojowej.
- Trzymaj w cieple przez 2-3 dni, następnie włóż do lodówki. Spróbuj ponownie po 2-3 tygodniach.
Zakwas w beczkach ceramicznych
Czasami gospodynie domowe zastanawiają się, jak fermentować arbuza pokrojonego w plasterki.Prawie takie same jak całe - ugotują się szybciej, a smak będzie taki sam, jak solone w dębowych beczkach.
Składniki:
- arbuzy do marynowania – 10 kg;
- warzywa: koper, pieprz, seler - po pęczku;
- czosnek – 5 ząbków;
- papryka ostra – 1 szt.;
- pieprz czarny – 10 szt.;
- sól i cukier - 170 g na 3 litry wody.
Metoda gotowania:
- Podczas marynowania w beczkach ceramicznych owoce należy pokroić wzdłuż na małe plasterki.
- Na dnie ułóż połowę warzyw, ostrą paprykę, czosnek i inne przyprawy.
- Ułożyć arbuzy.
- Udekoruj czosnkiem i gałązkami ziół.
- Posypać ziarnami czarnego pieprzu.
- Wlać sól i cukier rozcieńczony w wodzie.
- Umieścić pod obciążeniem, przykrywając lnianą szmatką lub gazą.
- Po kilku dniach odstaw w chłodne miejsce.
- Gotowe do spożycia po trzech tygodniach.
Marynowany arbuz z ostrą papryką i ziołami
Marynowanie arbuzów to metoda, która pozwala zachować więcej witamin w owocach na zimę. Sposób fermentacji arbuzów – w słoiku lub beczce – zależy od Ciebie.
Składniki na 5 kg owoców:
- 1 ostra papryka;
- średnia główka czosnku;
- 1 łyżeczka. ziarnka pieprzu;
- woda – 3 l;
- sól – 170 g;
- cukier – 170 g;
- pęczek zieleniny (natka pietruszki i/lub koperek).
Metoda gotowania:
- Przygotuj solankę: zagotuj 3 litry wody, ostudź i rozpuść przygotowaną sól i cukier.
- Arbuzy pokroić i szczelnie umieścić w przygotowanym pojemniku.
- Układając melony, równomiernie rozprowadź przyprawy na każdej warstwie.
- Zalać marynatą, przykryć gazą, położyć pod obciążeniem.
- Gdy rozpocznie się proces fermentacji, włóż go do lodówki.
- Zużyć za miesiąc.
Marynowane arbuzy z proszkiem musztardowym
Ten przepis na szybkie gotowanie w słoiku wykorzystuje musztardę.
Składniki na trzylitrowy słoik:
- arbuzy – 2-3 szt.;
- musztarda w proszku – 1 łyżka;
- cukier – 1 łyżka;
- sól – 1 łyżka.
Metoda gotowania:
- Odetnij zieloną skórkę, zostawiając białą.
- Sterylizuj słoiki.
- Przygotuj mieszaninę peklującą: wymieszaj sól, cukier i musztardę.
- Melony ułożyć ciasno obok siebie, posypując je przygotowaną mieszanką.
- Pozostawić w ciepłym miejscu na trzy dni, regularnie wstrząsając.
- W tym czasie arbuzy puszczą sok i zmniejszą swoją objętość. Możesz zmniejszyć liczbę puszek, układając ściślej ich zawartość. Ale nie zagęszczaj go! Należy pamiętać, że proces fermentacji wciąż trwa, a konserwacja wymaga wolnej przestrzeni.
- Wstawić do lodówki i spożyć w ciągu jednego dnia.
Zalecenia dotyczące przechowywania
Proste zasady pozwolą zachować smak i jakość marynat w domu:
- Pamiętaj, aby przykryć soloną żywność gazą lub lnianą ściereczką – będzie to wskaźnik poprawności procesu fermentacji. Jeśli na powierzchni utworzyła się biała powłoka, gazę usuwa się, płucze lub wymienia na nową.
- Idealną opcją do marynowania jest w dębowej beczce. Jest lepiej w nim przechowywany i nadaje szczególny aromat.
- Optymalna temperatura przechowywania wynosi +3°C.
- Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nie dłużej niż sześć miesięcy. Dlatego wybierz pojemniki do marynowania w oparciu o liczbę członków rodziny i wielkość spożycia żywności.
- Jeżeli podczas sprawdzania beczki stwierdzisz, że solanka odparowała i owoce odsłonięte, należy pilnie dodać ją do wymaganego poziomu.
Przeczytaj także:
Czy możesz jeść arbuza, jeśli masz cukrzycę typu 2?
Wniosek
Pikle przygotowane według przepisów na fermentujące arbuzy będą miały delikatny smak, z nutami słodko-słonymi i kwaśnymi. Aby wybrać najlepszy, zalecamy wypróbowanie kilku.
Smak kwaśnych arbuzów na zimę zależy bezpośrednio od jakości solanki, w której zostaną naparzone. Eksperymentuj i pozwól, aby marynowane arbuzy stały się Twoją wizytówką!