Instrukcje przygotowania pietruszki z solą na zimę i inne sposoby jej konserwacji

Co może być smaczniejszego niż gorąca, domowa zupa lub barszcz zimą? Gospodynie domowe wiedzą, że potrawy są szczególnie aromatyczne, jeśli do ich przygotowania użyje się zieleniny. Ale w zimnych porach roku trudno jest znaleźć naprawdę naturalne i świeże zioła. W takich sytuacjach na ratunek przychodzą preparaty przygotowane latem.

Jak marynować pietruszkę w słoiku, aby jej nie zepsuć, w jakich warunkach i jak długo można przechowywać zioła w tej formie - tego wszystkiego dowiesz się z naszego artykułu.

Wybór i przygotowanie pietruszki do zbioru

Latem w ogrodzie rośnie dużo zieleni, dzięki czemu potrawy są smaczne i aromatyczne. Zimą sytuacja z tym produktem jest bardziej skomplikowana - jest drogi i można go uprawiać przy użyciu szkodliwych nawozów. Pomocne będzie wniesienie kawałka lata do zup i dań głównych w zimnych porach roku puste miejsca.

Zbiór pietruszka jest często obfite - w takiej sytuacji istotnym pytaniem jest, jak szybko przetworzyć warzywa, zanim zwiędną. Problem ten można rozwiązać poprzez solenie na zimę.

Przygotowanie pietruszki i soli na zimę nie jest uciążliwe i poradzą sobie z tym nawet niedoświadczone gospodynie domowe. Zarówno same warzywa, jak i ich korzenie nadają się do długotrwałego przechowywania.

Preferowane są zioła uprawiane we własnym ogródku. Zielonkę zbierają w ciągu dnia, przy suchej, słonecznej pogodzie, gdy zniknęła rosa. Do zbioru wybieraj świeże młode gałązki o delikatnych liściach.

Rada. W celu długotrwałego przechowywania natkę pietruszki zbiera się w czerwcu, zanim roślina zakwitnie.

Gospodynie domowe, które nie mają własnej działki, mogą zbierać warzywa kupione w sklepie lub na targu. Najważniejsze, że pęczek jest wolny od pożółkłych liści, świeży i elastyczny.

Jak przygotować pietruszkę z solą

Posiekane zioła zmieszane z solą dobrze zachowują swój smak i aromat. Zielone mieszanki możesz przechowywać w lodówce. Do marynowania nadają się zarówno gałązki, jak i korzenie pietruszki.

Przed marynowaniem warzywa są starannie sortowane i usuwane z pożółkłych, wiotkich i szorstkich części. Zieloną część ziół zbiera się oddzielnie od korzeni.

Do marynowania lepiej jest używać słoików o pojemności 0,5 litra. Im mniejszy pojemnik, tym lepiej będą w nim solone warzywa.

Składniki, proporcje

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 500 g posiekanych warzyw;
• 100 g grubej soli.

Stosunek zieleni do soli powinien wynosić 5 do 1. Lepiej jest używać grubej, niejodowanej soli. Jeśli użyjesz małych, mieszanina nie będzie dobrze posolona, ​​​​a jej trwałość zostanie zmniejszona.

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ziół nie jest trudne. W przypadku długotrwałego przechowywania ważne jest, aby materiał był czysty. Ponieważ mieszanina nie jest sterylizowana, przechowuj ją w lodówce.

Algorytm przygotowania przedmiotu obrabianego jest następujący:

1. Dobrze spłucz rośliny pod bieżącą wodą i osusz.
2. Drobno posiekaj warzywa.
3. Usuń duże łodygi.
4. Zmiel warzywa solą, pietruszka powinna puścić sok.
5. Przygotuj słoik do przygotowania.
6. Posyp dno pojemnika cienką warstwą soli.
7. Umieść pietruszkę w słoiku i dobrze ją zagęść.
8. Posyp warstwę soli na wierzchu warzyw.
9. Zamknij słoik i przechowuj w chłodnym miejscu.

Rada. Aby warzywa nie nabrały gorzkiego smaku, przed pokrojeniem namocz je w zimnej wodzie na 30 minut.

Aby marynować korzeń pietruszki, należy go najpierw obrać, a następnie zetrzeć na tarce.

Preparat można zużyć już po kilku dniach, jednak lepiej jest to zrobić zimą, kiedy istnieje realna potrzeba stosowania aromatycznych i bogatych w witaminy warzyw. W ten sposób można zachować nie tylko pietruszkę, ale także seler, kolendra i inne zioła.

Inne przepisy na marynowanie w słoiku

Pietruszka dobrze komponuje się z innymi ziołami i warzywami. Gospodynie domowe mogą przygotować kompleksy witaminowe, które urozmaicą chude zupy, dania rybne i mięsne.

Ważny! Stosując produkt do przygotowania zup i dań głównych, należy zwrócić uwagę na ilość zawartej w nim soli. Danie główne będzie musiało być mniej solone.

Z koperkiem

Osobliwością przygotowania tych ziół jest to, że należy je solić osobno, w przeciwnym razie stracą swój indywidualny smak i aromat.

Do solenia będziesz potrzebować:

• 0,5 kg koperek;
• 0,5 kg pietruszki;
• 250 g soli.

Zieloni są dobrze umyte i wysuszone. Następnie kroi się je na przemian i umieszcza w dwóch różnych misach, do których wsypuje się 125 g soli. Po pewnym czasie zioła miesza się i umieszcza w słoikach, dobrze zagęszczając. Wierzch mieszanki można posypać niewielką warstwą soli.

Z warzywami

Razem z pietruszką można marynować marchew, pomidory, zieloną cebulę, seler i koperek. Preparat ten służy do przygotowania zup, dań głównych i sałatek.

Będzie potrzebował:

• 1 kg pietruszki;
• 1 kg koperku;
• 1 kg porów;
• 1 kg marchewek;
• 1 kg pomidora;
• 0,5 kg selera;
• 1 kg soli.

Przepis:

1. Umyj warzywa i drobno posiekaj.
2. Marchewkę obierz i pokrój na małe kawałki lub zetrzyj na tarce.
3. Pomidory myjemy, usuwamy łodygi i kroimy w cienkie plasterki.
4. Wymieszaj warzywa z solą i dobrze wymieszaj, zagęszczając.
5. Ułożyć w słoiku warstwami: warzywa, marchew, zioła, pomidory itp.
6. Po napełnieniu pojemnik zamyka się pokrywką lub pergaminem zabezpieczonym gumką lub nitką.

Z selerem

Seler jest przydatny, ale nie trwa długo. Dla przedłużenia trwałości można go posolić razem z natką pietruszki i koperkiem.

Składniki:

• 250 g pietruszki;
• 250 g koperku;
• 250 g selera;
• 250 g soli.

Pietruszkę i koperek myjemy, usuwamy zdrewniałe łodygi i kroimy na gałązki o długości 1,5-2 cm.Seler obieramy, opłukujemy i kroimy na kawałki o długości 2 cm.Składniki mieszamy i doprawiamy solą. Rozłóż mieszaninę do słoików i pozostaw do zaparzenia na kilka dni. W tym czasie przedmiot obrabiany zmniejszy swoją objętość i uwolni sok. Następnie możesz dodać mieszaninę do pojemnika i zamknąć pokrywkę. Mieszankę przechowuje się w chłodnym miejscu lub lodówce.

Z czosnkiem

Strzałki czosnkowe służą do przygotowania pikantnego sosu do zupy.

Będziesz potrzebować:

• 160 g pietruszki;
• 160 g koperku;
• 160 g strzałek czosnkowych;
• 70 g soli.

Posortuj warzywa, umyj, osusz i drobno posiekaj. Następnie przełożyć do naczynia, dodać sól i wymieszać. Ułożyć w słoikach, dobrze zagęścić. Wypuszczony sok lepiej odcedzić i natychmiast zużyć, gdyż ma on tendencję do szybkiego zakwaszania.

Inne metody zbioru

Oprócz marynowania istnieje kilka innych sposobów na zachowanie świeżości pietruszki przez wiele miesięcy.

Wysuszenie

Możesz suszyć gałęzie i korzenie pietruszki. Można to przygotować w ten sposób:

• w piecu;
• suszarka elektryczna;
• kuchenka mikrofalowa;
• piec konwekcyjny;
• naturalnie.

Najpierw warzywa są dobrze myte pod bieżącą wodą, a następnie strząsane i układane na ręcznikach. Gdy tylko wilgoć zostanie wchłonięta przez materiał, pietruszka jest losowo siekana, usuwając grube łodygi.

Jeśli do suszenia używana jest suszarka elektryczna lub suszarka elektryczna, warzywa w całości lub pokruszone umieszcza się na tacy, a temperaturę ustawia się na 40-50°C lub tryb „Na zioła”. Wyższe poziomy prowadzą do utraty witamin.

Czas suszenia zależy od mocy urządzenia, wilgotności powietrza, rodzaju ziół i sposobu ich krojenia. Aby zapewnić równomierne suszenie, tace z materiałem wymieniane są co 1,5 godziny. Średnio pietruszkę suszy się nie dłużej niż 5 godzin. Jeśli w urządzeniu zainstalowany jest dobry wentylator, proces będzie przebiegał szybciej.

Ci, którzy nie mają suszarki elektrycznej, mogą skorzystać z piekarnika. Przygotowaną natkę pietruszki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Papieru, na którym układane są warzywa, nie należy olejować.

Blachę do pieczenia umieszczamy na górnej półce, temperatura nagrzewania powinna wynosić 45-50°C. Zaleca się pozostawienie drzwi piekarnika uchylonych. Suszenie trwa 5-6 godzin, od czasu do czasu należy sprawdzać warzywa.

Odniesienie. Aby przyspieszyć proces, posiekaj natkę pietruszki i rozłóż ją cienką warstwą na blasze do pieczenia. Suszenie zajmie 1,5-2 godziny.

Kuchenka mikrofalowa nadaje się również do suszenia pietruszki. Zioła układamy na płaskim naczyniu wyłożonym serwetką lub na papierowym talerzu. Piekarnik włącza się z pełną mocą na 2 minuty. Po sygnale gotowości greeny są sprawdzane i w razie potrzeby procedura jest powtarzana. Gospodynie domowe radzą sprawdzać pietruszkę co minutę suszenia.

Posiekaną natkę pietruszki można również suszyć za pomocą frytkownicy. Trawę i korzenie umieszcza się w urządzeniu, jego drzwi nie są zamknięte, aby umożliwić cyrkulację powietrza. Temperatura jest ustawiona na 40-45°C, moc jest maksymalna. Aby wysuszyć gałęzie, wystarczy 20 minut, dla korzeni zajmie to 40 minut.

Najłatwiej suszyć pietruszkę bez dodatkowego sprzętu, naturalnie w pęczkach lub w postaci posiekanej. Zieloni, umyte i wysuszone od wilgoci, są wiązane w pęczki i zawieszane liśćmi w wentylowanym pomieszczeniu.

Można również posypać natką pietruszki, całą lub posiekaną, na papierze w suchym miejscu. Grubość warstwy zieleni nie powinna przekraczać 1 cm Suszarnia nie powinna być narażona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, aby trawa nie żółkła. Aby zapewnić równomierne schnięcie, materiał należy od czasu do czasu wymieszać.

Naturalne suszenie może trwać od 5 do 14 dni, w zależności od rodzaju zieleniny, sposobu jej cięcia i warunków pogodowych.

Korzeń pietruszki przed suszeniem dokładnie myje się pędzlem. Następnie kroi się go w cienkie koła lub paski i umieszcza w suszarce elektrycznej lub piekarniku. Suszenie w naturalny sposób daje wysuszony produkt.

Zamrażanie

Do mrożenia nadaje się wyłącznie pietruszka. Zbiera się go w pęczkach lub w stanie rozdrobnionym, w zależności od przeznaczenia. Do dekoracji potraw używa się całych gałązek pietruszki, a do przygotowania sosów używa się posiekanej natki pietruszki.

Aby zamrozić zioła w pęczku, należy je dokładnie umyć i osuszyć ręcznikiem. Następnie układa się je porcjami w worki. Posiekaną natkę pietruszki zamraża się w ten sam sposób. Warzywa kroi się na duże lub małe kawałki i przechowuje w zamrażarce.

Ważny! Rozmrożone warzywa szybko tracą wygląd, dlatego nie należy ich zamrażać w jednej dużej torbie.

Doświadczone gospodynie domowe przystosowały tacki na kostki lodu do zamrażania pietruszki. Preparat ten jest wygodny w użyciu – jedna kostka wystarcza na jedną porcję dania. Im drobniej pocięty jest materiał, tym łatwiej jest go umieścić w formie.Dla wygody przechowywania i stosowania do posiekanej natki pietruszki można dodać niewielką ilość wody.

Jeśli jest dużo zieleni, są one miażdżone w blenderze, a następnie rozprowadzane do foremek. Ważne jest, aby usunąć wszystkie szorstkie części rośliny. Preparat ten służy do sporządzania koktajli i sosów.

W oleju

Natkę pietruszki zamrożoną w foremkach można również napełnić olejem roślinnym. Preferowana jest oliwa z oliwek - lepiej zachowuje aromat zieleni.

Z rafinowanego oleju słonecznikowego przygotowuje się także pietruszkę w słoikach. Po umyciu, wysuszeniu, posiekaniu i szczelnym umieszczeniu warzyw w pojemnikach dodaje się do nich olej. Ważne jest, aby napełnić go do samej góry słoika. Aby lepiej wypełnić pojemnik, potrząśnij nim i obracaj w różnych kierunkach. Dzięki temu olej całkowicie pokryje warzywa w słoiku i wyprze wszelkie pęcherzyki powietrza.

Marynowanie

Do marynowania nadają się wyłącznie korzenie pietruszki.

Do marynaty będziesz potrzebować:

• 4 łyżki woda;
• 1 łyżka. 9% octu;
• 0,5 łyżki. Sahara;
• 1-2 łyżeczki sól;
• 4 ząbki czosnku, posiekane;
• 2 liście laurowe;
• 5-7 ziaren czarnego pieprzu.

Instrukcje marynowania pietruszki:

1. Wstępnie przepłucz materiał i wysusz.
2. Pokroić w plasterki lub kostkę.
3. Wrzucić do osolonego wrzątku na 2-3 minuty.
4. Odcedź na durszlaku.
5. Umieścić w wodzie z lodem na 30 sekund.
6. Odlej wodę i włóż korzeń do słoików.
7. Zalać wrzącą marynatą.

Warunki przechowywania

Pietruszka zmieszana z solą zachowa swój smak przez 6 miesięcy. Obrabiany przedmiot nie ulegnie zniszczeniu, jeśli będzie przechowywany w chłodnym miejscu - w piwnicy, piwnicy, izolowanym balkonie lub w lodówce. Temperatura w miejscu przechowywania nie powinna przekraczać 7-8°C.

Suszone zioła przechowujemy w lnianych workach lub papierowych kopertach w suchym miejscu.Można także używać słoików z pokrywkami.

Rada. Od czasu do czasu sprawdzaj elementy obrabiane, aby z czasem zauważyć pojawienie się wilgoci.

Wniosek

Pietruszka doskonale uzupełnia zupy, a także dania rybne i mięsne. Jest także niezastąpionym składnikiem do przygotowywania sałatek i gulaszy. W okresie zimowym organizm odczuwa zapotrzebowanie na witaminy, które można uzupełnić za pomocą świeżych ziół. Przygotowanie ziół nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie instrukcji.

Pietruszka dobrze soli w każdym słoiku, ale do przetworów lepiej używać małych pojemników. Aby uzyskać większe korzyści, przygotuj mieszanki witamin z pietruszki, kopru, selera i warzyw. Takie preparaty przypomną Ci lato w okresie chłodów i wzmocnią organizm.