Jak odróżnić kolendrę od pietruszki

Na półkach sklepowych można znaleźć dwa podobne pęczki zieleniny: natkę pietruszki i kolendrę (czyli kolendrę). Łatwo je pomylić podczas szybkiego badania, co może prowadzić do incydentów podczas przygotowywania potraw lub tradycyjnej medycyny.

Taki błąd może być potencjalnie niebezpieczny dla zdrowia, ponieważ wpływ tych ziół na organizm jest inny. W tym artykule dowiesz się, jak odróżnić pietruszkę od kolendry i jaki jest skład tych podobnie wyglądających roślin.

Opis pietruszki i kolendry

Pachnąca natka pietruszki i cierpka kolendra, które zimą można znaleźć na półkach sklepowych, a latem w rabatach ogrodowych, mają różny skład chemiczny i pochodzenie. Aby zrozumieć, czym różni się jedna roślina od drugiej, rozważ ich cechy.

Charakterystyka pietruszki

Pietruszka kędzierzawa (Petroselinum chrupiące) to roślina zielna występująca na skalistych glebach południowej Grecji. Sama nazwa „petroselinum” została przetłumaczona z języka greckiego jako „rosnący na kamieniu”.

Charakterystyka botaniczna:

• rodzina Umbelliferae, klasa Dwuliścienne;
• sezon wegetacyjny 2 lata;
• wysokość rośliny 30-100 cm;
• system korzeniowy jest korzeniowy, korzeń ma zgrubienie w kształcie wrzeciona;
• łodyga wyprostowana;
• liście dwukrotnie pierzasto nacięte, trójkątne, ciemnozielone z błyszczącą powierzchnią;
• kwiaty są zielonkawożółte, zebrane w kwiatostany w skomplikowanych baldachimach na szczytach łodyg;
• owoce są podłużne, jajowate;
• Okres kwitnienia przypada od czerwca do lipca, okres owocowania przypada na sierpień.

Pędy pierwszego roku sezonu wegetacyjnego dają większy zbiór zieleniny, pędy drugiego roku są bardziej plenne pod względem nasion.

Skład chemiczny nasion:

• olejki eteryczne (do 7%) zawierające apiol, furokumarynę, bergapten i apiinę;
• składniki odżywcze – tłuszcze (do 22%), białka, węglowodany;
• witaminy A, E, C, grupy B i H;
• składniki mineralne - potas, wapń, magnez, sód, fosfor i żelazo.

Nasiona pietruszki wykorzystywane są do otrzymywania olejku eterycznego, a także jako surowiec do produkcji oleju technicznego, w kuchni - jako przyprawa do pieczenia chleba. W medycynie pędy i nasiona wykorzystuje się jako składnik preparatów moczopędnych, z których uzyskuje się szereg leków stosowanych przy wzdęciach, nerwobólach i bolesnym miesiączkowaniu.

Skład chemiczny świeżych warzyw:

• składniki odżywcze - białka, tłuszcze, węglowodany;
• witaminy – A, E, K, C, H, z grupy B;
• olejek eteryczny (do 0,3%);
• substancje biologicznie czynne – flawonoidy i fitoncydy;
• minerały - potas, wapń, żelazo, magnez, fosfor, sód, cynk, miedź, mangan i selen.

Świeże i suszone warzywa wykorzystuje się w kuchni jako przyprawę do mięs, dań rybnych, zup i sałatek. Do dań w puszkach dodaje się parasole i suszone liście.

Sok pozyskiwany ze świeżych pędów stosowany jest w medycynie ludowej jako środek profilaktyczny poprawiający pracę kory nadnerczy i tarczycy. W medycynie tradycyjnej z pietruszki wytwarza się suplementy diety i leki o działaniu moczopędnym.

Preparaty z pietruszki wspomagają napięcie mięśni gładkich macicy, jelit i pęcherza.

Leki i potrawy z pietruszką są przeciwwskazane w czasie ciąży ze względu na zwiększone ryzyko krwawienia z macicy z powodu odklejenia się łożyska i skurczu macicy, co może spowodować poważne uszkodzenie organizmu i doprowadzić do poronienia.

To jest interesujące:

Łatwo i prosto rozróżniamy gorące owoce – pieprz cayenne i chili.

Odmiana ziemniaka „Krasa” o doskonałej prezentacji.

Odmiana ziemniaka Galaxy o doskonałym smaku.

Charakterystyka kolendry

Kolendra (Coriandrum sativum) to roślina zielna pochodząca ze starożytnego Rzymu. Nazwa rośliny pochodzi od mykeńskiego greckiego „κoρις”, oznaczającego słowo „robak”, ponieważ niedojrzałe liście wydzielają specyficzny zapach podobny do tego, jaki wydzielają pluskwy w czasie zagrożenia.

Kolendra to nazwa nadana zielonej kolendrze zebranej przed dojrzewaniem nasion. Słowo „kolendra” pochodzi z języka gruzińskiego i jest to przyprawa szeroko stosowana w gruzińskich potrawach narodowych.

Charakterystyka botaniczna:

• rodzina Umbelliferae, klasa Dwuliścienne;
• sezon wegetacyjny 1 rok;
• wysokość rośliny 40-70 cm;
• korzeń ma kształt kranu, wrzeciono;
• łodyga jest naga, prosta, z gałęziami w górnej części;
• kształt liści jest zmienny w zależności od położenia na łodydze – liście podstawne mają szerokoklapową, trójdzielną, grubo rozciętą blaszkę liściową, w dolnej części łodygi znajdują się liście z krótkim ogonkiem, dwukrotnie pierzasto rozdzielonym, w środkowej i górnej części łodygi liście są siedzące, pierzasto rozdzielone, z liniowymi płatami;
• kwiaty są białe lub różowe, zebrane w kwiatostan złożonego parasola na szczytach szypułek;
• owoce to nierozpadające się owoce o jajowato-kulistym, jajowatym kształcie;
• Okres kwitnienia przypada od czerwca do końca lipca, okres dojrzewania owoców przypada na sierpień – wrzesień.

Kolendrę uprawia się wszędzie, także w centralnych regionach Jakucji. Ukazuje się nie tylko w umiarkowanej i subtropikalnej strefie klimatycznej Eurazji, ale także w Ameryce, Australii i Nowej Zelandii.

Skład chemiczny nasion:

• olejek eteryczny (do 1,6%) zawierający linalool, geraniol, borneol, octan geranylu i inne składniki lotne;
• składniki odżywcze – białka, tłuszcze (do 28%), węglowodany;
• witaminy B1, B2, C, PP;
• składniki mineralne – wapń, magnez, fosfor, sód, potas, żelazo, mangan, miedź, selen, cynk;
• substancje biologicznie czynne – sterole, garbniki, kwasy organiczne, rutyna.

Owoce wykorzystuje się w kuchni jako przyprawę do dań mięsnych i rybnych, pieczywa Borodino oraz przetworów w puszkach. W medycynie z nasion uzyskuje się leki o działaniu żółciopędnym, wykrztuśnym, wiatropędnym, przeciwhemoroidalnym, przeczyszczającym, pobudzającym apetyt i gojącym rany.

Olejek eteryczny z nasion kolendry wykorzystywany jest w przemyśle perfumeryjnym i do produkcji kosmetyków. Do produkcji mydła wykorzystuje się olej tłuszczowy.

Skład chemiczny kolendry:

• składniki odżywcze;
• witamina A, grupy B, C, E, K, PP;
• aldehyd trans-tricedenol-2, który nadaje roślinie nieprzyjemny „robaczy” zapach;
• substancje biologicznie czynne – cholina, karoteny, rutyna;
• minerały - wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, mangan, selen.

Zieloni stosuje się jako przyprawę do dań mięsnych, zup i sałatek. Młode liście są zjadane, zanim zaczną tworzyć się pędy łodygi. W medycynie ludowej sok i wywar z kolendry stosuje się w celu poprawy widzenia, przy zaburzeniach nerwowych, niestrawności i wysokim poziomie cholesterolu.

Charakterystyka porównawcza pietruszki i kolendry

Rośliny należą do tej samej rodziny Apiaceae, ale do różnych rodzajów. Różnice między kolendrą a pietruszką pokazano w tabeli.

Na zdjęciu widać różnicę w wyglądzie tych dwóch roślin zielnych, ale najbardziej wymownym znakiem, dzięki któremu można odróżnić kolendrę od pietruszki, jest zapach. Jeśli pęczek zieleniny pachnie robakami, trzymasz kolendrę, a nie pietruszkę.

Jeszcze łatwiej jest rozróżnić nasiona tych roślin. W kolendrze mają postać małych, żółtobrązowych okrągłych groszków, a w pietruszce mają kształt gruszki z łatwo oddzielającymi się segmentami.

Przeczytaj także:

Jak zrobić lód z pietruszki na twarz: piękno i zdrowie skóry.

Jak pietruszka pomaga na obrzęki pod oczami.

Wniosek

Kolendra i pietruszka to nie to samo, ale zupełnie inne rośliny. Zieleń tych roślin można odróżnić po zapachu i wyglądzie.Typy te mają różny skład chemiczny, więc ich obszary zastosowania są różne.

Kolendra nie jest stosowana w medycynie tradycyjnej, znane są jednak ludowe przepisy z tą rośliną. Pietruszka stosowana jest w medycynie tradycyjnej jako surowiec do przetworów i preparatów leczniczych. Obie rośliny wykorzystywane są w przemyśle kulinarnym i kosmetycznym.